锦悦酒店卫生管理制度

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1、锦悦酒店卫生管理制度一、岗位卫生责任制度一）总则1、酒店场所内、外环境整洁, 经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁, 应设专用消毒及顾客用品消毒柜。使用的抹布一定要清洁卫生 , 专布专用 , 物见本色应定期消毒。窗台式空调器虑网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、常住客每周一换, 卫生洁具及餐具应一客一消毒, 并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：

2、 “消毒灵”泡腾片2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“消毒灵”消毒片4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少30 分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法 );6 ) 打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45 分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记

3、，记录消毒的时间和姓名。三）各部门卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，有关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生（ 1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发; 勤洗衣服和被褥; 勤换工作服。( 2 ) 上班前和大小便后要洗手。（ 3）要有健康意识，定期做体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，使个人卫生形成制度。（ 4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生和健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度

4、。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触带食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁出清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心顾客，发现病态者及带菌者，对其所用器皿要单独收拾，

5、重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁难度。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务人员。三、环境卫生各部门的环境卫生主要包括经营场所、通道、厕所、休息室、工作间、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定” ，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。环境卫生包括的工作，经常性的工作是：1、 店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整

6、洁。2、 随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对营业场所周围的垃圾溲水要经常清洁， 营业场所内不准堆放杂物， 凡私人用品和扫帚、 拖布、 垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在营业场所里。3、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。4、 要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是给客人的“第一印象”。6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。在进行上述的清洁工作时， 要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时， 阴天或早晨、黄昏无阳光照射

7、时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块， 导致不易擦净， 操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时， 用一块干净吸水不脱毛的揩布， 在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。四、客用器皿卫生客用器皿的卫生要求是“四过关” ：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证器皿无油腻、无污渍、无水迹、无水迹、无细菌。刮：客用器皿洗涤前，先刮去盘、碗中的食物，并将大件餐具和小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。洗：有油腻油腻的器皿

8、，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。过：洗涤后要用清水冲干净。消毒：常用的消毒法如：开水消毒、药物消毒、电子消毒等。五、食品卫生食物的存放实行“四隔离” ：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。操作人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，避免杂物掉落在食物上。从原料到成品实行“四不制度” ：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不买腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用收拿食品，不用废纸、污纸包装食品。二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度一）健康检查制度1、直接为顾客服务

9、的从业人员，应定期进行健康检查，持有：“健康合格证”方能从事本质工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。2、每年安排下一季度健康证到期人员体检。3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。4、定期到指定的卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。5、体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。二）卫生知识培训制度1、人事培训部于每月 25 日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人

10、、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生制度培训，强化卫生意识和卫生知识。4、卫生知识考核培训考核不合格者，须参加人事培训部组织的培训，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。三、奖惩制度及奖惩细则1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬。2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现按价赔偿。半年内重犯该错误，以开除处理。3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款10-50 元，半年内重犯该错误，以开除

11、处理。4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洁及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款30 元，一个月内重犯记过并罚款50 元。5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10 元。6、主管检查卫生不合格，一次扣50 元，以每月两次检查工作记录本为准。7、使用可用卫生间或客房卫生设施，一次扣20 元。四、公共场所管理制度及禁示制度1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、 微小气候 （温度、 湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。2、严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条例实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则

12、等内容。3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或盛出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。4、公共场所应做好以下卫生工作；1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；2）从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝应器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；4）公共场所室内人群集中，易使空去污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；5）公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对

13、公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能；6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；5、酒店严格执行以下禁烟制度：1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照员工手册处罚；2）酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。五、空调清洗制度为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制定如下制度。1.首先按说明书取下滤尘网

14、 ,拆卸时注意别碰到室内机组的金属部分,防止将其刮伤。每年清洗两次。2.拆下空气滤尘网后 , 轻轻拍弹或使用电动吸尘器除尘。如果滤尘网积尘过多, 可用水漂洗或软刷蘸中性洗涤剂清洗 ,但清洗时水温不得超过50 以上 ,不能用洗衣粉、洗洁精、汽油、香蕉水等 ,以免滤尘网变形。每年清洗两次。此外 ,不要用海绵清洁 ,否则会损坏滤尘网表面。3.用清水冲洗干净后 , 用软布擦干或放阴凉处吹干,千万不要在阳光下暴晒或在火炉等明火处烘干 ,以免滤尘网变形。每年清洗两次。4. 清洁面板时 , 用软布蘸上温水或中性清洁剂轻轻擦拭, 然后用干的软布擦干。合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机

15、构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3定义、符号、缩略语无4 职责4.1总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、

16、物资的订购合同。4.5合同管理部门履行以下职责：建立健全合同管理办法并逐步完善规范；参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责