蔬果采买及验收标准

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1、蔬果采买验收标准、收货由收货人员按收货流程执行。、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）单位数目整箱抽查平1 10 件抽查30%至少3件是合格的，如果不合格将100%由查1150 件抽查20%至少3件是合格的，如果不合格将100%由查50件以上抽查10%至少3件是合格的，如果不合格将100%由查单位（件尸箱、筐、袋子、盒子四、主要通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度、成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果质量标准1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，

2、可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、，整齐度等，可通过视觉、触觉来进 行判断。3、口感质量：指新鲜、成熟度、，多汁性、，酸甜度、，软硬度等，可通过视觉、 味觉、触觉等进行判断。4、洁净质量：指商品清洁的程度。5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批 货物）。蔬菜验收标准：品名优质质量形态照J十劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充HHII足,无根Kilr叶、虫蛀洞或小虫，腐 僚/烂、压伤,散水太 3多=3、 ,jdlU*二 y- . -r r5 it*上海青梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，尤

3、花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，后花 牌唇*蕾、腐烂、压伤，SEv韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，胸胸F即 根部洁白,软嫩且有香w川. 味，根株均匀。（细叶韭，口 1 多在南方栽培。叶片狭小而灿“小 长，色深绿，纤维较多，富HkiIIIP 有香味）艮愚他有泥土，黄叶或叶 加上萎、干 *腐烂。岳1，乙二一 7r . *j / 军彳了”:sL叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，西斤 茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大, 挺直，根桃红、无主茎且 叶柄无红色，棵株适当生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分 充足、脆嫩薄、可竖起、 棵株挺直。叶子发黄、有褐

4、色 边或褐斑，干软， 有烂根、脱叶。空心菜叶薄小、翠绿，有光泽， 棵株挺直，梗细嫩脆、淡 绿色、，无黄斑、茎部不 太长。菜心颜色墨绿、叶有白霜、挺 直，梗皮有光泽、绿色、 粗长，断面绿白色、湿润。叶枯萎、有花蕾、 压伤，断面黄色、 锈色、腐烂或 涩。香葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干 尖、叶斑，有毛根、 泥土，枯萎，茎弯 曲或浸水过多。翠嫩、挺直、根部无泥,土、发蕉香气重、水分充足。香菜长形或萝卜状，颜色碧腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,绿、有光泽、表面光滑,青椒饱满有一定硬度和弹性,断裂、干软、凹陷,肉层中等，有辣味。有泥土。细长圆锥状，颜色黄绿或腐烂、

5、干尖、表面无光泽、有皱纹,碧绿、有光泽、表面光滑,尖椒饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多，辣味重颜色大红、粉红或黄色,腐烂、压伤，过软光泽亮艳，个大圆整，饱或较硬，表皮有斑满有弹性，至少八成熟,点或破裂，畸形肉厚籽少、味甜中带酸果。外叶淡绿色、奶黄色，帮烂心、压伤、空心、白，内叶乳白色，叶新鲜冻伤、虫蛀、雨淋光泽，棵完整、包心坚实水浸、裂缝，老帮紧密，根部断面洁白完黄叶、外叶萎蕉,整。包心松，有泥土。葱叶为管状、绿色、葱白花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱长、紧实、挺直，无根,长约50厘米。白松空、弯曲。断裂、干软、划痕。有黄叶、腐烂、泥茄子色正（紫、绿、白）、形 正（棒形、卵形、灯泡形）， 表面光

6、滑有色泽，有弹性 不软，皮薄肉嫩籽少，个 体均匀。葛笋笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或 淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。颜色深绿，梗细滑、有 光泽、挺直，鲜嫩，指甲 掐之易断。颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、 掐之不断，藁尖干黄。菜花花蕾颜色洁白或乳白、细 密紧实不散，球形完整、 表面湿润，花梗乳白或淡 绿、紧凑，外叶绿色且少， 主茎短，断面洁白。花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。西兰花黄瓜花蕾颜色深绿、实，球形完整、霜，花梗深绿、叶绿色且少，主茎短。细密紧表面有白紧凑，外,花蕾有烂斑、污 点、粗而松，表面 发干，压伤、刀伤、 虫害，主茎长。颜色青绿，瓜

7、身细短、条 直均匀，瓜把小，顶花带 刺，用手去搓会有刺痛 感，有光泽，肉脆甜、瓢 小子少。颜色黄，皮皱，有 大肚或瘦尖、弯 曲，有压伤、腐烂、 断裂，肉白或有空 心。冬瓜定硬度。丝瓜皮青翠、有白霜，肉洁白,厚嫩、紧密，膛少，有肉有空隙、水分少、发糠。有棱和无棱两种，皮颜色颜色泛黄、皮粗，糙，弯曲、伤疤、翠绿、薄嫩，有白霜,烂斑、黄斑，肉松直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子软或空。I压伤、烂斑、较软小。豆工豆颜色青绿、有光泽，豆荚 细长、均匀、挺直、饱满, 有花蒂，有弹性，折之易 断。虫洞、黄斑、烂斑, 粗细不均，豆荚松 软、有中空，折之 不断、盘丝较韧。红薯软、饱满。整齐，表皮无伤，

