巧克力慕斯蛋糕教学设计

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1、 《巧克力慕斯蛋糕制作》创新课教学设计方案 一、教材分析 1. 教材选用 本节课选自高等教育出版社出版的烹饪专业通用教材《面点技艺实训精解》第7章第4节。 2. 在教材中的地位和作用 本章是为学生学习蛋糕制作设计的。由于在制作过程中，蛋糕制作工艺的正确和熟练程度将直接影响到产品的质量，而对于蛋糕投料的顺序和流程的掌握又是最基本重要的，因此，本节巧克力慕斯蛋糕将作为重点内容来讲授，为让学生对巧克力慕斯更好的掌握，本节课将作为重点内容来讲授。 二、学情分析 众所周知，中职生普遍存在理论知识接受能力不强，基础薄弱，对理论知识的学习容易产生枯燥厌学情绪，但同时又往往活泼好动，好

2、奇心和动手实践能力较强等特点；而面点制作课程的特点是手工操作多，灵活性强，是烹饪专业中非常重要的一门实践性很强的专业课，该课程对基础理论知识的要求不是很高，而对各项动手操作技能的掌握却有着较高的要求，所以更容易引起中职生的学习兴趣，也容易被他们所接受。 三、教学目标 本课以学生的职业能力、实践操作能力和基础技能的培养为教学目标，尤其突出实用性和实践操作技能，以及实际灵活应用能力的培养。 1. 认知目标 通过多媒体课件和计算机，使学生了解和掌握什么是巧克力慕斯蛋糕、配方、制作工艺和注意事项等方面的基本知识。 2. 能力目标 （1） 通过任务驱动教学，合作完成任务单，培养学生的自主

3、学习能力和团队合作精神； （2） 通过让学生独立完成交互性游戏，使初步掌握巧克力慕斯蛋糕的制作工艺和注意事项，培养学生的实践动手操作技能； （3） 通过启发式教学，恰当设疑，引导学生学会自己发现问题、分析问题和解决问题，从而调动学生的学习积极性，培养他们的独立思维能力； 3. 情感目标 通过多种任务驱动教学、直观教学、启发探究、设置课题引导学生进行研究性学习，以及学生亲自动手实践、小组讨论、趣味性交互实验、自我评价、情感交流等方法，提高学生的学习兴趣，调动学生的积极性，激发学生的求知欲，培养学生的团结协作精神，帮助学生树立自信，发掘学生的创新能力，感知学习的乐趣，从而使师生达到思想共振

4、、情感共鸣；同时也培养他们逐步建立起劳动生产观念和爱护生产工量具的职业道德素质。 四、教学重点和难点 由于巧克力慕斯蛋糕制作配方使用材料多、制作工艺复杂，对制作手法和数量程度有较高要求，稍有注意事项没把握好，就可能导致制作失败，造成材料的浪费和学生信心受挫，因此： 1. 教学重点：“巧克力慕斯蛋糕的配方、制作工艺及注意事项”的掌握和运用； 2. 教学难点：“巧克力慕斯蛋糕胚的成型”的掌握。 五、学法指导 通过老师布置教学任务，安排学生分组合作，使用计算机进行自主学习，完成任务单里的各项内容，引导和培养学生学会自主学习，指导学生开展探究性学习和研究性学习； 通过课堂

5、小结练习的互评与自评，指导学生学会遵循“认知—评价反馈—改进—提高”的知识掌握原则和方法。 六、教学过程设计（详案附后） 在教学过程设计中，本人根据多年经验认真分析学情，充分预想课堂教学和学生操作中可能出现的问题和情况，合理恰当地安排各环节教学时间，抓住“实践技能的掌握”这一重点，带动和穿插相关理论知识，详略得当，从而使整节课富于弹性。 【设计意图】 一、教学理念创新阐述 本课突出体现了“以学生的实践操作技能、职业能力的培养为主导，并辅以理论相结合”的教学理念，准确反映了中职教学“突出中职生职业能力、实践操作能力和基础技能培养”的正确内涵。 在教学设计中，紧

