中职酒店服务与管理专业人才培养方案.docx

《中职酒店服务与管理专业人才培养方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中职酒店服务与管理专业人才培养方案.docx（13页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、中职酒店服务与管理专业人才培养方案培养出优秀的酒店服务与管理专业人才需要筹划什么 样的培养方案呢？下面是XX为大家整理了中职酒店服务与 管理专业人才培养方案，希望能帮到大家！招收应届初中生或同等学力者，学制三年。培养目标本专业培养德、智、体美全面开展，热爱社会主义祖国 和社会主义事业，具有敬业爱岗、吃苦耐劳的精神；具有良好 的职业道德和思想品质；具有实事求是、勤于思考、勇于创新 的科学精神；热爱旅游服务事业，掌握从事饭店服务、旅游服 务及基层管理工作所需要的文化基础知识、专业知识和专业操 作技能；具有一定的社会活动和公关能力；能够熟练地运用所 学理论知识指导工作；能运用比拟流利的英语进行工作交

2、流； 具有适合旅游服务所需的仪表及素质的饭店中级服务人员和 基层管理人员。业务范围 从事涉外企业公关、礼仪等服务、迎宾工作 从事客房、餐厅、酒吧服务工作 从事前厅预订、接待、问询、收款工作 从事康乐部、娱乐部服务工作一一从事饭店公关营销、酒店代表工作 从事饭店和其他行业商务中心工作具有熟练的礼宾大厅服务、总台服务、总机服务等各项前厅 服务技能，热爱并胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理工作，达 到前厅服务中级工的水平。13、饮食文化与鉴赏教材：自编教材教学要求：通过餐饮服务知识，要求学生了解中、西餐 菜点基本知识与文化背景，扩展学生的知识面。14、客源国概况教材：高职、高专旅游管理专业规划教材客源

3、国概况教学要求：要求学生掌握各客源国自然环境特征、人文 环境特征、名城与名胜古迹。了解中国海外客源、世界旅游业 和旅游组织、世界六大旅游区划分、中国重要旅游组织等内 容。15、会议与会务工作教材：高教出版社旅游中等职业学校教材教学要求：要求学生了解和掌握会议概说、会议秘书工 作、会议准备工作、会议中的工作、会议结束工作、会议文书 工作、会议的生活管理、会议的平安保密工作、会议礼仪、几种 常见会议及半一般程序、会议形式的开展等内容。选修课程音美欣赏、饭店设备常识、民俗知识、插花艺术、旅游 保健、烹饪知识、旅游景观、旅游资源、调酒、茶艺。1、音美欣赏教材：人民教育出版社的高中教材音乐教学要求：要求

4、学生掌握基本唱歌技巧，培养音乐素养 陶冶情操。2、民俗知识教材：高教出版社旅游中等职业学校教材中国民族与 民俗教学要求：要求学生了解和掌握各地的各种民俗风情， 包括生产、生活民俗以及礼仪、信仰民俗，了解民俗旅游的 重要性、民俗旅游资源的开发以及旅游对民俗资源的影响。3、插花艺术教材：高教出版社旅游中等职业学校教材饭店插花艺 术教学要求：要求学生了解和掌握插花的基础知识、插花 的材料、插花的艺术设计、插花技艺、插花在饭店中的应用、 饭店插花鉴赏、礼仪插花的应用以及我国局部城市花名录、世 界局部国家国花名录等4、饭店管理概论教材：高教出版社旅游中等职业学校教材。教学要求：了解饭店管理的理论和知识，

5、掌握饭店管理 的方法和技能。5、饭店设备常识教材：使用教育部规划教材，全国中等职业学校饭店服 务与管理专业教材编写组编饭店设备使用常识教材。教学要求：向学生介绍旅游饭店汇集的服务设备，熟悉 和掌握这些设备功能、使用方法，熟悉和掌握这些设备的维 护方法，提高学生将来从事本专业的服务技能。6、旅游景观教学要求：要求学生学会不同的地文景观、气象景观、 水域景观的正确的欣赏方法，培养审美情趣，提高审美素质；激 发学生探索神奇大自然的兴趣；巩固学生热爱自然和祖国大 好河ft的感情。7、茶艺教材：高教出版社旅游中等职业学校教材茶艺概论。教 学要求：要求学生掌握和了解茶叶知识、茶与健康、 茶艺的形式、饮茶的

