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1、一、服务员轮班制度：下午班： 17： 00 03： 00（ 6+2）晚班： 21： 00 07： 00（ 3+4）早 班：07： 00 17： 00（ 5+0）每个时间段服务员数量： （未包括收银员）17： 00-21 ： 00（ 6+2）：楼上 6人（其中1 人为楼下接应员） ，楼下 2 人21： 00-03 ： 00（ 9+6）：楼上 9人（其中3 人为楼下接应员）楼下 6 人03： 00-07 ： 00（ 2+4） ： 楼上 2 人（由原来的楼下接应员转为楼上服务员）楼下4 人07： 00-17 ： 00（ 5+0）：楼上5人二、楼下收银点菜程序（一）准备工作1、 店门口迎宾或指示牌。2
2、、 增加一收银台3、 桌台编号（每桌一个菜单）4、 分成 3 个区（每区两个服务员）5、 汤类提示牌6、 手推车3 辆7、 升降机2 台8、 对讲机9 部（楼下6 部，楼上 3 部）9、 菜单（小菜、汤、粉面以及酒水）。记录单内容包括：时间、几号台、几区、消费种类、（价格或金额 ）10、电脑一台（二）楼下出菜收银流程注：服务员原则上优先在自己区内服务， 但必须有非常强的团队合作精神， 当自己区内客人少时，要主动到其他区内服务员21： 00-3： 001、服务员工作楼下 3 个区， 每个区 2 个服务员（优先负责自己区内的客人）其具体工作包括：协助客人点菜、 汤粉以及酒水 （并做好记录一式两份，
3、 一份交由收银台，一份自留下班后统一交由领班）、清洁和帮助客人买单等工作。顾客点好菜后，服务员通过对讲机和楼上接应的服务员联系（每区一个接应人） 。顾客用完餐买单，服务员到收银台找到对应的小票，收到钱后把钱交由收银员。2、收银员工作：收银员接到服务员菜单后，把菜单情况记录在电脑里并算出总额打出小票（最后买单时打）。收银员收到服务员的钱后负责清点数目、找核并在菜单上表明本菜单已买单。若顾客直接到收银台买单， 收银员也要做好相应的工作。 交班前和财务部核算帐目， 若顾客突然要求换桌，服务员须做好记录并及时通知收银员，收银员在菜单上注明3、楼上接应服务员工作：在接到对应服务员通知后 （每区对应一个接
4、应员） ，迅速把所需菜汤粉面等准备好， 并通过升降机送往楼下4、程序（ 1）每个区一个手推车，手推车上提前放好小菜（样品或真品），按价格或种类装车。（ 2）顾客进店后通过迎宾或指示牌直接来到楼下就坐。（ 3）手推车第一时间来到顾客身边， 让顾客点菜， 并填写菜单；，通过对讲机通知上面，（ 4）顾客点菜、汤、粉面结束后，以上服务员将记录单一份交与收银台，一份自留，补菜单也是如此。（ 5）收银员根据上面记录单，输入电脑并计算顾客的消费总额打出小票。（ 6）顾客可以通过服务员买单， 也可以亲自到收银台买单。 服务员要及时提醒收银员有顾客买单。（ 7）交接班时，两份记录单据与实际营业额进行对帐交接。3
5、： 00-7： 00由于楼下服务员数量减少，顾客数量也减少，因此楼上接应服务员转为楼上服务员，楼下服务员负责楼下所有区的服务，取消对讲机服务，下午班（17：0003：00）的服务员做好交班工作，其他程序不变17： 00-21： 003 人负责楼下工作，其中1 人在楼上为接应员，2 人在楼下，负责楼下所有区的服务三、楼上收银点菜程序由于楼上全天营业，在7：00-3： 00（一）准备工作1、 店门口迎宾或指示牌2、 增加一收银台3、 增加一个送汤窗口4、 桌台编号（每桌一个菜单）5、 菜单（小菜、汤、粉面以及酒水）类、（价格或金额 ）6、 电脑一台（二）楼上出菜收银流程1、服务员工作保证 5-6
6、人工作， 3： 00-7： 00 有 2 人工作。记录单内容包括：时间、几号台、几区、消费种由于楼上配有售菜柜台，顾客可能到售菜柜台点菜，服务员要积极配合顾客，其具体工作包括：协助客人点菜、汤粉以及酒水（并做好记录一式两份，一份交由收银台，一份自留下班后统一交由领班，顾客打包也许做好记录，在菜单上注明打包） 、清洁和帮助客人买单等工作。 顾客用完餐买单， 服务员到收银台找到对应的小票， 收到钱后把钱交由收银员。改变服务员原来的送汤程序： 在叉汤处配备一个服务员把大厅顾客所点的汤由做汤间送往窗口2、收银员工作收银员接到服务员菜单后，把菜单情况记录在电脑里并算出总额打出小票。收银员收到服务员的钱后
7、负责清点数目、 找核并在菜单上表明本菜单已买单。 若顾客直接到收银台买单，收银员也要做好相应的工作，交班前和财务部核算帐目。3、收银程序由于楼上顾客群与楼下顾客群有很大不相同且流动性非常快，经常出现同一桌有多批顾客以及打包的情况， 为了使收银达到高效率， 服务员必须引导顾客就坐， 使得同一桌上不能出现两批或两批以上不同群体的顾客四、收银员工作时间及职责（一）收银员是财务工作的核心，其责任非常重要，职责主要包括：1、 把菜单情况记录在电脑里并算出总额打出小票2、 收到服务员的钱后负责清点数目、找核并在菜单上表明本菜单已买单3、 若顾客直接到收银台买单，收银员也要做好相应的工作4、 交班前和财务部
8、核算当班帐目（二）工作时间1、楼上：共2 人（早班： 5： 00-17： 00晚班： 17： 00-5： 00）2、楼下：共1 人 17： 00-5： 00 出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：
9、愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能 ”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣， 远小人， 此先汉所以兴隆也； 亲小人， 远贤臣， 此后汉所以倾颓也。 先帝在时，每与臣论此事， 未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。 侍中、尚书、 长史、 参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。今当远离，临表涕零，不知所言。
大老五汤店收银系统及服务员工作流程
