走访杭州百年老字号企业调研报告

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1、风雨飘摇数百年 百年老店续辉煌 走访杭州百年老字号企业调研报告严锋杰 边春晖 卢倩 赵宏 郭影秋 潘淑娟 叶骋 胡娟 黄舟怡 张君霞 徐伟 潘妮妮 汪丽华 徐祎君 叶小发 徐丽 倪珊瑚（浙江师范大学行知学院管理分院 浙江 金华 321004）时间的指针已经行走在2009年的刻度上，60年的风雨兼程，60年的流金岁月，60年的辉煌旋律60年的历史上，太多的事，等待我们去寻找，去挖掘。百年老字号是杭州的一张名片，杭州百年老字号都是经过百年，甚至几百年的艰苦奋斗最终才做到统领一时的老店，它们伴随着祖国一起成长。如今，老字号面对新形势，或现沧桑，或已飘摇，或仍屹立，或又一春，但它们创业时的传奇、成功时

2、的辉煌和经久不衰的魅力仍旧吸引着一代又一代人。在百年老字号身上，记载着历史，传承着文化。有些百年老字号在经过百年岁月洗礼后依然有很强的生命力，然而时至今日，我们的一些 “老字号们”却不约而同地面临着生存的困境，调查基本情况：本次调研的地点设在杭州，作为浙江的省会城市，杭州是历史、经济、文化的中心。也是大多数百年老字号的聚集地，他们在杭州的大环境下成立、发展。他们一家家老字号的产品里都留有一段段的岁月故事，他们或喜或悲，但都见证着这些老字号的不断成长。在从我们整个中国成立，进行改革开放，到现在又经历着金融危机，我们的这些老字号又是怎么一步步走过来面对这些的呢，他们都经历这些历史，但又没有被历史遗

3、忘，这些老字号有中国的传统文化内涵，产品和服务是自己开发的、专属的、消费者认可的，有自己的原创产品，产品和服务多数是手工制作品或者予以手工制品为主，过去多为自产自销，甚至前店后厂的优秀民族企业，简言之，就是历史悠久、信誉好、产品质量优秀、有独特工艺或者传人、在当地乃至全国有强大的影响力的优秀民族企业。百年老字号具有展示中华民族文化创造力的价值，具有鲜明的中华民族传统文化背景，拥有世代相承的独特工艺或经营特色，具技术出众，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业和产品品牌。因此我们本次调研就从研究和学习的角度出发，从中了解百年老字号的历史及经营模式，得到对现代经营管理的启示。1.研究方法:本研究采

4、用问卷调查形式。以调查的对象不同把问卷分为A卷和B卷，分别针对群众和商家，以年龄作为主要的变量调查对百年老字号的了解情况。2.调查对象：本调查涉及杭州8家百年老字号店及杭城百姓。共发放问卷120份（其中A卷100份、B卷20份），回收120份，有效问卷116份（其中A卷回收96份、B卷回收20份），有效率A卷达96%、B卷高达100%。其中在回收到的有效A卷中，年龄在10-18岁的17人（17.7%），19-35岁的49人（51.0%），36-55岁的21人（21.9%）,大于55岁的9人(9.4%);有效B卷中年龄在10-18岁的1人（5.0%），19-35岁的14人（70.0%），36-5

5、5岁的3人15.0%）,大于55岁的2人(10.0%)。3.具体方式：向杭城的百姓分发调研A卷,并进行回收；向杭州百年老字号的工作人员分发调研B卷，并进行回收。后期再对数据进行统计和分析。调研具体分析群众部分（一）总体情况对我们回收的问卷调查统计出来的数据中可以看出，群众对于杭州百年老字号的了解程度并不是很深，特别是年龄段在1018岁的，只熟悉我们给出选项的一两个，占了67.5%，且对老字号店的未来发展也不是很重视，我们从以下几点分析：（二）对百年老字号文化了解程度不够根据问卷中第二题群众对百年老字号文化是否了解一题的统计结果，只有22.3%的群众认为自己对老字号文化十分了解，大部分群众只是有