6、风俗、接待茶礼及表演茶艺8、调酒教材：高教出版社旅游中等职业学校教材调酒技术。教 学要求：要求学生掌握和了解国内外各种饮品的基 本知识及其调制操作技巧。实习实习课含教学实习和综合实习两局部。1、教学实习以校内教学实习为主，根据所学专业课有关技能进行模拟练习。教学实习计划附后。2、综合实习以上岗实习为主。按专业技能训练的要求，对所学专业 知识进行全面综合实习。保证在规定时间内将所学的专业知 识和专业技能系统地得到实践。 掌握必需的文化基础知识 掌握必备的专业基础知识 掌握比拟熟练的现代饭店各岗位专业技术能力包括： 交际公关、产品推销能力 语言表达和应用能力 比拟流利的专业英语会话能力 托盘、斟酒

7、、餐中折花能力 中、西餐摆台、上菜与分菜的能力 客房清扫、西式铺床能力 处理偶发事件的应变能力计算机操作应用能力文化基础课程1、职业道德与就业创业指导教材：使用江苏省教育厅规划教材职业道德与就业创 业指导，苏州大学出版社出版。教学要求：对学生进行职业道德教育与就业创业指导， 使学生通过了解社会、了解职业、了解自己、了解就业与创 业的在关知识，树立正确的职业理想，培养高尚的职业道德 情操，形成依法就业、竞争就业等符合时代要求的择业观念，学 会依据社会开展需求和个人特点进行职业生涯设计的方法, 增强学生全面提高自身素质的自觉性。2、法律基础知识教材：使用教育部规划教材法律基础知识，北京师 范大学出

8、版社出版。教学要求：对学生进行法律基础知识教育，使学生了解 和掌握与自己的生活密切相关的法律基本知识，增强法律意识, 树立法治观念，提高区分是非的能力；做到自觉守法，严格依 法办事，积极运用法律武器维护自身合法权益，同各种违法犯 罪行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民，并为将来依 法从事职也活动打下基础。3、经济与政治基础知识教材：使用教育部规划教材经济与政治基础知识， 北京师范大学出版社出版。教学要求：对学生进行经济和政治基础知识教育，使学 生明确我国社会主义市场经济的所有制基础和社会主义市 场经济的基本特征，了解我国进行经济建设的基本方针和政策; 能够初步分析和说明常见的社会经济现象，提

9、高参与社会经济 活动能力；能在今后的职业活动中，自觉规范自己的经济行 为，积极投身社会主义的经济建设。4、哲学基础知识教材：使用教育部规划教材哲学基础知识，高等教 育出版社出版。教学要求：对学生进行科学世界观，人生观和价值观的 教育，使学生明确辩证唯物主义和历史唯物主义是科学的世界 观和方法论，是认识世界和改造世界的强大思想武器；引导学 生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的 社会生活现象，解决如何做人的现实问题，提高他们适应时代 开展、社会进步和参与社会实践的能力；使学生能够面对改革 开放、建立和完善社会主义市场经济体制的新要求，进行正确 的价值判断和行为选择，确立正确的人生

10、目标和人生道路。5、语文教材：使用江苏省教育厅编中等职业学校语文教材。教 学要求：在初中语文的基础上，通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，进一步提 高现代文阅读能力、写作能力和口语交际能力，培养浅易文言 文的阅读能力、文学作品欣赏能力以及发现问题、解决问题的 能力，养成自学和运用语文的良好习惯，为提高全面素质、 综合职业能力和适应职业变化的能力奠定基础。6、数学教材、使用江苏省教育厅编中等职业学校数学教材。教 学要求：在初中数学的基础上，学习必需的代数、三角、几何和概率统计的基础知识，进一步提高学生的基本运算 能力、基本计算工具使用能力、空间想象能力、数形结合能力、

11、 逻辑思维能力和简单实际应用能力，提高学生分析问 题和解决问题的能力，开展学生的创新意识，进一步培养学 生的科学思维方法和辩证唯物主义思想。7.基础英语教材：使用江苏省教育厅编中等职业学校英语教材。教 学要求：在初中英语的基础上，使学生巩固、扩大基础知识，培养听、说、读、写的基本技能；注重培养学生运用 英语进行交际的能力和继续学习的能力；激发和培养学生的学 习兴趣，帮助学生树立自信心，养成良好的学习习惯，提高自 主学习的能力，形成有效的学习策略；开发智力，培养观察、 记忆、思维、想象和创新能力；了解文化差异，培养爱国主义 精神，增强世界意识；还要使学生得到专门用途英语培养爱国 主义精神，增强世

