南开大学21秋《饭店业人力资源管理》期末考核试题及答案参考66

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1、南开大学21秋饭店业人力资源管理期末考核试题及答案参考1. 饭店市场营销的宗旨是_。A.推销饭店产品B.提高顾客让渡价值C.增加顾客满意度D.降低成本参考答案：BC2. 饭店设备的重要性有_。A.设备设施是饭店产品的组成部分B.设备设施水平是饭店等级的重要标志C.设备设施是饭店服务质量的基本保证D.设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源参考答案：ABC3. 激励方式除了有需要激励还有_。A.目标激励B.情感激励C.“参与”激励D.榜样激励参考答案：ABCD4. 下列属于饭店投资壁垒的有( )A.对外国投资和股权参与的限制B.对进口特殊设备和建筑材料的限制C.对外国饭店企业的税收征管D.缺乏

2、投资信息参考答案：ABCD5. 按游客需要程度划分，旅游产品可分为_与_。按游客需要程度划分，旅游产品可分为_与_。正确答案：基本旅游产品 非基本旅游产品基本旅游产品非基本旅游产品6. 旅游业的企业类型包括( )A.金融业B.住宿业C.交通业D.餐饮业参考答案：ABCD7. 下列哪一项不是国际饭店开发时存在的主要差异( )A.成本差异B.人员差异C.用品差异D.资金环境差异参考答案：B8. 壮族宗教方面信仰_，每家正屋都供奉“_”神位。壮族宗教方面信仰_，每家正屋都供奉“_”神位。多神教$“天地亲师”9. 某公司20名员工和某国际旅行社签订旅游合同，前往东南亚。旅游团从上海准备出关时发现，旅行

3、社代旅游者办理的某公司20名员工和某国际旅行社签订旅游合同，前往东南亚。旅游团从上海准备出关时发现，旅行社代旅游者办理的某国入境签证已经过期，旅游团被迫滞留在上海机场。旅游者要求，不管旅行社采取什么措施，必须继续完成旅游行程。旅行社费尽周折，推迟两天后终于办好签证。旅行社重新办理签证期间，旅游者提出从广州出境，行程和原合同恰好相反，但约定服务档次和标准不变。该旅游团最终从广州出境完成旅程。行程结束后，旅游者认为旅行社存在严重的质量违约，提供的服务不符合约定，应当承担赔偿责任。其赔偿请求是：“出境游补出境游”，即免费组织所有旅游者前往东南亚另外一国旅游。问：该赔偿要求是否合理?不可否认的是，旅游

4、行程受阻，旅行社负有不可推卸的责任，但原因是工作疏忽，而不存在欺诈行为。按我国相关法律规定，违约责任的承担方式有继续履行、采取补救措施、赔偿损失、支付违约金和定金等方式。但其他方式的赔偿请求缺乏法律依据，所以要求“出境游补出境游”的赔偿要求是不合适的。因此，既然协商后对原合同进行了变更，旅游者作为具有完全民事行为能力人，应对合同变更可能带来的不便有充分的思想准备。同时，旅游者提出的赔偿请求也应符合有关规定才行。10. 到汉族渔民家作客，禁忌将鱼在盘子里翻身，也不允许饭碗扣在桌上。( )到汉族渔民家作客，禁忌将鱼在盘子里翻身，也不允许饭碗扣在桌上。()正确11. 下列属于劳动争议仲裁特点的是(

5、)。A.先调解后裁决原则B.强制性原则C.保护弱势群体原则D.补偿性原则参考答案：AB12. 产品销售量迅速增加，增长率超过10%表示产品进入_A.导入期B.增长期C.成熟期D.衰退期参考答案：B13. 广告媒体的选择时要考虑_。A.饭店的规模和实力B.目标市场的定位C.目标市场的特点D.所要推销的产品参考答案：ABCD14. 非基本旅游产品非基本旅游产品正确答案：非基本旅游产品指并非大多数游客需要的旅游产品。如娱乐、购物、医疗、邮电通讯、美容美发、修理等。非基本旅游产品指并非大多数游客需要的旅游产品。如娱乐、购物、医疗、邮电通讯、美容美发、修理等。15. 餐饮成本核算与控制要做好哪些基础工作