6、一般的了解，更有17.2%可以说是不了解百年老字号文化。在十分了解的群众当中也是以年龄较大的居多。从调查数据分析可见，如果再不对老字号进行保护，它将会随时间的推移渐渐消失在我们记忆中。造成这种现象的原因我们概括为以下三点：1、随着现代技术的发展，更多的新兴企业出现，这些企业的技术和创新都要比老字号企业高得多，自然生产出来的产品更容易吸引顾客群众。老字号在人们心中的地位无形中慢慢被取代了。2、国外文化的进入也对老字号的存在发展造成了一定影响。许多年轻人喜欢追求时尚，更多的去关注那些新潮的事物，对老字号这类古老的事物不再了解。3、老字号企业本生也存在缺陷，管理模式比较落后，产品单一等问题造成了很少

7、有顾客光顾，久而久之就退出了大家的视线。（三）光顾老字号店在群众消费中所占比重很低在对群众光顾杭州老字号店频率的调查中，数据显示有78.6%的群众只是偶尔会去光顾老字号店，而经常光顾的人数只占12.7%。可见大多数群众不愿意把太多消费放在杭州老字号上。在经常光顾的群众所消费的老字号也都是那些特别有名的，像胡庆余堂、张小泉、知味观在调查走访中我们发现很多群众认为在老字号店消费相比于其他地方要高的多，所以他们很少去光顾老字号。也有些群众认为老字号的产品并没有特别之处，只是有比较久的历史而已，无法引起他们的兴趣。对于这个问题，我们认为应该在老字号企业自身方面进行改进，可适当降低价格，丰富产品种类，加

8、大宣传力度，吸引更多的顾客来消费。（四）对杭州老字号企业发展前景信心不是很足对于杭州老字号企业未来发展，让我们担忧。在调查中，只有26.4%的群众对杭州老字号企业的发展前景很有信心，这个数字并不乐观。大多数群众都是认为要顺其自然，更有16.2%的群众对杭州老字号的发展没有信心。我们认为出现这种现象于上述提到的两个问题有很大关系，要想有改变这种现象，就要从根源问题着手解决。从这份调研中，我们可以看出大多数群众对各杭州百年老字号的态度，形势不容乐观。所以更应该引起我们的重视，老字号企业应该了解到这一点，快速找到解决这些消费困境的办法，让老字号继续活跃在现代的舞台上。调研具体分析商家部分（一）总体情

9、况为了更加全面的了解杭州百年老字号目前的生存和发展状况，我们还走访了杭城8家具有代表性的百年老字号商家,通过数据的统计，在此次被调研的8个老字号商家中，60%以上有150年以上的历史，绝大多数的商店都由于历史和发展的原因经历过迁址，并且现在经营状况良好，其中一半左右的老字号都有了4家以上的分店。从中我们可以清楚的看出，这些具有代表性的百年老字号经营状况相对比较稳定，适应了现代的发展模式，融入了现代社会。（二）关于商家对本店的看法1、商家的宣传渠道由图可看出，商家最主要的宣传方式还是依靠已有的知名度，占到了51.2%，但是由群众调研可以看出，老杭州们对老字号比较熟悉也比较有感情，但是年轻一代特别

10、是儿童对此并不是特别了解，因此仅凭这些原有的知名度是远远不够的；除此之外，电视广告和报纸宣传是商家们的主要途径之一；其中也有25.5%的商家选择了网络宣传，现代是一个宣传方式多元化的信息时代，商家们也应该利用这些途径扩大他们的知名度，在信息化的时代，网络作为一种重要的宣传手段和必不可少的通信设备，已对经济社会起着不可替代的的作用，但杭州老字号却似乎未充分利用这一资源。网络方便群众找寻自己想要的资料，也方便商家宣传自己，商家应该好好利用这个平台。2、商家认为本店存在的主要问题由图可以看出，被访的所有商家都十分注重品牌保护，不注重品牌保护的只占了7.6%，他们深知只有商家自己注重老字号文化的保护，

