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1、广东省粤东高级技工学校201 1 201 2学年度第二学期中医饮食保健学期末考试笔试答案（闭卷 /120分钟）班级：10烹饪与高技 姓名: 座号： 评分： 、填空题（共13题，每空0.5分，共15分）1 .饮食保健学研究的注意内容可概括为（ 食养）和（食疗）两大部分2 .中医（食补）与（食忌）是中医饮食保健学的基本概念3 .（周代的食医）是世界上最早的营养师4 .黄帝内经奠定了中医饮食保健学发展的理论基础5 .饮膳正要是我国古代第一部真正意义上的饮食保健学专著6 .食物性能理论的注意内容有（四气五味、升降浮沉、归经、以脏补脏）等7 .中医饮食保健学十分强调（医食同源、药食同用）和（治未病）的思
2、想观念8 .食物的配伍的禁忌注意有（相恶）和（相反）两种情况9 .调整阴阳的方法是（泻其偏盛、补其偏衰）。10 .三因制宜包括（因时制宜、因地制宜）和（因人制宜）11 .区域养生原则为北宜（温补阳气、滋润生津）；南宜（清热利湿）12 .调整阴阳要注意因人而注意（阴中求阳）或（阳中求阴），因为阴阳（互报互用）。13 .潮汕地区秋去春本几无冬季，人体（ 升发有余、收藏不足），故潮菜注重时令滋补。20 题，每题1 分，共 20 分）1、补气类食物是马铃薯（，）2、泥纵是补阳类食物（，）3、墨鱼是补血类食物（，）4、鸡肉是补阴类食物（X）5、草鱼是温理类食物（，）6、豌豆是理气类食物（，）7、黑木耳是
3、止血类食物（，）8、茄子是活血类食物（X）9、萝卜是消食类食物（，）10、慧米是利水渗*类食物（V）11、茴香是芳香化温类食物（X）12、蛇肉是祛风湿类食物（，）13、菊花石洁热类食物（X）14、芋头是化痰类食物（，）15、银杏实止咳平喘类食物（，）16、生姜是辛温解表类食物（，）17、金银花是辛凉解表类食物（X）18、矣实是收涩类食物（，）19、芥菜是化痰止咳类食物（，） 20、梨汁又名“天生甘露饮”（，）（共 3 小题，满分17 分）1、调基本原则（ 7 分）方法上应以炖、焖、煮、蒸、煨等以水为传热媒介的加热方法为主、制作形式上应以汤、羹、粥为主在调味上以和为主， 尽量保持食物的原汁原味，
4、 以充分发挥食物自身的效用2、食物的配伍关系 除单补（单味）外，主要有相须、相使、相畏（相杀） 、相恶、相反则是配伍禁忌。 （ 3 分）3、饮食禁忌（ 7 分）饮食禁忌是指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些食物，主要内容为配伍禁忌，四时禁忌，发物禁忌，妊娠禁忌，产妇乳母禁忌，婴、幼儿、儿童及成年人禁忌和忌生冷、忌暴饮暴食。（共 5 题，每小题 12 分，满分 60 分）叙述： 1 食养与食疗法则（ 12 分）其内容有扶正祛邪、调整阴阳、调整脏腑功能，调整气血和三因制宜。一） 扶正祛邪扶正祛邪是指扶助正气、祛除邪气。人体健康和疾病都关系到正气与邪气两方面，包括扶助正气，祛除邪气和正邪兼顾三
