学问海鲜（中国海洋大学）智慧树知到章节测试答案

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1、学问海鲜（中国海洋大学）智慧树知到章节测试答案第一章测试1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。A、南海B、渤海C、黄海D、东海我的答案：ABCD2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）A、海鲜太贵B、古代运输业不发达C、海鲜储存时间短D、海鲜太腥我的答案：BC3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。A、海中微生物B、海中动物C、海洋生物我的答案：C4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）A、软体动物B、节肢动物C、高等蠕虫我的答案：A5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。我的答案：6、市场上的对

2、虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）A、南极白对虾B、北极白对虾C、南美白对虾D、北美白对虾我的答案：CD7、下列哪种鱼需要在-60温度下保藏以保证其品质（）A、多宝鱼B、河豚鱼C、金枪鱼D、带鱼我的答案：C8、下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）A、西兰花B、金枪鱼C、牛肉D、鸭肉我的答案：B9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。A、沿岸捕捞B、近海捕捞C、外海捕捞D、远洋渔业我的答案：D10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。我的答案：11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。我的答案：12、牡蛎又叫（）。A

3、、蛎黄B、海蛎子C、蚝我的答案：ABC13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。A、软、不易B、硬、易C、硬、不易我的答案：C14、鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。A、闻气味B、摸硬度C、看色泽我的答案：A15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。A、公梭子蟹B、母梭子蟹C、二母梭子蟹我的答案：C16、母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。A、红色B、深青色

4、C、黄色我的答案：A17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。A、镁元素B、铁元素C、锌元素我的答案：A18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。A、“王”B、“三”C、“二”我的答案：A19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。A、辛辣B、苦涩C、腥酸我的答案：C20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。A、异物B、霜或者冰的结晶C、破损我的答案：B21、影响干制品的最

5、大因素是（）A、含水量B、脂肪含量C、蛋白含量我的答案：A22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存A、40%以下B、50%以下C、60%以下我的答案：A23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）A、淡干海参B、盐干海参C、冻干海参D、高压即食海参我的答案：B24、海参属于（）门类动物？A、棘皮动物B、螠虫动物门C、刺螠属D、软体动物门我的答案：A25、海八珍不包含下列哪种产品？A、海参B、鲍鱼C、海肠D、鱼翅我的答案：C26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）我的答案：27、产于我国的大马哈鱼是（）A、大西洋鲑鱼B、太平洋鲑鱼我的答案：B28、海胆和海星的可

6、食部位是成熟的生殖腺吗？A、是B、不是我的答案：29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）A、海参B、海胆C、海星D、一样高我的答案：A30、下列哪种不属于棘皮动物？（）A、海参B、海胆C、海鞘D、海星我的答案：C31、吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）A、肌肉B、外壳C、生殖腺我的答案：C32、从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）A、即时吃B、放置在容器内的海水中保存，即食即取C、放置一段时间后再食用D、腌制保存后，即食即取我的答案：C33、下列说法中，正确的是（）。A、南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多B、南极磷虾蛋白质含量低C、南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪

7、酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等D、南极磷虾生活在北极我的答案：C34、经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。我的答案：X35、“纳米虾”体长约（）A、1-2毫米B、3-6毫米C、8-10毫米D、10-13毫米我的答案：B36、以下不属于纳米虾的别称的是（）A、糠虾B、蠓子虾C、虾皮D、末货我的答案：C37、虾壳可以食用吗？（）A、可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用B、不可以，营养价值低、口感较差我的答案：A38、章鱼有多少条足？（）A、10B、8C、6D、7我的答案：B39、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红A

8、、肌红蛋白B、肌球蛋白C、血红素D、肌原纤维我的答案：A40、为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）A、贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材B、可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多C、食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率D、成本低，方便掺假我的答案：D41、多宝鱼的学名是（）。A、牙鲆B、半滑舌鳎C、大菱鲆D、大鲵我的答案：C42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）我的答案：43、虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）A、戚继光B、郑成功C、林则徐D、岳飞我的答案：B44、关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？

9、（）A、刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物B、处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开C、生蚝的运输和冷藏的过程极为严格D、生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌我的答案：D45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？A、鲑鱼B、龙头鱼C、三文鱼D、麻哈鱼我的答案：B46、龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）我的答案：第二章测试1、人体自身能否合成EPA和DHA（）A、能B、不能我的答案：B2、冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）我的答案：3、下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。