11、才能提倡更多的人来关注老字号，保护老字号；调查中看出，大部分商家都认为本店经营良好，不存在大问题，而问题里比较普遍的是企业规模的局限性，杭州的百年老字号除了几个大家耳熟能详的规模较大，其他的规模都比较小，有的甚至只是在清河坊开了一家店，扩大老字号的规模，加快老字号的发展，不仅要靠商家的努力，更需要广大群众的支持。（三）关于商家对杭州老字号的看法1、老字号品牌相对于其他品牌的优势对于问卷中“品牌响亮”，“质量可靠”，“价格合理”，“产品符合自己偏好”，“服务态度好”，“消费环境好”几个选项中, “质量可靠，价格合理，服务态度好”占了绝大部分65.4%。既然是商家认为的，肯定也是得到了消费者的认可

12、，那就应该继续发扬，可以看出，现在的消费者在看重产品的同时，也非常注重服务的态度，只要老字号得到越来越多的消费者的认可和选择，其品牌才会随之响亮起来的。其悠久的历史，在长期的发展中逐渐形成了较成熟的具有自己特色的传统技艺、经营方式和处事哲学，其经营商品和服务项目的自身特色，技艺、技术考究，才会形成质量高，价格合理，大众化程度高，深受消费者信任的产品。2、怎样表现老字号的竞争优势从图中不难看出“审时度势，发挥自有优势，大胆进行产品创新”，“对消费者进行研究，提升产品档次，细分市场”两项占了67.4%，而“加大打假和防伪力度，维护品牌”，“科学发展，连锁经营”等选择的商家也不少。说明商家已经意识到

13、维护老字号品牌的重要性，相信在商家的带动下，老字号会再一次引起广大群众的关注，发扬老字号文化。3、老字号的发展前景在问卷中，当问到对杭州老字号的发展前景是否信心是，几乎所有商家都回答了很有信心，这让我们对杭州老字号文化的弘扬也更加信心百倍！百年老字号发展中存在的问题分析本次调研中，我们得到了老字号协会的大力帮助，从那里我们获悉，杭州原有老字号69家，由于种种原因，有将近一半的老字号现在已经消亡，退出市场。尚存的老字号中，有的资产重组，有的被兼并，有的因包袱沉重而停业。老字号的困境引起了我们的关注。虽然其中也不乏一些经营状况良好的，但这其中暴露的问题是显而易见的，这些百年老字号想要继续的发展，必

14、须正视这些问题，并得到解决。在调查中，虽然有30.5%的商家认为很注重老字号的品牌保护，但事实上在百姓调研中可以看出他们对品牌是保护是远远不够的，除了商家对品牌的保护以外，在城市拆迁改造上，也要注重保护“老字号”，既要保护无形的品牌，也要保护有形的、具有传统纪念意义的建筑物。同时，有30.5%和32.6%的群众都认为这些百年老子号缺乏创新且产品单一。这表明这些老字号在消费者的心目中已经不是很吸引人了，现在处处求新、求变，要想有市场，就必须迎合消费者的心意，多进行创新，并在传统产品的基础上推出边缘产品。但是，最主要的问题还是企业的局限性。对百年老字号发展的建议通过此次调研，充分认识到保护、帮助百

15、年老字号的发展是刻不容缓的。以下建议是通过这次实践走访有代表性的杭州百年老字号店，与他们进行交流，并结合实际情况，听取了许多普通群众对百年老字号的看法，仔细整理、归纳，为百年老字号今后的发展提出几点建议，可供参考：（一） 政府方面：1. 进一步提高对保护和振兴老字号企业的重要性、紧迫性的认识，为保护和振兴老字号企业创造良好的氛围和条件。保护和振兴老字号企业不仅在经济方面，也是弘扬民族的优秀文化，要从经济和文化的的双重高度进行考虑，积极采取措施，为适应市场变化的老字号提供条件，为老字号的发展创造条件。2. 制定相关政策，优化发展环境，加大对老字号企业的扶持力度。政府有关部门要制定必要的政策引导和

