厨房出品质量标准

《厨房出品质量标准》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房出品质量标准（2页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

厨房出品质量标准 一、原料质量 1、各厨房原料的选择同产品风味相适应. 2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。 3、用料合理,力求鲜活。 4、不同风味的产品原材料不随意替代,所选原料符合配菜要求,保证质量. 二、原料加工质量 1、 剁、削、剔、卸部位准确，合理下刀，保证原料营养成分,做到取料准确、形状美观、清洁卫生2、 涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。3、 原料细加工符合产品风味要求，密切配合烹调需要。4、 同种风味、同类产品的原料加工掌握菜肴定量有标准,合理下刀,物尽其用。5、 做到整齐、规格、均匀、利落.6、 丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要求，便于原料烹调入味。7、 原料加工过程中,把好质量关，不符合烹制要求的原料不作配菜使用。8、 很少因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生. 三、产品配料质量1、厨房设配菜师。 2、各种产品烹制前根据产品风味和主料、配料、调味料比例标准配菜. 3、产品配料合理,比例适当。 4、没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生。 5、能够从产品配料上保证产品质量. 四、成品质量1、各种产品的最终质量同产品风味、产品特点相适应,色、香、味、形、器符合要求。 2、厨房把好成品出菜质量关。 3、不合产品风味和质量标准的菜品不许上桌。 4、产品质量的客人满意程度不低于98%.