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1、东北农业大学21秋食品化学离线作业2-001答案1. 染色熵 名词解释参考答案：无限小量染料从标准状态的染液中(活度等于1)转移到标准状态的纤维上(活度等于1)，每摩尔染料转移所引起的物系熵变，单位kJ/(0Cmol)。2. 逆转录病毒的基因组RNA实际上是一种多顺反子mRNA。逆转录病毒的基因组RNA实际上是一种多顺反子mRNA。正确逆转录病毒基因组RNA的5-端具有帽子结构，3-端具有Poly A尾巴，基因组中都含有gag、pol和env三个基因，因此它实际上就是一种多顺反子mRNA。3. 何谓搅拌?搅拌起何作用?参考答案：搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。其
2、作用可以实现物质的均匀混合、(也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化4. 隐色体电位 名词解释参考答案：将一定浓度的染料用保险粉、烧碱溶液还原成隐色体，在一定条件下，用氧化剂赤血盐滴定，染料被氧化开始析出沉淀时所测得铂电极与饱和甘汞参比电极间的电动势就是还原染料隐色体电位。5. 液体食品( )设备简称UHT设备，有( )式和( )式两种。参考答案：超高温瞬时杀菌、间接加热式、直接加热式6. 酸性染料染羊毛时，在染色过程补加酸剂的目的是( )A、促染B、缓染C、匀染参考答案：A7. 下列表面活性剂属于非离子型表面活性剂的是( )。A.十二烷基苯磺酸钠B.乙醇C.月桂醇聚氧乙烯醚D
3、.十二烷基硫酸钠参考答案：C8. 通常，卧式杀菌锅可用于( )。A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C参考答案：D9. 四膜虫Pre-mRNA的剪接并不需要消耗ATP。四膜虫Pre-mRNA的剪接并不需要消耗ATP。正确四膜虫Pre-rRNA的剪接实质上是一系列的转酯反应，不需要消耗ATP。10. 食品厂输送食品物料的离心泵常称为( )离心泵，主要用于输送( )和( )的料液。参考答案：卫生、液体介质、低粘度11. 回转式杀菌锅的优点是:( )均匀;可缩短( );可提高( );( )稳定，适用于( )杀菌。它的缺点是:操作要求高,杀菌锅( )容积降低;因使用热水循环,因此有( )作用,
4、须对( )进行处理。参考答案：杀菌温度、杀菌周期、传热效率、产品质量、罐装食品、有效、锅体结垢、杀菌用水12. 食品杀菌目的 名词解释参考答案：其目的为杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防止在特定环境中食品发生腐败变质，使之有一定的保存期。13. 热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的( )，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放参考答案：B14. 某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达某些位点停止转录，你如何检测到这种某些基因在转录的过程中，RNA聚合酶会发生暂停的现象，即RNA聚合酶在到达
5、某些位点停止转录，你如何检测到这种暂停现象。当RNA聚合酶在催化转录的过程中有暂停现象，则转录的速度将低于无暂停的RNA聚合酶催化转录的速度，这样在相同的时间内，转录物的长度将比一般转录物的长度短。使用放射性标记的NTP标记转录产物，然后进行凝胶电泳和放射自显影，有暂停现象的转录物的条带位置将会超前。15. 食品料液可用( )、( )或( )方式进行浓缩，其中以( )方式最为常用。参考答案：真空浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩、真空浓缩16. 扩散活化能 名词解释参考答案：染料分子克服能阻扩散所必须具有的能力，单位kJ/mol。17. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。大肠杆菌DNA复
6、制的延伸速度取决于培养基的营养状况。错误DNA的延伸速度相对恒定，与培养基的营养状况关系不大。18. 血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有助于健康长寿。错误19. 有限染浴 名词解释参考答案：浴比有限，在上染过程中染液浓度逐渐下降。20. 一般细纱断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?一般细纱断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?参考答案：一落纱中断头分布，小纱最多，中纱次之，大纱极少。生产中
7、纱断头一般发生在纺纱段，卷绕段较少，气圈段极少。生产中绝大部分锭子不发生断头，个别锭子反复出现断头。锭速或卷装增大时断头率增大。减少断头措施主要是针对稳定纺纱张力和提高纺纱强力两个方面。稳定纺纱张力的措施：合理使用钢丝圈，钢领和钢丝圈的合理选配，提高钢丝圈的抗楔性能，减少张力突变以及恒张力纺纱。提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度。21. 黄酮类化合物常用的分离纯化方法有_、_、_、_。黄酮类化合物常用的分离纯化方法有_、_、_、_。柱色谱法$铅盐法$硼酸配位法$pH梯度萃取法22. (1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？ (2)画出环锭细纱机加捻模拟图。 (
