幼儿膳食与营养研究的论文

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1、幼儿膳食与营养研究的论文幼儿膳食与营养研究的论文一周岁到满三周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速,但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加到300ml,但牙齿的数目有限,胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外,营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主,这些矛盾的出现提示我们不可过早的让他们进食一般家庭膳食。 一、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量 1、能量。幼儿对能量的需要通常包括基础代谢,生长发育,体力活动及食物中毒的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。由于幼儿的体表面积较大,基础代谢率高于成年人,但男女之间

2、的差别不大。生长发育所需能量为小儿所特有,每增加1g的体内新组织,约需要18.423.8kj(4.45.7kcal)的能量。好动多哭的幼儿比年龄相信的安静孩子,需要的能量可高达34倍。 2、宏量营养素 (1)蛋白质。幼儿对蛋白质的不公量相对需要比成人多,而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供应占膳食总能量的12%15%,其中有一半应是优质蛋白质。 (2)脂肪。对于13岁的幼儿,由脂肪提供的能量在30%35%为宜,幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长,预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中,亚油酸富含于所有植物油,较少出现缺乏,面含亚

3、麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油,应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。 (3)碳水化合物。活动量大的幼儿,因身体消耗的能量多,对碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶,但对于2岁以下的幼儿,较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的,因为富含碳水化合物的消化酶,但对于占体积较大,可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。2岁以后,要逐渐增加来自淀粉类食物的能量,供能为总能量的50%55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。 3、微量营养素 (1)矿物质。钙:从1岁到10岁,据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg

4、,膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg,加上生长需要,每天平均需要1.0mg的铁。锌:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。碘:碘对婴幼儿的生长发育影响很大,幼儿期缺碘会影响生长发育,13岁幼儿碘的rni为50g/d。 (2)维生素:维生素a:维生素a与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。维生素d:幼儿也是是特别容易发生维生素d缺乏的易感人群,维生素d缺乏可引起佝偻病。维生素d膳食来源较少,主要来源是户外活动国时由紫外线照射皮肤,使7脱氢固醇转变成维生素d。其他维生素

5、:维生素b1为水溶性维生素,在体内储存极少,需每日之膳食中补充。 二、幼儿的膳食 1、幼儿食物选择的基本原则 (1)粮谷类及薯类食品。进入幼儿期后,粮谷类应逐渐面为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些b族维生素的主要来源,同时因食用量大,也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上,应粗细合理,加工过精时,b族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,在加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。 (2)乳类食品。维生素b2、维生素a等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好,可促进幼儿

6、骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸,是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素c含量很低,脂肪以饱和脂肪为主,需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入,不利于饮食习惯的培养。 (3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。同时也是维生素a、维生素d及b族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高,质量也接近肉类,价格低,是动物蛋白的较好的替代品,但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物,所以在经济科学条件允许时,幼儿还是应进食适量动物性食品。 (4)蔬菜、水果类。这类食物是维生素c、胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素,而且具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。

7、(5)油、糖、盐等调味品及零食。这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用,但过多对身体有害无益,应少吃。 2、幼儿膳食的基本要求 (1)营养齐全、搭配合理。 (2)合理加工与烹调。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,并经常更换烹调方法,以刺激小儿胃酸的分泌,促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。 (3)合理安排进餐。在12岁每天可进餐56次,23岁时可进餐45次,每餐间相隔33.5小时。一般可安排早、中、晚三餐,午点和晚点两点。 (4)营造幽静、舒适的进餐环境。安静、舒适、秩序良好的进餐环境,可使小儿专心进食。就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿,发怒时,消化液分泌减少降低食欲。进餐时,应有固定的场所,并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。 (5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差,容易感染,因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手;不吃不洁的食物,少吃生冷的食物,少吃生冷的食物;瓜果应洗净才吃,动物性食品应彻底煮熟透。从小培养小儿良好的卫生习惯。