成都市武侯区市民中心食堂服务外包项目

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1、一、 项目概述（一）服务位置：成都市武侯区武科西五路360号（成都市武侯区西部智谷B区）（二）武侯区市民中心食堂总建筑面积约7200。工作区面积约1400，就餐区面积约 4700。同时容纳1600人就餐。招标人提供经营场所、配置厨具，如厨房排烟系统、冰库及大件厨具等设施设备，以及水、电、气等资源。二、成都市武侯区市民中心食堂服务外包项目范围（一）服务模式。采用服务外包的模式。由投标人委派专业厨房工作人员及食堂管理人员对招标人食堂管理服务，为集中办公区职工提供自助就餐膳食服务。食堂用设施设备、原辅材料采购由招标人负责。食堂使用低值易耗品由投标人采购（含厨师使用各类物品、器具、塑料制品、水龙头及灯

2、泡及经营管理用办公用品等）。 （二）原材料验收。招标人派专人负责对供应的肉类、蔬菜和干杂等原材料进行验收。（三）加工。根据招标人要求进行加工、供应工作。（四）食堂保洁。保证就餐区、工作区的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度，工作区按要求做好卫生工作（如：楼梯、电梯、卫生间卫生等）。（五）食堂管理。对食堂的日常生产、人员做好管理工作；负责食品质量、消防卫生等安全工作；制定食堂的管理流程及应急预案；配合招标人进行食堂物资、设备管理，并做好食堂各项登、统计等工作。三、服务期限服务期限：三年，合同一年一签。四、武侯区市民中心食堂供餐需求（一）就餐概况。序号餐种预计时间就餐预计人数参考菜品备注1早餐早

3、上8点至8点501600（峰值）4个小菜、鸡蛋、稀饭等参考菜品以实际菜单为准2午餐中午12点至1点1600（峰值）3荤3素、粗粮、小吃等备注：以上人数均为预计值。（二）早餐。为武侯区市民中心工作人员提供早餐，供餐时间为上午8点至8点50分，人数大约为1600人（峰值）；早餐供应4个小菜、鸡蛋、稀饭、牛奶、豆浆、包子、馒头、花卷等。（三）午餐。为武侯区市民中心工作人员提供午餐；供餐时间为中午12：00至12：50，人数大约为1600人（峰值）；供应包含3荤菜、3素菜、粗粮、面食、小吃、糕点等（含炖品、蒸菜、炒菜等供应数量根据实际情况而定）。（四）临时性公务接待。需要保障临时性公务接待用餐，按次进

4、行结算。（五）其他要求。1.荤素搭配比例为1比1；2.所有的蔬菜应用当季时令新鲜蔬菜；3.菜单拟定要求。4.厨师长提供每周工作人员菜单，拟定临时公务接待菜单，提交招标人审核。五、武侯区市民中心食堂人员需求成都市武侯区市民中心食堂服务外包项目岗位配置必须满足集中办公区食堂服务及管理要求，人员配置不低于65人，项目经理1名、厨师18人（含厨师长）、其他服务人员46人，最终以实际需要人数为准。人员配置及项目负责人要求：（一）项目经理。1.配置1名有充足经验以及较强管理能力的项目经理，具有三年以上大型餐饮企业管理经验，热情大方、沟通能力强，具有积极健康的心态，全面负责食堂的日常组织和指挥工作。2.负责

5、制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与招标人指定的食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、 服务质量；做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；3.负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行食品卫生法、卫生“五四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和招标人交办的工作任务；未经招标人允许，每周定期向招标人提供各项数据报表。（二）厨师长。1.配置1名有充

6、足经验以及较强管理能力的厨师长，厨师长须持有一级厨师资格证、健康证，有五年以上大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；2.全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取招标人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；3.召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责验收；检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效