8、体硬不体硬脆、肥大，有辛香味。颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。胡萝卜心柱细小。颜色粉红或淡黄色，依品腐烂、破皮、坑眼种而定。个大形正、大小多、畸形、泥土、发软等颜色淡黄，表皮完整，姜发芽、散瓣、烂瓣、911瘪瓣、虫孔、须根。颜色红色或橘黄色，表面表皮皱缩，刀伤、光滑、条直匀称、粗壮、形裂、体软、褐斑,硬实不软，内质甜脆、中土。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。肉质薄、发糠，泥芋头颜色为褐色，表皮粗糙， 个体适中，断面肉质洁 白、肉中有紫色的点，肉 质硬脆，不硬心。表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。芟白叶颜色青完整，茎粗壮、 肉肥厚较嫩、颜色洁白或 淡黄色，折之易

9、断。竹笋金针菇笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱 满，笋肉洁白脆嫩、水分 多。菌盖颜色乳白、菌柄淡黄 色、根部淡褐色，菌身细 短、挺直。芹菜叶翠绿、无主茎、分支少， 根细，茎挺直、脆，芹香 味浓，水分充足。山药表皮呈淡黄、肉色，带有 小须，横切面肉质洁白， 味甘粉足，个大质坚。腐烂、潮湿、枯萎、 菌盖脱落、柄粗 长、颜色发黄。有外伤、断裂、褐 色斑、干萎，颜色 发黄。茎肉颜色青绿、 斑、较细且空, 刀伤或虫洞。水萝卜分大，分量重。果实呈圆筒形，果形较西葫芦果面平滑皮薄、肉厚、汁多嫩果颜色由乳白至深绿。旱黄瓜果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米。杭椒

10、青熟果淡绿色,微辣,老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状,杏鲍菇成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌;顶部较小，菌柄粗达环，用手指掐茎部有定弹性，菇体表面无水分12.5厘米，上有菌颜色鲜红、皮薄且较细,肉质紧密，形体完整，水泽，有外伤畸形、发黄、质地较软，瘤刺少。大小不均、手感较软、发蕉、无光泽,个体弯曲度大形体不完整，无光点，用手捏，发黏,弹性菌褶开始变色,色，实体变软变由浅褐色直至黑糠心、断裂，有虫洞、畸形，泥土多大小不均，尾部茎折断，表面无光泽，菌肉有黑斑草菇实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。菌褶白色， 稠密，菌柄粗壮，白色, 内实，

11、基部稍膨大腐烂，形状不完 整，发黏，味道 发酸、发臭.平菇形状整齐不缺边，颜色 正常，质地肥厚，无杂 味，菌伞的边缘向内卷 曲水果验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片富士苹果大小均匀，果面光滑有光 泽，呈条状或片状粉红 色；果身重，硬朗；口感 汁液饱满，r有斑点或果锈，起 皱，裂口，后压痕 及其他机械损伤 和冻伤黑斑；味苦 涩，有木栓化组 织。- .一修A父上留花牛苹果大小均匀，果面光滑有光 泽，蜡质明显。呈暗红色； 口感面甜。峥有斑点或果锈，起 皱，裂口，后压痕 及其他机械损伤 和冻伤黑斑；味苦 涩，有木栓化组 织。i * w .R青苹果有斑点或果锈，起 皱，裂口，有压痕I 及其他

12、机械损伤和冻伤黑斑；味苦 涩，有木栓化组 织。香梨果形端正，大小均匀，无 畸形果，带果柄；果面绿 色或稍带暗红色，味道爽 甜。有刺划伤，有压痕 或病虫害；颜色发 明黄，果柄发黑发 干，口感硬涩。丰水梨果形端正，大小均匀，无 畸形果，果柄男切统一; 果面呈暗黄色，味道爽 甜。油桃大小均匀，果形端正，果 面呈红色或红黄间色，口 感脆甜或糯甜多汁。果面有不正常斑 点，有裂口及其他 机械损伤。腐烂、 有病虫害、药害、 破皮等毛桃大小均匀，果形端正，果 面绒毛丰富，呈红色或红 白间色，口感脆甜或糯甜 多汁。果面有不正常斑 点，有裂口及其他 机械损伤。腐烂、 有病虫害、药害、 破皮等西瓜小凤瓜哈密瓜甜瓜脐

