绩效工资标准餐厅后厨

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1、2016年5月份后厨绩效工资发放暂行方案本公司员工工资构成为：应付工资=基本工资+岗位工资+绩效工资绩效工资=营业额绩效（硬性指标）+日常规范绩效（软性指标）营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表列示。日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为：1. 五常卫生 （后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及 其他菜品干净和规整程度-100元）2.餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程-100元）3.产品质量（退菜率考核-100元）4.上菜速度（要求每道菜从接单到客人饭桌上20分钟，以后递减到15分钟-100元） 5.人员流失 （团结协作，互相帮助，减少人员流失-

2、100元） 本公司根据2016年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率：1. 炒锅占总销售收入的70%2. 凉菜占总销售收入的12%3. 面点占总销售收入的8%4. 蒸箱占总销售收入的10% 由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此，公司规定：餐饮部5月份必须完成最低营业额为20万元/月，正常完成营业额为30万元/月，鼓励超额完成营业额35万元/月，现将后厨各岗位的出品额进行责任分解，现暂行以下方案： 厨师长：应付工资=基本工资1600+岗位工资2600+日常规范绩效 500+营业额绩效1300 =6000元营业额/月20万及以下20-30万30-35万35-4

3、0万40-45万营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发130元营业绩效工资，共计1300元，并且当月必须完成营业额3.9万元/月每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元 厨师长出菜品额必须达到3.9万元/月，如果未达到个人出品额的3.9万元/月，则按比例扣减绩效工资，炒菜师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资1900+日常规范绩效 500+营业额绩效1000 =5000元营业额/月个人完成营业额为5.7万元以下个人完成营业额为5.7万元个人完成营业额为6.5万元个人

4、完成营业额为7.5万元个人完成营业额为8.5万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1000元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元 当月个人出菜品额必须达到5.7万元，如果未达到个人出品额的5.7万元，则按比例扣减绩效工资，凉菜师傅：应付工资=基本工资16002+岗位工资10002+日常规 范绩效 5002+营业额绩效4002 =7000元营业额/月个人完成营业额为3.7万元以下个人完成营业额为3.7万元个人完成营业额为4.5万元个人完成营业额为5.5万元个人完成营业额为6.5万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业

5、额绩效工资800元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元 凉菜出品额达到3.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。面点师傅：应付工资=基本工资16002+岗位工资6752+日常规 范绩效 5002+营业额绩效4752 =6500元营业额/月个人完成营业额为2.5万元以下个人完成营业额为2.5万元个人完成营业额为3.3万元个人完成营业额为4.3万元个人完成营业额为5.3万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资950元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖

6、励发放800元 面点出品达到2.5万元，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。蒸笼师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资350+日常规 范绩效 500+营业额绩效1050 =3500元营业额/月个人完成营业额为3.1万元以下个人完成营业额为3.1万元个人完成营业额为3.9万元个人完成营业额为4.9万元个人完成营业额为5.9万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1050元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元 凉菜出品额达到3.1万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例

7、发放奖金。切配组长：应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规 范绩效 500+营业额绩效550 =3500元营业额/月20万及以下20-30万30-35万35-40万40-45万营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发55元营业绩效工资，共计550元，并且当月必须完成营业额4.2万元/月每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元 切配组长出品额达到4.2万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。切配主刀：应付工资=基本工资1600

8、+岗位工资550+日常规 范绩效 500+营业额绩效550 =3500元营业额/月个人完成营业额为5.7万元以下个人完成营业额为5.7万元个人完成营业额为6.5万元个人完成营业额为7.5万元个人完成营业额为8.5万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资550元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元切配出品额达到5.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。切配师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资220+日常规 范绩效 500+营业额绩效280 =2600元营业额/月个人完成营业额为5.

9、7万元以下个人完成营业额为5.7万元个人完成营业额为6.5万元个人完成营业额为7.5万元个人完成营业额为8.5万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资280元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元 切配出品额达到5.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。一般切配：应付工资=基本工资1600+岗位工资150+日常规 范绩效 500+营业额绩效250 =2500元营业额/月个人完成营业额为5.7万元以下个人完成营业额为5.7万元个人完成营业额为6.5万元个人完成营业额为7.5万元个人完成营业额为8.5万元营业绩效工资不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资250元增加8000元，奖励发放200元增加1万元，奖励发放500元增加1万元，奖励发放800元 切配出品额达到5.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。打荷：应付工资=基本工资1300+日常规范绩效 500 =1800元洗碗：应付工资=基本工资1200+日常规范绩效 500 =1700元