12、界意识；还要使学生得到专门用途英语的初 步训练，为学生步入社会和进一步学习打好基础。8、体育与健康教材：使用教育部规划教材体育，全国职业高级中 学体育课教材编写组编，辽宁大学出版社出版。教学要求：通过课内外教学活动，全面提高学生身体素 质，开展身体基本活动能力，增进学生身心健康。培养学生 未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的 体育与卫生保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提 高自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的能力，为学生个性与体育特长的开展及终身锻炼、继续学习、创业立 业奠定基础。9、计算机应用基础教材：使用参加计算机考核的基础教材，计算机考核教 材。教学要求：

13、了解计算机系统的基本概念、基础知识。掌 握win95/98操作系统的使用方法。理解计算机文字处理的 基础知识，熟练掌握文字处理软件word,电子表格软件Excel 等。了解网络的基本概念及使用方法。使学生初步掌握计算 机应用知识和技术。培养学生适应信息化社会要求的计算机 技术应用能力、实践能力和创新能力，组织学生参加统一的 计算机考核。专业课1、中国历史教材：使用全国中等职业学校教材编写组编中国历史教 材。教学要求：通过讲授中国历史的基本知识及重大历史事 件，要求学生了解中国开展概况，特别是了解中国传统文化的 形成，了解中国的重大历史事件和主要历史人物，培养学生对 祖国的热爱之情，提高审美情趣

14、，培养学生的历史唯物主义 观点。2、涉外礼仪教材：使用中国人民大学出版社出版的实用礼仪系列教 材涉外礼仪教程教材。教学要求：主要讲授礼仪的基本概念和各国礼仪习俗。 让学生了解国内外礼仪的相同和不同之处。结合旅游服务专 业特点能恰当的运用国际交往惯例的基本原那么，提高服务质 量。3、旅游地理教材：全国职业高中旅游服务专业编写组编旅游地理教学要求：主要讲授我国各主要旅游地区的地理要素和 旅游景点及世界主要旅游国家的旅游资源概况。要求学生了解 旅游地理的基本知识和国内外主要旅游资源、特点及交通 状 况、著名特产及民俗风情等。4、饭店公共关系教材：高等院校旅游类专业教材旅游公共关系学教学要求：要求学生

15、掌握旅游公共关系的主体、客、传 播、礼仪、等基本知识，熟悉旅游公共关系的专题活动，掌 握危机的处理方法，并能在旅游活动中熟练运用。5、旅游心理学教材：全国职业高中旅游服务专业教材编写组编旅游 心理学。教学要求：讲授心理学的基础知识和旅游者的心理特点， 使学生了解心理学的基础知识，初步掌握对旅游者鉴貌辨色 的方法，了解旅游者的个性心理，掌握服务心理，培养优质 服务的心理品质。6、旅游概论教材：全国职业高中旅游服务专业教材编写组编旅游 概论。教学要求：讲授旅游的基础知识，使学生了解国内外旅 游事业的历史、现状和开展前景；了解旅游资源开发和利用的 基本知识及旅游工作的基本任务，熟悉旅游业的基本方针和

16、 有关政策。7、形体教材：高教出版社教学录像带。教学要求：通过形体训练基本知识的讲授和练习，使学 生掌握形体训练的基本知识及方法，提高学生身体的协调、控 制及表现能力，矫正不良姿势，练就位美形体，提高审美情 趣。8、烹饪酒水知识教材：自编教材。教学要求：通过形体训练基本知识的讲授和练习，使学 生掌握形体训练的基本知识及方法，提高学生身体的协调、控 制及表现能力，矫正不良姿势，练就位美形体，提高审美情 趣。9、专业英语教材：上海新华大词典编宾馆英语口语、职业高中 英语。教学要求：通过词汇、基本语法知识与教学和听、读、 写的训练，使学生掌握一定数量的专业词汇并能熟练使用日 常服务用语，具有较强的听

17、说能力和基本阅读能力。10、餐饮服务与管理教材：高教出版社旅游中等职业学校试用教材教学要求：通过餐饮服务知识的讲授和操作技能的训练， 要求学生掌握餐饮服务的基本知识，了解中、西餐菜点基本 知识，较熟练掌握中、西餐服务的技能。11、客务服务与管理教材：高教出版社旅游中等职业学校试用教材。教学要求：通过前厅与客房服务业务基础知识的讲授和 服务程序中各项操作技能的训练，要求学生了解客房的基本概 况，掌握客房接待服务的程序和方法，熟练掌握客房清扫的 程序及方法，能正确使用有关设备和用具。12、前厅服务与管理教材：中等职业教育国家规划教材，全国中等职业教育 教材审定委员会审定前厅服务与管理教材。教学要求：使学生掌握饭店前厅服务与管理的基本理论和 基础知识，熟悉饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法,