5、方面。二） 调整脏腑功能及其相互关系人体是以脏腑为核心的有机整体。脏腑功能及其相互关系的协调是人体健康的基础，反之又是疾病发生的病理基础，有于五脏之中，肾为先天之本，脾为后天之本，故调整脾肾功能有重要地位三） 调整阴阳人体健康从根本上是阴阳保持相对平衡的结果，调整阴阳的目的在于保持促进和恢复阴阳的平衡，其方法为泻其偏盛、补其偏衰、阴阳兼顾四） 调理血气气血是构成人体和保持生命活动的基本，运引通畅才能发挥其生理效应，表现出健康的生命活动。运引失常又构成疾病的病理基础，调理气血有引气、活血和止血的方法，且需区分寒、热的特点五） 三因制宜由于季节气候、地理区域对机体的影响和人们个体的差异，饮食养生上
6、要求区别对待，采用相应方法以提高养生效果，即因时制宜、因地制宜和因人制宜。叙述2 ：四时饮食养身原则（12 分）一）春季养生，春属木，其气温，阳气升发，通于肝主发泄，肠胃积 滞较重，肝阳易亢。养身宜清补养肝，通利肠胃。二）夏季养身 夏属火，其气热，通于心，暑邪当令。暑为阳邪，其性炎热，升散开泄，耗气伤津。养生宜清热解暑，益气生津，仿贪凉饮冷而损伤脾阳败坏胃气。长夏宜清暑利湿。三） 秋季养生秋属金，其气燥，通于肺，主收燥邪当令，其时气爽而干燥，而夏余热未清，津液未复，养生宜生津润燥，滋阴润肺。四） 冬季养生、冬属水，其气寒，通于肾，主收藏。寒邪当令。寒为阴邪，易伤阳气，养生宜温补助阳，补肾益精叙
7、述 3 ：食物的性能（ 12 分）食物有五性，即寒凉、平、温、热，对人体具有不同的作用。日常食物中，平性食物居多，寒凉性食物次之，温热性食物再次之。食物有五味。即辛、甘、酸、苦、咸。味不同队人体作用不同、辛能发散、引气、引血，健胃；甘能滋养，补脾，缓急润燥；酸能收敛，固涩，生津；苦能清热，泄降、燥湿、健胃；咸能软坚、散结、润下、养血。食物有升降浮沉，对人体功能活动的升、降、浮、沉的协调和平衡有影响作用食物有归经，即食物对机体的某些脏腑经络有主要作用或特殊作用，食物的归经与食物的五味有关，即辛入肺，甘人脾，酸入肝，苦入心， 咸入肾。食物又有以脏补脏，即动物的脏器可用本补养人体相应的脏腑器官。叙述
8、 4 ：中医饮食保健学的特点（ 12 分）一） 整体饮食保健观： 人体是以五脏为中心的有机整体， 人体由脏腑，经络，五官，五体，九窍所组成，虽有不同功能但非孤立存在，在生理上相互联系，病理上相互影响，构成机体的完整性人类生活在自然界中，自然界的各种变化在不同程度上直接或间接地影响到人体的生理或病理变化。称为“天人相应”因此在饮食保健上必须顺应自然。二）辨体与辨证施膳饮食保健观辨体，指根据个体生理体征判断属哪些体质施膳即依辨体结果确实相应的食养原则与食谱，是指导饮食养生的基本原则。辩证，即根据疾病的病理表现和体质，判断为何种性质的症候，施膳，是根据辩证结果确定相应的食疗方法及食物，是指导饮食治疗的基本原则三）脾胃为本饮食保健观脾胃为饮食营养之本，脾主运化水谷，胃主要受纳和腐熟水谷，合理的膳食须依耗脾胃的运化功能，才能转化为人体可以直接利用的 精微物质。脾胃的功能对人体的生命活动至关重要，是气血生化之源百病皆由脾胃衰而生，脾胃为人体饮食营养之本，是人体对食物利用的关键所在，在饮食保健上更应重视脾胃的功能状况，重视增强脾胃的功能，保护饮食营养之本。叙述5 ：常人体质的分类。（ 12 分）常人的体制分为和平体制、损耗体制、失调类体制三大体制。即平和质、气虚质、阳虚质、血虚质、阴虚质、气郁质、淤血质、痰湿质及阳盛质九类
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