7、考核工作。（三）其他岗位人员。1.严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。2.根据食品质量要求，做好食品卫生安全工作。严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作，确保食品卫生安全。做好各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。负责就餐区的保洁工作。3.负责各种菜品的分餐工作。负责回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。负责做好开餐前的各项准备，按照菜品的要求负责加工切配各种原材料，并严格按照

8、食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。六、质量要求（一）食品质量要求。1.增加花色品种,完善质保措施,确保员工就餐质量；2.不定期更换菜品，基本满足职工就餐需求，菜品要求每半个月不重复，每月至少一个新菜；3.设立饭菜质量投诉意见箱和由就餐员工出任食品质量监督员；保证饭菜的热度；4.定期对饭菜的质量、味道、品种、数量等进行检查,并根据投诉意见和检查情况，进行调整；5.每餐、每样食品必须由专人负责留样，专用冰箱中保存至少48个小时，并做好留样表登记工作。（二）卫生标准。1.实行安全责任制 ,产品质量按照食品卫生法的规定,招标人的要求，组织加工、生产，确保食品安全；做好食品卫生消毒工作；2.杜绝不

9、合格的食品流入食堂，为防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中；3.在食物加工过程中严格将生食、和熟食所使用的餐具分开；4.供餐完毕后，将所有的食物放入保险盒或加保险膜后放入冰柜中。七、安全、消防要求（一）安全要求。1.中标人员工在上岗前必须经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，使每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等，食品卫生、安全生产和消防安全要经招标方考核验收合格后方可上岗；2.做好设施设备的检查工作，每天负责检查厨房内冰箱、消毒柜、蒸饭柜等实施设备是否正常运行，在供餐结束后关闭水电气；负责前厅及后厨的照明灯具及水龙头维修；3.每天负责检查就餐区的空调等设施设备

10、运行情况，在供餐完毕后关闭所有电源；每周对所有设施设备进行检查，发现异常情况立即上报；4.中标人应教育员工自觉遵守海科安全规章制度；班前不得饮酒，确保上班时精神饱满。（二）消防要求。1.做好消防安全工作，消除火灾隐患。2.在餐厅内配备消防器材，提高火灾的防范能力。3.积极对食堂员工进行消防知识和食堂内设施设备正确使用方法的培训，确保每个员工都懂得基本的消防知识。八、管理要求（一）中标人在招标方的工作必须服从成都市武侯区市民中心的所有规章制度；（二）中标人需建立生产、安全、卫生、人员管理、应急处置等食堂内部管理制度人；（三）中标人应做好内部人员管理工作，及时按成都市最低标准工资以上发放员工工资及

11、购买足额社保，招标人可不定期检查投标人为员工发放工资及购买保险情况；九、其他要求（一）中标人应按国家规定同全体员工签订劳动合同，并按照国家法律法规全员购置社保。投标人负责支付所派出全部工作人员工资、社保、残疾人基金、公会基金、住房公积金等费用及各项补助、节日福利等，中标公司在三年服务期内如遇政策性调整一线工人工资等情况，费用增加部分由中标公司承担，甲方将不再增加费用。中标人应按照国家及成都市相关规定为员工购买社会保险，并对其疾病和人身安全等完全负责，人员工资标准不得低于成都市的最低工资标准，采购人对此不承担任何的法律责任和义务。（二）招标人为投标人免费提供1间办公房间及办公桌椅，免费提供男、女

12、倒班宿舍各一间，房内设施由中标方配置。（三）投标人各类项目员工工作时必须穿各岗位匹配的制服。服装由投标人自行提供。（四）所有人员需身体健康，无传染疾病，健康证由投标人自行安排员工在正规卫生监督部门体检并领取健康证明，在合同签订后30日内向招标人提交所有从业人员的健康证；如有员工发生变化，投标人应及时向招标人提交新员工的健康证。合同期内人员健康证必须保持有效。（五）根据采购人的需求，配合做好临时性公务用餐服务，临时性公务用餐服务费用按次按人数据实结算。（六）其他未尽事宜在合同中进行约定。十、考核要求（一）考评方式。1.采取日常考核、月考核、年度考核相结合的方式考评。2.服务公司凭考核结果确定服务

