五种美味沙拉酱的做法备课讲稿

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1、精品文档五种美味沙拉酱的做法材料：蛋黄 2个细砂糖50 克色拉油550 克白醋 50克作法解说：1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、 体积膨大，即可加入约 1/10 份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分 3 次各加入 1/10 份量的色拉油拌打。3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1 颗蛋黄拌打即可补救。5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。一、千岛沙拉酱作法：将原味沙拉酱 1/2 杯与番茄酱 1/4 杯、酸菜末（去除

2、酸菜叶） 1/2 大匙，洋葱末 1/2 大匙，法国香菜末 1/2 大匙全部拌匀即可二、塔塔沙拉酱作法：将原味沙拉酱 1/2 杯与法国香菜末 1/2 大匙、酸豆末 1/2 小匙、洋葱末 1/2 大匙、酸黄瓜末 1/2 大匙与味淋 1/2 大匙拌匀即可。三、柳橙沙拉酱作法：将原味沙拉酱1/2 杯与浓缩柳橙汁 40 毫升拌匀即可。四、味噌（日式酱）沙拉酱作法：将原味沙拉酱1/2 杯与味噌 4 大匙、味淋 4 大匙一起拌匀即可五、山葵沙拉酱作法：将原味沙拉酱1/2 杯与山葵酱 25 克拌匀即可。我家的色拉酱做法原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个精品文档精品文档做法： 1，花生油烧热，葱整段

3、下锅煎至焦黑，捞出捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了然后将油端到一边晾凉2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合搅拌时一定要一直向同一方向5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌重复本步骤直到觉得酱够多为止这样，美味的色拉酱就完成了不过，这样做出的色拉酱是没有味道的， 吃的时候要依照自己的口味加些盐、 糖、味精什么的蛋黄沙拉酱这是一种很常规的沙拉酱，往生鸡蛋的蛋黄上倒少许色拉油，慢慢地用筷子打匀，再加入少许油，重复几遍，够用

4、即可，然后再放入芥末酱、盐和胡椒粉，直到成为凝固状。下面的很全面哦！基本沙拉酱 ：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。 如此反复加油， 加醋，直到把全部材料加完， 即成 基本沙拉酱 。材料：蛋黄 1 个，芥末粉 (或酱 )1 茶匙，盐，糖各 1 茶匙，醋 1 汤匙，沙拉油 3/4 杯。芝麻沙拉酱将芝麻酱 (或花生酱 )，酱油各 1 汤匙， 基本沙拉酱 6 汤匙，黑或白芝麻1/2 汤匙拌匀即成芥末沙拉酱芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1 汤匙及 基本沙拉酱 6 汤匙即成咖哩沙拉酱咖哩粉 1/2 汤匙置于容器内，徐徐拌入基本沙拉酱 6 汤匙，再加入

5、洋葱末 1/2 汤匙，香菜末 1 茶匙拌匀即成茄汁沙拉酱精品文档精品文档基本沙拉酱 6 汤匙拌入番茄酱 1.5 汤匙，柠檬汁 1 茶匙，洋葱末 1 汤匙，香菜末 1 茶匙即成鲜奶油沙拉酱基本沙拉酱 6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 2 汤匙，柠檬汁 1 茶匙即成综合沙拉酱基本沙拉酱 6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 1.5 汤匙，番茄酱 1.5 汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末 1 菜匙拌匀即成* 蛋黄沙拉酱这是一种很常规的沙拉酱，往生鸡蛋的蛋黄上倒少许色拉油，慢慢地用筷子打匀，再加入少许油，重复几遍，够用即可，然后再放入芥末酱、盐和胡椒粉，直到成为凝固状。* 水果沙拉酱把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠

6、萝等用搅拌机打成汁，加入鲜奶油，不仅漂亮，而且纯天然的色彩会让胃口大开，口味也会特别清爽可口。* 油醋沙拉酱这是一种热量较低， 适合减肥期间的女性的沙拉。 在橄榄油中加入红酒醛 （或香草醋、苹果醋）、盐、胡椒粉拌匀即可。马乃司少司：原料：鸡蛋黄 2 个 沙拉油 500 克 芥末 20 克 白醋 20 克 柠檬汁 60 克 冷清汤 50 克 精盐 15 克 胡椒粉少许制法：1 将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。2 用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。3 当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉

7、油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。以马乃司少司为基础，可制作鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等鞑靼少司原料：马乃司少司 500 克 煮鸡蛋 1 个 酸黄瓜 50 克 番芫荽 10 克 精盐、胡椒粉各少许制法：煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。千 岛 汁精品文档精品文档原料：马乃司少司 500 克 番茄少司 125 克 煮鸡蛋 1 个 酸黄瓜 50 克 青椒 30 克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量制法：煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。法 国 汁原料：马乃司少司 50

8、0 克 白醋 100 克 法国芥末 50 克 沙拉油 50 克 清汤 200 克 葱末 50 克 蒜茸 40 克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量制法：将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。醋油少司原料：沙拉油 100 克 白醋 50 克 马乃司少司 50 克 芥末酱 20 克 精盐 10 克白糖 25 克 胡椒粉少许 冷开水适量制法：将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀，然后逐渐加入沙拉油及冷开水，搅拌均匀即成胡萝卜沙拉酱的做法：原料：一根胡萝卜、一个苹果、 1/4 个洋葱、半个柠檬 (榨汁 )、一小汤匙砂糖、两大汤

