酒楼规章制度

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1、酒楼规章制度【篇一：餐厅规章制度】餐厅规章制度1、 遵守酒店各项规章制度。2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、 工作期间不准高声喧哗，做到 三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10 、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11

2、 、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。12 、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。13 、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。14 、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15 、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16 、 员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条 .考勤记录1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条 .考勤类别1. 迟到：凡超过上班时间 530 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚

3、打扫卫生。2. 早退：凡未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5 30 元。3. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（ 1）迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的2 倍处理。超过2 小时按旷工1 天处理。（ 2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（ 3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（ 4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（ 5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（ 6）不请假离岗者，

4、按实际天数计算。（ 7）旷工采取 3 倍罚款办法。4. 事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（ 1）员工在 8:00 17:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等）。（ 2）请假 2 天以内由部门主管批准。（ 3）请假 3 天（含 3 天）以上由部门主管签字报总经理审批。（ 4）管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条 .员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反 1 次罚款 20 元。第二条 .食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反 1 次罚款 20 元。第三条 .就餐要排队打饭，不

5、得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条 .员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条 .就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条 .如有倒饭现象一经发现罚款10-50 元。四、员工宿舍管理制度第一条 .员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条 .员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20 元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节

6、轻重罚款50-200元。第七条 .宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条 .男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条 .未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50 元罚款。第十条 .不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条 .值日卫生清理不干净，将处20 元罚款。五客人遗留物品处理规定第一条 . 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条 .总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条 .所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由

7、财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条 .遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条 .员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条 .客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。【篇二：酒楼管理规章制度】酒楼管理规章制度(1)目录第一章餐厅员工守则第一节总则第二节人事管理制度第三节考勤、休假制度第四节员工奖惩条例第五节会议制

8、度第二章各部门人员岗位职责及相关管理度第一节总经理室人员职责一、总经理岗位职责二、总经理助理岗位职责第二节办公室人员职责相关管理器度一、总经办经理职责二、办公室文职人员岗位职责三、办公室用品管理制度四、档案管理制度五、办公室管理规定第三节营销部人员岗位职责及相关管理制度一、营销经理岗位职责二、营销员岗位职责三、贵宾卡的管理制度第四节业务部人员岗位职责及相关管理制度一、业务部经理职责二、楼面经理岗位职责三、主管岗位职责四、保安人员岗位职责五、迎宾人员岗位职责六、服务员岗位职责七、传菜都人员岗位职责八、吧员 ( 收银员 ) 岗位职责九、保洁员的岗位职责十、业务部奖惩制度十一、业务部卫生管理制度十二

9、、业务部工作流程（一）迎宾的工作程序( 二 ) 散台的工作程序( 三 ) 宴会的工作程序十三、餐具、酒具的管理制度十四、消防安全制度第五节生产部人员岗位职责及相关管理制度一、生产部经理 ( 厨师长 ) 职责二、厨师岗位职责三、汤品员岗位职责四、厨房卫生制度五、洗碗间卫生管理制度六、员工餐管理制度第六节总务部人员岗位职责及相关管理制度一、总务部经理岗位职责二、维修管理制度三、更勤人员岗位职责四、海鲜池卫生管理制度五、低值易耗品管理制度六、采购制度七、库房管理员岗位职责八、库房管理制度九、车辆使用、管理制度第七节财务部人员岗位职责及相关管理制度一、财务部经理岗位职责二、出纳人员岗位职责三、收银台、

10、吧台管理制度四、酒店用品管理制度五、固定资产管理制度六、采购报销制度七、差旅费报销制度第八节其他管理制度一、酒楼电脑使用、保养管理规定二、公共设施的使用管理制度三、宿舍管理制度四、酒楼电话使用管理规定员工守则试行一、适用范围本守则适用于本企业所有员工( 包括试用工 )。二、宗旨本企业将通过法制化的管理, 严谨高效的工作精神 , 为宾客提供热情、温馨、周到的服务和优质、美味的菜肴 , 最大限度的满足消费者的需求。三、目标在三至五年之内 , 将-餐饮有限公司办成在全国拥有三到五家分店、员工总数超过 600 名、年产值 5000 万以上 , 成为国内颇具知名度和较高影响力的中型企业。四、要求1、竖持

11、四项基本原则 , 热爱祖国 , 拥护党的领导 , 遵守国家的政策法令 , 遵守外事纪律。2、热爱集体 , 关心企业 , 恪尽职守 , 热爱本职工作 , 讲究职业道德 , 热情待客 , 文明服务，为本酒店树立良好的声誉。3、领导层应严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重和关心下级。4、钻研业务技术，努力学习科学文化知识，不断提高业务技术，不断提高为宾客服务的水平。5、自觉遵守酒楼的各项规章制度和规定，服从各项制度和规定的管理。【篇三：餐厅各项管理规章制度】珍宏食乐汇各项管理规章制度一 考勤制度为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。(一 )、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。考勤

12、采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相关处理1 、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10 元。2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10 元。3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在 30 分钟 120 分钟之间计为旷工半天， 120 分钟以上计为旷工一天。旷工以 “旷一扣三 ”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月

13、全部工资、奖金及其它收入。4、病假：员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。6、考勤的其它处理：（ 1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。（ 2）、员

14、工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。（ 3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。7 、休息（ 1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。8 、加班（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50 元。8、辞职（ 1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。（四）、考勤的处理方式考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。二餐具管理制度为了加强餐具管理，提

15、高酒楼效益，特制定以下制度：1、换台必须严格交接清楚。2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。三 餐厅卫生标准不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子：毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子 : 无破损、无晃动、清洁、无油污椅子 : 无破损、无油污、无晃动、清洁菜单

16、 : 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁门:窗:墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损大理石 : 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。电灯 : 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具 : 清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿 : 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损风口 : 无吊灰、清洁卫生、无杂物四个人卫生标准制度1 、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。2、上班时间不佩带饰品。3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不

17、得留长指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。如有不合乎以上标准者，第一次扣款 10 元，第二次扣 20 元，第三次扣款 30 元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。五劳动纪律规范及标准1 、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。3、不得吃饮客人剩下食物。4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。8、上下班时间不得在餐厅会客。9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。10 、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。11 、遵守其它临时传达的酒店规定。以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以 10-100 元罚款。六 电话管理制度1 、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需告知有关管理人员。