10、A、海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法。B、只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。C、虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏。D、蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。我的答案：B4、在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）我的答案：5、宰杀鱼时需要进行放血。我的答案：6、下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）A、糖醋B、红烧C、碳烤鱼D

11、、清蒸我的答案：D7、“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？A、慢炖B、蒸煮C、煎炸D、走开我的答案：A8、福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）A、鳗鱼B、鲨鱼C、带鱼D、淡水鱼我的答案：ABD9、“熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（）我的答案：10、以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）A、冷藏B、冷冻C、常温贮藏D、高温杀菌我的答案：C11、干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。（）我的答案：12、干制的过程是_？ 原料罨蒸出晒翻晒漂洗成品A、B、C、我的答

12、案：C13、“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗？（）我的答案：14、干制海鲜不能长期保存。（）我的答案：X15、黄鱼鲞属于哪个菜系？（）A、鲁菜B、浙菜C、粤菜D、湘菜我的答案：B16、土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关？（）A、戚继光B、郑成功C、林则徐D、岳飞我的答案：B17、“模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品”该描述是正确的吗？（）我的答案：18、鱼油的主要成分是多

13、不饱和脂肪酸吗？（）我的答案：19、敲鱼是哪个地方的特产？A、宁波温州一带B、厦门C、台湾D、广州我的答案：A20、名字中带有“油”字，但并不是油的调味料是（）。A、麻油B、蚝油C、酱油D、芝麻油我的答案：BC21、鼎边糊跟哪个民族英雄相关？（）A、戚继光B、郑成功C、林则徐D、岳飞我的答案：A22、海藻凉粉是哪个地区的特色美食？（）A、青岛B、吉林C、武汉D、西安我的答案：A23、熬制海凉粉的主要原料是（）A、鱼皮B、绿豆C、石花菜D、海带我的答案：C24、醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（ ）我的答案：25、呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？ （）A、梭子蟹B

14、、河蟹C、大闸蟹D、红蟹我的答案：A26、“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确（）我的答案：27、冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结，这样不会对海鲜的品质造成影响。我的答案：X28、宰杀鱼时如果不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。A、鱼鳔B、鱼胆C、鱼肝D、鱼眼睛我的答案：B29、鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。A、清蒸B、油炸C、水煮我的答案：B30、下列说法正确是？（）A、熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层B、熏烟的防腐作用一

15、般仅限于食品的表面C、熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用D、熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用我的答案：ABCD31、制作黄鱼鲞原料是什么？（）A、鲅鱼B、鲳鱼C、金枪鱼D、黄鱼我的答案：D32、土笋冻是那个区域的地方特色小吃？（）A、闽南地区B、江浙地区C、广东D、山东地区我的答案：A33、模拟蟹腿棒里面主要是？（）A、蟹肉B、面粉C、鱼糜D、明胶我的答案：C34、蚝油是生蚝（牡蛎）经过压榨而得到的油。我的答案：X35、鼎边糊是哪个城市的特色美食？（）A、厦门B、福州C、宁波D、台北我的答案：B36、海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系？（）A、中国B、韩国

16、C、日本D、越南我的答案：C37、醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质。我的答案：第三章测试1、生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。A、肌肉紧缩B、肌肉松弛C、肌肉无光泽我的答案：A2、活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？A、活鱼B、冰鲜鱼我的答案：B3、不同地域的海产品口味有差别的主要原因有（）。A、水域盐度B、水温差别C、不同区域食物D、光照等生长环境我的答案：ABCD4、海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？A、口腔膜B、表皮膜C、内腔膜D、鳞片我的答案：ABC5、造成淡水鱼土腥味的

17、主要原因是？A、细菌B、放线菌C、真菌D、寄生虫我的答案：B6、一年中哪个季节螃蟹最肥美？A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：C7、食品中鲜味成分主要包括（）。A、琥珀酸及其钠盐B、谷氨酸C、肌苷酸D、肌苷酸二钠（IMP）我的答案：ABCD8、海肠子是个我国哪个区域的特产？A、渤海湾B、胶州湾C、南海D、舟山渔场我的答案：A9、醉泥螺的原料泥螺是（）。A、甲壳类B、软体动物类C、棘皮动物类D、两栖动物类我的答案：B10、根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。我的答案：11、紫菜为什么是紫色的？A、含叶绿素B、含胡萝卜素C、含叶黄素D、含藻红素我的答案：D12、“蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄

