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1、四川农业大学21秋食品标准与法规平时作业1答案参考1. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_ 获得完整的抗性突变体植株。参考答案选择压 再生2. 我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西参考答案：D3. 乳化剂的HLB值越小，其亲水性( )。A.越小B.越大C.不变D.不相关参考答案：A4. 用精馏分离某双组分混合液，进料易挥发组分的含量为0.62(摩尔分数)，泡点进料q为1，操作
2、回流比R为2.52，提馏段用精馏分离某双组分混合液，进料易挥发组分的含量为0.62(摩尔分数)，泡点进料q为1，操作回流比R为2.52，提馏段的斜率为1.18，截距为-0.052，求精馏段操作线方程。提馏段操作线方程：y=1.18x-0.052 因为泡点进料q=1，精馏段操作线和q线操作线相交于一点d。 当x=xF时，y=1.18x-0.052=1.180.62-0.052=0.68。 精馏段操作线方程： 将x=0.62，y=0.68代入上式，解得xD=0.83。 故精馏段操作线方程：y=0.716x+0.236(1)通过求解加深对理论板的概念的理解和对物料衡算过程的进一步认识。 (2)题目中
3、没有直接给出塔顶馏出液的组成数值，可由其他条件求出。 5. 下列选项中，属于食品法律法规制定的原则的是( )A.从实际出发的原则B.遵循宪法的基本原则C.坚持民主立法的原则D.消费者至上的原则参考答案：ABC6. 此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千名小儿死亡C、需要政府来为其买单D、影响到食品国际贸易参考答案：B解析：虽并没有“导致数千名小儿死亡”，但需要特别注意其社会性、经济性和国际性。7. 证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是(
4、 )。 A. 红降现象 B. 双光增益效应 C. 希尔反应证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。A. 红降现象B. 双光增益效应C. 希尔反应D. 荧光现象参考答案C8. 农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_参考答案化学评价法9. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )。A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C10. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD11. 质量是一组固有特性满足
5、要求的程度。( )A.正确B.错误参考答案：A12. 下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是( )A.权威性B.职权性C.程序性D.代表性参考答案：D13. 牛奶中的蛋白质主要为_。牛奶中的蛋白质主要为_。酪蛋白14. 夏天食物中毒案例分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下
6、泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$食物中毒的家庭急救 (1)催吐：如食物吃下去的时间在12小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2
7、小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。 (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 15. 内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。( )A.正确B.错误参考答案：B16. 蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜。( )蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食
8、用蔬菜。()错误17. 非球形颗粒当量直径的表示方法( )。 A体积平均直径 B表面积当量直径 C投影面积当量直径 D比表面积非球形颗粒当量直径的表示方法()。A体积平均直径B表面积当量直径C投影面积当量直径D比表面积当量直径BC18. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。19. 已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h，用水来萃取丙酮
9、-苯溶液中的丙酮。在逆流萃取时，试计算所需的理论级数。假设苯与水互不相溶，作分配曲线，原料液的组成 萃余相组成 原料液中的苯的流量 B=1500(1-0.4)=900kg/h 操作线的斜率为 萃取剂中丙酮含量为零，操作线的一个端点在横轴上即N点(0.0417，0)过N点作斜率为0.45的直线NM，此直线与XF=0.667的垂线相交于W点，则NM为操作线(如图下图所示)。 从W点开始在分配曲线OE和操作线NW间的梯级。当画至第五个梯级时，所得萃取余相x5xW=0.0417，所以需要理论级。 20. 食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_食物蛋白质在
10、人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_和化学分。参考答案蛋白质功效比值21. 从事下列选项中的哪些活动，应遵守食品安全法?( )A.食品、食品添加剂的生产经营B.食品相关产品的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理参考答案：ABCD22. 10离心泵的扬程是指( )。 A液体的升扬高度 B1kg液体经泵后所获得的能量 C1N液体经泵后所获得的能量10离心泵的扬程是指()。A液体的升扬高度B1kg液体经泵后所获得的能量C1N液体经泵后所获得的能量C23. 定量包装商品计量监督管理办法规定：生产、经销
11、定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，( )A.处一千元以下罚款B.处一千元以上三千元以下罚款C.处三千元以上五千元以下罚款D.处五千元以上七千元以下罚款参考答案：A24. 肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_参考答案禽肉/鸡鸭鹅肉25. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案：产品的适用范围产品的品种、规格和结构形式产品的主要性能产品的试验、检验方法和验收规则产品的包装、储存和运输方面的要求。26. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零
12、一、二个月C、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参考答案：C27. 经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )。A.亚硫酸钠B.磷酸三钠C.硬脂酸钠D.碳酸氢钠参考答案：D28. 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。( )T.对F.错参考答案：T29. 食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。( )食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。()错误30. 耐用包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。31. 副溶血性
13、弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A海产品类 B奶类 C蛋类 D肉类 E农产品类副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是()。A海产品类B奶类C蛋类D肉类E农产品类A32. 一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于C小于B33. 调节泵流量的方法有：_，_，_。调节泵流量的方法有：_，_，_。改变阀门的开度$改变泵的转速$车削叶轮外径34. 食用菌
14、培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。 A. 碳源 B. 氮源 C. 钾 D. 生长因子食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。A. 碳源B. 氮源C. 钾D. 生长因子参考答案B35. 种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于( )。 A. 筛选分离 B. 风扬分种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于( )。A. 筛选分离B. 风扬分离C. 比重分离D. 阻力和黏着力分离参考答案C36. 苯精馏塔用于分离乙苯苯乙烯混合物，进料量为2500kgh，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量苯精馏塔用于分离乙苯-苯乙烯混合物，进料
15、量为3100kg/h，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量分数为0.95、0.20。求塔顶、塔底产品的质量流量和摩尔流量。37. 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。参考答案：主要功能：发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味发色机理：硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色。38. 复合纸罐指用( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：C39. 高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素
16、。( )高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。()错误40. PT的特点是什么?为什么?参考答案：无色透明，富有光泽，因为其成分是纤维素磺酸钠。阻隔性较差，因为属于纸张材料，厚度小。41. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。( )搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。()正确42. 固体包装指主要( )为固体食品的包装。A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B43. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.-胡萝卜素参考答案：A44. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙
17、醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD45. 内在质量特性包括食品安全性和健康性。( )A.正确B.错误参考答案：A46. 简述PET的特点及其在食品包装中的用途。参考答案：优点：无色透明、有光泽。 机械强度高。耐热性好。熔点为267。阻隔性好。缺点： 不耐碱。 rn薄膜热封性差。成本高。应用：用于制造薄膜 用于生产吹塑瓶。47. 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。( )此题为判断题(对，错)。答案48. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误49. 2009年6月1日，实施( )，对法律责任进行了细化和加强，成为我国食品安全法制建设的重要里程碑，掀开了食品安全工作新的重要篇章，标志着我国食品安全管理工作进入了法制化管理的新阶段A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国农产品质量法C.中华人民共和国食品安全法D.中华人民共和国进出口商品检验法参考答案：C50. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是( )。A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山梨酸D.丙酸钠参考答案：C
四川农业大学21秋《食品标准与法规》平时作业1答案参考4