6、扣蛋糕在烹饪专业中的实际应用对学生的实际要求，紧扣中职生的实际生源情况，依据、突显并贯彻了以实践引出理论、直观教学、启发式教学、对比教学、讲练结合、开展自主探究性学习和研究性学习等职业教育教学理论。 在教法学法设计和课堂教学形式上，着力体现出学生的主体地位，并努力激发学生自主学习和探究的热情。表现形式上似乎是“学生不断膨胀的求知欲望在牵着教师走”，而实际上是教师紧紧抓住学生的兴趣点，正确利用和引导学生的学习情感和求知方向，通过合理恰当和不露痕迹的引导而完成的。这样不仅使学生在兴趣中不知不觉地完成了学习任务，达到了教学目的，而且始终保护和培养了学生的自信心和成就感。 《西式面点技术 —巧克力

7、慕斯蛋糕》教案 课 题 巧克力慕斯蛋糕 课时安排 两课时 教 学 目 的 通过让学生品尝导入本节课，学生利用计算机搜索完成教师给的任务单，在教师的帮助下能够借助信息化手段进行研究性学习制作巧克力慕斯蛋糕。 教 学 重 点 掌握巧克力蛋糕胚的制作 教 学 难 点 巧克力慕斯蛋糕的成型 教 学 方 法 针对学生未来社会需要和学生的实际情况，采用任务驱动教学、启发式教学、对比教学、讲练结合、开展自主探究性学习和研究性学习等职业教育的教学方法。 整节课突出实用性，突出学生实践技能以及实际灵活应用能力的培养，注重学法指导和学生的自我评价及相互评价，努力体现

8、学生学习的主体作用。 教 具 A多媒体 B、教学课件、参考书 C、巧克力慕斯蛋糕 任务准备 1. 考勤班长检查出勤、仪表等，营造学习情景。 2. 多媒体调试，教案、课件的准备。 3. 教师发放游戏 4. 学生小组分配 教学步骤 及控制 教 学 过 程 及 内 容 教学手段 学生活动过 程 导入 学生品尝蛋糕。导入本课的主题。师生交流， 分发任务单。 引导 交流、思考 巧克力慕斯蛋糕 任务单 课 题 巧克力慕斯蛋糕 教学目标 技 能 目 标 学会巧克力慕

9、斯蛋糕的制作 情 感 目 标 通过多种任务驱动教学、启发探究、设置课题引导学生进行研究性学习，以及学生亲自动手实践、小组讨论、自我评价等方法，提高学生的学习兴趣。 教材重、难点 重 点 巧克力慕斯蛋糕的制作 难 点 巧克力慕斯蛋糕的成型 教学组织与过程 第一步：任务准备（考勤班长检查出勤、仪表等，营造学习情景） 第二步：任务引入（情景创设） 第三步：任务提出 1）了解什么是巧克力慕斯蛋糕 2）巧克力慕斯蛋糕所用的原料 3）巧克力慕斯蛋糕的制作流程及注意事项 4）巧克力慕斯蛋糕的成品要求 第四步：任务实施（五人一组、明确分工，做中学，做中教，教师巡视指导

10、协调） 第五步：任务交流（各组展示成果，组间互动） 第六步：任务评价（自评、互评、师评，肯定成绩，指出不足） 第七步：课业总结（对任务中遇到的知识点、对完成任务过程中体现出的综合能力的运用进行总结） 已具备知识 巧克力蛋糕的制作 教学方法 教法 任务驱动法、启发式教学、对比教学 学法:分组合作学习、研究性学习 教学媒体及辅件 计算机，教师制作的小游戏 实验过程 学生完成教师布置的任务单 教师提问 学生利用互联网搜索资料 师生互动，归纳总结： 巧克力慕斯蛋糕是一种冷冻类甜点。 原料 淡奶125克，鱼胶粉（或吉利片）