18、相关？A、戚继光B、郑成功C、林则徐D、岳飞我的答案：B13、虾油是油吗？A、是B、不是我的答案：B14、谷氨酸钠是（）的主要成分？A、食盐B、米醋C、味精D、白糖我的答案：C15、鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？A、壮族B、傣族C、高山族D、京族我的答案：D16、“炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？A、罗非鱼B、多宝鱼C、大马哈鱼D、鳕鱼我的答案：D17、新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。我的答案：18、佛跳墙不包含下列哪种食品？A、鲍鱼B、海参C、鲅鱼D、菌类我的答案：C19、鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？A、山东地区B、江浙地区C、闽南地区D、广东地区我的

19、答案：A20、下列属于常说的“白肉”的是？A、禽类B、虾蟹类C、牡蛎D、鱼类我的答案：ABCD21、鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。A、僵硬B、自溶C、腐败D、没有区别我的答案：B22、在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。A、嫩滑B、有嚼劲C、硬度大我的答案：A23、日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？（）A、100多斤B、200多斤C、100多千克D、300多斤我的答案：A24、海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别（）A、海水鱼高B、淡水鱼高C、二者一样高D

20、、不清楚我的答案：A25、南方产带鱼的鱼汛在哪个季节？（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：AD26、鱼肉中的主要鲜味成分是什么？A、肌苷酸二钠B、甘氨酸C、鸟苷酸D、精氨酸我的答案：ABD27、不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。（）我的答案：X28、“海肠子”成就了那个菜系？（）A、福山帮B、浙菜C、川菜D、粤菜我的答案：A29、醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）A、杀菌B、提鲜味C、吐沙D、去腥味我的答案：ABD30、鱼类的外表颜色是由决定的？（）A、身体的细胞B、生活的环境C、摄入的食物我的答案：A31、紫菜加热变绿的原因是因为含有（）A、叶绿素B、胡

21、萝卜素C、叶黄素D、藻红素我的答案：A32、水产调味料的共同特点有哪些？（）A、发酵制成B、水产品为原料C、东南亚特有D、贵重鱼类制成我的答案：AB33、鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？A、是B、否我的答案：A34、鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）A、鲅鱼B、黄花鱼C、各种杂鱼D、螃蟹等我的答案：C35、“鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？我的答案：第四章测试1、糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？我的答案：2、鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。A、

22、维生素A和维生素B、维生素BC、维生素CD、维生素和维生素我的答案：A3、（ ）含有胆碱，可增强记忆力。A、鱼唇B、鱼鳞C、鱼脑我的答案：BC4、（ ）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。A、鱼脑B、鱼唇C、鱼肉我的答案：AC5、海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？A、脑黄金B、辛酸C、月桂酸D、花生四烯酸我的答案：AD6、海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸我的答案：B7、吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？我的答案：X8、以下几种食物，哪种钙含量最高？A、牛奶B、

23、海鲜C、羊肉D、牛肉我的答案：B9、下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼?A、DHA、EPAB、蛋白质C、无机盐D、脂肪我的答案：A10、深海鱼是一种（）的食品A、高脂肪高蛋白B、高脂肪低蛋白C、低脂肪高蛋白D、低脂肪低蛋白我的答案：C11、深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）A、活化脑细胞B、抑制动脉粥样硬化C、保护视网膜D、改善皮肤水分我的答案：D12、下列哪种野生鱼具有很高的毒性？A、河豚B、金枪鱼C、大菱鲆D、鲤鱼我的答案：A13、养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？A、养殖鱼营养价值更高B、野生鱼营养价值更高C、一样高D、不清楚我的答案：C14、脑黄金是指哪种营养物质?

