甜品店的经营与市场分析

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1、甜品店的选择与市场描述现如今喜欢吃甜品的人越来越多，甜品店也越开越多，就以传统的法式甜品店来说，开店也是有许多讲究的。一店面布置问题甜品店最基本要做到清洁光亮， 窗明几净。 店里应摆设可以容纳15 人的桌椅， 面积约在 10 平方米以上。 选择合适的碗碟， 质量要好，设计简洁的最好，这样碗碟就不会夺走甜品的色彩了。再比如 27 度法式甜品点， 就有自己专门定做的餐具， 会显得十分统一而且有格调，装修的同时进行的是采购设备和原材料， 如果是开放式厨房， 或者资金充足， 则最好买口碑好的一手货， 毕竟顾客有时候很好奇， 如果你的设备号，他会对你的店更加有信心。二选址问题1. 接近人们聚集的场所。法

2、式甜品店可以在华夏、工商、理工等三所学校的学生宿舍附近， 甜品店的消费群体主要就是这些年轻的有消费能力的学生。 ?2. 交通要便利。甜品店主要在车站的附近，顾客步行距离不超过20 分钟的路程内的街道设店。 ?3. 要选择较少障碍物的店面。 如果一条街有很多小摊小贩占道经营，这样会有很多学生被他们所吸引而忽略了一旁的法式甜品店。4. 选取自发形成某类市场的地段。 在长期的经营中， 街道会自发 形成销售学生商品的“集中市场” ，事实证明，如果附近有学生想到小吃就会想到该条街道有琳琅满目的食品，因此也会想到法式甜品店。 ?5. 根据经营内容来选择地址。举个例子来说， 27 度法式甜品店作为一个高端的

3、法式甜品品牌就需要人流量大的地方， 所以他们家甜品店就选在有学生上学放学的必经之道，更能起到吸引学生的作用。三顾客定位问题开一家法式甜品店要掌握哪些方面的知识？有人误认为女性比男性更喜爱甜食， 其实是个错误， 事实上， 口味的喜好并无性别之分，许多男性也喜爱甜品。譬如 27 度法式甜品的顾客就会以男性居多，不少年轻女子为了保持苗条身段， 往往视甜食为洪水猛兽， 所以开甜品店的朋友不能将宝押在年轻女性身上， 要做大众生意。 甜品店最好的顾客群是年轻女性，大学生，中学生，情侣等。例如，针对年轻女性， 商业区开的中高档甜品店就最好了， 针对中学生， 则在街区靠近学校的地方开中低档的甜品店最好了。 针

4、对情侣和大学生， 有时候环境的布置比味道还重要。一、项目描述1、项目背景：根据IGD国际食品分析机构调查显示，从 2005年开始，全国的甜品行业以20%的速度增长，2009年已经达到 900亿的产业规模， 2014 年甜品行业将会达到 2000 亿元人民币的产业规模。甜品行业无疑是一个新兴的朝阳行业，隐藏着巨大的商 机，专家甚至预测未来30年甜品市场仍将保持持续发展的态势， 二三级城市的甜品市场容量的增长速度可接近 200%,井喷式的发 展形势持续升温。2、项目宗旨：为让广大顾客感受到甜品也是生活的必需品，甜品 可以让顾客感受到温暖，享受它带来的奇妙感觉和浓浓的爱。服 务顾客，就像家人一样，有

5、你在，我很暖心！3、项目介绍：原料专业，放心更多心甜与知名品牌饮用水、乳 制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系， 在心甜店堂内点餐 区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发， 给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。品种丰富，选择更多。 众口难调。心甜要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。 营养全面，健康更多心甜经营品种 除了普通的冰品甜品外，想创业，找项目就上青年人创业网，还有在我国南方部分地区教为流行的药膳滋补炖品类、 凉茶类、龟苓膏类。 价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等， 以便顾客按需选择。低热量、

6、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美 的女生。吃甜品和保持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。服务规范，满意更多心甜员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、 店堂清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业， 服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制， 并 严格进行监督管理。二、产品与服务1、产品品种规划：港式甜品：无论是富含丰富VC精华的新鲜水果,还是口感 Q 弹的白糯丸子。 抑或是层层椰酱上裹着香软松口的黑糯米球，都给你不一样的港式风味。台式甜品：香糯Q弹的手工芋圆，新鲜地道的爽滑仙草，美味丝滑的时尚豆花，营养丰富的豆浆冰沙，精致诱人的布丁粥品。西式甜点：沿袭法

