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1、第三节第三节 酶酶一、酶的发现一、酶的发现意大利科学家斯帕兰扎尼研意大利科学家斯帕兰扎尼研究发现，鹰胃中的分泌物对究发现，鹰胃中的分泌物对肉有消化作用。肉有消化作用。发酵离不开酵母菌的生命活动，发酵离不开酵母菌的生命活动，发酵的动力蕴涵于活细胞中，发酵的动力蕴涵于活细胞中，具有生命活力。具有生命活力。发酵是一种化学反应，与酵母发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关。菌的生命活动无关。德国人库恩提出酶（德国人库恩提出酶（Enzyme）这个名词，取自希腊语这个名词，取自希腊语“来源来源于酵母于酵母”之意。之意。 德国的毕希纳发现无细胞的德国的毕希纳发现无细胞的酵母汁就可以完成发酵。酵母汁就可以
2、完成发酵。英国人哈登利用透析袋分析英国人哈登利用透析袋分析酵母提取液的成分。酵母提取液的成分。推测其催化作用的可能是其中的大分子物质推测其催化作用的可能是其中的大分子物质 蛋白质。蛋白质。l1926年美国人萨姆纳尔得年美国人萨姆纳尔得到脲酶的结晶，证实了酶的到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。化学本质是蛋白质。l上世纪上世纪80年代美国人切赫和加拿大人奥特年代美国人切赫和加拿大人奥特斯曼发现了具有催化作用的斯曼发现了具有催化作用的RNA核酶。核酶。2H2O2 2H2O + O21.1. H2O22.2. H2O23.3. H2O24.4. H2O2过氧化氢酶过氧化氢酶编号编号1234底物
3、底物 H2O2（2%）1 ml1 ml1 ml1 ml反应条件反应条件自然分解自然分解FeCl3 鲜马铃鲜马铃薯小块薯小块熟马铃熟马铃薯小块薯小块现象（气泡）现象（气泡）不明显不明显少少/慢慢多多/快快不明显不明显实验结果实验结果试管编号试管编号1234酶促酶促反应反应底物底物1ml淀粉液淀粉液无无淀粉液淀粉液蔗糖液蔗糖液实验处理实验处理无无淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶反应条件反应条件在在60恒温下保温恒温下保温10-15min鉴定鉴定反应反应班氏试剂班氏试剂1滴滴1滴滴1滴滴1滴滴反应条件反应条件沸水浴沸水浴3min3 vs 4：3 vs 1：3 vs 2：实验结果实验结果点燃点燃活化能（EA）“Lock-key”model Emil Fischer （1894）Induced fit modelDaniel Koshland （1958）复杂、有序、高效、温和复杂、有序、高效、温和
高中生物： 33 酶（课件）浙科版必修1
