餐饮部各级人员岗位职责

《餐饮部各级人员岗位职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部各级人员岗位职责（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、餐饮部各级人员岗位职责餐饮部经理岗位说明书一、基本资料职位名称餐饮部经理直接上级 总经理所属部门餐饮部直接下级总厨、厨师长、餐厅主管、餐饮部经理助理二、工作职责应负职责及工作任务1、在总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营管理工作。对生产组织、产品质量、餐饮服务质量和预算任务的完成承担责任.2、负责餐饮部部门预算，确定计划目标,并在预算范围内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划指标.每月提出销售统计，每月制定经营报告。根据需要，及时做好销售分析，改进饮食管理，提高销售水平。3、通过成本计算和控制，把成本保持在最低水平。定出售价，设计菜单.4、实施餐饮部的促销

2、活动，与市场销售人员商定开展特殊食品和特殊菜式的推销活动,做好组织工作。 5、检查餐饮部的各餐厅、厨房,确保食品质量和服务质量,严格执行酒店经营的方法和服务标准，督导直属下级解决营销、服务中的有关问题. 6、创造部门内友好、和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准。激励员工，发挥下属骨干的作用,对其进行培养.评价员工工作表现,决定下属员工的晋升，全面开展员工的培训，发展有益的员工关系. 7、避免影响餐饮营销的情况发生，注重餐厅厨房卫生、机器设备维修保养和安装方面的问题.知识及能力要求1、通晓中餐烹饪知识，包括食品准备及原材料加工、烹饪制作知识等.2、具有餐饮所用原料、物品的成本和价格制定的

3、全部知识.3、具有酒店预算管理知识，能够编制餐饮部门预算.认真执行预算目标，能够在预算规定的范围内开展各项经营活动。4、熟练地为上级准备财务、经营报告。 5、精通市场推销技巧，善于开展饮食产品、设施和服务等推销活动，具有设计、安排和实施销售活动的能力。 6、了解政府有关餐饮经营的法规和制度. 7、具有管理、指导、激励下属员工工作和评价员工工作表现的能力。 8、具有督促、开展部门员工培训的能力. 9、善于同其他部门进行联系与合作，具有解决财务、人事、工程技术、公共卫生等方面问题的能力。 10、具有与餐饮业有关人士进行联系的能力。餐厅主管岗位说明书一、基本资料职位名称餐厅主管直接上级 餐饮部经理所

4、属部门餐饮部直接下级餐厅领班二、工作职责应负职责及工作任务 1、指导、监督餐厅的日常经营活动，保证餐厅的各项服务质量保持在酒店要求的水准上。 2、巡视检查餐厅营业区域，确保经营、服务工作高效率，注意所需物品是否齐备，检查摆台是否符合标准，卫生情况是否良好，设施设备是否运转正常等。 3、组织安排员工工作，监督制定排班表；选择新员工,监督实施员工在岗培训，评价员工工作表现，保证执行酒店和部门规定的各种制度，解决有关问题。 4、发展良好的客际关系，安排客人预定的宴会、便餐。对重要客人要亲自带领服务员欢迎客人的到来,引客人入座，需要时向客人介绍食品及饮品，为客人进行特殊贴心周到的服务，解决和处理客人投

5、诉。 5、与有关部门、单位紧密联系与合作，共同提供优质餐饮服务，对客人的投诉做出反应，并反馈给客人。 6、对职责范围内没有明确规定的工作，须按上级管理人员的具体指示去完成。知识及能力要求 1、通晓酒店对餐厅服务的标准和要求。 2、全面了解饮食服务的程序。 3、熟知菜单、酒单所包含的全部项目，具备桌边服务和准备食品的能力。 4、完全了解与餐厅服务相关联的服务方法及程序，如票据结帐程序等。 5、具有较强的语言能力，善于同客人沟通，具备处理客人投诉，解决客人实际问题所需要的技巧和方法。 6、熟知酒店内部和部门各项规章制度. 7、具有制作餐饮管理需要的各种营业报表的能力。餐饮部经理助理岗位说明书一、基

6、本资料职位名称餐饮部经理助理直接上级 餐饮部经理所属部门餐饮部直接下级二、工作职责应负职责及工作任务1、接听电话,接待客人来访，回答有关饮食销售、宴会种类、价格标准，菜单种类等各种咨询。2、打印餐饮部经理和各管区的各种文件、信函、报告、报表、菜单等文字材料，收发部门月底及日常各种报表、考勤表、盘点表等部门文件。3、发电传和各种信件，处理酒店和部门下发的各类文件及分类归档。4、起草拟定部门安排的各类申请报告、计划、通报等文字性材料。5、负责餐饮部内部各餐厅、厨房之间的信息传递。6、对餐饮部员工的雇用、工作转换、离职等做完整准确的记录.7、为餐饮部经理做有关的资料翻译。8、完成餐饮部经理布置的其他

7、各项工作。知识及能力要求 1、具备基本的中、英文说写能力和熟练的中、英文打字能力。 2、了解餐饮部工作的基本程序和运转情况。 3、具有应变能力和独立工作能力.4、具有一定的文字起草撰写能力。餐厅领班岗位说明书一、基本资料职位名称餐厅领班直接上级餐厅主管所属部门餐饮部直接下级服务员、实习生二、工作职责应负职责及工作任务1、检查员工的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、对所负责的服务区域保证工作效率,正确使用订单，组织好布台、服务，满足客人特殊个性需求，保证上菜与客人订单相符，及时按客人要求提供桌边服务，提高服务质量.3、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎酒店标准