13、金额，并于下月初开具上月服务费正规发票，招标方凭借考核结果及发票向物业公司支付物管费用。（二）考评方式（根据日常抽查和月考评相结合的综合考核标准）。1.日常考评：1）根据各项服务日常检查和处罚标准对日常食堂服务质量进行的考核。招标方将按各项服务标准严格管理；2)由招标方将检查结果进行汇总，以备在每月服务费用支付时扣除。2.月考评：月考核作为支付当月服务费的主要依据，由招标方根据服务公司的服务质量和服务态度进行综评打分，按考核打分档次支付单月服务费。1)单项方面工作被点名或通报批评，本月考核结果扣五分；2)出现物品或设施设备遗失、损坏事件，本月考核结果扣五分。3)队员监守自盗、内外勾结盗窃或敲诈

14、物流企业、小商贩人员等严重违法行为的；食堂人员有违法乱纪行为的；一经查实，本月考核结果每起扣三十分，并视其后果移交公安机关处理。4)根据各单项服务的考核打分结果计算出食堂服务月考核评分。当月平均得分95分（含）以上的，当月的服务费按合同金额全额向服务公司支付；当月平均得分95分（不含）至90（含）的，支付当月服务费时在合同金额中按当月每扣1分扣除当月服务费2000元后支付；若检查结果为90分（不含）以下，则扣发当月服务费的50%；如果评定低于90分，则服务公司须就公共秩序维护服务方面向招标方提供问题整改报告；5)每年度月考核中有三个月月得分低于90分，视为年度考核不合格，甲方有权要求终止合同，

15、由服务公司承担违约和赔偿责任。（附每月考核表）。食堂服务外包月考核评分表考核时间： 年 月 日至 年 月 日市民中心员工餐饮管理服务月度考核细则一、基础管理（25分）考核项目考核内容扣分标准考核得分人员管理（1）必须按照投标时所承诺的配足餐饮管理、服务人员，人员选拔符合合同、招投标文件要求，各项管理服务要求均符合招、投标合同要求。未按投标时承诺的配足餐饮管理、服务人员，扣2分；人员选拔不符合合同、招投标文件要求，发现一次扣1分；各项管理服务要求不符合招、投标合同要求，发现一次扣1分（2）工作人员必须持有效健康证，厨师必须持厨师证;凡患有（5病不得从事该行业）疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）

16、以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。不按要求每发生一次扣1分（3）管理人员姓名、照片、职务公示，员工健康证（原件），规章制度、应急预案上墙。没规章制度一次扣1分，没应急预案扣1分（4）服务人员佩戴标志，仪容仪表规范，言行举止规范，热情大方、服务主动、细致周到，要文明礼貌。VIP服务（领导餐及包间）服务人员形象好，讲普通话，化淡妆。未按要求做的，发现一次扣0.5分（5）严禁脱岗、睡岗、窜岗、酒后上岗、在工作时间吸烟、嬉闹、聊天，做与工作无关的事情。如有违反发现一次扣1分。因违反禁令而导致的安全问题，严重的扣奖罚金1%-10%，特别严重的扣10%-50%，直

17、至解除合同、追究赔偿和法律责任。（6）上班必须按规定着工作服，佩戴工号牌。上班时间不准戴手镯（链)戒指、耳环等饰物，不留长指甲，不涂指甲油。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。如有违反发现一次扣0.5分7）不能当着客人的面做不雅观的动作（如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等），打喷涕应适当遮掩。 如有违反发现一次扣0.5分（8）工作人员勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。工作服不得有油渍、皱痕和异味。如有违反发现一次扣0.5分（9）严禁穿工作服上洗手间，工作期间大小便后手要洗净、擦干；严禁穿工作服离开工作场所。如有违反发现一次扣0.5分（10）上班时间不准

