验收入库出库程序

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1、验收、入库、出库程序验收程序根据验收的目的，验收程序主要围绕核对价格、盘点数量、检查质量 三个环节进展1、核对送货发票和“订货单。 当供货单位送来食品原料时，验收 员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“定购单核对。验收员首先核对送货发票上的供货单位的名称与地址，以及所送货物 的名称，其次是核对送货发票上的价格。2、检查食品原料数量。验收员根据“定购单对照送货单， 通过点 数、称量等方法，对所有到货的数量进展核对。3、检查食品原料质量。食品原料质量检验的依据是“食品原料采购规格标准和“请购单、“订购单。4、在发票上签名。5、填写验收单。验收员检查完食品原料的价格、数量、质量及处理 完必要

2、的退货情况之后，按规定填写验收单。6、“验收章。验收员检查完食品原料的价格、数量、质量及处理 完必要的退货情况之后，可在获准承受的食品原料的送货发票上盖“验收章，井把盖了“验收章的送货发票贴在“验收单上，以便送往会计部。7、在货物包装上注明发票上的信息。注在货物包装上的信息主要有：1收货日期，2购价8、将到货物品送大储藏室、厨房。9、填写“验收日报表和其他报表。10、将各种验收记录呈交给有关部门。 发货票，验收单，冷藏鱼肉 食品标签，验收日报表，验收章，退货通知单或通知单，无购货发票 收货单11、入库1、质量检查2、及时入库3、分类签收4、掌握储存时间，做到先进先出。二干货存放1、合理分类、合

3、理堆放。1定位摆放。干藏仓库原料分类的目的在于保证每一种原料都有 其固定的堆放位置，从而便于操作和管理。2编号对应和立牌立卡。将原料按属性分类，指定堆放地方、然 后再将属于同一类的各种原料摆放在固定的位置。2、干货、罐头、米面、调味品等无需冷藏的适合入干库。3、干货仓库管理本卷须知1干藏仓库应该安装性能良好的温度汁和湿度计，并定时检查仓 库温、湿度是适宜宜、防止仓库温度和温差超过许可范围。2每一种原料必须有其固定的存放位置。任何原料的贮存应至少 离地面25公分，离墙壁5公分。3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照先进先出的原 那么进展发放、保证食品质量。4仓库应定期进展清扫、消毒，预防和

4、杜绝虫害、鼠害等。5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮 垫板上，以利挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应防止阳光直接照射。6尽量控制有权进入仓库的人员数量，职工的私人物品一律不应 存放在仓库内。7保证平安。三一般鲜货库存可以单独存放在指定的地方，或入冷藏库。四冷藏1、冷藏容量。冷藏容量应根据企业种类、营业量、效劳方式、各种 原料的消耗比例、所用原料种类、进料情况、剩菜处即方法等因素来 决定。2、冷藏的温度、湿度与贮藏期。不同的食品原料有不同的冷藏温度、 湿度要求。冷藏食物可大概分成五类，各自有不同的温度、湿度要求。 因此，理想的做法是将各种原料分别冷藏。3、空气循环。贮存的食物

5、原料必须堆放有序.物与物之间应有足够 的空隙，原料不能直接堆放在地上或紧靠墙壁， 以保证冷空气自始至 终都包裹在每一原料的四周。4、冷藏设备的位置。冷藏室通常与冰库连在一起，即外间是冷藏室， 内间是冰库。5、食品原料冷藏一般规那么。1冷藏前仔细检查每一食品原料，不要把已经变质或者肮脏的原 料送人冷藏室或冷藏箱。2需要冷藏的原料，应尽快冷藏，尽量减少耽误时间。3冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地 方应让给肉类、禽类、水产类食物原料。4冷藏设备只用于贮藏容易腐败变质的原料。5冷藏时应撤除鱼、肉、禽类等原料的原包装，因为原包装物上 往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品如奶油、

