食品理化检验选择题

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1、1. 干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过（ B ）即为恒重；粗灰分测定时，前后两次称重质量差不超过（ D ）即为恒重。A. 1mg B. 2mg C. 3mg D. 0.5mg2. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（ C ）。A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿-甲醇 D. 乙醇-乙酸3. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（ D ）。A. 苹果酸 B. 乙酸 C. 酒石酸 D. 硫酸4. 下列哪种方法可以测定维生素A（ A ）。A. 三氯化锑比色法 B. 2,4-二硝基苯肼比色法 C.

2、茚三酮显色法 D. 2,6-二氯靛酚滴定法5. 测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（ D ）沸腾。A. 5分钟 B. 4分钟 C. 3分钟 D. 2分钟6. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（ D ）A. 中性醋酸铅 B. 碱性醋酸铅 C. 醋酸锌和亚铁氰化钾 D. CuSO4-NaOH7. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（ C ）A. K2SO4 B. 无水Na2SO4 C. CuSO4 D. (NH4)2SO48. 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（ A ）A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。B.

3、 将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。C. 将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。D. 将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。9. 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（ D ）A. 氮磷检测器 B. 氢火焰离子化检测器 C. 火焰光度检测器 D. 电子捕获检测器10. 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（ A ）。A.四分法 B 使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分11. 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（ C ）再移入干燥器中。A. 100 B. 150 C. 200 D. 30012. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不

4、易澄清，可以加入（ C ）。A. H2O B. H2O2 C. 石蜡 D. NaOH13. 样品预处理的原则是( A )A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩14. 天然食品中所含的酸主要是（ ）。A.盐酸 B.硼酸 C.有机酸 D.无机酸1样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（ A ）波长。A. 530nm B. 225 n

5、m C. 110nm D. 650nm（包装专业）2测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（ A ）处测定其吸光度并与标准比较定量。A. 520nm B. 250 nm C. 350nm D.120 nm（包装专业）3样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（ C ）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。(A卷)A.热导检测器 B.电子捕获检测器 C.氢火焰离子化检测器 D.氮磷检测器4气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（B

6、HT） 用（ C ）进行测定，与标准系列比较定量。(B卷)A.热导检测器 B.电子捕获检测器 C.氢火焰离子化检测器 D.氮磷检测器5高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（ B ），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（ B ）定性，根据（ B ）定量。(A卷)A. 二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B. 二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C. 二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D. 二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量6苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（ A ）测定。(B卷)A. 薄

7、层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱B. 高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C. 气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D. 离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）1. 索氏提取法常用的溶剂有( )(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇2. 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ).(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法 (3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法3. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).(1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热4. 用乙醚作提取剂时,( )。(1)允许样

8、品含少量水 (2)样品应干燥(3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物5. 索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ).(1)虹吸20次 (2)虹吸产生后2小时 (3)抽提6小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为

9、滴定终点。A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。A、20% B、15% C、10% D、5%8、灰分的主要成分是( )。A、有机物 B、无机盐或氧化物 C、无机物 D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。A、水浴锅 B、电炉 C、恒温烘箱 D、马弗炉

10、10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（ ）。A、黄色 B、黑色 C、白色或浅灰色 D、褐色11、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度 B、有机酸 C、无机酸 D、固有酸度12、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（ ）。A、铬黑T B、碱性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。A、与电炉垂直 B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应（ ）。A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡

11、沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。A、容器刻度不准 B、测量方法存在缺点 C、实验条件的变化 D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味18、下列感官分析方法中，（ ）属于差别检验法。A、评估检验法 B、排序检验法 C、成对比较检验法 D、分等检验法19、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度 B、有机酸度 C、无机酸度 D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（ ）无关。A、溶液浓度 B、温度 C、入射光波长 D、液层厚度21、香料中水分的测定最

12、好选用（ ）。A、蒸馏法 B、常压干燥法 C、卡尔费休干燥法 D、真空干燥法22、下列试剂中，（ ）既是发色剂，又是很好的防腐剂。A、苯甲酸盐 B、亚硫酸盐 C、亚硝酸盐 D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是 ( )。A、酚酞 B、淀粉 C、甲基橙 D、铬黑T24、抗氧化剂-特丁基对苯二酚的缩写是( )。A、BHA B、BHT C、TBHQ D、PG25、微量元素测定最常用的方法是（ ）分光光度法。A、原子吸收 B、原子发射 C、紫外 D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（ ）。A、G . R. B、A . R. C、C. R. D、C. P