18、吃东西，更不准私拿、吃、用餐厅、后厨的食物和物品，严禁偷盗财物。上班时间吃东西者，发现一次扣.0.5分，如发现有私拿、吃、用餐厅、后厨的食物，偷盗、占用公家财物，按照价格的10倍赔偿，并扣1-5分。（11）严格执行就餐人员刷卡制度，不得漏刷。如有违反发现一次扣1分（12）严格按要求对各类人员进行定期安全、业务等培训。安全培训每月不少于一次，培训有记录。未培训一次扣1分，没有培训记录扣1分。（13）不得故意损坏公共财产，拾到的物品不得私分、占有。如发现故意损坏公共财产、私分、占有者，按赃物价格的10倍赔偿并扣物业费的1-5分（14）工作操作时，对餐饮工具要轻拿轻放；挪动物品，及时归为，保护成品。

19、如有违反发现一次扣0.5分；损坏物品照价赔偿（15）严格遵守甲方保密规定。如有违反发现一次扣1分（16）对辞退的员工，不得在甲方区域有冲突、纠缠、扯皮现象发生。如有违反发现一次扣2分（17）严格执行甲方的各项管理规范、规定、制度。如有违反发现一次扣1分（18）确保厨师人员稳定，招聘须经甲方考核认可，乙方培训合格后方能上岗人员流动太大未按要求补充扣2分；未认可、未考核培训上岗扣2分（19）主管及以上人员流动须报请甲方同意。未经甲方同意一次口2分（20）员工按规定时间就餐，不得提前就餐。发现一次扣2分制度建设（1）按照招标文件要求，建立健全餐饮管理各项管理制度、各岗位工作标准，并制定具体的落实措施

20、和考核办法，并留甲方监管部门备案备查。如有违反发现一次扣1分（2）严格控制成本，控制有具体措施及办法（有文字记录），不得出现浪费现象。如有违反发现一次扣2分（5）管理人员每日巡视检查各工作区域和岗位，及时处理发现问题并整改，有记录。如有违反发现一次扣0.5分（6）凡是有效对餐饮的投诉，一经查实，视事件严重、影响程度。如有违反发现一次扣2分（7）各岗位工作记录准确、详实、规范、不得缺项、不得流于形式，可追溯。如有违反发现一次扣0.5分（8）不得私自提供有偿服务。如有违反发现一次扣1分（9）健全各类标示标牌格式应统一、规范，悬挂（摆放）应安全、正规、醒目、无涂改，无褪色。如有违反发现一次扣0.5分

21、（10）重大事件应及时上报相关监管部门，不得隐瞒，延迟上报。如有违反发现一次扣1分。因隐瞒、延报而导致的各类问题，严重的扣奖罚金1%-10%，特别严重的扣10%-50%或另行处理。（11）餐厅闭餐后禁止外人进出，后厨非工作人员不得随意进出，有外来人员登记表。如有违反发现一次扣2分,无登记表扣2分（12）检查中要求整改的事项，应立即整改。同样整改问题不得出现2次以上，否则将纳入单项考核。提出问题未及时整改扣2分（13）严格执行晨检制度（有记录）。如有违反发现一次扣2分服务质量（1）按时、按规定、按标准供应饭菜，中途补充要及时不断档。不按要求扣2分，未按时供应饭菜扣1-5分（2）餐前桌面纸品、牙签

22、摆放整齐、规范，充足不得断档。未及时补充物品每发现一次扣1分（3）凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。如有违反发现一次扣0.5分（4）服务过程中，应注意避免作业工具发出声音，工具保持干净整洁，在指定位置摆放整齐。如有违反发现一次扣0.5分（5）每季度发放餐饮管理服务工作征求意见单，对合理的建议及时整改，满意率达90以上，非满意事项不得连续出现2次以上（含2次）。按考核办法执行（6）与职工及管理人员不得有谩骂、肢体冲突行为，不得有投诉事件发生如有违反发现一次扣1分二、安全管理（30分）考核项目考核内容扣分标准考核得分食品安全（1）严格执行卫生、食品管理制度，严格执行食品加工

