食品包装实用教案

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1、第一节、食品包装材料(cilio)及选择 食品包装材料在包装工业中占全部包装材料用量的50%。 包装材料中的瓦楞纸板约有51.9%用于食品包装；玻璃(b l)纸有70%用于食品包装；金属容器中的总产量约有78%用于食品包装；玻璃(b l)容器占77% 玻璃(b l)纸是什么？第1页/共42页第一页，共42页。 玻璃纸是一种是以棉桨、木桨等天然纤维为原料，用胶黏法制成的薄膜。它透明、无毒无味。其分子链存在着一种奇妙的微透气性，可以让商品象鸡蛋透过蛋皮上的微孔一样进行呼吸，这对商品的保鲜和保存活性十分有利；对油性、碱性和有机溶剂有强劲的阻力；不产生静电，不自吸灰尘；因用天然纤维制成，在垃圾中能吸水

2、而被分解，不至于造成环境污染。广泛应用于商品的内衬纸和装饰性包装用纸。它的透明性使人对内装商品一目了然，又具有防潮、不透水 、不透气、可热封等性能，对商品起到良好保护作用。与普通塑料膜比较，它有不带静电、防尘、扭结性好等优点。玻璃纸有白色，彩色(cis)等。 半透明的彩色(cis)糖纸，一般低价位的水果糖较常用。 香烟包装最外层的透明塑料! 第2页/共42页第二页，共42页。一、常见食品的包装(bozhung)防护性要求 1、糖果包装 硬质糖果-含水率低，易受潮(shu cho)-用枕式袋包装 乳脂糖-受热易变形，易受潮(shu cho)-枕形袋式包装，阻氧，隔紫外线，保香 例子：上好佳硬质水

3、果糖 大白兔奶糖 太妃糖第3页/共42页第三页，共42页。2、蛋糕(dngo)包装 蛋糕的特点：高油脂，高水分(shufn)，高蛋白，浓香，含糖。 （1）防油脂氧化 （2）持水量稳定 失水会变硬 （3）保香性 （4）抗紫外线第4页/共42页第四页，共42页。3、茶叶(chy)包装 防湿、阻氧、放光照 常见(chn jin)的包装有：放在铁罐里、放在塑料袋里，放在塑料袋里，复合膜真空包装（最新的）第5页/共42页第五页，共42页。 4、咖啡包装、奶茶(nich)包装 雀巢&优乐美 咖啡的包装，一般都是使用复合膜的 5、糕点包装 第6页/共42页第六页，共42页。6、膨化(pn hu)小食品、油炸

4、马铃薯包装 疏松、酥脆 包装要防潮、隔氧、保香、耐油、避光(b un) 最常见的就是充气包装，真空包装的也有第7页/共42页第七页，共42页。二、各种包装材料的性能(xngnng)和特点 （一）纸包装材料 我国在汉代初期就开始将纸作为包装材料了 据考证，我国西汉时已开始了纸的制作。纸的发明虽很早，但一开始并没有得到广泛应用，政府文书仍是用简牍( jin d)，缣帛书写的。还用以丝织品缣帛为纸来书写的办法 ，之后蔡伦发明了造纸术第8页/共42页第八页，共42页。 纸包装的特点： 优点：价格低、防护性能好、生产灵活性高、储运方便(fngbin)、易于造型和装潢、不污染内装物、回收利用性好。 缺点：

5、刚性不足、密封性差、抗湿性差、造型和结构相对单调第9页/共42页第九页，共42页。（二）塑料包装材料(cilio) 塑料的产生： 1、一个摄影师在暗房里的实验导致了最初的塑料的产生 。亚历山大帕克斯在19世纪50年代，帕克斯查看了处理胶棉的不同方法。一天(y tin)，他试着把胶棉与樟脑混合。使他惊奇的是，混合后产生了一种可弯曲的硬材料。帕克斯称该物质为“帕克辛”，那便是最早的塑料。帕克斯用“帕克辛”制作出了各类物品：梳子、笔、钮扣和珠宝印饰品。然而，帕克斯不大有商业意识，并且还在自己的商业冒险上赔了钱。 第10页/共42页第十页，共42页。 约翰韦斯利海亚特这个来自纽约的印刷工在1868年看