13、橙大小均匀，皮光滑并有光 泽，手感重，无机械损伤。 难剥离，果汁多，味道酸 甜可口。瓜形端正，呈椭圆或橄榄 形。瓜蒂新鲜。瓜身坚实 微软，切开色泽鲜艳光 润，大小均匀，香气浓郁。大小均匀，皮光滑并有光 泽，手感重，无机械损伤。 难剥离，果汁多，味道酸 甜可口。外形完整良好，新鲜洁净，果身坚实，大小均匀。切开有甜瓜特有香气，口 感甜爽多汁。具有本品种应有的形状, 大小均匀，果色清新光 亮，条纹清晰，水份大, 甜度高，切开鲜艳光泽。具有本品种应有的形状， 大小均匀，果色清新光 亮，条纹清晰，水份大， 甜度高，切开瓜瓢为明黄 色，瓜子黑色。果皮有伤痕，无水 份、腐烂，有干疤 有虫眼、病斑，果 柄茸毛

14、脱落，脐部 凹陷，打开有异味 或不成熟果皮有伤痕，无水 份、腐烂，有干疤 有虫眼、病斑，果 柄茸毛脱落，脐部 凹陷，打开有异味 或不成熟果皮有明显伤痕， 有开裂、腐烂，瓜 蒂发干枯萎。口感 苦涩。发硬。果皮有明显伤痕，有开裂、腐烂，瓜蒂发干枯萎。 苦涩。发硬。 虫害、药害，口感有病果面发青或发白、 有疤痕、果面不干净,重,有病虫害有萎 水分散失严 口感差。果面发青或发白、 有疤痕、果面不干净,重,有病虫害有萎 水分散失严 口感差。产柑皇帝柑蜜桔金桔砂糖橘柚子果实大扁圆型，部分果柄 处有凸起，果面清新洁 净，大小均匀，色泽自然。果实大，圆形或梨形，颜 色明黄或橙黄，果皮厚达 1cm ,难剥离，酸

15、甜合适， 大小均匀。果肉白色或黄 白色。口感酸甜多汁。果实小而扁，大小均匀, 果面新鲜光洁果蒂完整 平齐或带枝叶，易剥落, 桔络少。口感酸甜多汁, 果核少或无果核。果实较小呈圆形，果面清 新洁净，果皮细腻，大小 均匀，色泽自然。口感酸 甜多汁。果实较小呈扁圆型，大小 均匀，果面新鲜光洁，一 般带有枝叶，枝叶新鲜。 易剥落，桔络少。口感酸 甜多汁。果实小，呈卵圆形，鸽蛋 大小，大小均匀，果面新 鲜光洁果蒂完整平齐，口 感多汁。2J大小不均匀，果面 有干疤，有机械 伤，有病斑及腐烂 现象。果肉干，籽 多，口感酸涩。大小不均匀，枝叶 发干发黑，果面有 裂口，有机械伤， 有病斑及腐烂现 象。有异状突起

16、瘤、有 病虫害所呈现的 绿斑、黑斑，有霉 烂，有机械伤，果 实有萎意。有异状突起瘤、有 病虫害所呈现的 绿斑、黑斑，有霉 烂，有机械伤，果 实有萎意。大小不均匀，果面 有裂口，有机械 伤，有病斑及腐烂 现象。大小不均匀，果面 有裂口，有机械 伤，有病斑及腐烂 现象。红心柚果实大，圆形或梨形，颜 色明黄或橙黄，果皮厚达 1cm ,难剥离，酸甜合适， 大小均匀。果肉红色。口 感酸甜多汁色泽浅黄，果实椭圆或圆 形；大小均匀，顶端有乳 头状突起，肉汁极酸并有 浓香。柠檬大小不均匀，果面 有干疤，有机械 伤，有病斑及腐烂 现象。果肉干，籽 多，口感酸涩。有机械损伤，果面 有干疤，有病斑及 腐烂现象。大小

17、不 均匀，有畸形。青柠檬香蕉皇帝蕉国产葡萄具有本品种应具有的外 形、色泽；果粒面完好， 皮上无斑痕，果珠饱满， 大小均匀；轻提果穗枝 梗，微微抖动，果实不抖 落或抖落极少色泽青绿色，果实椭圆或 圆形；大小均匀，顶端有 乳头状突起，肉汁极酸并 有浓香。果实丰满，果形端正，梳 柄完整，不缺只口，单果 均匀；色泽自然、光亮； 皮色青黄，果面光滑果肉 稍硬；果皮可剥或易剥有黑斑，有虫疤, 有霉菌，有创伤, 整把缺只口。果实丰满，果形端正，梳 柄完整，不缺只口，单果 均匀；色泽自然、光亮； 皮色青黄，果面光滑果肉 稍硬；果皮可剥或易剥有机械损伤，果面 有干疤，有病斑及 腐烂现象。大小不 均匀，有畸形。有

