超市调查报告

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1、社会调查计划表姓名：学号：专业:调查对象华联超市巴南店调查期限调查项目1确定店铺实地位置，观察周边交通运输情况，特别是注意超市商品搬运装卸进出口 。2017年8月15日2观察周边经济状况，是否位于商圈或居民区，人流量密集程度，判一断该超市是否处于饱和状态。2017年8月27日3华联超市购物体验，观察商品种类、质量、价格及消费者的心里期望，货物摆放，收银台位置方便科学与否。特别是关注此次调查核心一华联超市物流冷链，生鲜冷藏产品的销售状况，销售产品是否新鲜，冷藏设备运行与维护情况良好与否。4与超市营业员面对面交流，询问超市运营状况，是否方便透露超市生鲜冷藏商品营业额，了解该超市冷链模式如何，如何保

2、证消费者在生鲜冷藏品上的供需平衡。5随机采访超市消费者购物体验 ，特另惺在生鲜冷蔵食品的消费上，能否达到自己的期望，该超市能否保障商品的新鲜度 ，以及价格竞争力度。与其他连锁超市相比如何 。6有机会的情况下，以面谈或电话访问的形式，华联超市负责人。了解该超市的物流冷链模式，生鲜冷蔵食品运营中存在的冋题，对未来超市冷链物流的展望。7.通过查证资料分析华联超市的冷链物流，得出相关论证，提出可行性建议。.学习参考指导教师意见指导教师签名姓名：社会调查活动过程记录表学号专业：时间访谈对象内容学习参考调查单位评语签章时间社会调查报告题目二级学院管理学院专 业班 级学生姓名学号指导教师成 绩时 间摘要11

3、华联超市概况12冷链物流及其体系的基本情况 12.1冷链物流的基本含义 12.2冷链物流体系构建的理论及目的 22.3冷链物流体系的构建要素与过程 23华联超市冷链物流体系现状分析23.1华联超市冷链的优势 23.2华联超市冷链存在的问题 24引申-我国连锁超市生鲜品冷链物流存在的问题 34.1我国冷链物流基础设施薄弱,冷链物流成本高 34.2连锁超市规范的生鲜配送体系尚未成型 3-4.3连锁超市生鲜品冷链物流的市场化程度很低，第三方介入很少3-5超市冷链物流优化建议45.1加大投资,提高连锁超市冷链物流技术和基础设施建设 45.2连锁超市必须从供应链角度管理生鲜物流5.3学习华联超市，建立生

4、鲜加工配送中心 45.4充分利用第三方冷链物流46结语5参考文献5摘 要生鲜食品冷链一直是众多连锁超市所关注的重点，属于供应链管理中的重 要一环。本文通过对华联超市冷链模式的分析，学习该企业的先进冷链管理理念，并设想如何解决该冷链模式下的不足。在此基础上查证资料，浅谈了当下 我国连锁超市冷链发展中的众多问题，并给出相应建议。关键词：冷链物流；华联超市；加工配送中心；第三方物流1、华联超市概况上海华联超级市场发展有限公司（简称华联标超）由上海华联超市发展有 限公司和华联超市股份有限公司重组而成。目前总部设在上海市普陀区。重组 后的华联标超业态门店规模约 2500家（直营500家，加盟2000家）

5、，成为中国最大的连锁标超企业华联超市股份有限公司创建于1991年5月，是上海首家以连锁经营为特征 的超市公司。2003年6月在香港主板市场上市。华联标超依托华联股份强有力 的支撑体系，积极倡导为顾客创造价值的服务理念，激发广大干部员工的工作 热情；不断致力于业务技能的提升，培育了一支勇于创新、诚实守信的经营管 理队伍；以直营、合资和特许加盟并举的发展方式，积极推行 华联超市”和联 华超市”双品牌发展和营运模式；通过集合各方面的创新要素，以超级生活馆、 社区超市、生鲜超市的市场定位，加快业务模式、经营模式和管理模式的转 型。同时，不断优化供应链建设、经营能力的提高和运营系统的优化，推动华 联标超

6、的业务增长，赢得了社会大众的广泛赞誉。巩固领先优势，缔造卓越地 位。华联和华联都是我国连锁零售著名的品牌企业，重组后的华联标超将秉承尊重顾客、忠于企业、团队协作、追求卓越”的价值观，恪守顾客第一，唯一 的第一”的经营理念，为员工、为社会创造价值。继续保持领先的市场地位。华联超市重庆巴南店位于红光大道 77号附52号，靠近我们的高校及巴比 亚小区，所以消费人群多为高校学生，附近小区居民。交通较为便利，市场成 长空间大。2、冷链物流及其体系的基本情况2.1冷链物流的基本含义冷链即冷藏链，意为水果、水产等各类生鲜易腐产品在适当低温下生产、储备、运输、分销的全部运行过程，以及各个环节能成功运行的相应条