6、到了这个机会，当时一家制造台球的公司抱怨象牙短缺。海亚特改进了制造工序，并且给了“帕克辛”一个新名称“赛璐珞”（假象牙译注(y zh)）。他从台球制造商那里得到了一个现成的市场，并且不久后就用塑料制作出各种各样的产品。 第11页/共42页第十一页，共42页。塑料(slio)的特点 1、重量轻，透明性好 2、具有良好的耐腐蚀性 3、防水、防潮性好，具有良好的保香性和透气性 4、有适当的机械强度，产品堆码、运输都能起到良好的保护作用 5、便于成型加工，降低生产成本 6、价格便宜，增强(zngqing)产品竞争力 7、无有害物质向内装物迁移第12页/共42页第十二页，共42页。食品包装用塑料(sli

7、o)材料及其特性 （1）聚乙烯PE 防火性能好： 绝热材料不仅生产普通型而且也生产阻燃型(氧指数32)两种能满足不同消防要求的高档绝热材料。而且本品在现有的泡沫保温材料和国内同类产品中烟毒性为最小。 耐侯型 绝热材料由于交联密度高、稳定性好，紫外线人工照射300小时，表层毫无变化，使用寿命长。 耐腐蚀性： 可耐多种化学药品，浸泡后基本不变形，不龟裂，因而可广范用化工管道、 罐的保温。 耐低温性： 在强低温下，材料结构不破坏、不变形、龟裂。 无毒性： 兴盛绝热材料不具有任何有毒物质。在高温分解(fnji)时，也不会产生有害气体。 缓冲性： 兴盛绝热材料其抗撞击性、缓冲性为其他保温材料最佳。 其它

8、优点： 美观、多种颜色供选择；易加工，易与其它材料符合；柔软光洁、手感好；质轻如棉等。 第13页/共42页第十三页，共42页。 低密度聚乙烯LDPE-制作各种包装薄膜、小型包装容器 高密度聚乙烯HDPE-制作瓶、罐等多种包装容器以及对强度和耐热性要求(yoqi)较高的包装薄膜 中密度聚乙烯MDPE-制作大型塑料桶第14页/共42页第十四页，共42页。 （2）聚丙烯PP （3）聚氯乙烯( j l y x)PVC （4）聚酯PET第15页/共42页第十五页，共42页。塑料垃圾(l j)的处理方法一般有两种，一种是焚烧，一种是填埋。塑料焚烧会产生浓厚的黑烟和刺激性气体，严重污染大气。填埋会因为塑料的

9、降解需数年甚至数十年的时间，会造成土地的大量占用和严重污染。 现在有新兴的处理方式是用垃圾(l j)焚烧发电，但对发电设备的排放要求较高。第16页/共42页第十六页，共42页。 聚酯 01PET ( 宝特瓶 ) 如：矿泉水瓶、碳酸饮料瓶 饮料瓶别循环(xnhun)使用装热水 使用：耐热至70，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体、或加热则易变形，有对人体有害的物质融出。并且，科学家发现，1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP，对睾丸具有毒性。 因此，饮料瓶等用完了就丢掉，不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器乘装其他物品，以免引发健康问题得不偿失。 第17页/共42页第十七页，共42页。

10、 高密度聚乙烯 02HDPE 如：清洁(qngji)用品、沐浴产品 清洁(qngji)不彻底建议不要循环使用 使用：可在小心清洁(qngji)后重复使用，但这些容器通常不好清洗，残留原有的清洁(qngji)用品，变成细菌的温床，你最好不要循环使用。 第18页/共42页第十八页，共42页。 聚氯乙烯 03PVC 如：一些装饰材料 使用：这种材质高温时容易有有害物质产生，甚至连制造的过程中它都会释放，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳癌、新生儿先天缺陷等疾病。目前，这种材料的容器已经比较少用于包装食品(shpn)。如果在使用，千万不要让它受热。 第19页/共42页第十九页，共42页。 低密度聚乙烯

