食堂管理制度

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1、文档从网络收集.经重新纠错整理.word 可编辑 .欢迎下载支持食堂管理制度食堂办理准则第一条为了规范公司食堂办理作业，一起营建一个整齐卫生、 幽雅有序的用餐环境，特制定本办理准则。第二条 本准则的适用范围为公司整体职工、食堂作业人员。第三条 归纳办理部担任食堂的日常办理作业，党工部担任食堂办理的民主监督，两个部分密切配合，一起保证食堂各项作业的正常有序进行。第四条 食堂办理的内容包含：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂作业人员的监督办理，职工定见的搜集反应，两边联系的调和处理等。第五条 归纳办理部的责任 1、担任对食堂作业人员作业效率、作业态度、饭菜质量、食物安全和卫生等进行监督办

2、理，削减糟蹋、降低本钱。 2、担任食堂款待（款待）办理。 3、担任对食堂的费用进行结算办理。 第六条 党工部责任 1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、效劳等进行民主监督，对饭菜价格当令进行监督核算， 帮忙归纳办理部搞好食堂办理。 2、调和职工和食堂作业人员、办理人员的联系，保护调和安靖的就餐环境。第七条食堂运营 1、食堂为零赢利运营，可采纳外包方法，公司为食堂作业供给根本的硬件保证，包含厨房设备、厨具，水、电、气和食堂作业人员薪酬，饭菜只按直接本钱加恰当损耗定价收费。2、公司食堂一概实施刷卡消费，就餐卡由归纳办理部出售，定时与食堂承包单位或办理人员结算，根绝现金消费。第八条食堂作业人员办理规1文

3、档从网络收集.经重新纠错整理.word 可编辑 .欢迎下载支持则及要求 1、上岗要求 食堂作业人员有必要获得 健康证持证上岗。 食堂作业人员有必要要有杰出的卫生习惯和爱岗敬业精神。 2、食堂作业人员的卫生要求 食堂作业人员每半年进行一次体检，如不契合条件不允许上岗，体检费用自行承当， 体检结果报公司归纳办理部存案； 上岗作业人员有必要穿戴整齐、表面整齐；禁止拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗作业人员禁止带手饰及任何方式的手部美容、化装；禁止留长指甲，一起保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 禁止的手部染恙者（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的伤口等）上岗。3、食堂作业人员的作业要求 食

4、堂作业人员在供给效劳时应在温文、文明、礼貌，一起也有权对违规的就餐职工提出批评主张，但不应和职工争论，如果有争议， 应向公司领导反映； 食堂作业人员要不断提高烹饪技能，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。 食堂作业人员应恪守本准则及公司相关规章准则的要求，如有违背应按照公司相关规则承受处分。第九条食物的收购办理 1、收购要求 饭菜质料由食堂作业人员收购，应货比三家， 做到质优价廉。 收购蔬菜、 荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应挑选新鲜， 禁绝购买病、 死的肉类及制品；禽类应购活体。 归纳办理部和党工部应不定时对食堂收购的食物进行查验并做好记载，查验主要内容为食物的新鲜度，关于查验中发现不契合要求的

5、食物或质料，查验人员应立即2文档从网络收集.经重新纠错整理.word 可编辑 .欢迎下载支持陈述各自的部分司理或公司领导，并有权现场监督其处理进程。 食堂作业人员每月收购的食物有必要做好具体记载，并进行发布，时刻承受职工监督，做到日清月结。2、食物卫生要求食物（食物、副食物、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，契合食物规范，禁止购买运用过期食物。第十条食物加工办理1、持证上岗，根绝感染病源。 2、食堂应严格履行 “三不 ”，即不购买蜕变的食物和含有农药残毒的蔬菜；不运用过期伪劣的食物和调味品；不混放或混切生熟食物。 3、分菜、择菜应尽量在作业台上进行，洗菜要仔细，保证将菜清洗

6、洁净。 4、调味品应定位密封寄存，避免污染。 5、午饭剩下的饭菜能够放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩下的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 第十一条 餐具卫生规则 1、每餐开饭前一小时有必要敞开消毒柜对餐具进行消毒；厨具使用开水浸泡消毒。 2、厨具使用专用的托盘寄存 (或悬挂 )，禁绝随意放置在灶台、 作业台上。 3、所用餐具、 灶具，有必要通过 “一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁 ”。第十二条 环境卫生规则 1、每次就餐结束， 食堂作业人员应立即收拾、 清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和作业台，清扫地上残渣。特别是晚餐后的作业肯定不能过夜。 2、冰箱、冰柜、消毒柜、物

7、品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜有必要坚持有用并采纳除（驱）蚊、蝇办法；冰箱、冰柜内的物品应3文档从网络收集.经重新纠错整理.word 可编辑 .欢迎下载支持阻隔、分区寄存，避免串味；物品柜应常常收拾坚持清洁，不得放置与作业无关的私人物品。3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地上、 桌椅、灶台、作业台、 水池、厨柜、餐具、炊具等进完全收拾和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行完全清洁。4、食物残渣、废物等应每天整理，坚持周围环境卫生，避免蚊蝇滋生。 5、下班前谨记堵截电源、根绝火灾及其它意外事故的发作。第十三条职工就餐要求1、就餐时刻规则早餐7：208：10

8、 午饭 11：5012：50，晚餐 17： 50-18：50（夏日）； 17： 20-18： 20（冬天）。 2、用餐要求 就餐进程应留意保护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入收回桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入废物桶内。 就餐者应珍惜食堂共用物品， 有意破坏者按价补偿。 职工就餐结束请将餐具放置在指定的方位。 职工家族进入食堂就餐的，也应恪守本办理规则，其就餐费用按公司有关规则收取。第十四条客饭办理1、上级领导或事务单位需要在公司食堂就餐的，由归纳办理部司理按相关规范组织饭菜和酒水。2、在食堂就餐有必要由公司副总司理及以上领导赞同方可。3、就餐规范按公司相关准则履行。4、客饭能够发生恰当的赢利，但价格有必要低于一般饭馆的10%-30%。 5、客饭按季度结算，由归纳办理部核实，相关领导批阅后报账。4