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1、酒店服务员点菜培训一、点菜程序1 、确认客人是否开头点菜餐厅服务员将菜单翻开由右侧呈给客人，客人如示意不马上点菜，则可临时离开，并随时亲密留意客人是否已预备好点菜，再返回服务。为了向客人推荐相宜的菜点，在客人点菜前，餐厅服务员应了解主人的身份及用餐的性质。2、推荐菜点餐厅服务员应依据客人需求，包括客人能接受的菜色、品尝， 用餐人数及合理的价钱，适时推荐本店特色菜;尽量使用委婉语气，避免强迫点菜;帮助客人把握菜量大小、品尝和品种搭配等。然后， 协作客人所点之菜肴、嗜好及天气状况，推荐适当的饮料，并确认所点酒水的配料（柠檬、 话梅等） ，以及是否需要温酒或加冰块。3 、确认客人所点菜肴及要求餐厅服
2、务员对客人所点菜品应予复通一遍，包括菜名、数量、规格，如例份、中份、大份、碗、斤、打等，同时记录客人的特别要求，确认无误后，方可送单，复诵的声音必需清楚，速度适中。4、填写菜单餐厅服务员在填写菜单时要填清桌号、人数、服务员姓名和日期。冷菜、 热菜、 点心必需分单填写以便利厨房出菜。5、开立菜单 餐厅服务员在点菜单上具体填写客人所点的菜肴及烹饪要求，务必按出菜的顺序填写，然后将点菜单的第一联送入厨房， 交由厨房工作人员作为备餐的依据;第二联送柜台出纳以便核账，第三联随身携带，或置于餐桌上，以便上菜服务核对确认。二、菜点介绍餐厅服务员在向客人介绍菜品特点时，可依据菜品的不同特点，各有侧重的介绍。1
3、 、介绍原材料特点当向客人报出菜品名称后，应将菜品所用主要原材料向客人进行介绍，使客人在消费选择时更具有直观性。2、介绍烹调方法特点向客人介绍烹调方法的同时，也是向客人宣传烹调技艺的过程。如对炸、氽、烤、烧等不同的烹调方法的介绍，能供应给客人口感先知的服务。3 、菜品特色的介绍向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的认选率。4、介绍菜品口味特点将各种不同菜品的不同口味逐一向客人进行介绍，这样就可以给客人创造多种选择的余地，从而满意客人不同需要的心理。5、介绍特别食用方法有些菜品则需要协作各种不同的调料及佐料，这类菜品，餐厅服务员要将详细的食用方法向客人进行介绍，以期在到菜品的最佳食用效果。同时，对如烤鸭、拔丝、涮、烤、煎 等这些特别食用方法的菜品的详细介绍过程也是调动客人 进餐心情的一个法宝
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