23、等各项操作规程。如有违反发现一次扣1分（2）冷货制品保管禁止带有色塑料袋存入。豆制品入冷冻库保存，不得超过24小时。如有违反发现一次扣2分（3）使用剩余鲜肉入冷库，摊开码放。鲜鱼马上初加工，清洗干净放专用容器送切配间加工或冷库保存。如有违反发现一次扣0.5分（4）做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。储存、加工生熟分开。如有违反发现一次扣1分（5）执行“生与熟隔离；荤与素隔离、成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；”的“四隔离”制度。如有违反发现一次扣1分（6）加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严

24、格分开，并定期进行消毒，有记录。未按要求使用发现一次扣1分；未按要求进行消毒发现一次口1分（7）进入冷荤间人员，必须二次更衣。如有违反发现一次扣0.5分（8）加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。如有违反发现一次扣0.5分（9）凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。如有违反发现一次扣1分（10）对成品食品的存放，按规定摆放整齐、不得有污染。如有违反发现一次扣0.5分（11）厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。如有违反发现一次扣1分（12）严格执行蔬菜先洗后切的食品卫生管理制度。如有违反发现一次扣0.5分（13）加工食品的原料必须新鲜，蔬菜

25、不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗，禁止使用变质原料。如有违反发现一次扣1分。因违反禁令而导致的食品安全问题，严重的扣奖罚金1%-10%，特别严重的扣10%-50%或另行处理。（14）饭菜中不得出现头发、蚊虫、鼠粪、干枯草、钢丝球丝等异常杂物。如有违反发现一次扣1分（15）从后厨传入餐厅的食品需用保鲜膜、餐盖密封。如有违反发现一次扣0.5分（16）接触已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套、口罩。如有违反发现一次扣0.5分（17）接触成品食品时按要求佩戴手套、口罩。如有违反发现一次扣0.5分（18）严禁未达标食品和腐烂变质菜品上桌，不得发生一起食品中毒和腹泻事件。如有发生扣奖

26、罚金的10-50%，如导致严重结果，双方合同终止并追究法律责任。（19）每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；每样食品必须按要求留足100g，留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。如有违反发现一次扣2分（20）生吃要鲜，保证卫生、无菌。如有违反发现一次扣1分（21）热菜要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。如未达标发现一次扣0.5分（22）菜品不得有异味腥、膻、臭味等，每月至少创新1道新菜品。发现菜品有异味扣1分，每月未创新菜品扣0.5分（23）掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现菜品色、香、味。如口感不适发现扣除0.5分（24）严格遵守国家质检总局规定

27、，不得使用违禁食品。如有违反发现一次扣1分设备设施安全（1）各部门管理人员必须每日对餐饮管理的设备、设施进行综合巡查，对发现的问题及时处理并上报，且记录完善。发现问题未及时上报扣1分，记录不完善扣0.5分（2）设施设备使用功能完好、附件齐全，操作时保护好成品，对设备设施定期维护保养，有设备运转记录。未保护好成品发现一次扣0.5分，如发现记录不全扣1分，未定期保养扣0.5分。（3）各项工作严格按安全操作规程执行。严格遵守用电、用气操作规程、安全规程，杜绝违章操作；定期检查消防、电气、燃气设备有无漏电、无漏水、绝缘老化、管线裸露等现象，发现及时处理，消除安全事故隐患。如不按要求发现一次扣2分，因操

