正宗四川名品—麻婆豆腐

上传人：青*** 文档编号：70559589 上传时间：2022-04-06 格式：DOC 页数：2 大小：11.54KB

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正宗四川名品麻婆豆腐主料豆腐400克牛肉末100克酱油10克郫豆瓣酱30克白糖10克豆豉10克料酒15克盐适量骨汤300克辅料青蒜1棵生姜1小块大蒜一个花椒5克淀粉适量干辣椒2个油40克正宗四川名品麻婆豆腐的做法共4个步骤1/4.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末花椒放锅中小火炒香冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下去除豆腥味捞出用白开水浸泡。2/4.炒锅烧热放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散起酥装碗。炒锅烧热放油放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。3/4.放骨汤煮沸加酱油、糖用盐调味假如觉得够咸就不用放盐放入沥水后豆腐丁和料酒大火烧开小火煮2分钟用湿淀粉勾薄芡后放牛肉末再烧2分钟再勾一次芡即可装碗。4/4.装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

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