8、3)用捻度稳定定理求出各段纱段(1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？(2)画出环锭细纱机加捻模拟图。(3)用捻度稳定定理求出各段纱段上的捻度并画出捻度分布图。(1)前罗拉输出的纱条经导纱钩后，穿过骑跨在钢领上的钢丝圈，卷绕在套在纱锭子上的筒管上，锭子与筒管一起回转，通过纱线张力带动钢丝圈绕纲领回转，每回转一周加上一个捻回。 (2)如下图。 (3)捻度分布如下图。 BC：nt-TBCVR=0, AB： CD：TBCVR-TCDVR=0， 其中，：阻捻系数，：传递效率。卷装上的纱条还存在捻势，纱条退绕后捻度为。 23. 喂入粗纱不变时，原纺纱细度为18tex，现拟纺13tex，在棉纺细纱机上主
9、要调整哪些工艺参数？如何调整？喂入粗纱不变时，原纺纱细度为18tex，现拟纺13tex，在棉纺细纱机上主要调整哪些工艺参数？如何调整？主要调整牵伸倍数，应变大；捻系数应变大；钢丝圈变轻。24. 直接涂片计数法是用用微量加样器将_ml，经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的_面积的方格内，_直接涂片计数法是用用微量加样器将_ml，经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的_面积的方格内，_、_、_后，用显微镜的_观察计数每个视野的菌数。0.01 1cm2 经干燥固定革兰氏染色油镜25. 只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ( )只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒
10、才是真正的修道院啤酒。 ( )正确答案：26. 露天包装通风垛垛身内部不需要留通风道。露天包装通风垛垛身内部不需要留通风道。此题为判断题(对，错)。正确答案：27. 天丝前处理中酶处理的目的是( )A、去除浆料B、去除天然杂质C、去除绒毛参考答案：C28. 食品杀菌方法 名词解释参考答案：杀菌是食品加工的主要环节之一，其目的为杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防止在特定环境中食品发生腐败变质，使之有一定的保存期。食品杀菌方法包括物理杀菌(如加热杀菌、辐射杀菌、欧姆杀菌、超高压杀菌等)和化学杀菌(如药物杀菌)两大类。29. 牛顿型流体 名词解释参考答案：对低分子物流体或一些
11、高分子稀溶液来说，粘度不随切应力而变化，在给定温度和压强下是常数，将对dv/dx作图为一直线关系的这种流体。30. 在体内通常和胆汁酸结合的化合物是 (1)甘氨酸 (2)葡萄糖醛酸 (3)牛磺酸 (4)脂酸 A1,2,3 B1,3 C在体内通常和胆汁酸结合的化合物是(1)甘氨酸(2)葡萄糖醛酸(3)牛磺酸(4)脂酸A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4B31. 逆转录病毒都是肿瘤病毒。逆转录病毒都是肿瘤病毒。错误HIV是一种逆转录病毒，但不是肿瘤病毒。32. 活塞式制冷压缩机:主要构件有( )等。参考答案：曲轴箱、气缸、活塞、气阀、活塞环、曲轴连杆装置以及润滑装置33. 假塑性流体
12、名词解释参考答案：受到切应力时就开始流动，但流变曲线的斜率随剪切应力的增大而减小，即粘度随切应力或剪切速率的增大而不断减小，剪切速率减低后，粘度随之而增高的这种流体。34. 什么叫弓形板定位？定位早或晚会出现什么问题？什么叫弓形板定位？定位早或晚会出现什么问题？弓形板定位是指用弓形板定规将锡林弓形板前沿与后分离罗拉表面距离固定，用螺栓把弓形板固定在锡林轴上时，车头分度盘指示的分度数。弓形板定位早，也即梳针的安装位置较前，在运转时第1排梳针转出来早，到达上钳板唇下方的位置也较早，此处梳理隔距较大，故定位早梳理作用较差。反之，定位晚，延第1排梳针到达钳板钳唇下方的位置较后，梳理隔距小，梳理作用好。
13、另外，弓形板定位早，当上钳板钳唇到达梳理隔距最紧点处遇到锡林针排数后，此时的梳针号数较细，容易损伤。35. 纤维的染色饱和值 名词解释参考答案：所有染座都被染料占据时，吸附就达到了饱和，此时的饱和值称为纤维的染色饱和值36. 柱式连续粉浆蒸煮设备：主要由( )等组成。参考答案：加热器、蒸煮柱、后熟器、分离器、冷凝器37. 不能用煮沸的方法，必须经化学处理才能除去所含杂质的水称为( )A、永久硬水B、暂时硬水C、软水参考答案：A38. 维生素D易发生氧化，主要是因为其分子中含有不饱和双键，特别是有空气存在的情况下。( )维生素D易发生氧化，主要是因为其分子中含有不饱和双键，特别是有空气存在的情况
