2022年中式面点师(初级)复审考试题带答案35

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1、2022年中式面点师(初级)复审考试题带答案1. 【单选题】车床尾座套筒内锥孔的维修工作属( )。(C)A、日常保养B、一级保养C、二级保养D、三级保养2. 【单选题】三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。(A)A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅3. 【单选题】小米粽子的质量标准是()。(A)A、粘、香、软B、不粘、香、软C、粘、香、硬D、不粘、香、硬4. 【单选题】油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。(B)A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味5. 【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。(B)A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪6. 【单选题】糖类的主要

2、食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。(A)A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原7. 【单选题】曲柄长度增大,则摇杆的摆动角度和棘轮的转角分别( )。(B)A、增大、减小B、增大、增大C、减小、增大D、减小、减小8. 【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。(D)A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平9. 【单选题】绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,(),可根据品种要求调换刀具。(B)A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入10. 【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。()11. 【单选题】280的炉温适宜烤制()。(

3、D)A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼12. 【单选题】建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(A)A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录13. 【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。(D)A、手指B、手心C、手掌D、手腕14. 【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(B)A、数量B、质量C、质地D、性质15. 【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。(A)A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩16. 【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。(C)A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮

4、17. 【单选题】模具这种成型方法,它具有既(),又有效果好看的特点。(C)A、随意创造B、形态美观C、操作简单D、用途广泛18. 【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。()19. 【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。(A)A、510B、1015C、1520D、202520. 【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。(B)A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑21. 【单选题】(),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。(B)A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随意式装盘22. 【判断题】()包的要求是馅心居中,规格一致,形态

5、符合产品要求。()23. 【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。(B)A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费24. 【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。(A)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E25. 【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。(A)A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类26. 【单选题】调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。(C)A、一个方向不停金黄色B、反复间断乳白色C、一个方向不停乳白色D、多方向不停乳白色27.

6、 【单选题】元宵采用()的上馅方法。(D)A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法28. 【单选题】玉米的胚特别大,约占总体积的()。(C)A、0.2B、0.1C、0.3D、0.0529. 【单选题】特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。(A)A、弹性大B、拉力大C、韧性强D、色白30. 【单选题】将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。(B)A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻31. 【单选题】货真价实是()的重要组成部分。(B)A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉32. 【单选题】高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制2530分钟。(B)A、球状B、圆锥状C、三角状D、方状33

7、. 【单选题】木薯胶质较多,()。(A)A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉34. 【单选题】集中循环润滑具有( )等特点。(D)A、供油连续B、冷却性好C、结构复杂D、供油联系、冷却性好、结构复杂35. 【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。(A)A、荞面B、莜麦面C、玉米面D、小麦面36. 【单选题】贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。(C)A、太软B、太稀C、太硬D、糊状37. 【单选题】对于中间凸起的板料矫正,应( )。(B)A、先锤击凸起的部分B、先锤击凸起部分的交界处C、先锤击凸起部分的交界处以外的部分D、先锤击凸起部分的交界处以内的部分38

8、. 【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。(A)A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法39. 【单选题】皮层占小麦粒干重的()。(D)A、34B、25C、56D、81040. 【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。()41. 【单选题】成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。(A)A、0.4B、0.6C、0.8D、142. 【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是()。(B)A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥43. 【判断题】推锉锉削法是要向工件长边方向锉削。()44. 【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食

9、品中的用量为()g/Kg。(A)A、0.15B、0.25C、0.3D、0.545. 【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。(A)A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面46. 【单选题】龙门刨床的二级维护保养一般需( )天。(A)A、56B、1015C、1520D、202547. 【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。(A)A、机械滚压B、手工C、运动D、电力48. 【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。(B)A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太行山49. 【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。(A)A、搓形B、搓饼C、搓圆D、搓卷50. 【单选题】()应采用倒退法。(B)A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落

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