9、匙淡酱油、 100 120 毫升醋、 130 毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状； 取出倒进碗内， 一边搅拌一边放进醋和油。 据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好， 又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。基本沙拉酱 ：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离 成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉酱 。材料：蛋黄 1 个，芥末粉 (或酱 )1 茶匙，盐，糖各 1 茶匙，醋 1 汤匙，沙拉油 3/4 杯。芝麻沙拉酱将芝麻酱 (或花生酱 )，酱油各 1

10、 汤匙， 基本沙拉酱 6 汤匙，黑或白芝麻 1/2 汤匙拌匀即成。例-火腿粉丝沙拉 (Ham & Bean Threads Salad)材料：粉丝一小把，用滚水烫 1 分钟，用冷水冲凉滤干。火腿切丝 1 杯，小黄瓜、胡萝卜各一根切丝，芝麻沙拉酱 5 汤匙。精品文档精品文档芥末沙拉酱芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1 汤匙及 基本沙拉酱 6 汤匙即成。例-奶果番茄沙拉 (Avocado & Tomato Salad)材料：奶油果 1 个去皮切丁，番茄 2 个切小块，鲜蘑菇 6 个切片，芥末沙拉酱5汤匙。咖哩沙拉酱咖哩粉 1/2 汤匙置于容器内，徐徐拌入基本沙拉酱 6 汤匙，再加入洋葱末1

11、/2 汤匙，香菜末1 茶匙拌匀即成。例-虾仁土豆沙拉 (Shrimp & Potato Salad)材料：小虾仁 1/2 杯，滚水中烫熟冷却；胡萝卜 1 个切小丁，土豆 1 个去皮切丁， 1/4 杯青豆一起煮熟冷却；鲜蘑菇 6 个切片，用 5 汤匙咖哩沙拉酱 拌好分成小份，用大片生菜叶包着吃。茄汁沙拉酱基本沙拉酱 6 汤匙拌入番茄酱 1.5 汤匙，柠檬汁 1 茶匙，洋葱末 1 汤匙，香菜末 1 茶匙即成。例-蟹肉包菜沙拉 (Crab Meat & Cabbage Salad)材料：蟹肉 1/2 杯，青包菜丝 2 杯，紫色包菜丝 1 杯，茄汁沙拉酱5 汤匙。鲜奶油沙拉酱基本沙拉酱 6 汤匙徐徐拌

12、入鲜奶油2 汤匙，柠檬汁1 茶匙即成。例-葡萄柚沙拉 (Grapefruit Salad)材料：葡萄柚 1 个去外皮，再去夹层皮，只取柚肉，斯成小块；奶油果 1/2 个去皮切丁，杏仁片 3 汤匙，葡萄干 1 汤匙，蟹肉切丁 1/2 杯，鲜奶油沙拉酱 5 汤匙。综合沙拉酱基本沙拉酱 6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 1.5 汤匙，番茄酱 1.5 汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末 1 菜匙拌匀即成精品文档精品文档例-混合蔬菜沙拉 (Mixed Vegetable Salad)材料：芹菜丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝各1/2 杯，小黄瓜 1 条切丝，青、红椒丝在滚水中烫30 秒，再入冰水冷却滤干，拌

13、入5 汤匙综合沙拉酱就好了。沙拉好吃，秘密全在沙拉酱上。任你水果、蔬菜还是鸡鸭鱼肉，切成小块，只消拿出沙拉酱一拌，片刻之间，一道美味、讲究的菜肴就摆在您面前。可爱吃沙拉的朋友，您对这沙拉酱里的奥秘又了解几分呢 ?传奇身世：关于沙拉的起源，还有一个颇具传奇色彩的故事。在地中海的深处，有一个小岛，名叫麦内路卡岛，岛上有个小镇叫 MAHON 镇，它便是传说中沙拉的发源地。据说在 18 世纪中叶，当时属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队攻占。一天，法军总司令利须留公爵来到 MAHON 镇上的一家小酒馆喝酒。“有什么可以吃的吗 ?”公爵大人问道。 “就是不知合不合您的口味， 如果要吃肉的话，这里倒有一些。

14、 ”店主人诚惶诚恐地说。 “嗯，行，做得好吃点。 ”公爵大人看起来心情不错。店主走进厨房，不一会儿，拿出了做好的肉。“这个粘乎乎的酱是什么东西 ?”公爵从没见过这种吃法。 “哦，是在我们岛上经常吃的一种酱， 怎么样，味道行不行 ?”“嗯，太好吃了 !请把这种酱的做法教给我，好吗 ?”随后，利须留公爵仔细听完这种酱的制作方法， 并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到巴黎之后。他给这种酱起名叫 “MAHON酱”，并经常在王公贵族的聚会上用来款待宾朋。结果这种酱大受好评，很快在当时号称 “世界之都 ”的巴黎流传开来。之后又逐渐流入寻常百姓家，这种 “MAHON酱 ”就是今天沙拉酱的前身。“内容 ”几何？一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。 其中植物油在欧洲多是用橄榄油， 而在亚洲一般是使用大豆色拉油。 油类与鸡蛋黄经充分搅拌后， 发生乳化作用， 就成了味美可口的沙拉酱。 而少量醋主要起抗菌作用， 因而沙拉酱中一般不含防腐剂， 可算做一种 “绿色食品 ”。沙拉酱也可以在家里自制，方法是取色拉油 500 克，鸡蛋黄 1 个，将蛋黄放入干燥容器中， 用打蛋器抽打起泡， 再不断加入色拉油继续抽打搅拌， 使油和蛋黄完全融和成粘稠状， 再加适量的盐和白糖即可。 制作的秘诀是油一定要慢慢加入，否则很容易失败。精品文档