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1、四川农业大学22春饭店前厅管理专科离线作业1答案参考1. 能够帮助外派经理防止过度文化涵化的措施是( )A.技能培训B.文化认知培训C.与总部定期沟通D.在赴任前花时间了解新文化参考答案：C2. 对聘用的当地员工的培养重点应放在对其劳动技能和服务理念的培养方面。( )T.对F.错参考答案：F3. 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。( )本题答案：错4. 阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度。阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度。本题答
2、案：最低5. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。( )本题答案：对6. 专为接待大型会议而设计的会务酒店，能够提供最多2000间的客房。( )A.错误B.正确参考答案：A7. 房间升级(upgrade)是饭店当日客人所订之房间形态客满时，由主管或经理安排客人入住比原先订房形态高一级的房间给客人。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型。目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型。本题答案：单粮、多粮9. 酿
3、造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米本题答案：A10. 饭店管理的基础是_。A、计划的制定B、组织和制度的建设C、市场营销D、质量管理参考答案：B11. What&39;s the meaning for “room service”中文是( )。A.房间服务B.送餐服务C.清扫客房D.整理房间参考答案：B12. 总机员工在电话与客人进行沟通时应随着客人语速的快慢调整自已的应答应对语速。( )A.错误B.正确参考答案：B13. 浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。
4、( )本题答案：错14. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C15. 饭店各岗位设置的出发点是( )A.按需设岗位B.按人设岗位C.按工作量多少设岗位D.按工作流程设岗位参考答案：A16. 饭店业是资本、管理和劳动力密集型产业，投资风险较高，但经营风险较低。( )T.对F.错参考答案：F17. 浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。本题答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯18. 二渣入缸
5、条件主要有哪些，怎样控制?二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28，夏18-23;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。入缸温度：一般春秋冬22-28，夏18-23;视气候、淀粉、酸度灵活掌握。19. 饭店安全工作计划按其内容可以分为_。A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD20. 蒸料要求有哪些?：蒸料要求有哪些?：本题答案：熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。另外，可
6、将辅料同时蒸30分钟，当天用完，不与其它混合。21. 旅游业目标是为旅行者提供所需要的产品和服务。( )A.错误B.正确参考答案：B22. 从业人员的自我制约是制约( )。A.自身行为B.对客行为C.礼节礼貌D.主宾关系参考答案：B23. 实行连锁经营的现代饭店集团(公司)产生于_。A、第一次世界大战以后B、第二次世界大战以后C、第一次世界大战以前D、二十世纪八十年代参考答案：B24. 红茶 的意思是请问您的大名.红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对，错)。正确答案：25. 前厅部经理以计划好的目标为指南，通过分配员工工作来组织整个部门。( )A.错误B.正确参考答案：B26. 国外蒸
7、馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )本题答案：对27. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。28. 为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )本题答案：错29. 具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。本题答案：酱、茅台30. 平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。( )A
8、.错误B.正确参考答案：A31. 与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )本题答案：酵母菌、霉菌、细菌32. 住店客人的哪项费用不能记录到其杂项账单中?( )A.食品B.住宿费C.酒水D.电话参考答案：B33. 饭店建设时初步的地点和建设分析的是( )A.一份市场营销规划B.项目的所有权结构C.一份地质构造报告D.详细的融资计划参考答案：C34. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下，再适度增加预订的数量，以弥补少数宾客临时取消预订，有预订而未到，提前离店，延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法。(
9、)A.错误B.正确参考答案：B35. 陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。( )本题答案：对36. 前厅部员工应以门市价销售客房，无论客人是否符合享受折扣房价的条件。( )A.错误B.正确参考答案：A37. 底醅(名词解释)底醅(名词解释)本题答案：出窖的发酵材料38. 二渣酒(名词解释)二渣酒(名词解释)本题答案：加水，投料量2-4%温水。扬凉30-38加曲10%，第一次投料量的二渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?大如绿豆，小如小米，能通过1.2筛孔的占
10、70-75%39. 宾客采用何种方式进行预订，受其预订的紧急程度和宾客预订设备条件的制约。因此，客房预订的方式多种多样，各有其不同的特点。( )A.错误B.正确参考答案：B40. 配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。( )配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。( )本题答案：对41. 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )本题答案：对42. 总顾客价值包括_。A、商品价值B、服务价值C、人员价值D、形象价值参考答案：ABCD43. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一
11、贯的风格参考答案：ABC44. 设备维修制度包括_。A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案：ABCD45. 广告媒体的选择时要考虑_。A、饭店的规模和实力B、目标市场的定位C、目标市场的特点D、所要推销的产品参考答案：ABCD46. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是_。A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A47. 对于前台的接待员来讲，要想做好客房的销售工作就应该对房间类型，朝向，面积大小，房内设备与摆设及相关的其它特点尽可能多的掌握并熟知。( )A.错误B.正确参考答案：B48. 百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。本题答案：(重)量、体积、质量/体积49. 下列属于一级渠道的是_。A、饭店-最终消费者B、饭店-旅游经销商-最终消费者C、饭店-旅游经销商-旅游代理商-最终消费者D、饭店-旅游代理商-最终消费者参考答案：BD50. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入。( )T.对F.错参考答案：T
四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》离线作业1答案参考46
