高中化学 4.2 糖类2课件 新人教版选修5

《高中化学 4.2 糖类2课件 新人教版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 4.2 糖类2课件 新人教版选修5（18页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：果糖是一种多羟基酮，结构简式为：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH探究探究果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性能发生银镜反应呢？能发生银镜反应呢？ 结论：结论：在碱性条件下在碱性条件下, ,果糖分子中羰基受多个羟果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性基的影响有很强的还原性, ,所以果糖能被银氨溶所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水

2、区分葡萄糖和果糖（区分葡萄糖和果糖（也可用澄清石灰水区分也可用澄清石灰水区分）。）。分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子碳原子上连有四个不相同的原子或原子团团,这样的碳原子叫做这样的碳原子叫做“不对称碳原子不对称碳原子”，含有这种碳原子的分子也叫做含有这种碳原子的分子也叫做“手性分手性分子子”。科学视野科学视野(一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O111、物理性质、物理性质: _色晶体色晶体,_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。二二. 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖白白易易较难较难仅次于仅次于存在存在: 甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的

3、白糖、平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。红糖都是蔗糖。(二二)、麦芽糖、麦芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分异构)1、物理性质、物理性质: _色晶体色晶体(常见的麦芽糖是常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏没有结晶的糖膏), _溶于水溶于水,有甜味，甜度有甜味，甜度约为蔗糖的约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。品。它是淀粉水解的中间产物。白白易易1/3演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有

4、还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀稀H2SO4C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶小结小结 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解方程式水解方程式重要用途重要用途二者关系二者关系C12H22O11C1

5、2H22O11无色晶体，溶于水，无色晶体，溶于水，有甜味有甜味白色晶体，易溶于白色晶体，易溶于水，有甜味水，有甜味不含醛基不含醛基含醛基含醛基C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体互为同分异构体催化剂催化剂植物光合作用的产物，种子或块根里。谷植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多，大米类中含淀粉较多，大米80%；小麦；小麦70%。含有几百到几千个葡萄糖单元，分子量几含有几百到几千个葡萄糖单元，分子量几万万几十万几十万)。物理性

6、质：物理性质：白色固体，无气味（白色固体，无气味（无无嗅嗅）、无味道，不溶于冷水，在热水）、无味道，不溶于冷水，在热水中中“糊化糊化”，形成胶状的淀粉糊。，形成胶状的淀粉糊。 1、淀粉、淀粉 (C6H10O5)n天然高分子天然高分子 化合物化合物三、多糖三、多糖遇到碘遇到碘单质单质变蓝变蓝非还原糖，非还原糖，不与新制氢氧化不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应铜和银氨溶液反应（用于检验淀粉或（用于检验淀粉或I2的存在）的存在）水解反应水解反应(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶化学性质化学性质A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？B、如何

7、证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？淀粉溶液淀粉溶液稀硫酸稀硫酸微热微热水解液水解液现象现象a碘水碘水NaOH溶液溶液中和液中和液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热现象现象b现象现象a现象现象b结论结论变蓝变蓝未出现银镜未出现银镜变蓝变蓝出现银镜出现银镜不变蓝不变蓝出现银镜出现银镜未水解未水解部分水解部分水解完全水解完全水解向淀粉中加入少量稀向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热，加热使之发生水解，为了测定水解程度，使之发生水解，为了测定水解程度，所需下列试剂是所需下列试剂是NaOH溶液银氨溶液新制溶液银氨溶液新制Cu(OH)2碱性悬浊液碘水碱

8、性悬浊液碘水BaCl2A B C D淀粉的用途：淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（酿酒）(C6H10O5)n（淀粉） C6H12O6水解水解酒化酶酒化酶（葡萄糖）（葡萄糖）C2H5OH（酒精）（酒精）2、纤维素、纤维素 (C6H10O5)n物理性质物理性质 白色、无嗅、无味固体，不溶于水、白色、无嗅、无味固体，不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。 纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材纤维素是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。的纤维

9、素。含有几千个葡萄糖单元，分子量含有几千个葡萄糖单元，分子量从几十万至百万。从几十万至百万。结构结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有单糖单元含有3个个OH，故纤维素可，故纤维素可写成写成化学性质化学性质水解反应水解反应（比淀粉还难比淀粉还难）(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖浓硫酸或酶浓硫酸或酶非还原糖（非还原糖（无无CHO）酯化反应酯化反应纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯3.用途：用途：制纤维素三硝酸酯(硝酸纤维素)俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含N12%以上，易爆。3.用途：用途：制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。造纸：我国古代四大发明之一造纸：我国古代四大发明之一淀粉淀粉纤维素纤维素物理物理性质性质化学化学性质性质存在存在用途用途不溶于水，不溶于水，白色粉末白色粉末白色无臭、无味物质，不白色无臭、无味物质，不溶于水和一般有机溶剂溶于水和一般有机溶剂遇遇I2变蓝变蓝酸性条件酸性条件下水解下水解酸性条件酸性条件下水解下水解种子，块根种子，块根木材、棉花等植物中木材、棉花等植物中制葡萄糖、制葡萄糖、乙醇乙醇制硝酸纤维、醋酸纤维、制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维、纺织、造纸黏胶纤维、纺织、造纸