24、A、牛磺酸B、硫酸软骨素C、皂苷D、多不饱和脂肪酸我的答案：D15、海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？A、脂肪B、多肽类C、无机盐D、微量物质我的答案：B16、海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？A、海参多糖和海参皂苷B、无机盐C、活性肽D、硫酸软骨素我的答案：A17、鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。A、组氨酸B、鲍灵素C、抗生素我的答案：B18、海参是（）类食品？A、低蛋白、低脂肪、低胆固醇B、高蛋白、低脂肪、低胆固醇C、高蛋白、低脂肪、低高胆固醇我的答案：B19、海参中是否含有皂苷？我的答案：2

25、0、“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）A、大黄花B、鳘鱼鳔C、北海鱼胶D、鲤鱼我的答案：B21、海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）A、少于5%B、少于10%C、少于20%D、少于30%我的答案：A22、每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）A、鸡肉B、兔肉C、蛤蜊D、牛肉我的答案：C23、以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉”这样的说法合理吗？A、合理B、不合理我的答案：B24、胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？A、50%B、60%C、70%D、80%我的答案：D25、海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位 。A、头

26、部B、皮C、卵黄D、肉我的答案：AC26、螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。A、400B、800C、600D、1000我的答案：D27、螺旋藻中的（）能影响脑部控制胃口的神经中枢，可以均衡食欲。A、组氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸我的答案：C28、螺旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，如果盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。我的答案：29、七大营养素包括（）。A、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维B、必需氨基酸、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维C、蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生

27、素、矿物质、水和膳食纤维D、蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素、矿物质、水和膳食纤维我的答案：A30、膳食纤维最好的来源是（）。A、芹菜B、水果C、海藻D、肉类我的答案：C31、海带是碱性食物吗？我的答案：32、常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要原因是什么呢？A、海带含有有机碘B、海带含有无机碘C、海带含钙高D、海带含有膳食纤维我的答案：A33、以下哪个是鱼骨食品生产工艺？A、清洗-切分-酶解去肉-软化-烘干-油炸裹料B、切分-酶解去肉-软化-清洗-烘干-油炸裹料C、酶解去肉-软化-切分-清洗-烘干-油炸裹料D、酶解去肉-切分-清洗-软化-烘干-油炸裹料我的答案：A34、鱼肝油是鱼油的一种物质吗？我的

28、答案：35、牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）A、条件必需氨基酸B、非必需氨基酸我的答案：A36、人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。A、绿色蔬菜B、海产品C、水果我的答案：B37、以下关于虾皮的说法正确的是（）A、虾皮是虾的壳B、虾皮是由毛虾加工制成C、虾皮是没长大的小虾制成的我的答案：B38、牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50左右，富含营养。牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？A、海族中之最贵者B、海中美昧圣鱼C、海牛奶D、天下第一鲜我的答案：ABC39、用

29、大马哈鱼卵加工制成鱼籽称为？A、大黄鱼籽B、墨鱼籽C、鲐鱼籽D、红鱼籽我的答案：D第五章测试1、影响我国水产品质量安全的因素主要有生物污染物、化学污染物和物理污染。我的答案：2、下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）A、微生物B、酶的作用C、食品的化学反应D、贮藏的温度我的答案：AB3、死了的海鲜都不可以吃。（）我的答案：X4、海鲜容易腐败变质有以下哪几个原因。（）A、鱼的鳃和内脏附着大量的腐败菌B、海鲜味道太腥C、海鲜富含容易被微生物分解的蛋白质和油脂D、海鲜体内有大量的酶存在我的答案：ACD5、海鲜中特有的病菌是_？A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、副溶血性弧菌我的答案：C6、生食或半

30、生食海鲜容易引起多种问题，下面描述错误的是（）。A、长期生吃水产品会缺乏维生素B2B、有感染寄生虫、致病菌的危险C、含有毒素易引起中毒D、易引起过敏我的答案：A7、如果一定要食用隔夜海鲜，可以将剩余的海鲜加热完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷冻室储存。我的答案：X8、只要将隔夜海鲜彻底加热就完全没有问题，可以放心食用了。我的答案：X9、下面关于芥末的哪项说法是错误的？（）A、芥末刺鼻气味主要来源硫氰酸烯丙酯B、其具有抗癌杀菌防腐的作用C、芥末并不能完全杀死致病菌以及大部分寄生虫D、能杀死食物中霉菌和其他有毒细菌我的答案：D10、未食用完的生鱼片不想让扔掉。下次应该如何处理？（）A、-18冷冻

