中餐礼仪常识.docx

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1、中餐礼仪常识导读：中餐礼仪常识中餐礼仪，是中华饮食文化的重要组成部分。学习中餐礼仪，主 要需注意掌握用餐方式、时间地点的选择、菜单安排、席位排列、餐 具使用、用餐举止等六个方面的规则和技巧。一.几种常见的用餐方式我们主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具体 形式下的礼仪规范。1. 宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式 宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。 它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特 定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、 穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有 十分

2、严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的 人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而 不注重规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶， 对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排 音乐演奏和宾主致词。2. 家宴，也就是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家 宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻 松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人 桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。一是右高左低原则两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下

3、座。这是因为中 餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优 先受到照顾。二是中座为尊原则三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是 下座。四是特殊原则高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者 欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐 时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。五.中餐餐具的使用注意事项和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主 要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。1. 筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使

4、 用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去 夹菜，是不是有点倒人胃口？二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死 者的时候才用。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠 痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。2. 勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以 用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过 满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处 “暂停”片刻，汤汁不会再往

5、下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌 上，或是让它在食物中“立正O用勺子取食物后，要立即食用或放 在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可 用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了 再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。3. 盘子稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略 同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食 碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食 碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又

6、像是饿鬼投 胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好 看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻 取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹 放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。4. 水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用 它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。5. 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。 它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候， 在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用 来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。6. 牙签

7、。尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来 的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔 牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。六.用餐的得体表现任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。 比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余；和渔家、海员吃鱼的时 候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船的意思。用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横 流，响声大作。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲。可以劝别 人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主，主动 为别人夹菜、添饭。不说这样做是不是卫生，而且还会让人勉为其难。取菜的时候，

8、不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣 拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要 注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而 不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离 座去取。用餐期间，不要敲敲打打，比比划划。还要自觉做到不吸烟。用 餐时，如果需要有清嗓子、撮鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆, 宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候 不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个 招呼，可以说声“失陪了、“我有事先行一步等。【中餐礼仪常识

9、】1. 中餐入席礼仪常识2. 中餐吃饭接待礼仪常识3. 中餐就餐礼仪常识4. 中餐就餐礼仪小常识5. 中餐餐桌礼仪常识6. 餐桌礼仪常识：中餐7. 中餐服务礼仪常识8. 中餐的入席礼仪常识分享上文是关于中餐礼仪常识，感谢您的阅读，希望对您有帮助，谢谢 的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员； 或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾 至如归的感觉。如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整 齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。还要按主人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人 提前半小时到达。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼。

10、但迟 到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了。当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。同时。对其他 客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动 起立，让座问安；对女宾举止庄重，彬彬有礼。入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴 会主人早就安排好了。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座, 背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己 再找适当的座位坐下。入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要 任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及 待的样子。可以和同席客人简单交谈

11、。用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主人 示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。而且要把菜 先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要 小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免碰到邻座。不要在吃 饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的 调味品，先向别人打个招呼再拿；如果太远，要客气地请人代劳。如 在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不 胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和 主宾餐毕先起身

12、离席，其他客人才能依次离席。3. 便餐，也就是家常便饭。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究 也最少。只要用餐者讲究公德，注意卫生、环境和秩序，在其他方面 就不用介意过多。4. 工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行 接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚 会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种 氛围，意在以餐会友，创造出有利于进一步进行接触的轻松、愉快、 和睦、融洽的氛围。是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充 当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午举行，主人不 用发正式请柬，客人不用提前向主人正式进行答复，时间、地点可以 临

13、时选择。出于卫生方面的考虑，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。但这时候需要注意 的是，这种情况下不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是安排 专人进行记录。非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯。千万 不要随意自行其事，好像对对方不信任似的。发现对方对此表示不满 的时候，更不可以坚持这么做。工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人 加入。如果正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作 一下简略的介绍。但不要擅作主张，将朋友留下。万一有不识相的人 “赖着不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您宝贵 时间了 或是“我们明天再联系

14、。我会主动打电话给您O5. 自助餐。是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位， 也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一 起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便； 用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在举行大型活动，招待为数众多 的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的选择。二. 慎重选择时间、地点中餐特别是中餐宴会具体时间的安排，根据人们的用餐习惯，依 照用餐时间的不同，分为早餐、午餐、晚餐三种。确定正式宴请的具 体时间，主要要遵从民俗惯例。而且主人不仅要从自己的客观能力出 发，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请

15、者，特别是主宾的实际情 况，不要对这一点不闻不问。如果可能，应该先和主宾协商一下，力 求两厢方便。至少，也要尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己 的诚意，并要对具体长度进行必要的控制。另外，在社交聚餐的时候，用餐地点的选择也非常重要。首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了 “吃东西”，也要“吃文化”。 要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请 大打折扣。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的地点用餐。其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，一定要看卫生状 况怎么样。如果用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，而且 还会破坏用餐者的食欲。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不

16、是方便，有没有公共交通 线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列 的具体问题，以及该地点设施是否完备。三. 怎样安排“双满意菜单根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭，还不如说成“请吃 菜o所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两 方面的问题。点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排 场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没 好处，而且还会招人笑话。这时，一定要心中有数，力求做到不超支， 不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档 次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场 临时点菜。这样不

17、但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便 点，这实际上正是对方欢迎的。或是认真点上一个不太贵、又不是大 家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常， 首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上 果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上 甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在 点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时 候，主人要着重考

18、虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。优先考虑的菜肴有四类：第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。 像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味， 但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家 红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时， 上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。第四类，主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手， 多做几个自己拿手菜。其实，所谓的

19、拿手菜不一定十全十美。只要主 人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的 饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，XX通常不吃猪 肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉 食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、 脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病 人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃 甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。不同地区，人们的

20、饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单 时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英 美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊 禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准 大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾 驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后， 每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。四. 席位的排列中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所

21、以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为桌次 排列和位次排列两方面。1 .桌次排列在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。 排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为 两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左， 是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近， 是以距离正门的远近而言。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排 多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位、“以右为尊”、“以 远为上”等规则外，还应兼顾其他各

22、桌距离主桌的远近。通常，距离 主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以 略大外，其他餐桌都不要过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可 以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示 意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌 （用阿拉伯数字书写）。2 .位次排列宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次 的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在 座。位置一

23、般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定,以近为上，以远为下。方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以 该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是 双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾, 而且也可能坐不下。根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两 种具体情况。它们都是和主位有关。第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主 人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一 桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人 分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如 图9-5和如图9-6O如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上 坐，而请主人坐在主宾的位子上。为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人 要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事 先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英 文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座 位卡的两面都书写用餐者的姓名。排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时