7、件所组成 的综合的系统网络。满足产品或原材料由产出地至需求方即消费前应有的温度要求，以保持它们质量或减少它们损耗的控制温度处于适度较低状况下的供应链即为冷链物流，其中含冷藏链的产、储、运、销等环节。并且冷链物流的所 有环节只有在低温环境中进行，产品的品质才能被确保。因此，冷链物流对外 界的湿度、温度等条件都要求严格。2.2冷链物流体系构建的理论及目的冷链物流体系的构成需要许多的物流要素，诸如冷链物流信息平台、政策平台、基础设施、需求与供应主体、市场监管等等。根据调查统计，当前我国易腐食品每年以 10%以上 的增长率在急速发展，城市中的乳制品年销量达 600万吨以上，肉类与禽蛋更达到了 5000

8、 万吨以上。迅速增长的各类运输数量，是经济发展的结果，也是人们生活水平提高的要求，不仅要求产品的质量佳，还需要保持其鲜度。因而，有赖于构建出完善的冷链物流体 系，才能满足市场冷藏运输需求的日益增长，运输质量要求的不断提高。2.3冷链物流体系的构建要素与过程不同于一般的家电物流等，冷链物流体系不仅十分复杂，且独具特征，其首 要任务就是适当的低温控制。而冷链物流其体系主要有由功能、流动、资源、 网络等四大要素组成。它的构建过程主要有三：首先是建立冷链物流网点，包 含改建已有基础，联建物流网点，冷物流网点的自建。其次是建立其作业系 统，包含仓储、保管、加工、包装、配货、运输、配送七项内容。再者是建立

9、 配送系统，含订货、配货和运输等环节。3、华联超市冷链物流体系现状分析3.1华联超市冷链的优势华联冷链一以大型连锁经营企业为主导的自营冷链物流企。华联超市股份 有限公司于2000年建成华联生鲜食品加工配送中心，是国内目前设备最先进、 规模最大的生鲜食品加工配送中心，总投资6000万元，建筑面积35000平方 米，年生产能力20000吨。为其下属的3609家连锁经营店铺进行冷链物流服 务，进行小批量、多批次、多品种配送，确保生鲜食品的质量安全。这就形成 了大型零售商独自兼营以配送环节为主的冷链物流模式。华联冷链是优良企业形象的树立者 。华联以自身过硬的冷链物流，树立起 了华联生鲜食品的优良品质和

10、品牌形象。华联生鲜加工配送中心，以实现支持生产、保障销售、满足需求为目标，把生鲜食品冷链物流的标准化、规范化运 作贯穿于生鲜经营的整个产业化流程之中。不仅体现了华联生鲜食品的生产能 力和物流水平，而且发挥出越来越大的辐射效应。以华联冷链为代表的这种物流模式，有利于实现产品质量、加工和管理的 标准化，能够有效控制和减少店铺的存货和损耗，具有规模、质量优势；有利于提高生鲜食品物流效率，确保生鲜食品在整个供应链上始终处于低温状态。华联冷链以便捷的运输、先进的技术、优质的服务为建设良好的企业形象做出 了贡献，产生了很好的社会效益3.2华联超市冷链存在的问题华联生鲜加工配送中心的冷链物流服务，并非该连锁

11、经营集团的主营业务，生鲜食品是连锁经营配送中心内众多品类中的一部分，而且物流、销售、采购易形成各自为政、条地分割，供应链节点企业之间时常出现竞争大于合 作，其结果造成物流交易费用上升，冷链环节脱节等问题。华联生鲜加工配送 中心与供应商及店铺对接时，各自更多的是关注自身业务的利益，三者难以协 调一致。针对华联冷链的这种情况，要尽可能的搞好管理上的配套和完善，将冷链 管理直接反应在每个生产环节中。华联冷链在提高自营冷链物流运作效率的同 时，考虑向第三方冷链物流企业发展，完成企业内部物流作业的基础之上 ，为 企业带来更多的经济效益。4、引申-我国连锁超市生鲜品冷链物流存在的问题4.1我国冷链物流基础