6、?成本控制的内容包括哪些?餐饮成本核算与控制要做好哪些基础工作?成本控制的内容包括哪些?参考答案：餐饮成本核算与控制的基础工作。(1)建立成本核算的组织机构。(2)制定成本核贯与特制的管理制度。(3)做好成本核算与控制的原始记录。)(4)做出成本核算与控制的标准误差规定。餐饮成本控制的内容主要包括三个方面：原料成本控制、人工成本控制、费用消耗控制。16. 基督教的标志是( )。 A新月 B法轮 C十字架 D二极八卦图基督教的标志是()。A新月B法轮C十字架D二极八卦图C17. 在考核评价过程中，10人中有一人评价为优秀，一人评价为合格，其他人均为良好。这种绩效考核中的问题被称作( )。A.中心

7、化倾向B.晕轮效应C.标准误差D.对比效应参考答案：A18. 饭店利用目标管理法进行绩效考评，在制定绩效目标时，以下说法正确的是( )。A.目标达成是有时间要求的B.由员工的上司为员工制定个人目标C.目标可以用数量、质量和影响等来衡量的D.目标一旦确定，就不能再修改，要保持它的权威性参考答案：BC19. 市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别。( )A.错误B.正确参考答案：B20. 旅游经营单位要向旅游者提供进得来、散得开，出得去的交通服务，就必须同民航、铁路、旅游经营单位要向旅游者提供进得来、散得开，出得去的交通服务，就必须同民航、铁路、公路、水运部

8、门的企业发生一定的交往。( )参考答案：21. 在需求层次理论中，人最高的需求是( )。A.自我实现的需求B.社交需求C.尊重需求D.安全需求参考答案：A22. 饭店高层管理者的主要职责是_。A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导参考答案：A23. 技能转让(名词解释)参考答案：技能转让指外籍技术人员和管理人员将帮助本地人员成长，并最终由本地人员取代外籍员工的位置来负责饭店工作。24. 饭店职业培训的方式有哪些_。A.入职培训B.在职培训C.交替培训D.更换培训参考答案：ABCD25. 交易风险(名词解释)参考答案：交易时采用一种他国货币支付或收款时存在的风险，因交易日和结算日的汇率不一致，

9、可能使现金流量发生变动的风险。付款期限或贷款偿还期限长短，是影响交易风险大小的重要因素。26. 在职业生涯的“巩固职业阶段”，员工的职业管理面临的主要挑战是( )。A.职业中期危机B.家庭矛盾增加C.企业发展停滞D.职业停滞参考答案：AD27. 饭店员工招聘工作的实施者，下述应具备的条件最重要的是( )。A.工作经验B.沟通能力C.注意力D.控制力参考答案：B28. 从营销角度看，多品牌饭店的促销更加容易，因为顾客对能够获得的产品服务非常清楚。( )T.对F.错参考答案：F29. 饭店针对承接国际会议增多的趋势，准备强化培训员工的英语口语能力，这一培训计划的目标属于( )。A.反应式目标B.学

10、习式目标C.工作行为式目标D.结果导向式目标参考答案：B30. 饭店管理专家斯塔特勒(Ellsworth Statler)是( )的代表。A.古代客栈时期饭店管理B.大饭店时期饭店管理C.商业饭店时期饭店管理D.现代新型饭店时期饭店管理参考答案：C31. 旅游资源开发的主要内容。旅游资源开发的主要内容。正确答案：(1)景点或风景区的规划和建设；rn (2)提高旅游资源所在地的可进入性；rn (3)建设和完善旅游配套设施；rn (4)完善旅游服务；rn (5)加强宣传促销开拓客源市场；rn (6)重视旅游资源的保护；rn (7)营造良好的旅游环境。景点或风景区的规划和建设；(2)提高旅游资源所在

11、地的可进入性；(3)建设和完善旅游配套设施；(4)完善旅游服务；(5)加强宣传促销,开拓客源市场；(6)重视旅游资源的保护；(7)营造良好的旅游环境。32. 站在杭州西湖白堤垂柳下观赏远景时，西湖美景因为有倒挂的柳丝作为装饰而生动起来，这叫( )。 A添景 B障站在杭州西湖白堤垂柳下观赏远景时，西湖美景因为有倒挂的柳丝作为装饰而生动起来，这叫()。A添景B障景C对景D漏景A33. 2008年6月，中国太和旅行社组织中国商业联合会一行14人赴非洲访问，该团由北京王府国际旅行社具体实施接待。92008年6月，中国太和旅行社组织中国商业联合会一行14人赴非洲访问，该团由北京王府国际旅行社具体实施接待