11、 04LDPE 如：保鲜膜、塑料膜等 保鲜膜别包着在食物表面进微波炉 使用：耐热性不强，通常，合格的PE保鲜膜在遇温度超过110时会出现热熔现象，会留下一些(yxi)人体无法分解的塑料制剂。并且，用保鲜膜包裹食物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。因此，食物入微波炉，先要取下包裹着的保鲜膜。 第20页/共42页第二十页，共42页。 聚丙烯 05PP ( 能耐100度以上的温度(wnd) ) 如：微波炉餐盒 放入微波炉时，把盖子取下 使用：唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后重复使用。需要特别注意，一些微波炉餐盒，盒体的确以5号PP制造，但盒盖却以1号PE制造，由于PE不

12、能抵受高温，故不能与盒体一并放进微波炉。为保险起见，容器放入微波炉前，先把盖子取下。 第21页/共42页第二十一页，共42页。 聚苯乙烯 06PS ( 耐热60-70度，装热饮料会产生毒素，燃烧时会释放苯乙烯 ) 如：碗装泡面盒、快餐盒 别用微波炉煮碗装方便面 使用：又耐热又抗寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。并且不能用于乘装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，因为会分解出对人体不好的聚苯乙烯，容易(rngy)致癌。因此，您要尽量避免用快餐盒打包滚烫的食物。 第22页/共42页第二十二页，共42页。 我们常见的一些(yxi)老式的拖鞋就是用PVC做的，它们夏天软冬天变的很硬这就跟P

13、VC的温敏性有很大关系。PVC在高温下会分解有毒气体-氯气。PP、PE、PVC中PVC的密度最大。 第23页/共42页第二十三页，共42页。 普通的塑料袋都是用PE做的，它的韧性比较好，PE还分HDPE（高密度(md)聚乙烯）和LDPE(低密度(md)聚乙烯)，密度(md)的不同，导致它的某些性能又有很大差异。 第24页/共42页第二十四页，共42页。 PP是塑料中比较安全的塑料，一般食品上的包装(bozhung)袋就是用它来做的，当然PP也有等级，包装(bozhung)食品用的必须是食品级的了。PP在PP、PE、PVC中密度最小，可浮于水面。 第25页/共42页第二十五页，共42页。可以用以

14、下一些方法(fngf)对有毒和无毒的塑料袋进行检测: 感官检测法：无毒的塑料袋呈乳白色、半透明、或无色透明，有柔韧性，手感润滑，表面似有蜡；有毒的塑料袋颜色(yns)混浊或呈淡黄色，手感发粘。 用水检测法：把塑料袋置于水中，并按入水底，无毒塑料袋比重小，可浮出水面，有毒塑料袋比重大，下沉。 第26页/共42页第二十六页，共42页。 抖动检测法：用手抓住塑料袋一端用力抖，发出清脆声者无毒；声音闷涩者有毒。 火烧检测法：无毒的聚乙烯塑料袋易燃，火焰呈蓝色，上端黄，燃烧时像蜡烛泪一样滴落，有石蜡(sh l)味，烟少；有毒的聚氯乙烯塑料袋不易燃，离火即熄，火焰呈黄色，底部呈绿色，软化能拉丝，有盐酸的刺

15、激性气味。 第27页/共42页第二十七页，共42页。（三）金属包装材料(cilio) 优点： 强度高 具有独特的光泽，便于印刷、装饰 具有良好的综合(zngh)保护性能 来源丰富，加工性能好 金属包装制品历史悠久，工艺成熟，适合自动化生产，生产效率高 废物回收处理简单，且回收残值较高第28页/共42页第二十八页，共42页。 缺点： 金属及焊料(hnlio)中的铅、砷等易渗入到食品中；另外，金属离子会影响食品的风味 金属材料的化学稳定性差，易受腐蚀而生锈、损坏 与纸、塑料和木材等材料相比，价格、加工成本、运输成本方面均不占优势第29页/共42页第二十九页，共42页。 刚才说到了铅和砷，告诉大家(

