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1、Modern Food行业综述doi：10.16736/41-1434/ts.20l7.l6.022论加工过程对食品农药残留的影响The Effects of Processing on Pesticide Residues in Food陈菲(中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东 湛江524001 )Chen Fei(Agricultural Products Processing Research Institute, Chinese Academy of Tropical AgriculturalSciences, Zhanjiang 524001, China)摘 要：现阶段，食品
2、加工不但会对食品的品质特性产生一定影响，同时还会影响食品的安全性，如农药 残留的变化。所以，本文通过洗涤、去皮、粉碎与嚥磨、杀菌等方面的加工去分析对食品农药残留的影响。关键词：食品；加工；农药残留Abstract： At present, the food processing will not only have an impact on the quality of the food features, at the same time can also affect the food safety, such as the change of the pesticide residues
3、 So, in this paper, through washing. peeling, crushing and grinding, sterilization and other aspects of processing to influence food pesticide residue were analyzedKey words： Food; Processing; Pesticide residues中图分类号：S481.8食品在加工过程中，会受到各个方面因素的影响。 所以，注重加工过程中对食品农药残鮒产生的彩响， 就能够对食品加工过程有一个整体的认识。1洗涤在仅品工业化中，
4、农作物洗涤是第一步，也是关 键的一步。当然，农药的理化性会产生一定的影响。 部分农药残留在农作物表面，利用淸洗的方式，就可 以将表皮的农药去除，但有一部分农药已经渗透到农 作物之中.仅仅依靠清洗是无法完全处理农药残留的C相关学者研究表明，针对苹果中毒死卿等多种 Kow值偏高的农药，使用自来水漂洗15 s,甲抑菌灵 可以去除52%的残留，但是通过自来水漂洗，其余农 药的残留却没有降低。另外，也有学者表明，稻米上 j的杀螟硫磷、敌敌畏、甲基毒死卿、漠化物等，在使 I用清水清洗的时候，能够安全清除残留的敌敌畏，而 |有机磷农药能够洗去62% 99%,不过溪化物能够洗 去的只有49%,这主要是因为有机磷类漠化物Kow值 !较高，其化学性质相对稳定，其余稻米内部的部分成 ）分相互结合，这样就很难将这一部分农药洗净。在农 |药之中，化合物水/辛醇分配系数（Kow）越高.农药 J进人农产品表面也就越容易。在清洗的时候，家用清 （洗液无法有效处理这一部分农药残留。实验表明，针 |对农药残留，可以选择酸性洗涤剂，如此就会有明显 !的效果叫I 2去皮因为农产品的表皮中存在大量的农药残留就如XIANDAISHIPINj7 63
论加工过程对食品农药残留的影响
