重庆省公共营养师四级试题

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1、重庆省公共营养师四级试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、进行维生素Bi 尿负荷试验时口服维生素 B1mg。A 0.5 B 1 C 5 D 10 E 1002、下列不属于影响食品腐败变质条件的是。A 蛋白质含量8 B 族维生素C.水分含量D pH 高低3、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少_A. 5%9%B. 10% 14%C. 15% 19%D. 30%35%4、孕妇和乳母膳食铁UL 分别为 A 40、 30 B 50、 40 C 60、 50 D 70、 605、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素D 的推荐摄入量是 祖g。A

2、 5 B 10 C 15 D 20 E 256、下列属于计数资料的有（）。A 180cmB.治愈C 20 位男性D +7、剖宫产术后第2 天可采用 A.无谓半流质B.少渣半流质 C.厚流质 D.清流质8、幼儿全部20 颗乳牙出齐应不迟于 岁。A 2 B 2.5 C 3 D 3.59、烟酸又名 A.抗脚气病因子B.尼克酸 C.抗神经炎因子D.蝶酰谷氨酸10、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素A 洗菜： 要先洗后切 B 浸泡： 切好的菜要浸泡半天以去除农残C 切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C 的损失11、以下哪种食物是钙的最好来源A.大白菜 B.

3、谷类 C.牛奶 D.水果12、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为 kcal/g。A 4、 2、 7 B 4、 7、 2 C 7、 2、 4 D 7、 4、 213、浓度为 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A. 0.5%0.7% B. 0.8%1.0%C. 1.0%1.2%D. 1.2%1.5%14、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物_A 2 至 4 周B 3 至 4 个月C 4 至 6 个月D 6 至 8 个月15、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的 A. 10%12% B. 12%14% C. 14%15% D. 15%20%16、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性 A.亢进 B

4、 .抑制 C.降低 D .不变 E.减轻17、挥发性盐基总氮用于鉴定A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败C.碳水化合物酸败D.蔬菜的腐败18、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和_。A 抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体19、下列不属于企业文化功能的是A.整合功能B.激励功能C.强制功能 D.自律功能20、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是A 猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C 兔 肉的脂肪含量也较低D 鸭和鹅的脂肪含量最低21、 运动是中等强度运动。A.划船 B.台球 C.跳绳 D.排球22、 碗米饭的量是日常生活中一份的量（约 50g）。A 1/4 B 1/3 C

5、 1/2 D 123、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为 A 长链脂肪酸B 中链脂肪酸C 短链脂肪酸D 类脂肪酸E.胆固醇24、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是。A 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收25、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的 A 20% B 30% C 40% D 50%26、 国际上以 为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.宣教

6、传播C.平面传播D .信息传播27、 一男性轻体力劳动者， 每天需要的能量为 2400kcal， 则脂肪的摄入量为 g。A. 1040B. 2050 C. 3060D. 4070 E, 5080二、 多项选择题 （共 27 题， 每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 ）1、大豆中的非营养因子包括A 蛋白酶抑制剂B 植酸C 植物红细胞凝血素D 皂甙类E.异黄酮类2、营养强化剂的用量应依据A.饮食营养调查B .推荐摄入量C,可耐受最高摄入量D.食物载体的消费量E.营养强化剂的损失率3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A.亮氨酸 B.异亮氨酸C.赖氨

7、酸 D.色氨酸4、食物中毒的特点有A 发病与食物有关B 临床表现类似C 短时间多人突然发病D.人与人之间相互传染 E.有共同的饮食史5、在营养学评价中，客观指标评价主要包括A 体格检查B 病史的询问 C 主诉的询问 D 人体测量E 实验室检查6、脂类的主要生理功能包括A.供给能量 B.促进脂溶性维生素吸收C.解毒作用D.供给必需脂肪酸E.增强肠道功能7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有。A 钙和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素DE.维生素D和铁8、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 A ： 40%以下B: 4054%C: 5570%D： 7

8、0%以上9、烟酸在生物氧化还原中的主要作用是形成A. SOD B .烟酰胺腺喋吟二核甘酸，NAD（辅酶H）C.烟酰胺腺喋吟二核甘酸磷酸，NADP（辅酶H） D.乳酸脱氢酶E.过氧化氢酶10、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温天。A ： 4B： 5C： 6D： 711、粮豆类食品的主要卫生问题是 A 霉菌和霉菌毒素的污染B 农药残留的污染C 寄生虫的污染D.仓储虫害的污染E.污水灌溉12、 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式， 被动转运包括A .渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散E.单一扩散 13、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄

9、清的问题包括A.人群分布 B.疾病产生的原因C.营养性疾病的程度D.存在何种营养性疾病E.该疾病将产生的影响14、关于鸡蛋营养价值说法正确的有A 蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B 脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C.矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D.蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E.蛋中维生素含量也十分丰富15、下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是A 蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B 摄入营养素要稍多于人体能量需要量C .膳食能量来源于脂肪碳水化合物D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E,摄入能量要稍多于机体消耗的能量 16、DRIs 包括A EA

10、R B RNI C AI D UL E RDA17、一般来说，谷物和薯类主要提供_。A 碳水化合物B.蛋白质C .脂肪D .膳食纤维E B 族维生素18、配餐中膳食能量描述正确的是A 蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B 摄入营养素要稍多于人体能量需要量C .膳食能量来源于脂肪碳水化合物D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E,摄入能量要稍多于机体消耗的能量19、关于AI 和 RNI ，下列说法正确的是B AI 的准确性不如 RNI C AID AI 通常比 RNI 低 E AIA AI 和 RNI 都是个体摄入量的目标值和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同通常比 RNI 高20、

11、RNI 是以下列哪项为基础制定的()A AIB ULC RAID EAR21、制体内水分与滞留的激素为A ：抗利尿素 (ADH)B： ACTHC：增升糖素D:胰岛素22、引起食物中毒的食物包括C.刚腌不久的蔬菜D.野生E.效益A 未煮熟的四季豆B 新鲜黄花菜蘑菇 E.发芽的土豆23、评价营养改善措施主要围绕等方面进行。A.投入 B.产出 C.效果 D.方法 24、植物来源胡萝卜素的吸收需A:胃酸B:胰泌素C:胆盐D:肠液的协助。25、下列能用于食品的天然色素是A.焦糖 B.虫胶红 C.藤黄 D.甜菜红 E.红曲米26、 国际上以 为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.宣教传播 C.平面传播D .信息传播27、 一男性轻体力劳动者， 每天需要的能量为2400kcal， 则脂肪的摄入量为 gA. 1040B. 2050 C. 3060D. 4070 E, 5080