12、。9月30日，途经肯尼亚时，此团的旅游车与一辆卡车发生追尾，造成三名游客死亡、两名游客受伤。车祸前，因路途有点颠簸，坐在后排的一名游客与导游调换了座位，原本坐在副驾位置的导游坐到了后排(通常情况下，导游应坐在离司机最近的位置，如司机身后或者副驾的位置，便于工作及提醒司机安全驾驶等)。事故发生后，导游向当地有关组织紧急求助，当地救援组织派出直升飞机前往事发地，将伤员送往医院抢救治疗。导游还向当地警方报警，同时将事故向我国驻肯尼亚大使馆报告。旅行社及时成立善后小组，并组织游客家属赴肯尼亚处理善后事宜，有关方面还立即启动了保险理赔程序。根据事故鉴定调查结果，旅游车与其他车辆发生追尾，属旅游车全责。经

13、过与承保机构的多次交涉，伤亡游客及家属获得旅行社责任险赔偿款总计164万多元，同时还获得了由旅行社赠送的个人意外伤害险每人26.5万元的赔偿款。此外，中国太和旅行社和北京王府国际旅行社还分别向伤亡游客赔付了10余万元。伤亡游客家属对善后赔偿表示认可，善后处理圆满结束。问：本案中导游的做法正确吗?本案例中导游的做法是错误的。此次事故从某种程度上来说与导游的安全意识不强也有一定的联系，例如，导游没有对要求与其调换座位的游客进行劝阻，而是同意其要求，因而未能尽提醒司机安全驾驶的职责，为事故的发生埋下了隐患。34. 管理人员根据严格的完全钟形分布曲线(正态分布曲线)对员工进行排序，这种方法是员工绩效评

14、价中的( )。A.行为观察评价法B.图表尺度评价法C.强制配给分布法D.行为锚定等级评价法参考答案：C35. 影响国际饭店劳动力供给的微观环境因素是指针对某一特定行业起作用的因素，如劳动力流动率、培训、行业地位、歧视态度、工资水平、就业条件等。( )A.正确B.错误参考答案：A36. 20世纪70年代，旅游对_问题，成为“旅游影响研究”领域中的焦点。20世纪70年代，旅游对_问题，成为“旅游影响研究”领域中的焦点。正确答案：发展中国家的影响发展中国家的影响37. 饭店在进行薪酬调查时，应该重点调查和了解( )。A.当地劳动力市场的薪酬水平B.相同所有制的饭店薪酬水平C.与自己有竞争关系的饭店薪

15、酬水平D.本饭店员工的流失后主要应聘的行业薪酬水平参考答案：ACD38. 饭店人力资源剩余情况下可以考虑采用的措施是( )。A.永久裁员B.重新安置C.降低劳动成本D.员工激励参考答案：ABC39. 奖励的形式可以包括( )。A.物质奖励B.精神奖励C.工作本身的奖励D.延期奖励参考答案：ABC40. 饭店的每个防火分区的安全出口不应少于( )个，饭店应没防炯疏散楼梯。A1B2C3D4饭店的每个防火分区的安全出口不应少于( )个，饭店应没防炯疏散楼梯。A1B2C3D4正确答案：B41. 国际饭店连锁集团能为发展中国家带来的好处有( )A.加快旅游业发展步伐B.加速一国货币流通C.管理经验D.对

16、当地劳动力的培训参考答案：ACD42. 分别代表了宋、元、明、清时期风格的苏州四大园林分别是_、_、拙园、留园。分别代表了宋、元、明、清时期风格的苏州四大园林分别是_、_、拙园、留园。沧浪亭$狮子林43. 案情介绍：2009年2月，某旅行社接待香港某旅行社组织的内地观光团，按照合同约定，该旅游团在北京案情介绍：2009年2月，某旅行社接待香港某旅行社组织的内地观光团，按照合同约定，该旅游团在北京游览4天，其中2月12日是游览长城。该旅行社委派关某担任该团导游。关某未经旅行社同意，擅自将游览长城的日期改为2月11日，即离京的前一天，而将2月12日改为购物。旅游团的团员对此变更曾表示异议，但关某称