8、和要求。4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品物品是否齐备、适当和清洁。5、按照餐厅使用的餐前检查表格逐项检查，发现问题及时安排落实整改。6、开餐后注意观察服务区域内客人用餐情况，满足客人提出的各种需要和要求，保证客人按时按序得到每一道菜.7、注意所负责区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时或有重要客人时,自己则要亲自做服务工作 。8、按部门要求及时填写考勤表、低值易耗品和一次性物料消耗管理台账，协助主管做好所负责区域员工的考勤及分工，餐具和物料的及时补充与管理。9、保证下属员工总是保持乐于助人的态度。知识及能力要求1、熟记酒单、菜单及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等

9、。 2、了解饮食服务的工作程序。 3、熟知各种特殊服务的程序和方法，随时可以根据客人需要进行操作。 4、有能力督促下属员工按标准进行工作,具有与客人保持良好沟通的能力。 5、为员工做出表率，认真完成每次服务工作任务。餐厅领位员岗位说明书一、基本资料职位名称餐厅领位员直接上级餐厅主管所属部门餐饮部直接下级二、工作职责应负职责及工作任务 1、接受客人电话预订或当面预订,安排客人台号,保证为客人提供需要的台位. 2、欢迎客人到来，陪同客人前往安排的台位，为客人拉椅，铺好餐巾。 3、客人用餐后离开餐厅时，要主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再来. 4、对第二次来用餐的客人要记清其姓名，再来时用姓名

10、称呼，以示对客人的尊重。5、记录客人的预订应准确无误，要标好台位，及时交给餐厅主管，便于服务工作的安排。知识及能力要求1、通晓餐厅酒单，菜单的全部内容，熟悉饮食服务全部程序。 2、具有较好的语言表达和沟通能力。 3、总是保持微笑、礼貌、友好的态度，愿意为客人做出努力,给予帮助，吸引客人来餐厅就餐。具有较好的交际能力。餐厅服务员岗位说明书一、基本资料职位名称餐厅服务员直接上级餐厅领班所属部门餐饮部直接下级二、工作职责应负职责及工作任务 1、为客人安排入座拉椅，方便客人入座。 2、为客人提供饮食服务,用最快的速度，最好的质量满足客人的各种需求。3、及时清理属于自己服务区域和桌面，更换干净的桌垫，更

11、换烟缸，保持区域卫生。 4、按领班的吩咐上菜、上饮品。5、头脑灵活，反应敏捷,主动为客人点烟，更换餐具,能在客人示意时就已经为客人提供了服务. 6、随时准备满足客人的服务需求，总是乐于助人，想方设法帮助客人。知识及能力要求1、了解菜单、酒单的内容.2、知道为客人提供饮食服务的程序,熟练地掌握实际操作技能. 3、掌握餐厅基本服务常识和突发事件的应急处理能力. 4、具有大方、礼貌、得体地为客人提供饮食服务的能力。 5、工作中坚持微笑待客,不受情绪影响。餐厅实习生岗位说明书一、基本资料职位名称餐厅实习生直接上级餐厅领班所属部门餐饮部直接下级二、工作职责应负职责及工作任务 1、更换布草，到布草房交、领

12、台布、餐巾等布草用品。 2、清洗、擦拭各类餐具. 3、装填调味品、盐、糖等。 4、按餐厅要求摆放桌椅。 5、准备所有服务用品，在开餐前准备完毕. 6、协助服务员完成倒水、换骨碟等基本服务工作. 7、随时清洁桌面，清理残剩食品，更换烟缸。 8、礼貌、热情地为客人服务,满足客人需求总是体现出乐于助人的态度.知识及能力要求1、知道菜单、酒单的内容，清楚服务程序。2、具有手托盘送食品的能力。 3、能用普通话进行会语.4、具有较强的服务意识,能够主动为客人提供服务。 酒水员岗位说明书一、基本资料职位名称酒水员直接上级餐厅领班所属部门餐饮部直接下级二、工作职责应负职责及工作任务 1、熟悉各种酒类，饮料特点

13、及相关知识。 2、做好领取保管工作，保障日常供应。 3、调整冰箱温度，检验商品质量. 4、做好领、出酒水记录，帐物相等，帐目清楚无误,每日核对。 5、注意酒水使用期限，确保安全饮用并减少浪费. 6、了解市场发展和客人需求，对酒水进货提出合理化建议。 7、保持吧台、地面、个人卫生和饮料酒水卫生.知识及能力要求 1、熟记餐厅所经营酒水、饮料的名称、产地、价格、度数等。 2、熟知中外酒水知识的相关内容。 3、具有填写和核算各种报单的能力。传菜员岗位说明书一、基本资料职位名称传菜员直接上级餐厅领班所属部门餐饮部直接下级二、工作职责应负职责及工作任务 1、熟悉菜肴名称、特点及配料，记清台号、包间号。 2、准备好传菜用具并保持清洁。 3、搞好个人卫生和环境卫生，做好餐前其它准备工作。 4、接到菜单要迅速、正确挂单分送一份到厨房。 5、划单人员负责前台与厨房之间的联络，保证出菜的先后顺序与速度调节，做好上菜记录。 6、上菜要求快、稳并准确报出菜名，切勿上错菜. 7、协助服务员做好厨房餐具回收和餐后收尾工作。知识及能力要求1、熟悉菜肴名称、特点及配料、记清台号、包间号。2、了解餐厅服务的工作程序。3、通晓餐、酒具洗涤方法及消毒程序。4、了解饭店的店规店纪,具有处理员工事务的能力。7