人类对细菌和真菌的利用1

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1、会计学1人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用1利用细菌或真菌制作的食品一、细菌、真菌与食品的制作醋 醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。腐乳豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。 谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠味精。 味精 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。细菌和真菌制作食品的原理： 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥

2、发掉了。 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母阅读课文71页第二自然段，葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀淀 粉粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳一、细菌、真菌与食品制作：1.原理酿酒、馒头、面包酸奶、泡菜醋酱、豆腐乳 酵母菌2.举例：乳酸菌醋酸菌霉 菌酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有

3、机物的分解称为时对有机物的分解称为。1.实验原理（发酵原理） 酵母菌中所含的酶在适宜条酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物件下分解有机物2.2.实验器材实验器材：()一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒搅拌；()倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；()将气球套在瓶口,套紧；()放好, 观察。干酵母粉,白糖,温开水,瓶子, 气球 ,玻璃棒.3.实验步骤：推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？一杯温水一大勺糖一小包酵母搅拌3.实验现象： 瓶中液体出现气泡瓶中液体出现气泡,气球慢气球慢慢胀大慢胀大变浑浊变浑浊气泡中的成分二氧化碳气泡中的成分二氧化碳想一想u 怎样

4、防止食品腐败？ 主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。二、细菌、真菌与食品的保存细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。保存方法：保存方法：巴斯德消毒法巴斯德消毒法保存原理：保存原理：高温灭菌高温灭菌罐藏法罐藏法高温消毒和防高温消毒和防止与细菌和真止与细菌和真菌接触的原理菌接触的原理保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：脱水法脱水法除去水分防止细菌和除去水分防止细菌和真菌生长真菌生长木耳、豆类、粮食木耳、豆类、粮食保存方法：保存方法：渗透保存法渗透保存法保存原理：保存原理：用糖溶液除去水分防用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生

5、长止细菌和真菌生长保存方法：保存方法：用盐溶液除去水分防止细用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长菌和真菌生长腌制法腌制法保存原理保存原理: :咸咸 菜菜保存方法：保存方法：除去水分防止细菌和真菌除去水分防止细菌和真菌生长生长保存原理保存原理: :晒制与烟熏法晒制与烟熏法、真空包装法缺氧环境缺氧环境抑制细菌和真抑制细菌和真菌的生长繁殖。菌的生长繁殖。保存方法：保存方法：冷藏冷冻法新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉（1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）除去水分低温冷藏冷冻法：水果、蔬菜缺氧真空包装法：袋装肉制品（2）杀菌（杀死细菌或真菌）杀菌（杀死细菌或真菌）巴斯德消毒法 牛奶

6、罐藏法罐头防腐剂法射线法防腐剂保藏法 食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，对人体无毒害作用。 注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。1928年，英国的细菌学家弗莱（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的细菌、真菌与疾病防治弗莱明菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺

7、贝尔医学或生理学奖。 细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。主要用于治疗多种细菌性疾病，主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。如肺炎、脑膜炎、淋病等。主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。螺旋霉素用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼

8、、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。庆大霉素三、细菌、真菌与疾病防治（1）概念：真菌产生杀死致病细菌的物质，称为抗生素。（2）发现：英国细菌学家弗莱明（3）常见抗生素：青霉素、阿莫西林、红霉素、诺氟沙星、庆大霉素、林可霉素、土霉素、四环素。不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。胰岛素的生产车间转基因药品：科学家用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产的药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内

9、，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。1有氧条件下细菌将有机物分解成CO2和水。2无氧条件下甲烷菌把有机物质分解成甲烷（沼气的成分）。 污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌城市污水处理原理图 1含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖；含有的酶可以把酵母转化为酒精并产生二氧化碳；含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。 2. 制作下列食品分别要用到哪种菌：馒头或面包；醋；酸奶或泡菜；酱。曲霉酵母菌乳酸菌酵母菌醋酸菌乳酸菌霉菌 3防止食品腐败所依据的主要原理是_。 4有些细菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，

10、这些物质称为。 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 抗生素袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头蘑菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法1.在制作面包时，酵母菌的作用是 （ ）A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸C使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精2食品保存的方法有 （ ）高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气A B C DAC3.抗生素是（ ）A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.

11、可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 DB5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸C8肉汤培养基最适用下列方法中的( )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法CA5.下列真菌可用于制作啤酒的是( )A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过

12、程中，( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉CC9蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的( )保存。A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法10.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素11.在处理生活污水中，最常用的微生物是( )，它们分解有机物后产生的气体是( )。A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫 ACCCG 制作甜酒泡

13、米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉 最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。 什么是酒曲？甜酒真的是什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？甜的吗？为什么？将糯米蒸熟的目的什么？将糯米蒸熟的目的什么？ 将蒸熟的糯米用凉开水冲将蒸熟的糯米用凉开水冲至至30摄氏度的目的是什么？摄氏度的目的是什么？ 在糯米饭的中间挖了一个在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是

14、什么？凹坑的目的是什么？思考讨论n再次理解发酵的原理制作甜酒 真菌中的大量酶 酵母菌淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量无氧气时：无氧气时：1.1.为什么要挖个小洞为什么要挖个小洞. .2.2.为什么不能打开瓶子为什么不能打开瓶子 1 1）酸奶酸奶在室在室温中放置温中放置2 23 3小时小时，使酸奶中的乳酸菌恢复使酸奶中的乳酸菌恢复活性；活性； 2 2）将）将鲜奶加热煮沸鲜奶加热煮沸5 5分钟分钟。煮沸时间不能过短。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。3 3）经煮沸杀菌）经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然的牛奶，用水冷却或自然冷却到冷却到424

15、2左右。若没有温度计左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。时，可用手摸瓶外不烫手为宜。 4 4）容器中）容器中先放入酸奶先放入酸奶。 5 5）再）再放入牛奶放入牛奶搅拌均匀；搅拌均匀；6 6）用）用保鲜薄膜密封保鲜薄膜密封盖上盖盖上盖子；子； 7 7）放在放在38384040度左右的温度下进行发酵度左右的温度下进行发酵，夏天室，夏天室温下放在阳台上即可，温度低时可放入保温瓶或真空煲保温下放在阳台上即可，温度低时可放入保温瓶或真空煲保温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手4040度以下，拔掉插头放入装牛奶的容器）；度以下，拔掉

16、插头放入装牛奶的容器）； 8 8）约经）约经5 57 7小时就可小时就可形成凝块形成凝块（形似豆腐花），这时（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷可移入冰箱内冷藏，藏，不然继续发酵酸奶会越来越酸，有时还会出水。不然继续发酵酸奶会越来越酸，有时还会出水。 9 9）放入冰箱数小时或过夜（冷藏过夜风味更好）。放入冰箱数小时或过夜（冷藏过夜风味更好）。1010）从冰）从冰箱中取出后搅拌一下即可食用，箱中取出后搅拌一下即可食用， 原料原料 原味酸奶原味酸奶100ML鲜牛奶鲜牛奶500ML白糖适量洁净密封的容器一个白糖适量洁净密封的容器一个 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变

17、成有酸味的泡菜。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀淀 粉粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳一、细菌、真菌与食品制作：1.原理酿酒、馒头、面包酸奶、泡菜醋酱、豆腐乳 酵母菌2.举例：乳酸菌醋酸菌霉 菌主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。螺旋霉素5.下列真菌可用于制作啤酒的是( )A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉CC9蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的( )保存。A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法10.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素11.在处理生活污水中，最常用的微生物是( )，它们分解有机物后产生的气体是( )。A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫 ACCCG