16、扶持老字号企业的发展。在城市拆迁，发展环境，资金技术发面，加强对适应市场变化的老字号企业的保护和支持，为它们的发展创造良好的氛围和环境。政府可以在社会上募集发展基金，为老字号企业在结构调整，产品开发等方面提供优惠贷款；此外，协调各大商场、各大超市优先让老字号进驻。（二）老字号企业自身方面：1. 审时度势，发挥自有优势，大胆进行产品创新。在调查中，我们不难发现，大多数消费者都认为老字号产品太单一，不够创新，这就要求作为老字号企业，自身要有充分的认识，对消费者进行研究，提升产品档次，细分市场，必须在产品、技术和经营方式上不断创新，产品开发要坚持以市场为导向，积极开拓大众消费市场。生产技术要不断改进

17、，增加科技含量，改造传统设备和工艺，引入现代生产方式;此外，老字号企业要解决面临的老化问题，对体制也要进行改革与管理的创新，建立现代企业制度，增强自我改造与创新发展的活力。2. 加大打假和防伪力度，维护品牌，重视品牌价值提升。老字号的商号历史悠久，被公众所熟知，历来在省内外消费者心中的地位较高，有一定声誉和知名度。在调查中可以看出消费者对老字号的了解主要是通过原有的知名度，那些历史典故。所以一些不法分子就利用这一点伪造商标，违法盗用这些有知名度的品牌，销售给一些不知情的消费者，因为他们的劣质产品使消费者的利益受到侵害，大大降低了真正老字号的信用度，因此维护品牌也刻不容缓。老字号的品牌具有无与伦

18、比的历史和艺术观赏价值。其丰富的文化价值包括商业文化价值、企业文化价值、旅游文化价值和饮食文化价值；另外还有科学艺术价值和产品品牌价值。这些是其他新型商业企业所无法比拟的。3. 扩大宣传，连锁经营，做到科学发展。老字号企业应该充分利用多元化的现代化宣传方式，从单一的只靠原有的知名度，到运用文字、录音、录像、数字化多媒体的报纸，电视再到网络。另外应该鼓励新闻出版机构制作、出版宣传老字号的电视专题片、纪录片、书籍和画册，发行老字号消费指南、手册，营造有利于老字号发展的消费环境和社会氛围。其次，在连锁经营方面，老字号企业应该变“作坊式”为“连锁店式”，扩大规模，提高综合实力。让老字号企业在各方面都得

19、到科学的发展。（三）社会各界方面1. 鼓励社会各界参与。要广泛吸纳大专院校、企事业单位、行业协会、社会团体等各方面力量的参与，共同为促进老字号振兴发展提供支持和保障。就我们的老字号协会来说应该指导组织老字号开展交流合作，共商发展。作为高校学生，我们也要尽自己的所能，多多关注这些民族企业，走进这些老字号企业，关注他们的发展，参观他们的工艺，品味他们的历史，欣赏他们的魅力。2. 消费者应多支持老字号企业。作为普通消费者，也应该在自己的能力范围内多支持老字号企业，亲身光临他们的商店，体验他们的产品及服务，我相信，这些老字号之所以能存活并发展这么多年，一定有他们独特的魅力。这些魅力，应该亲自去体验，去

20、发现。结束语百年的优秀文化有它独特的好，独特的魅力，吸引着我们不曾挪开眼睛，挪开为他痴迷的眼睛。然而改革开放，经济的飞速发展，现代的市场经济是个残酷的经济，外国文化不断撞击着中国人的心，这使得我们的民族产业面临着严峻的挑战。现代人每一个都是喜新厌旧的，什么东西都只能说过眼烟云，稍纵即逝。无法在他们的眼中停留过长的时间，就想食品有保质期一样，“过期”就代表“out”，何况喜欢新潮的我们更加无法接受这么词用于我们身上，更不用说老字号了。然而这些百年老字号又是承载着历史，传承着文化，他们已经不仅仅是一件单一的产品，一种单一的服务，而是代表着一种精神，一种伟大的民族精神。保护、振兴这些老字号的发展，有助于构建和谐社会；有助于扩大消费；有助于提升民族品牌；有助于增进国际交流。同时有利于促进民族文化的发展；有利于传承中华优秀传统；有利于改变现实社会存在的崇洋媚外的现象；有利于我们记住自己的肤色以及记住我们的使命最后，希望杭州的老字号能够在各方的共同关注下，继续拥有下一个乃至无数个百年辉煌。指导老师：冯奕 2009年8月26日