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1、2022年西式面点师（技师）考试题库答案参考1. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉2. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）3. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（）4. 【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（）5. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（B）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿6. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（）7. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（D）A、数量B、重量
2、C、脆性D、形状完整8. 【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（C）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖9. 【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）A、20%35%B、15%30%C、5%10%D、10%20%10. 【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（）11. 【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（）12. 【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”13. 【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD
3、、维生素D14. 【单选题】“mouse”是指()。（B）A、面条B、木司C、吐司D、少司15. 【单选题】勺子的英文意思为()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold16. 【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱17. 【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子18. 【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（）19. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、
4、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要20. 【单选题】搅打奶油的最佳温度是2-4，否则成品稀，影响()。（D）A、色泽B、口味C、质地D、质量21. 【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（D）A、柔B、轻C、灵活D、准确22. 【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）A、色泽B、形状C、大小D、口感23. 【单选题】“creampuff”是指()。（A）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司24. 【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（）25. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（B）A、淀粉B、黄油
5、C、奶油D、果泥26. 【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（D）A、俄式B、法式C、日式D、欧式27. 【判断题】()酸奶的营养价值较低。（）28. 【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯29. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂30. 【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（D）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右31. 【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶
6、化封糖的温度，温度低()。（B）A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实32. 【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（D）A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜33. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（）34. 【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（C）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强35. 【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（）36. 【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）A、恒温箱
7、B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱37. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置38. 【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（D）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊39. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（）40. 【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（）41. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（）42. 【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（D）A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下43. 【单选题】苏夫力
8、有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（D）A、结块B、室温C、冷冻D、热44. 【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）45. 【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（）46. 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）47. 【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（A）A、小火B、中火C、大火D、烤箱48. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（）49. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋50. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）
2022年西式面点师（技师）考试题库答案参考93