12、设施薄弱，冷链物流成本高。冷链物流基础设施包括冷藏保鲜车和冷库。冷藏运输是冷链物流中的关键 环节，农产品易腐、不易保鲜的特有属性决定冷链物流对温度的高要求，使其对基础设施设备具有很强的依赖性。近年我国冷链基础设施的规模正在迅速增长，就现有设备仅能满足市场需求的20%30%。4.2连锁超市规范的生鲜配送体系尚未成型。我国连锁超市生鲜品的配送主要由以下几种形式：一是超市自型配送。只有少数大型连锁超市采用这种配送方式。由于连锁超市自建生鲜品配送中心的投入大、成本高，管理复杂，因此，对于多数连锁超市来说，还不敢轻易自建 生鲜品配送中心；二是大型农产品批发市场配送。这种生鲜配送方式是随着农 产品批发市场

13、向下游延伸，利用其农产品集散中心的优势，发展面零售环节的 加工配送服务而出现的。这种方式目前运营水平低，管理不规范；三是供应商 配送。这是目前超市企业生鲜商品配送的主要方式。由供应商直接配送表面上 看可以大大降低超市企业的投入成本和运作的复杂性，但由于多数供应商，经 营规模小，实力弱，不仅配送能力和配送质量有限，而且与超市之间不能形成 稳定的供应链关系，给超市企业的生鲜商品配送带来较大的风险。4.3连锁超市生鲜品冷链物流的市场化程度很低，第三方介入很少。我国第三方冷链物流企业发展滞后。现有冷链物流企业以中小企业为主实力弱，经销规模小，服务标准不统一，具备资源整合和行业推动能力的大型 冷链物流企

14、业刚刚起步，因此连锁超市想依赖于第三方冷链物流其条件还不具 备。连锁超市冷链物流技术推广滞后。生鲜品产后预冷技术和低温环境下的分 等分级、包装加工等商品化处理技术尚未普及，运输环节温度控制技术水平落 后，发达国家广泛运用的全程温度自动控制在我国连锁超市冷链物流中应用也 很少。5、超市冷链物流优化建议5.1加大投资，提高连锁超市冷链物流技术和基础设施建设。要迅速提高我国连锁超市冷链物流水平，必须大规模使用先进技术改进和 更新现有的冷藏设备。努力对设备进行更新换代，同时大力发展新型冷藏装 备。我国应积极建立有统一标准数据的计算机管理信息系统和电子交换系统，对各种冷藏车的运输进行全面的动态监控。5.

15、2连锁超市必须从供应链角度管理生鲜物流。连锁超市企业必须树立供应链管理思想，要与供应商建立稳固的供应链战 略合作关系，保证采购商品的稳定供应和质量。生鲜商品的物流环节多，应尽 量缩短供应环节，采取从上游生产地的直供直配，这样不但可以减少超市生鲜经 营的成本，而且可以更好掌控生鲜品的质量。5.3学习华联超市，建立生鲜加工配送中心。配送是生鲜商品产销衔接的关键环节。在目前市场上缺少高水平、专业化 的生鲜品物流服务商的情况下，超市自建生鲜加工配送中心将是实现大宗生鲜 商品物流与超市生鲜区之间有效衔接，改变连锁超市生鲜经营上游运作不顺 畅、不稳定状态的现实可行的有效途径。目前，建立生鲜加工配送中心已成

16、为 国内大型连锁超市企业生鲜经营的一种趋势。而对于规模较小的超市企业来说，则可以实行多家企业联合兴建和共享生鲜加工配送中心资源的途径，以突破企业自身在规模、资金和管理方面的瓶颈。5.4充分利用第三方冷链物流。目前我国第三方冷链物流远远不能满足社会需求，且技术装备比较落后，国家应大力发展第三方冷链物流。从理论上来讲，第三方冷链物流是理念更先 进、资源利用更合理的一种物流配送模式。超市企业如果能够实现与第三方冷 链物流企业的紧密合作，不仅有利于减少自建物流配送体系所必须承担的巨大 投入，集中精力于主业，而且可以充分利用第三方物流企业的专业化、规模化和组织化优势。6、结语连锁超市生鲜食品在米购、配送、储存等环节中存在损耗多、保鲜难、成本高等问题。连锁超市只有从自身的发展实际出发，结合市场情况，构建适合自身特点的生鲜食品冷链物流网络体系，并在运作中进行整合优化，才能降低经营成本，为消费者提供更多优质、新鲜、安全的食品。从而赢得消费者信 任，实现企业更长远的发展目标。参考文献1 王之泰.现代物流管理2001年北京冲国工人出版社2 中国冷链物流发展报告.2011年.国家统计局3 梁怀兰.我国冷链物流体系的构建研究.北京物资学院.2005 : 6-743-48.4 方昕.超市生鲜经营及其发展趋势.商场现代化，1999，( 12).傅承超.连锁超市物流配送模式探讨科技论坛，2006: 18