7、式古典配方，香滑巧克力，清新淡奶油，浓郁纯芝士，香脆爆米花，妹一样都让味蕾无法抵抗。缤纷特饮：精选小产区果园，得天独厚的气候和土壤，吸收足够的阳光雨水，饱满多汁，在酸性和糖分间达到最好的平衡，口感灵动而饱满。冰淇淋： 6 种基本口味随心搭配出眼花缭乱的选择，少女心动的节奏一直在上扬着，让夏日在抒情，让冬季不降温。2、研究与开发：为满足各个阶层的顾客，需要研发更多品种，更有营养的类型的产品。如一些老人，不适合太甜的东西，防止糖含量升高，所以要适当增加有益于他们健康的。同样，大部分女生都觉得吃多了甜品容易胖，这容易减少了女性这一大客源，所以要稍微改变一下产品的搭配，既要好吃，又不容易长胖。3、未来

8、产品和服务规划：一家店之所以可以稳步发展，主要是够创意，大家都有的，顾客为何要选你呢？所以要在产品和服务两方面共同发展， 决不独步走。 产品要分四季产品， 也要有常规产品。四季产品，可以精选四季水果做特色，既让顾客品尝到水果的鲜味4、实施阶段5、服务与支持三、行业与市场分析1、市场介绍：计划把甜品店开在大学附近，主要的客源是学生，还有周围的居民。大学生是消费主力，并且甜品的价格并不贵，符合大学生的消费幅度。像广州这种天气，容易湿热或者燥热，平日喝上一杯冷饮，配上一点甜品，无疑是在巨大学习压力下的一大放松。或者在周末，叫上三五知己，再点上饮料甜品，聊聊天，听听音乐，友谊在无形中加深了。2、目标市

9、场：先在广大学生中建立良好的口碑，形成固定客源，再慢慢推广发展。3、顾客购买准则：天气不好，来饮一杯，换上新的心情。逛街先买一杯饮料，边逛边饮。有开心事，来庆祝一下，不开心的事，来调整一下4、竞争对手分析：附近难免有其他甜品店，我要做的是创意，不求完全和别人品种相异，但要有自己的独特特色。还有服务也要优质，管理要满分。和人争客源，要有品牌，要有优惠。四、市场与销售1、销售策略：新店刚开始运行和后期的运行不一样。首先要以空前的影响力吸引顾客，在前一个月，可以有优惠，但价格最好不变，否则会有顾客认为你抬价，影响口碑的建立。新店开张，可以每天前百名有小礼品赠送。以后的，在月前五天，每天前几十名有礼品

10、。2、渠道销售与伙伴：原料的采购必须要有固定稳定的采购商，防止原料中断，影响销售，还要联系一些零售的，宁愿某时期成本高一点，利润少一点也不要影响客源，不要怠慢顾客。3、销售周期：每周一小结，每个月做一次大总结，分析出现的问题和做出合适的措施，切记不要欺骗顾客，做良心商人。4、定价策略：按照成本具体给出合理的价格，参照竞争对手的价格，也不要过高或过低。4、市场联络：利用学生做广告媒介，既让学生宣传，又让学生消费。五、营运组织设计1、组织结构：店长兼财务，两名员工负责制作。2、团队成员岗位描述和要求：既有一定的体力，要有合作精神。语言：普通话，广东话。肯吃苦，肯分享。3、建立团队愿景、使命和精神：

11、口号：冰火两重天，抵食万千遍六、实施进度计划1、短期目标：争取一个月回本，利润50%稳步增长。2、中期目标：客源范围增大。有更多资金投入，扩大店面。3、长期目标：远近闻名，地方特色。七、财务计划1、资金需求与使用计划：首先要解决店面租金，设备的购买，原料的采购。想办法可以得到银行贷款。2、融资计划：采取合资，按份额出资。3、现金流预测：开店的每分钱都要留账，清楚钱的用处，流动资金是多少。4、盈亏平衡分析：每天核算一天的出入，了解盈亏。5、投资回报率：周周计算利润的回报率，并做出下周的合理再投资，保留足够的流动资金。八、风险控制1、政策风险：大学生创业有国家政策支持，充分利用，仔细了 解每条细则，利用好，规避好。2、竞争风险：面对竞争对手的竞争，要有正确的面对方法，不 要恶性竞争。3、亏损风险：当出现有亏损的情况，不要惊慌，也不要退缩， 认真思考问题的所在，集大家的意见，尽快摆脱困境。