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1、22春“旅游管理”专业餐饮服务与管理在线作业答案参考1. 新派川菜属于( )。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.外国风味菜肴参考答案：B2. 朱兰将管理过程分为( )。A.计划B.控制C.检查D.改进参考答案：ABD3. 下列不是餐巾折花的作用的是( )。A.区分宴会档次B.美化烘托餐台气氛C.突出宴会目的D.卫生保洁作用参考答案：A4. 食品安全是指食品按原定用途进行制作和食用时不会使消费者受到损害的一种担保，它是个综合概念，涵盖了食品卫生、质量、营养等相关内容。( )A.正确B.错误参考答案：A5. 餐饮产品成本的特点是( )。A.固定成本比较高B.人工成本较高C.成本泄漏点多D
2、.短期内不可控成本较多参考答案：ABCD6. 企业通过对顾客需求的估量和成本分析，选择能吸引顾客、实现市场营销目标的价格策略是( )。A.价格策略B.市场策略C.营销策略D.质量策略参考答案：A7. 禽类的宰前卫生要求包括停食喂水、休息、宰前检验。( )A.正确B.错误参考答案：A8. 鲜黄花菜的有毒成分是秋水仙碱，其本身剧毒。( )A.正确B.错误参考答案：B9. 按照ABC分类法，最重要的是C类原料。( )A.正确B.错误参考答案：B10. 菜肴创新的方法包括( )。A.原料创新B.烹调方法创新C.味道创新D.形态创新参考答案：ABCD11. 量酒时使用( )，以保证同种鸡尾酒口味一致。A
3、.调酒壶B.酒杯C.量酒器D.滤网参考答案：C12. 质量通常表示某一产品或服务在使用时的合适程度。( )A.正确B.错误参考答案：A13. 产品策略是市场供给的( )A.本质表现B.基本条件C.基础参考答案：A14. 菜系就是菜肴的体系。( )A.正确B.错误参考答案：A15. 某些食品污染物在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中，能使胚胎发育异常的毒性作用称为( )。A.急性中毒B.慢性中毒C.致畸作用D.致癌作用参考答案：C16. 餐饮连锁企业的定价方法包括( )。A.成本导向方法B.竞争导向方法C.需求导向方法D.利润导向方法参考答案：ABC17. 西餐厨房组织形式中( )是最高领导。A.厨师长B.餐饮总经理C.行政总厨参考答案：C18. 所谓良性机制就是要在企业内部形成怎样的用人制度。( )A.奖勤罚懒B.奖优罚劣C.工作积极D.有序流动参考答案：ABD19. 企业文化的重点在于向员工灌输。( )A.正确B.错误参考答案：B20. 以下哪一项是客人账单控制制度( )A.夜间审计B.日间审计C.手工结账制度D.不结账参考答案：C
22春“旅游管理”专业《餐饮服务与管理》在线作业含答案参考9
