《食品工程原理》入学考试初试大纲

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食品工程原理入学考试初试大纲一、考试说明1 参考教材（ 1 ） 李云飞 . 食品工程原理 . 中国农业大学出版社， 2002.08（ 2） 冯 骉 . 食品工程原理. 中国轻工出版社，2006.08（ 3） 杨同舟 . 食品工程原理. 中国农业出版社，2003.062、考试内容比例（ 1 ）题型比例计算题： 2030% ；问答题： 3040% ；填空题： 4050%（ 2 ）内容比例1015% ； 浸出与流体力学基础2030% ； 传热学 2030% ； 颗粒与流体之间的相对运动萃取 510%；溶液浓缩510%；食品干燥原理1525%。二、考试内容：（一）流体力学基础1. 基础知识与概念2. 牛顿流体及粘度3. 流体流动能量平衡4. 管中流动5. 管路计算与流量测量6. 流体输送设备7. 气体输送原理与设备（二）传热学1. 传热的基本概述2. 热传导3. 对流传热4. 稳定传热过程计算5. 换热器（三）颗粒与流体之间的相对运动1. 流体绕过颗粒及颗粒床层的流动2. 颗粒在流体中的流动3. 非均相混合物的分离（四）浸出与萃取1. 浸出2. 萃取3. 超临界流体萃取（五）溶液浓缩1. 蒸发设备2. 单效蒸发3. 多效蒸发（六）食品干燥原理1. 湿空气的热力学性质2. 湿空气的焓湿图及使用方法3. 湿物料的基本性质4. 湿物料常压热风干燥过程5. 对流干燥理论6. 干燥设备