28、作不当导致的事故，视情节轻重扣奖罚金1-50%或另行处理（4) 加强电器、天然气管线各类设备维护管理，保障性能完好。如发现记录不全扣1分（5）重大节假日前、冬季、雨季、汛前必须进行安全专项检查，无重大安全、火灾、设备管理安全事故。节日前未安全检查扣2分；发生事故另行处理（6）针对性建立各种公共突发事件处理机制和预案，包括组织机构、人员和具体措施，一旦发生突发事件即能立即实施。未建立应急预案扣2分水电气（1）食物、餐具清洗后及时关水；食品加工完成后及时关闭燃气；各操作间工作完毕应及时关灯、关门。未及时关闭发现一次扣0.5分（2）后厨每日用电、用气工作完毕有检查并有检查记录。如没做检查记录发现一次

29、扣1分（3）灯具、空调、电视等设备设施完好有效，使用按规定时间执行。未按时间执行扣0.5分三、卫生管理（40分）考核项目考核内容扣分标准考核得分餐厅、包间、服务间卫生（1）目视地面清洁干净，无杂物、水渍、尘渍、痰渍、胶渍，地面光亮，干净完好，无垃圾、无污迹。发现有污渍扣0.5分（2）墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘，无明显污染，无蜘蛛网。未按要求做发现一次扣0.5分（3）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。未按要求做发现一次扣0.5分（4）天花板、风口、悬挂装饰、悬挂牌无蜘蛛网、无污渍、无灰尘未按要求做发现一次扣0.5分（5）各种家具、椅子、桌子放置整齐、光洁，无灰尘、无污渍。未

30、按要求做发现一次扣0.5分（6）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、规范、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾等。未按要求做发现一次扣0.5分（7）餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口、无油渍、无残渣、无水迹 。未按要求做发现一次扣0.5分（8）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。发现工作餐台未保持清洁扣1分（9）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范,不得交叉使用未按要求做发现一次扣0.5分（10）服务间内设施归类合理、规范，摆放有序，整洁干净。未按要求做发现一次扣0.5分（11）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放规

31、范。转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；未按要求做发现一次扣0.5分（12）门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。发现有污迹扣0.5分（13）窗沟、窗道、窗台、窗帘、台布、桌套、椅套干净无灰尘、无皱褶、无破损；玻璃光洁明亮，无污迹，无灰尘。未按要求做发现一次扣0.5分（14）洁具干净、无污迹、无灰尘。未按要求做发现一次扣0.5分（15）消防设施、标识牌等公共设施干净、无积尘。未按要求做发现一次扣0.5分（16）垃圾桶按指定位置摆放，桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，烟灰缸内烟头不应超过3个，垃圾不应超过2/3，内胆应定期清洁、消毒。如发现垃圾超过2/3未倒扣0.5分（17）清洁间中各种设备、物品

32、表面干净、无水迹、无污渍，清洁工具摆放整齐有序、规范，室内无异味未按要求做发现一次扣0.5分后厨卫生（1）厨房各操作间地面无污渍、无杂物、无水渍；墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘。发现有污渍扣0.5分（2）各操作间无老鼠、蟑螂；有防鼠措施，无卫生死角。无防范措施扣1分（3）各操作间工作完毕，不得摆放拖把、墩布；清洗池无污迹，水龙头光洁。未按要求发现一次一次扣0.5分（4）各操作间门顶、面、框、门把手无尘土、无污迹。未按要求做发现一次扣0.5分（5）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。未按要求做发现一次扣0.5分（6）设施设备归类合理、规范，摆放有序，表面无水迹，无污渍、无刮痕，里

33、面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。未按要求发现一次扣0.5分（7）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好，摆放整齐、规范。未规范摆放扣0.5分（8）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范，不得交叉使用未规范摆放及交叉使用扣0.5分（9）工作台面干净，无污渍、无杂物、每日消毒，物品摆放整齐有序、规范，标示清楚。台面未消毒扣1分，物品摆放不规范扣0.5分（10）厨房各操作间工作完毕，垃圾及时清理不得留存；垃圾桶桶身表面干净无污渍、痰渍、异味，内胆应定期清洁、消毒。未按要求做发现一次扣0.5分（11）粗加工间物品摆放整齐、规范，禁止塑料袋装食品上架。垃圾及