16、dji)一个小知识点：绝大多数的化妆品都含有铅和汞，知道原因吗？第30页/共42页第三十页，共42页。镀锡薄钢板 镀锡薄钢板的应用(yngyng)始于欧洲。 P58页有镀锡薄钢板的结构图，也有性能第31页/共42页第三十一页，共42页。玻璃(b l)包装容器 玻璃的发展史 考古资料表明，中国古代的玻璃制造始于西周时期， 在公元前3500年前，是古埃及人首先发明了玻璃，开始的时候(sh hou)他们用玻璃来制作首饰，捏成特别小的玻璃瓶，到了公元前1000年，古埃及人就掌握了 玻璃吹制工艺，能吹制出各种形状的玻璃产品。第32页/共42页第三十二页，共42页。 古罗马战败古埃及后，将古埃及的战俘放在

17、威尼斯岛上专门制作玻璃，由此玻璃的制作技术就传到了意大利。 16世纪中叶，意大利的工匠们开始挖掘和利用天然水晶，但是天然水晶的硬度(yngd)大，储量少，很难制作器皿。 17世纪下半叶，意大利的玻璃制造商通过在石英砂溶液中加入一定比例的铅，由此发明了“人工水晶”第33页/共42页第三十三页，共42页。玻璃(b l)的生产工艺 玻璃的主要成分是：石英砂 制造过程(guchng)是：石英砂配其他的化学原料在高温（1300）烧制后冷却而成的结晶体第34页/共42页第三十四页，共42页。 日常中最常见的是平板玻璃，厚一点的用于门窗，薄一点的用于钟表及医学化验用途上。 平板玻璃的厚度主要取决于牵引时的速

18、度，速度越快，厚度越薄。 钢化玻璃：生产时，温度略超过上限，然后急剧冷却。机械强度比普通玻璃的大46倍，不易破摔，破碎(p su)时成为碎渣，是一种安全玻璃。第35页/共42页第三十五页，共42页。 微晶(wi jn)玻璃 普通玻璃内部原子排列是没有规则的，所以容易破碎，微晶(wi jn)玻璃是由晶体组成的，也就是说原子的排列是有规则的，所以比玻璃的韧性强 汽车挡风玻璃第36页/共42页第三十六页，共42页。 汽车挡风玻璃以夹层玻璃和夹层区域钢化玻璃为主。 夹层玻璃是指用一种透明的可粘合性塑料膜贴在二层或三层玻璃之间 区域钢化玻璃是钢化玻璃的新品种，他经过( jnggu)特殊的处理，能够在受到

19、冲击破裂时，玻璃的裂纹仍可以保持一定的清晰度，保证驾驶员的视野区域不受影响。第37页/共42页第三十七页，共42页。 玻璃材料的分类： 建筑玻璃、瓶罐玻璃、器皿玻璃、仪器(yq)玻璃、光学玻璃、微晶玻璃。第38页/共42页第三十八页，共42页。陶瓷(toc)包装材料 陶瓷分为陶器和瓷器。 陶器烧制的温度比较低，密度比较小。 砂锅是陶器，瓷碗是瓷器，陶器吸水，瓷器不吸水。 陶器使用一般的粘土 瓷器要选择(xunz)特定的材料，以高岭土做胚第39页/共42页第三十九页，共42页。复合(fh)包装材料 一般采用两层以上不同性能(xngnng)的基材复合在一起制成的多层材料。第40页/共42页第四十页，共42页。食品包装材料的选用(xunyng)原则page63 保护(boh)功能 安全卫生性 制作方便 成本低 环保 符合相关标准和法规 促销效果第41页/共42页第四十一页，共42页。感谢您的观看(gunkn)！第42页/共42页第四十二页，共42页。