13、.27、下列不属于有机磷农药的是（ ）。A、敌敌畏 B、敌百虫 C、滴滴涕 D、乐果28、植物油中的游离棉酚用（ ）提取。A、无水乙醇 B、无水乙醚 C、丙酮 D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（ ）。A、高锰酸钾消耗量 B、浸取液酸度 C、重金属 D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有（ ）。（1）空白试验 （2）校准仪器 （3）标定溶液 （4）结果校正A、（2）（3）（4） B、（1）（2）（3） C、（1）（2）（4） D、（1）（2）（3）（4）31、电器设备着火，可用（ ）灭火。（1）干粉灭火器 （2）泡沫灭火器 （3）CCl4灭火器（4）1211灭火器A、（

14、1）（2）（3） B、（1）（2）（4） C、（1）（3）（4） D、（2）（3）（4）32、燃气/助燃气化学计量关系 的火焰是（ ）。 A、贫燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化学计量火焰33、色谱分析中用( )进行定性分析。A、基线 B、峰高 C、保留时间 D、峰面积34、使用（ ）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。A、Q检验 B、G检验 C、F检验 D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（ ）法。A、气相色谱 B、高效液相色谱 C、紫外分光 D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（ ）色。A、蓝色 B、红色 C、粉红色 D、紫红色37、味觉

15、理论不包括（ ） 。A、伯德罗理论 B、味谱理论 C、萨姆纳理论 D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )。A、啜食技术 B、氏试验 C、气味识别 D、香的识别39、感官评定时，试验区的温度恒定在( )。A、10-15 B、10-20 C、20-30 D、20-2540、试验区的换气速度，一般以（ ）为宜。A、2次/分钟 B、3次/分钟 C、4次/分钟 D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（ ）。A、1-2个 B、2-3个 C、3-4个 D、4-5个42、下列方法属于类别检验法的是（ ）。A、三点检验法 B、排序检验法 C、配偶检验法 D、

16、选择检验法43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（ ）。A、30度 B、45度 C、60度 D、90度44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（ ）A、水浴上蒸干 B、烘箱干燥 C、小火上烧 D、滴加植物油45、（ ）不是滴定反应必须具备的条件。A、反应定量发生 B、方便确定终点 C、体系中不得含有杂质 D、反应速度快46、氧化还原滴定中，莫尔法选用是（ ）作指示剂。A、铬酸钾 B、铁铵矾 C、硫氰酸按 D、铬黑T47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用（ ）A、水蒸气蒸馏 B、减压蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化48、食品中挥发酸的测定中，常使用（ ）将挥发酸分离出来

17、。A、减压蒸馏 B、水蒸气蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化49、氧化还原滴定中，（ ）属于自身指示剂。A、次甲基蓝 B、淀粉 C、高锰酸钾 D、邻二氮菲亚铁50、下列物质中，（ ）不可用作基准物质。A、硼砂 B、无水碳酸钠 C、重铬酸钾 D、氢氧化钠1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法2、在95105围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是 A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压

18、干燥常用的称量皿是（ ）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（ ）A 95105 B 120130 D 500600 D 3004006、确定常压干燥法的时间的方法是（ ）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95105度干燥34小时 D 95105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ ）A 13mg B 13g C 13ug D 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ ）A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ）A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确

19、的操作是（ ）A从烘箱取出，放在室冷却后称重B 在烘箱自然冷却后称重C从烘箱取出，放在干燥器冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ）A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后

20、的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（）A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（）A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（）A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A使炭化过程更易进行、更完全

21、。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器常放入的干燥是（）。A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D NaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值围档，读取PH值。C选择PH围档，读取

22、PH值。D直接读取PH值。24、蒸馏挥发酸时，一般用（）A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指（）A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（）A玻璃电极B复合电极C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A柠檬酸B苹果酸C乙酸D 酒石酸28、使用甘汞电极时（）A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，

23、再将瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。A 0.10%B 0.20%C 0.02%D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（）A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时（）。A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D 无水、无醇不含过氧化物

