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1、专题十九生命活动的物质基础专题十九生命活动的物质基础考试标准考试标准考点知识条目必考要求加试要求糖类的结构、性质及应用几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系aa葡萄糖的检验原理和方法bb葡萄糖的结构简式及其重要化学性质 c糖类的分类及判断 b常见二糖的性质及差异 b淀粉、纤维素的化学性质及主要用途 b油脂的结构、性质及应用油脂的存在、分子结构、主要性质及用途aa油脂的组成和结构特点 a油脂的化学性质 c氨基酸和蛋白质的结构、性质及应用氨基酸的结构特点和性质ab蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途ab常见氨基酸的组成和结构特点 b氨基酸的主要化学性质（两性、成肽反应） b蛋白质的组成
2、、结构、重要化学性质 b蛋白质的检验和提纯 b考点一：葡萄糖的结构、性质考点一：葡萄糖的结构、性质1.（2016杭州西湖高中期中）分别取杭州西湖高中期中）分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：葡萄糖进行下列实验：（1）银镜反应时，生成单质银）银镜反应时，生成单质银mol，反应后葡萄糖变，反应后葡萄糖变为为，其结构简式是，其结构简式是_。（2）与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要）与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要g乙酸。乙酸。（3）若使之完全转化为）若使之完全转化为CO2和和H2O，所需氧气的体积在标准状，所需氧气的体积在标准状况下为况下为L，反应的化学方程式是，反应的化学方程式是_。解析（解
3、析（1）根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断，即发生）根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断，即发生银镜反应时，每摩尔醛基反应可得银镜反应时，每摩尔醛基反应可得2 mol Ag，葡萄糖转化为葡萄，葡萄糖转化为葡萄糖酸铵。（糖酸铵。（2）葡萄糖分子中含有）葡萄糖分子中含有5个羟基，完全酯化时，从理论个羟基，完全酯化时，从理论上讲，每摩尔葡萄糖需上讲，每摩尔葡萄糖需5 mol 乙酸，即乙酸，即5 mol60 gmol1300 g。（3）若使）若使1 mol C6H12O6完全转化为完全转化为CO2和和H2O，需要，需要6 mol氧气，氧气，则在标况下需要氧气的体积则在标况下需要氧气的体积V6 mol
4、22.4 Lmol1134.4 L。答案答案（1）2葡萄糖酸铵葡萄糖酸铵CH2OH（CHOH）4COONH4（2）300（3）134.4C6H12O66O26CO26H2O考点二：糖类的分类和性质考点二：糖类的分类和性质2.（2014浙江宁波十校联考）如图表示一个反应过程浙江宁波十校联考）如图表示一个反应过程 ，图中的，图中的黑球表示两个相同的单糖，则图中的黑球表示两个相同的单糖，则图中的a、b、c分别表示（）分别表示（）A.麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖B.蔗糖、蔗糖酶、果糖蔗糖、蔗糖酶、果糖C.乳糖、乳糖酶、葡萄糖乳糖、乳糖酶、葡萄糖D.淀粉、淀粉酶、葡萄糖淀粉、淀粉酶、
5、葡萄糖解析据图示，解析据图示，b在反应前后未变化，应为催化剂即酶，在反应前后未变化，应为催化剂即酶，a是水是水解后生成两个相同的单糖分子的二糖。解后生成两个相同的单糖分子的二糖。1 mol麦芽糖水解生成麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖，葡萄糖，1 mol蔗糖水解生成蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和葡萄糖和1 mol果糖，故果糖，故a为麦芽糖，为麦芽糖，c为葡萄糖。为葡萄糖。A考点三：淀粉、纤维素的性质和用途考点三：淀粉、纤维素的性质和用途3.（2016浙江金华东阳中学期中）下列关于淀粉和纤维素的叙述浙江金华东阳中学期中）下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（）中，不正确的是（）A.它们都是混合
6、物它们都是混合物B.它们都是天然高分子化合物它们都是天然高分子化合物C.它们是同分异构体它们是同分异构体D.它们水解的最终产物都是葡萄糖它们水解的最终产物都是葡萄糖解析淀粉和纤维素由于分子的聚合度不同，所以都是混合物，解析淀粉和纤维素由于分子的聚合度不同，所以都是混合物，A项正确。淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，项正确。淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，B项正确。淀项正确。淀粉和纤维素由于分子中的聚合度粉和纤维素由于分子中的聚合度n值不同，故二者不是同分异值不同，故二者不是同分异构体，构体，C项错误。淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，项错误。淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，D项正确
7、。项正确。C考点四：油脂的化学性质考点四：油脂的化学性质4.（2016浙江绍兴一中）某天然油脂浙江绍兴一中）某天然油脂A的分子式为的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸摩尔不饱和脂肪酸B和和2摩摩尔直链饱和脂肪酸尔直链饱和脂肪酸C。经测定。经测定B的相对分子质量为的相对分子质量为280，原子个数，原子个数比为比为N（C）N（H）N（O）9161。（1）写出）写出B的分子式：的分子式：_。（ 2 ） 写 出） 写 出 C 的 结 构 简 式 ：的 结 构 简 式 ： ； C 的 名 称 是的 名 称 是。（3）写出含）写出
