《2022年西式面点师（技师）全真模拟试题带答案74》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（技师）全真模拟试题带答案74（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、2022年西式面点师（技师）全真模拟试题带答案1. 【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（）2. 【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（D）A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分3. 【单选题】“mouse”是指()。（B）A、面条B、木司C、吐司D、少司4. 【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（D）A、柔B、轻C、灵活D、准确5. 【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）6. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%
2、20%7. 【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱8. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）9. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（）10. 【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（D）A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜11. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（B）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥12. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（
3、）13. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）14. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（）15. 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）16. 【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利17. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（）18. 【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊19. 【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受
4、热凝固。（D）A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液20. 【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（C）A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很快膨大21. 【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（D）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱22. 【单选题】勺子的英文意思为()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold23. 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、23B、34C、45D、624. 【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（B）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病25.
5、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求26. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实27. 【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（A）A、切口整齐、细腻B、切口均匀、有层次C、内部无空洞D、没有馅心流出28. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋29. 【判断题】()翻砂糖又称封糖。（）30. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）A、
6、1毫克B、1克C、10克D、100克31. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱32. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要33. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）34. 【单选题】搅打奶油的最佳温度是2-4，否则成品稀，影响()。（D）A、色泽B、口味C、质地D、质量35. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（B）A
7、、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松36. 【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆37. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（D）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整38. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（）39. 【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（C）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强40. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（）41. 【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）A、鸡
8、蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油42. 【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（）43. 【单选题】()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本44. 【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（）45. 【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（）46. 【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（D）A、结块B、室温C、冷冻D、热47. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（）48. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（）49. 【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（D）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰50. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（B）A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性
2022年西式面点师（技师）全真模拟试题带答案74