24、 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时C抽提6小时D 虹吸20次36、（）测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（）A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在（）基础上发展起来的。A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮

25、法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，通常先用( )处理样品。A 酸化B 水解C 皂化法 D消化44、维生素C通常采用( )直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（ ）A 铜B 铅C 砷 D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ ）A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝爱农法 D 以上说法均不对47、下列那种样品应

26、该用蒸馏法测定水分（ ）A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（ ），即为蔗糖量。A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.1449、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ）A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚 C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ ）A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油

27、52、对食品灰分叙述不正确的是（）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D A和C 53、测定强碱性样品的灰化容器是（）A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是（）A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察判断。D达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是（）A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定

28、氮法描述不正确的是（）。A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法D A B均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器常放入的干燥是（）。A高锰酸钾法B 酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法60、在95105围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法61、 浓稠态样品在干

29、燥之前加入精制海砂的目的是（ ）A便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（ ）A玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（ ）A 500600 B 120130 C 95105 D 30040064、确定常压干燥法的时间的方法是（ ）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95105度干燥34小时 D 95105度干燥约1小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（ ）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值 D 随便选择一次1、

30、我国电力的标准频率是( D )Hz。A、220 B、110 C、60 D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。A、G

31、B/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用11、预包装商品是销售

32、前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、容物种类12、标注净含量为50gQn200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mmA、2 B、3 C、4 D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是

33、指在（ C ）时单位体积物质的质量。A、28 B、25 C、20 D、2316、下列哪一项是系统误差的性质（ B ）A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定;17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30 B、50 C、80 D、10018、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.1319、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要（ B ）A、13.5% B、14.0%

34、C、13.5%0.5 D、14.0%0.520、样品放在温度为（ A ），一个大气压的电加热烘箱干燥90min，得到样品的损失重量。A、130133 B、100110 C、1052 D、110221、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（ B ）A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（ B ）A、8% B、5% C、3% D、2%23、对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ）A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行 C、按GB2760中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加

35、入的色素24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉，在900士25下加热（ B ），并在干燥器冷却至室温然后称重。A、20min B、30min C、45min D、20min25、在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂26、食品产地应当按照行政区划标注到（ B ）地域。A、省市级 B、地市级 C、市县级 D、乡镇级27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( D )，再放于干燥器中冷却至室温。A、在140150烘干至恒重 B、在270300灼烧至恒重 C、在105110烘干至恒重 D、在500600灼烧至恒重28、需要烘

36、干的沉淀用( C )过滤。A、定性滤纸 B、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗29、 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。A、几丁质 B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸30、 鞭毛是细菌的( D )器官。A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动31、真菌繁殖的主要特征是（ B ）。A、隔壁 B、孢子 C、细胞壁结构 D、营养类型32、 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( B )可杀死大肠杆菌。A、15分钟 B、10分钟 C、8分钟 D、6分钟33、 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间( B )。A、10分钟 B、20分钟 C、30

37、分钟 D、25分钟34、 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( A )。A、0.1% B、+0.1% C、-0.1% D、无法确定35、 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( A )。A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.06536、 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A )。A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳37、 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ A ）。A、冷藏不能杀死微

38、生物B、冷藏不能降低微生物的代C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( C )。A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的39、 测量结果的精密度的高低可用( D )表示最好。A、偏差 B、极差 C、平均偏差 D、标准偏差40、 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出41、 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固

39、定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。A、半分钟 B、1分钟 C、1.5分钟 D、2分钟42、 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做确的是(D )。A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀43、 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。A、30.00ml四份 B、32.00ml四份C、35.00ml四份 D、30.00、31.00、32.0

40、0、35.00ml各1份44、 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( C )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳45、 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( D )。A、镜座 B、光圈 C、升降调节器 D、反光镜46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ C ）gA、5 B、6 C、5.8 D、1347、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（ A ）A、0.1g B、0.01g C、1g D、0.5g48、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（ D ）未进行规定的产品可以加入防

41、腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入49、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准50、下列标准代号属于国家标准的是（A）。A、GB10792B、ZBX66012 C、QB/TXXXXD、Q/JXXX51、下列（D）不属于我国的法定计量单位A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位52、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。A、4B、3C、5D、653、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（D）。A、平均偏差和标