8、含5个碳原子的个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：的同系物的同分异构体的结构简式：_。答案（答案（1）C18H32O2（2）CH3（CH2）16COOH硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）考点五：氨基酸结构和性质考点五：氨基酸结构和性质5.（2014福建高考）叶酸是维生素福建高考）叶酸是维生素B族之一，可以由下列甲、乙、族之一，可以由下列甲、乙、丙三种物质合成。丙三种物质合成。（4）甲可以通过下列路线合成（分离方法和其他产物已经略）甲可以通过下列路线合成（分离方法和其他产物已经略去）：去）：步骤步骤的反应类型是的反应类型是。步骤步骤和和在合成甲过程中的目的是在合成甲
9、过程中的目的是_。步骤步骤反应的化学方程式为反应的化学方程式为_。考点六：蛋白质的组成和性质考点六：蛋白质的组成和性质6.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（）下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（）A.蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，将其放蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，将其放入水中又溶解入水中又溶解B.蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜C.重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐钡餐”（主要成分是硫（主要成分是硫酸钡）会引起中毒酸钡）会引起中毒D.浓硝酸溅到皮肤上立即变黄浓硝酸溅到皮肤上立即变黄解
10、析硫酸铵使蛋白质盐析，盐析是物理的、可逆的过程，所以解析硫酸铵使蛋白质盐析，盐析是物理的、可逆的过程，所以加水后蛋白质还能复原；蛋白质分子符合胶体微粒的粒径大小，加水后蛋白质还能复原；蛋白质分子符合胶体微粒的粒径大小，所以符合胶体的性质；钡餐由于不溶解于水和酸，所以不会使蛋所以符合胶体的性质；钡餐由于不溶解于水和酸，所以不会使蛋白质变性。白质变性。答案答案C考点七：蛋白质的检验和提纯考点七：蛋白质的检验和提纯7.有关蛋白质的叙述正确的是（）有关蛋白质的叙述正确的是（）A.鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解淀不溶解B.
11、蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸C.蛋白质的分子能透过半透膜蛋白质的分子能透过半透膜D.蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色解析浓的硫酸铵溶液可使蛋白质盐析，盐析是可逆的，加水后解析浓的硫酸铵溶液可使蛋白质盐析，盐析是可逆的，加水后蛋白质又会溶解，所以蛋白质又会溶解，所以A不正确；蛋白质为高分子化合物，分子不正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径在胶粒直径范围内，不能透过半透膜，所以直径在胶粒直径范围内，不能透过半透膜，所以C不正确；含苯不正确；含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，所以环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，所以D不正确。不正确。答案答案B易错点一糖类结构
12、性质中的常见误区易错点一糖类结构性质中的常见误区1.葡萄糖的官能团是醛基和羟基，因此葡萄糖主要表现醛和醇的葡萄糖的官能团是醛基和羟基，因此葡萄糖主要表现醛和醇的性质。性质。2.纤维素与淀粉分子式一样，却不是同分异构体，而蔗糖和麦芽纤维素与淀粉分子式一样，却不是同分异构体，而蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。糖互为同分异构体。3.葡萄糖和蔗糖不属于同系物。葡萄糖和蔗糖不属于同系物。4.由于糖类物质存在着同分异构现象或分子式书写形式相同的，由于糖类物质存在着同分异构现象或分子式书写形式相同的，在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖时，必须要在其在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖时，必须要在其分子
13、式下面注明其名称。分子式下面注明其名称。5.糖类中葡萄糖等单糖不水解。糖类中葡萄糖等单糖不水解。易错训练易错训练1（2016浙江白云中学）浙江白云中学）下列说法正确的是（）下列说法正确的是（）A.凡符合凡符合Cn（H2O）m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类通式的不属于糖类B.凡能溶于水且有甜味的化合物都属于糖类凡能溶于水且有甜味的化合物都属于糖类C.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基糖葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基糖D.葡萄糖和乙醛的分子式中都含有醛基，它们都具有还原性葡萄糖和乙醛的分子式中都含有醛基，它们都具有还原性解析