34、时清理，目视无凌乱现象。发现塑料袋物品上架扣0.5分，垃圾未及时清理扣0.5分（12）烹调间工作完毕，不得摆放垃圾桶。发现乱摆放垃圾用品扣0.5分（13）面点工作台面，不得作为菜墩直接使用。发现乱使用者扣0.5分（14）餐具洗消工作时，餐具不得直接放置在地面上；及时清扫地面污迹，不得堵塞下水道。发现餐具放置地面扣0.5分，下水道堵塞扣1分（15）餐具消毒柜所有餐具码放整齐、规范。未摆放整齐、规范扣0.5分（16）留样盒表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。发现留样柜有异味扣1分（17）冷藏库无异味，食品摆放整齐、规范。未摆放整齐、规范扣0.5分

35、（18）冷冻、冷藏设备每周化霜处理。冷冻室干净，无异味，食品摆放整齐、规范。未摆放整齐、规范扣0.5分（19）排水沟无残留物、无积水、无污垢，无异味。发现排水沟未处理干净扣1分（20）烟罩无油污、无水渍、无污垢、无灰尘，保持原有光亮度。未按要求做发现一次扣0.5分（21）厨房设备设施有周期性清洁、保养计划，有具体落实措施并在甲方留底备查。每季度对烟道清洗一次。未计划及措施扣1分，每季度未对烟道清理扣1分（22）垃圾处理及时，袋装垃圾摆放整齐。残食处理处地面无明显垃圾，无污水外溢，无明显异味，无蚊蝇飞舞,垃圾日产日清。发现日垃圾未处理扣1分卫生间（1）地面干净，无污渍、无水渍，无异味，墙壁表面干

36、净、无污迹、无擦痕，隔断表面干净、无污渍、无乱写乱画现象。发现有污渍扣0.5分（2）大、小便池表面表面光洁、明亮、内外侧无污渍、无毛发；感应开关表面光洁，无污迹发现有污渍扣0.5分（3）金属附件表面干净，无污迹，有金属光泽。发现有污迹扣0.5分（4）天花板无污迹、无蜘蛛网；风口或换气扇表面干净无积尘。发现有蜘蛛网扣0.5分（5）门表面干净、无污迹；面盆无积水、无水锈、无污垢。未按要求做发现一次扣0.5分（6）纸篓不能超过2/3满,无异味如发现垃圾超过2/3未倒扣0.5分（7）洗手液、纸巾用品充足、齐全，无破损纸巾用品补充不充足扣1分（8）有卫生情况卡片，主管签到。未签到一次扣0.5分（9）卫生

37、间内保持空气流通、无异味。未按要求做发现一次扣0.5分灭四害（1）定期组织对后厨进行消毒，每月不少于四次。控制苍蝇、蚊虫、蟑螂的密度。每月如少于4次对后厨消毒发现一次扣1分（2）消杀用药须符合国家规定，有专业人员操作。未按要求做发现一次扣0.5分（3）严格执行防疫消毒制度。未按防疫消毒制度进行消毒扣1分（4）制定有效防鼠、灭鼠措施，并积极组织实施。未按要求做发现一次扣0.5分餐具消毒（1）餐具使用后必须严格洗净消毒，做到使用一次消毒一次，消毒按一洗、二刷、三冲、四消毒、五洁净、六烘干顺序操作，开餐前餐具不得有污迹。未按要求消毒扣1分，就餐时餐具有污迹扣1分（2）消毒柜定期检查维护，保证消毒柜的