17、此变更是旅行社的安排。不料，2月13日晚天降大雪，2月14日晨该旅游团赴长城时，积雪封路，只得返回。翠日，该旅游团离京返港后书面向旅游行政管理部门投诉，称该旅行社委派的导游未征得旅游者的同意，擅自改变旅游行程，造成旅游团未能游览长城，旅行社应承担赔偿责任。 i亥旅行社则辩称，该旅游行程，属导游个人行为，与旅行社无关。而导游关某则辩称，造成长城未能游览，是由于大雪封路的原因，属于不可抗力，依据法律规定，不承担赔偿责任。问题：(1)什么是不可抗力?(2)导游员的辩解是否成立?为什么?(3)旅行社的辩解是否成立?为什么?(4)旅行社的正确做法应该是怎样的?参考答案：(1)不可抗力是指不能预见、不能避

18、免并不能克服的客观情况。不可抗力通常指天灾人祸类的事实，例如重大的自然灾害，地震、台风、洪水等，或者突发的社会事件，例如战争。(2)导游员的辩解不成立。本案中虽是大雪封路，但不能去长城是由于导游员单方面改变旅游日程的人为因素造成的。(3)旅行社的辩解也不成立。导游员是受旅行社委托带旅行团的，属于委托代理关系。导游员违约行为的后果，由旅行社承担责任。(4)旅行社应当首先向游客承担违约赔偿责任，在赔偿以后，可以向导游员追偿。44. 将素菜分为三个派别，即“寺院素食”、“宫廷素食”和“民间素食”的是_。 A唐代 B宋代 C明代 D清代将素菜分为三个派别，即“寺院素食”、“宫廷素食”和“民间素食”的是

19、_。A唐代B宋代C明代D清代D45. 总顾客成本包括_。A.货币成本B.时间成本C.体力成本D.精神成本参考答案：ABCD46. 若EP表示旅游需求价格弹性，在( )情况下，通过提高旅游价格会导致总收入的增加。AEP1BEP1C若EP表示旅游需求价格弹性，在( )情况下，通过提高旅游价格会导致总收入的增加。AEP1BEP1CEP1DEP1正确答案：A当EP1时，说明旅游需求价格弹性缺乏弹性，即需求量的变化幅度小于价格的变化幅度。当提高旅游价格时，会引起需求量的减少，但减少的幅度小于价格的提高幅度，最终将引起总收入的增加。47. ( )被称为“晋祠三绝”。 A宋彩塑侍女像B水母楼 C叔虞祠 D难

20、老泉 E周柏隋槐()被称为“晋祠三绝”。A宋彩塑侍女像B水母楼C叔虞祠D难老泉E周柏隋槐ADE48. 20世纪50年代末期首家利用全国预订系统的饭店集团是( )A.假日饭店B.雅高C.希尔顿D.喜来登参考答案：A49. 风沙地貌主要包括( )A. 沙丘B. 鸣沙c.雅丹地貌D 丹霞地貌风沙地貌主要包括( )A. 沙丘B. 鸣沙c.雅丹地貌D 丹霞地貌参考答案：ABC50. 张某等11人到某国际旅行社报名参加了厦门、武夷山单飞五日游。根据行程安排，张某等先从郑州乘飞机到达厦门，游张某等11人到某国际旅行社报名参加了厦门、武夷山单飞五日游。根据行程安排，张某等先从郑州乘飞机到达厦门，游览鼓浪屿等景

21、点之后坐火车直达武夷山，并说明到鼓浪屿后可以在海滩上尽情地玩。于是一行人与旅行社签了合同并交齐了这次旅行的所有费用。7月10日下午3时许，当张某一行到了鼓浪屿远远看见海滩，还没走到，导游就催着快走，说要赶火车，再晚了就来不及了。张某询问导游怎么还没有到海滩就让走，导游说这是旅行社安排的，还给他们看了旅行社传来的行程表。接下来他们坐上了开往邵武的火车，下火车后又转乘中巴车于次日凌晨5时到达武夷山。张某一行人发现这和旅行社给安排的行程表完全不一样。按照旅行社的行程安排，应该是7月10日下午5时多坐火车从厦门直达武夷山。游客们查了一下厦门至武夷山的火车，发现都是空调车，每张票都近200元，而从厦门到鄱武的火车都是不带空调的绿皮车，一张票才86元。对比之后，知道了旅行社改变行程的原因。问：本案例中旅行社应该受什么处罚?根据旅行社管理条例，旅行社非因不可抗力改变旅游合同安排的行程的，由旅游行政管理部门或者工商行政管理部门责令改正，处10万元以上50万元以下的罚款。本案例中旅行社应受到罚款处罚，并改正自己的错误做法。