31、储藏B、4冷藏C、煮熟食用我的答案：C11、吃生鱼片时，蘸点芥末和醋，再喝点高度数的酒就能杀死所有的细菌和可能存在的寄生虫。我的答案：X12、生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因是（）A、可能含有寄生虫B、可能含有致病菌C、重金属可能超标D、口感不佳我的答案：ABC13、鲍鱼内脏的颜色出现差异的原因是（）A、环境污染B、病变C、喂食饲料的不同D、遗传我的答案：C14、鲍鱼的最佳捕食季节是？（）A、春季，2-5月份B、夏季，6-8月份C、秋季，9-10月份D、冬季，11-1月份我的答案：B15、鲍鱼内脏中除了肝胰腺、肾脏、消化道还有什么？（）A、性腺B、胃C、肝脏D、脂肪我的答案：A16、下列哪一项不

32、属于贝类毒素（）A、腹泻性贝毒B、麻痹性贝毒C、神经性贝毒D、内分泌毒素我的答案：D17、贝类毒素主要集中在（）部位A、肉B、肠腺C、外壳我的答案：B18、“烹煮时一定要彻底，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险”这句话是否正确（）我的答案：19、引起某种有害效应的剂量,是衡量毒性的指标。（）我的答案：20、河豚鱼的毒素主要在_？A、卵巢和肝脏B、河豚鱼肉C、河豚鱼排泄物我的答案：A21、海蜇属于海洋哪类动物（）A、腔肠动物B、棘皮动物C、鱼类动物D、软体动物我的答案：A22、鱼头中的长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）和花生四烯酸比鱼肉中

33、的（）。A、多B、少C、一样多我的答案：A23、对养殖水产品来说，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键要看养殖环境是否符合卫生标准，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。（）我的答案：24、污染物积累程度最高的组织是鱼的内脏依次是鱼肝、鱼胆和 （）A、肾脏B、消化道C、性腺D、胰腺我的答案：C25、人吃了含有重金属的鱼，鱼体内的重金属会转移到人体内。（）我的答案：26、鱿鱼体内的甲醛都是人工添加的。（）我的答案：X27、海蜇中有铝的原因是（）。A、环境污染B、本身自带C、加工工艺中加入明矾我的答案：C28、下列说法不正确的是（）。A、消化能力差的人食用海鲜时不宜与柿子、石榴、山楂、青果

34、和葡萄同食。B、类风湿性关节炎患者食用海鲜时不宜吃太多。C、痛风及痛风性关节炎患者食用海鲜时不宜饮酒。D、任何事物都可以同时食用，不需要有顾虑。我的答案：D29、所有的人海鲜和啤酒同时食用都会引发痛风。我的答案：X30、养殖对虾的病是否会传染给人？A、会B、不会我的答案：B31、河豚中肝脏、生殖腺及（）含有毒素？A、血液B、胰腺C、消化道D、胆囊我的答案：A32、目前用到的原产地追溯技术有（）。A、物理追溯B、化学追溯C、生物追溯D、感官追溯我的答案：ABD33、海鲜在做熟加热的过程中绝大多数的寄生虫都会被杀灭。我的答案：34、鱼头处理过程中一定要把（）清洗干净，因为此部位很容易受到细菌的感染

35、并且很容易积累毒素。A、鱼眼B、鱼嘴C、鱼鳃D、鱼肉我的答案：C35、鱼体内的重金属主要富集在什么部位？（）A、鱼肉B、鱼鳞C、内脏我的答案：C36、个别不法商贩在加工水发鱿鱼时添加甲醛，为的就是_？A、好吃B、好看C、防腐我的答案：C37、盐渍海蜇中铝是否影响食品安全（）。A、影响，有食用安全性问题B、不影响，无毒，清水洗净后即可进行烹饪食用C、食品中的添加量并不足以导致食品安全问题我的答案：C38、吃鱼过敏的人吃所有海鲜都会过敏。我的答案：X39、引起过敏的是海鲜中的什么物质？（）A、蛋白质B、糖C、多酚我的答案：A40、痛风（高尿酸血症）是一种基因控制的嘌呤代谢紊乱导致的疾病。我的答案：41、吃海鲜喝啤酒加重痛风，是因为啤酒加速了嘌呤的分解，产生的_在体内过多导致的。A、氨基酸B、尿酸C、多糖我的答案：B42、包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。（）我的答案：43、关于快速检测，下列说法错误的是（）A、实验准备要简化B、样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式C、分析方法简单，快速，准确D、检测一次可以检测所有有害物质我的答案：D