14、下。()正确39. 上染速率曲线 名词解释参考答案：在恒温条件下进行染色，以纤维上染料浓度(Df)或上染率(%)为纵坐标，染色时间(t)为横坐标作图所得的曲线。40. 影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些？分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些？分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素大致有以下几点： 一纺纱段长度：当前罗拉中心到锭子中心的垂直距离和前罗拉直径一定时，纺纱段长度随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离而变。因纺小纱比纺大纱时纺纱段长度长，易造成断头。 二导纱角：导纱角随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离减小而减小，故纺大纱时导纱钩的捻陷严重，从而影响捻度的传递效率。 三
15、前罗拉包围弧：纺小纱时前罗拉对纱条的包围角大，即包围弧长，则加捻三角区的无捻区长度增加，前钳口处的捻度少。 四气圈高度：纺小纱时的气圈高度较纺大纱时高，此时，气圈凸形大，捻陷严重，纺纱段捻度小。 41. 冷冻干燥机，一般由( )、( )、( )、( )、( )、( )等部分构成。按操作的连续性，可以分为( )、( )和( )三种形式。参考答案：预热系统、干燥室、低温冷凝器、加热系统、制冷系统、控制系统、连续式、半连续式、间歇式42. 下列哪种表面活性剂一般不与十二烷基硫酸钠复配使用?( )A.椰子油酸二乙醇酰胺B.十二烷基三甲基氯化铵C.脂肪醇聚氧乙烯醚D.烷基磺酸钠参考答案：B43. 胶体磨
16、与高压均匀机相比，可处理( )的物料。A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大参考答案：B44. 何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程。 毛条制造：选毛开洗烘配毛和毛加油梳毛毛条头道针毛条二针毛条三针精梳毛条四针毛条末针。 选毛：将不同品质的羊毛(套毛或散毛)用人工分选成不同的品级，便于以后的合理使用。 开洗烘：将羊毛进行开松、洗涤、烘干，制成洗净毛。 配毛：使毛条或纱线质量达到质量要求；并相当长期稳定；同时降低成本。 和毛加油：就是将羊毛开松除杂混合，加
17、上润滑油、抗静电剂等以增加纤维可纺性，防止纤维损伤。 梳毛：将羊毛梳理成有一定平行顺直度的单纤维；去除部分杂质；纤维间进行混合；制成一定规格的毛条。 精梳：梳理纤维成平行顺直的单纤维；纤维间混合；去除毛粒、杂质、短绒；制成一定规格的精梳条。 理条：精梳前的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。 整条：精梳后的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。 45. 下列流化床干燥器中，( )流化床干燥器的热效率最低。A.单层式B.溢流多层式C.穿流多层式D.卧式多室式参考答案：A46. 1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基
18、因结构及表达调控的_学说。1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。操纵子47. 斗式提升机按输送的方向有( )式和( )式两种，料斗的形式有( )、( )和( )三种。斗式提升机一般在( )装料。参考答案：倾斜、垂直、深斗、浅斗、尖角型斗、下部、48. 论述过滤分离原理、过程、动力形式参考答案：原理：利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压力差的动下，而达到分离固、液二项的目的。工作过程：包括过滤、洗涤、干燥、卸料4个阶段(1)过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离;固体颗粒被截留，逐渐形成
19、滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低。当过滤速度降低到一定程度时，必须停止过滤。(2)洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，须用清水或其他液体洗液，以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。(3)干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低的滤饼。(4)卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。动力形式：推动力和阻力推动力：过滤中的推动力常以作用在悬浮液上的压力表示。它指的是由滤饼和过滤介质所组成的过滤层的压力差P阻力：过滤阻力是随着过滤操作的进行而产生的49. 甘油磷脂即_，因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被_酯化，3位羟基被_酯化，因此也称为磷酸酯。甘油磷脂即_，因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被_酯化，3位羟基被_酯化，因此也称为磷酸酯。磷酸甘油酯$脂肪酸$磷酸50. 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ( )小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ( )正确答案：
东北农业大学21秋《食品化学》离线作业2答案第69期