42、准偏差都是用来表示测定结果精密度的B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度54、元素周期表中有（A）个主族。A、7B、8C、18D、1655、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键56、物质的摩尔质量的定义为（D）A、1摩尔物质的质量 B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12C的1/12表示的分子量57、在2KBrCI22KCIBr2反应中，氧化剂是（A）。A、CI2 B、KBr C、Br- D、cl58、（D）是单纯蛋白质。A、脂蛋白B、

43、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（C）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化学分析60、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是（D）。A、a、d、b B、d、e C、b、e D、c、f61、下面不属于光度分析法的是（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法62、下列哪类生物属非细胞型微生物（B）A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌63、固体培养基理想的凝固剂是（A）。A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠64、杀死物体中病原微生物的方法

44、，叫（ A ）。A、消毒 B、无菌 C、防腐 D、抑菌65、对微生物影响的物理因素包括（D）。A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（A）水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白67、VP试验阳性，呈（A）色。A、红B、绿C、黄D、褐68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP69、用95的乙醇配制75的乙醇500ml，下面配制正确的是（A）。A、量取95乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95乙醇3

45、95ml，加入水105ml，混匀C、量称95乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95乙醇375ml，加入125ml水混匀70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（A）。A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液71、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（A）。A、断冷却水B、断电C、加冷水D、冷却水太大72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（ A ）。A、有鼓风机的应开启鼓风 B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘 D、不能烘易燃易爆易挥发物品 73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ B ）倍递增稀释液。A、1

46、：5 B、1：10 C、1：15 D、1：2074、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（ C ）管。A、1 B、2 C、3 D、475、革兰氏染色液的第一液是（ B ）。A、碘液 B、结晶紫 C、95乙醇 D、石碳酸复红76、革兰氏染色液的第三液是( C )。A、碘液 B、结晶紫 C、95乙醇 D、碳酸复红77、革兰氏染色液的第二液是( A )。A、碘液 B、结晶紫 C、95乙醇 D、碳酸复红78、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（ B ）A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒 B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的

47、塞子 D、三角瓶塞上合适的塞子79、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（ A ）。A、121 20min B、100 30min C、115 15min D、110 20min80、冰棒检验取样前，操作人员应（ B ）A、用95的酒精棉球擦手B、用75的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用65的酒精棉球擦容器口周围D、用酒精灯烤容器口周围81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（ A ）溶洗中浸泡1h。A、2的盐酸 B、8盐酸 C、2的NaOH D、6NaOH82、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ D ）。A、砷斑法 B、银盐法 C、硼氢化物还原光度法 D、钼黄光度法83下列测定方法中不能用于食品中铅的

48、测定的是（ C ）。A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法 D、双硫腙光度法84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（ C ）。A、高效液相色谱法 B、薄层色谱法C、气相色谱法 D、离子选择电极法85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（ D ）。A、气相色谱法 B、薄层色谱法C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法86、下列项中（ C ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A、透明类 B、胶质类 C、花色类 D、丝光类87、萨其马是（ A ）的代表制品。A、京式糕点 B、式糕点 C、广式糕点 D、川式糕点88、糖果种类繁多，各种糖果的（ B ）感官

49、要求容是不同的。A、组织 B、滋味气味 C、杂质 D、最小单位包装、89、糕点的水分测定中，应把样品置于（ C ）恒温箱中进行干燥。A、80左右 B、90左右 C、100左右 D、70左右90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要不大于（ C ）。A、30.0 B、45.0 C、42.0% D、无水分要求91、糖果水分的测定一般采用（ B ）A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸留法 D、红外线法92、在糕点总糖的测定中不含（ C ）。A、乳糖 B、麦芽糖 C、果胶 D、蔗糖93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（ C ）。A、25.0 B、20.0 C、4

50、2.0 D、30.094、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（ C ）。A、20.0m B、20.0nm C、35.0m D、35.0nm95、面粉中含量最高的化学成份是（ D ）。A、蛋白质 B、脂质 C、水 分 D、碳水化合物96、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（ D ）相互联接而成的。A、氢键 B、分子键 C、离子键 D、肽键97、国家标准GB70992003要求热加工糕点霉菌数不得大于（ C ）个/g。A、25 B、50 C、100 D、不得检出98、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（ ）个/gA、750 B、1000 C、2500 D、500099、导体中电流I的大小与加在导体两端