14、有些符合通式解析有些符合通式Cn（H2O）m的物质不属于糖类，如乙酸的物质不属于糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（）、甲酸甲酯（HCOOCH3）；有些不符合通式）；有些不符合通式Cn（H2O）m的物质属于糖类，如鼠李糖（的物质属于糖类，如鼠李糖（C6H12O5）。糖类不一定）。糖类不一定都有甜味，如淀粉；有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油。葡都有甜味，如淀粉；有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油。葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解为更小的糖分子。萄糖是单糖的主要原因是它不能水解为更小的糖分子。答案答案D易错点二油脂结构性质中的易错点易错点二油脂结构性质中的易错点1.淀粉、纤维素、蛋白质都
15、是高分子化合物，误认为油脂也是高淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子化合物，误认为油脂也是高分子化合物，其实不对，油脂的相对分子质量不是很大，不属分子化合物，其实不对，油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。于高分子化合物。2.在油脂的分子结构中，当在油脂的分子结构中，当R1、R2、R3相同时，油脂称为单甘油相同时，油脂称为单甘油酯；当酯；当R1、R2、R3不同时，称为混甘油酯；一种确定的混甘油不同时，称为混甘油酯；一种确定的混甘油酯是纯净物，它有确定的分子组成；天然油脂大多是几种混甘酯是纯净物，它有确定的分子组成；天然油脂大多是几种混甘油酯的混合物。油酯的混合物。易错训练易错训练2（201
16、6浙江瑞安）浙江瑞安）下列关于油脂的叙述不正确的下列关于油脂的叙述不正确的是是（双选）（双选）（）（）A.油脂在碱性条件下的水解属于皂化反应油脂在碱性条件下的水解属于皂化反应B.混甘油酯一定是混合物混甘油酯一定是混合物C.油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色解析对混甘油酯概念把握不准确，容易漏选解析对混甘油酯概念把握不准确，容易漏选B选项。其实这里选项。其实这里的的“混混”是指油脂结构中的三个烃基（是指油脂结构中的三个烃基（R1、R2、R3）不完全相同，）不完全相同，它是一个油脂分子内部的差异，而不是指有多种油脂分子，所以它是一个油脂分子内部
17、的差异，而不是指有多种油脂分子，所以混甘油酯是纯净物。但要注意天然的油脂都是混合物，那是因为混甘油酯是纯净物。但要注意天然的油脂都是混合物，那是因为有多种混甘油酯分子存在。油脂中的有多种混甘油酯分子存在。油脂中的“油油”是由不饱和高级脂肪酸是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，在其分子中含有不饱和键，所以能使溴水褪色。甘油酯组成的，在其分子中含有不饱和键，所以能使溴水褪色。答案答案BD易错点三氨基酸和蛋白质中的易错点易错点三氨基酸和蛋白质中的易错点1.两种不同的氨基酸反应生成二肽时，由于两种氨基酸脱水的方两种不同的氨基酸反应生成二肽时，由于两种氨基酸脱水的方式不同，可以形成二种不同的二肽。式不同，
18、可以形成二种不同的二肽。2.无论是二肽还是多肽，其链的两端都是一端含有无论是二肽还是多肽，其链的两端都是一端含有NH2，一端，一端含有含有COOH，故都有两性。，故都有两性。3.蛋白质的盐析和变性蛋白质的盐析和变性鸡蛋白的主要成分是蛋白质，其在（鸡蛋白的主要成分是蛋白质，其在（NH4）2SO4或或Na2SO4的的作用下从溶液中析出的变化属于蛋白质的盐析。作用下从溶液中析出的变化属于蛋白质的盐析。盐析只改变蛋白质的溶解度，没有改变蛋白质的生理活性，盐析只改变蛋白质的溶解度，没有改变蛋白质的生理活性，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的。析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的。使蛋白质盐析的关键
19、有两点：一是盐的类型为非重金属盐使蛋白质盐析的关键有两点：一是盐的类型为非重金属盐如如（NH4）2SO4，切不可用重金属盐（重金属盐能使蛋白质变，切不可用重金属盐（重金属盐能使蛋白质变性）；二是盐的浓度为饱和溶液，且用量要较大，少量的非重性）；二是盐的浓度为饱和溶液，且用量要较大，少量的非重金属盐不但不能使蛋白质盐析，反而能促进蛋白质的溶解。金属盐不但不能使蛋白质盐析，反而能促进蛋白质的溶解。可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。易错训练易错训练3（2016浙江临海杜桥中学）浙江临海杜桥中学）下列关于蛋白质的叙下列关于蛋白质的叙述，不正确的是（）述
20、，不正确的是（）A.向蛋白质溶液里加入饱和的（向蛋白质溶液里加入饱和的（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，溶液，蛋白质析出，再加水可再溶解再加水可再溶解B.向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐C.鸡蛋清溶液加热时能发生盐析鸡蛋清溶液加热时能发生盐析D.蛋白质水解能得到氨基酸蛋白质水解能得到氨基酸解析蛋白质中加入轻金属盐，发生盐析，是可逆的，加水后解析蛋白质中加入轻金属盐，发生盐析，是可逆的，加水后能重新溶解，能重新溶解，A正确；豆浆中含有蛋白质，属于胶体，加入石正确；豆浆中含有蛋白质，属于胶体，加入石膏后能发生聚沉，凝结成豆腐，膏后能发生聚沉，凝结成豆腐，B正确；鸡蛋清溶液加热时能正确；鸡蛋清溶液加热时能发生变性，发生变性，C错。错。C
高考化学二轮复习第四部分 专题十九 生命活动的物质基础课件