11、10克，糖250克，糖20克，巧克力250克（50克表面装饰用）。黄油250克，糖130克，鸡蛋4个，可可粉15克，面粉300克。 制作工艺及注意事项 一， 蛋糕胚的制作 (重点) 1、 计量：将所需原料按配方比称好 2、 搅拌：将黄油与糖打发加入鸡蛋、可可粉、低筋粉搅拌均匀即可。 3、 成型：将打好的浆料倒入蛋糕模具中，抹平即可。 4、 成熟：放入烤箱中烘烤成熟。 二、蛋糕的成型（难点） 1、原料准备 先把鱼胶粉放在牛奶里搅拌，小火加热至溶解（不用滚起）；巧克力用碗隔热水融化，待用。 2、慕斯制作 鲜植物奶油加砂糖打发至7分，把加了鱼胶粉的牛奶加进奶油里搅拌均匀，在边搅

12、拌边加上融化的巧克力（200克），继续搅拌至均匀即成巧克力慕斯。 3、蛋糕成型 巧克力慕斯蛋糕分三层，先在模底放一层蛋糕，再放一层巧克力慕斯，放一层蛋糕，在一层慕斯即可。 5、 将做好的慕斯蛋糕放入冰箱2～3小时。 注意事项 1.搅拌时，不用过度搅拌，防止面粉起筋。 2.制作慕斯馅的时候动作要快，防止鱼胶凝结。 成品要求 蛋糕切开面层次清晰、口感松软、慕斯入口即化。 教师补充、纠正 思考 交流 总结 记录 实践操作 实训操作：<安排分组练习> 每组学生按照五人一组的分工来制作巧克力慕斯蛋糕。第一组为例，A准备原料、工具

13、、烤箱：B制作蛋糕胚：C调制慕斯馅：D和E负责观察记录。 学生制作完成后，分组展示蛋糕，并完成任务评价表 学生实践操作练习中发现问题，教师及时讲解及时纠正 （讲练结合） 研究性学习，设置课题，学生自己动手实践操作，完成制品的全部过程。 任务完成评价表 任务序号： 被 考 评 人 考 评 地 点 考 评 内 容 考 评 指 标 考 评 标 准 分值/分 自我 评价/分 小组 评议/分 实际 得分/分 专业知识技能掌握 知识点1 掌握(巧克力蛋糕的投料顺序) 10 知识点2 掌握（蛋糕胚的调制） 10 知识

14、点3 掌握（慕斯蛋糕的馅心调制） 10 课业完成情况 各项实训活动完成表现 20 通用能力培养 出勤 按时到岗，学习准备就绪 10 道德自律 自觉遵守纪律，有责任心和荣誉感 15 学习态度 积极主动，不怕困难，勇于探索 10 团队分工合作 能融入集体，愿意接受任务并积极完成 15 合 计 100 考评辅助项目 备 注 本组之星 两项评选活动是为了 激励学生的学习积极性 组间互评 填表说明 1．实际得分=自我评价40%+小组评议6

15、0%。 2．考评满分为100分，60分以下为不及格；60～74分为及格；75～84分为良好；85分及以上为优秀。 3．“本组之星”可以是本次实训活动中突出贡献者，也可以是进步最大者，同样可以是其他某一方面表现突出者。 4．“组间互评”由评审团讨论后为各组给予的最终评价。评审团由各组组长组成，当各组完成实训活动后，各组长先组织本组内工进行商议，然后各组长将意见带至评审团，评价各组整体工作情况，将各组互评分数填入其中。 课堂小结 提问与交流： 通过这节实验课，谈一

16、谈你学到了什么，最大的收获是什么，感到什么地方还有不明白吗？ 提问 概括总结 课堂教学反馈与评估 反思 交流 布置作业 1、 提交实训报告 2、 书面作业：课本后习题模块七的第三题、第四题。 3、 调查一下，慕斯蛋糕与普通蛋糕的受欢迎程度。 课后开展研究、学习。 教学反思 这节实验课是基于教材内容，结合中职学生的实际，适当淡化知识点的传授，避免灌输，鼓励进行实验体验，重视信息化环境下的实验手段的运用，用信息化教学改造传统教学，引导学生自主建构. 采用“以实践为主，结合理论教学的一体化课堂教学”模式，并以实用性为目标，以实践能力和技能的培养为主要方向，由学生自主探究带动完成所有教学环节。 这样的教学设计更具有针对性、实效性和时代性，更有利于培养学生基本的数学素养，服务学生专业学习和终身发展。