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1、吧台收银员岗位职责一、职责1、须掌握酒水的特点，饮用方式及相关知识，更好地为客人和前堂服务。2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。3、接听电话时必须使用普通话，必须使用礼貌用语。4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出，确保有效期前出售。5、做好 “酒水日报表 ”、“销售日报表 ”，做到领用、结存、销售相符。6、做好责任区域卫生，使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。9、每月定期盘存，做到帐目清楚，实物与帐目相符，如出现差错按进价赔偿。10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。11、做好
2、上班的交接工作，做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符，如出现长、短款按相应的金额赔偿。12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。13、菜单注意连号使用不能缺号，第一联必须收回后交财务审核。厨房领班岗位职责直接上司 行政总厨直接下级 墩子、保洁等后堂员工1、负责主持厨房组织、领导、业务工作，发现问题，及时处理报告。2、指挥厨房的运转协调各部门关系，负责厨房技术培训工作和考评。1 / 33、负责食品原材料的验收，保证食品质量，控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划，协助定制菜单，适时推出时令菜、特色菜。4、每日检查下属的个人卫生，饮食卫生及厨房卫生，做好第一次计划卫生。
3、5、研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术业务竞赛。6、全面掌握炒料技术。7、亲自拉油分锅，保证锅底质量。8、熟悉掌握各种原材料（产地、味型、特点、用法及制作方法）懂成本核算和售价。9、协议本部门的各岗位工作，检查是否做好准备工作。10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好，工后堂员工的岗位职责直接上司厨师长1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。2、禁止疲劳、醉酒、带病上班，避免意外事故发生。3、认真做好第一件事，出好每一个菜，严禁不合格、不卫生的产品出堂，充分体现出本店的经营特色。4、精通工作技能、任劳任怨，对工作要有责任心和积极性；5、协助每
4、个部门的工作，认真完成领导分配的工作，正确对待领导和同事提出的意见（特别是前堂返回意见），做到对客人、领导、同事、自己负责。6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店，下班后禁止员工再回店堂，严禁无故逗留。勤杂工的岗位职责直接上司厨师长2 / 31、xx 后堂管理制度。2、按照规定好餐具的消毒和清洁。3、懂得基本的菜品存放和收拣。6、认真对待员工返回的意见，不断提升自己的技术。墩子 xx 的岗位职责直接上司 厨师长1、xx 后堂管理制度。2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。3、对菜品有一定保存经验，保证菜品不变质，不窜味，防止食物中毒。4、对菜品加工应精益求精，不造成任何浪费。5、配合前堂工作，确保菜品快速、准确上桌。6、如遇缺菜应及时通知前台。7、有计划地进化、存货，与厨师长密切联系，做好各项工作。出菜 xx 岗位职责其他菜单。3 / 3
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