四川泡菜的家常腌制的小窍门
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.XX泡菜的家常腌制的小窍门:1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。3、盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。4、花椒尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。5、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。主料:白萝卜400克,胡萝卜1根,红心萝卜260克,藕150克。调料:食盐1袋,姜1块,八角2个,香叶2片,花椒10克,红尖椒10个,高度白酒50克做法:1.白萝卜、胡萝卜、红心萝卜、藕、姜洗净,沥干水分,然后切成条或者块,继续晾半天。2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。3.锅中加入适量冷水,盐、花椒、八角、桂皮煮沸后,加入白酒50克,冷却待用4.晾干的蔬菜加入坛中,倒入盐水,必须完全淹没在水里,5.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材。. v
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