6、乳路等，应连 同原包装一起冷藏，以免发生食品干缩、变色的现象。6已经加工的食物和剩余食物应密圭寸冷藏，以免受冷干缩和沾染其它食物的气味，并防止滴水或异物混入。7有强烈特殊气味的食物，应在密圭寸的容器中进展冷藏，以免影响其他食物。8冷藏温热的熟食，应使用底浅、面积大的容器，防止使用深底、 口小的桶状容器，以使其迅速散热、一般应在水中先行冷却，然后再 行冷藏。9重视冷藏室、冷藏箱的卫生，应制订清扫规程，定期清扫。五冷冻储藏1、冷冻温度和冷冻储藏期。 在贮藏温度零下18C的环境中、各类冷 冻食品原料的最长贮藏期如下：香肠、内末、鱼类，1月一一3月；猪 肉，3月一一6月；羊肉、小牛肉，6月一一9月；牛

7、肉、禽、蛋类，6 月一一12月；水果、蔬菜类，一生长间隔期。2、冷冻贮藏一般规那么。为了保持冷冻食品原料的新鲜质量，尽量 延长共有效贮藏期、冷冻贮藏应注意以下几个方面：1把好进货验收关、坚持冷冻食品在验收时必须处在冰冻状态这 一原那么。2冷冻食物温度应保持在零下18C以下。3冷冻贮藏的食品原料，特别是肉类，应该用抗挥发性的材料包装，以免原料过多地丧失水份而造成冻伤、引起变质或变色。因而冰 库内的相对湿度应比冷藏空稍高。4冷冻食物一经解冻、特别是肉、鱼、禽类原料、应尽快烹制。5冷冻食物一经解冻，不得再次冷冻贮藏。6有些冷冻食物，主要是蔬菜、可直接烹烧。大块肉类，必须先 行解冻，一般应放置在冷藏室

8、内进展，切忌在室温下解冻，以免引起 细菌、微生物急速增殖。7不淮将原料堆放在地面上或紧靠墙壁，而阻碍库内空气循环， 影响贮藏质量。8坚持先进先出的原那么，所有原料必须注明入库日期及价格， 并经常挪动贮藏的食品原料、防止某些原料贮藏过久，造成浪费。保证厨房用料的及时、充分供应；控制厨房用料数量；正确记录厨房 用料本钱。二一般规那么。1、定时发放。规定特定的时间进展一般发放，并且领料申请单要提 前按规定时间送达。对于临时用品，可以灵活进展发放。2、凭单领料单发放。 领料单是仓库发出原料的原始凭证。领料单上应正确地记录仓库向各厨房发放的原料数量和金额，它有三大作用：控制仓库的库存；核算各厨房的餐饮本

9、钱；控制领料量。3、先进先出。即先采购的原料先发放，后采购的原料后发放。4、准确计价。原料发放完毕，保管员必须逐一为原料领用单计价5、如实记录食品原材料的发放和使用情况。五、原材料发放方式一直接发放1、直接发放就是货物验收后直接进入厨房，而不经过储存的环节的 发放方式。2、适用于新鲜蔬菜、牛奶、面包等易变质的食品，而且在进货当天 根本上能被消耗掉的。3、直接发放的管理1财务管理：食品本钱管理员从验收报表中的直接发放栏目中抄 录数据，核对单日直接发放、库存发放和厨房剩余原材料。2报表管理单独分类，可以和其他类型的发放报表一起存档。3其他管理同验收根本工作，同厨房协调即可。二仓库发放1、仓库发放是指食品原材料验收后入库后，再由仓库发放到厨房。2、仓库发放适用于当天消耗不完，对库存条件有一定要求的食品原 材料。3、仓库发放的管理必须做到1要有主管人的签字批准，否那么货物不可出库2发放要按照实际需要发货。3财务管理视不同的仓库方法类型而定。4、凭单发放的操作程序为1领料人填写领料单一般内容2领料人和主管人在领料单上签字3库管员按单发放，如果特殊情况整批发放，应特别注明4库管员在领料单上签字5领料单送交领料部门、本钱控制员或财务部、仓库