38、正常使用。未对消毒柜定期维护发现一次扣0.5分（3）保持餐具的完整美观、摆放整齐洁净，餐具不得损坏，报损率每月控制在（不锈钢餐具0.5%；雅间瓷器1%；普通瓷器2%；玻璃器皿1.5%；筷子2%）。不按要求扣2分，餐具损坏超出报损扣2分并照价赔偿（4）所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必须用后消毒，分类存放，禁止直接落地。未按要求做发现一次扣0.5分（5）冷菜、荤菜每日做好高温消毒及紫外线消毒，并有消毒记录。未消毒记录发现一次扣0.5分（6）洗涤剂、消毒液符合国家安全规定；配置比例必须根据要求配置，并在使用日期内使用。未按要求发现一次扣1分四、节能降耗（5分）考核项目考核内容扣分标准考核得分节能降耗（

39、1）节约用电、用气、用水。发现浪费现象一次扣1分（2）协助甲方管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度。没有建立节能降耗减排制度和无明确分工扣2分（3）建立日常检查记录表，工程人员随时跟踪水电气使用情况。未按要求执行发现一次扣1分（4）建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报甲方交办的各种报表、材料。未按要求执行发现一次扣1分（5）认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭。无故超水超电超气该项不得分，发现一次浪费水、电、气现象扣2分（6）工作间、用餐间及公共区域的用电和照明采用节能型设备，并按有关

40、节能规定进行管理。没有按要求扣1分公司代表： 武侯区市民中心负责人： 武侯区市民中心考核人：综合评分明细表序号评分因素及权重评分标准备注1投标报价30分以本次最低有效投标报价为基准价，投标报价得分=(基准价投标报价)*302商务评审38分业绩8分1、具备同类型职工餐厅运营经验得2分。2、具备同类型职工餐厅有效期合同并在有效期内取得服务单位书面表彰、满意度调查高的项目每有一个得1分，最高得2分；3、投标人连续获得全国优秀餐饮行业管理合格企业得1分；最高得4分。提供复印件，并加盖公章，原件备查技术、服务指标及配置15分投标人技术、服务响应完全符合招标文件要求没有负偏离得15分，与招标文件要求有负偏

41、离的，一项扣1分，扣完为止。投标人实力12分1、供应商拟投入本项目的厨师具有：高级厨师每有一个得2分，最多得8分，没有不得分。2、供应商拟投入本项目的服务人员中有餐饮部经理资格证书得2分，没有不得分；有营养保健师证书得2分，没有不得分。提供证书复印件并加盖公章，原件备查；提供投标人为以上人员缴纳的最近三个月社保缴费证明复印件并加盖公章，原件备查。标准化管理体系认证1分通过OHS18000职业健康安全管理体系，且在有效期内，得1分，没有不得分。安全保障2分投标人在餐饮服务中无任何食品卫生方面责任事故，得1分；在餐饮服务中无任何消防方面责任事故，得1分。（须提供现同类型项目所服务业主单位主管部门开

42、具的有关证明材料复印件盖鲜章，原件备查）3技术部分30管理制度9分根据供应商投标文件中食品安全管理制度、卫生清洁管理制度、设备维护管理制度等内容的完整性、先进性、合理性、可操作性综合评定打分，好的得9分，较好的得6分，一般的得3分，其他的得1分。服务方案9分根据供应商针对本项目的人员配置、服务内容、应急处理方案等的完整性、先进性、合理性、可操作性综合评定打分，好的得9分，较好的得6分，一般的得3分，其他的得1分。服务措施9分对供应商的服务措施（含增值服务措施）、服务承诺等内容的完整性、先进性、合理性、可操作性综合评定打分，好的得9分，较好的得6分，一般的得3分，其他的得1分。财务状况3分根据投标人经审计的2013年、2014年度的财务报告进行评审，连续两年盈利的得3分、有一年盈利的得1.5分；没有不得分。提供2013年、2014年度经独立审计部门审计的财务报告复印件，原件备查。4投标文件的规范性2分投标文件制作规范，没有细微偏差情形的得2分；有一项细微偏差扣0.5分，直至该项分值扣完为止。