18、黑斑，有虫疤, 有霉菌，有创伤, 整把缺只口。颜色发青，果枝发 干发黑，果粒掉落 严重，脱水或者腐 烂，口感酸涩。青提果粒颜色翠绿；果面完好，皮上无斑痕，果珠饱 满，大小均匀；轻提果穗 枝梗，微微抖动，果实不 抖落或抖落极少红提果粒颜色紫红有光泽； 面覆盖白色果粉完好， 上无斑痕，果珠饱满， 小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动，果实不抖落或 抖落极少果粒颜色黑色或黑紫色有光泽；果面覆盖白色果 粉完好，皮上无斑痕，果 珠饱满，大小均匀；轻提 果穗枝梗，微微抖动，果 实不抖落或抖落极少黑布林皮光滑有光泽，个形整齐 均匀，果面呈黑紫色，外 附有白色果粉。红李皮光滑有光泽，个形整齐 均匀，果面呈红色，外附

19、 有白色果粉。果粒个大、均匀、饱满， 手捏时坚实不塌瘪，皮色 呈红、褐等色，具有光泽。板栗破皮，皱缩，有压 痕，果面软塌破皮，皱缩，有压 痕，果面软塌颜色发青，果枝发 干发黑，果粒掉落 严重，脱水或者腐 烂，口感酸涩。颜色发青，果枝发 干发黑，果粒掉落 严重，脱水或者腐 烂，口感酸涩。果粒大小不均匀， 塌瘪；果面有虫 蛀，风干，腐烂， 破损，裂嘴等。颜色发青，果枝发 干发黑，果粒掉落 严重，脱水或者腐 烂，口感酸涩。榴莲色泽金黄或青中带黄，无 霉斑，无黑斑，无生虫， 无裂口，无腐烂软塌，无 损伤，果形饱满。色泽发青或者灰黑，有霉斑，黑 斑，生虫，裂口等， 果肉无腐烂软塌， 或成熟发硬等。果型大

20、小不均匀， 表皮失水发皱或 者发青、有黑斑， 灰斑，有冻害。山竹果柄及果柄叶呈青色，果 面色泽深有光泽，果身微 软，不坚硬；无汁液外渗， 无病虫害及其它伤害，大 小均匀。害及其它伤害，大 小不均匀。陇果柄及果柄叶呈 黑色或褐色，发干 果面发黑无光泽， 果身坚硬；有病虫具有本品种应有的外形， 大小均匀，外表光滑，有 一定硬度，果实结实，无 黑斑，无灰斑，无冻害。火龙果果面发青或者口 片发黄，果实软 塌。有腐烂，有皱 缩，大小不均匀。果面火红有光泽，叶片 青，果实坚实。无腐烂， 无软塌，无皱缩，大小均 匀。草莓人参果果身白或带紫色，有光 泽，手感光滑硬朗，无虫 蛀，无黑斑凹陷，无萎缩， 大小均匀。

21、发 有果身发黄或者 青，表皮失水 皱，手感软榻， 黑斑凹陷、萎缩, 大小不均匀。色泽鲜红、水灵，无烂斑， 无病虫害及其它伤害，大 小均匀，蒂部有青色。色泽发青或者暗红，有烂斑，病虫害及其它伤害，大Hi； 小不均匀，蒂部失 水干瘪。芭乐果形、色泽良好，无裂果， 无腐烂，无病虫害，无药 害及其它伤害，大小均 匀，果身结实不软塌，无 异常气味或滋味。颜色暗淡，有裂 果、腐烂、病虫害、 药害及其它伤害， 大小不均匀，果身 不软塌，有无异常 气味或滋味。荔枝果皮鲜红，稍带紫色；果 肉透明、爽口、甜度适中， 无裂果，无腐烂，无病虫 害，无药害及其它伤害， 大小均匀。果皮发黑无光泽； 果肉浑浊、有异 味，有

22、裂果、腐烂， 病虫害药害及其 它伤害，大小不均 匀。菠萝外形完整良好，新鲜洁 净，无异常气味或滋味。 果身坚实，无潮湿溢汁、 溢胶；无霜害，无日烧， 无腐烂，无药害及其它伤 害。大小不均匀，叶子 发干变黄。有异常 气味或滋味。果身 软榻，有潮湿溢 汁、溢胶、腐烂及 其它伤害。枇杷果实橙黄，新鲜洁净，无 异常气味或滋味，有一定 硬度，无裂果，无腐烂， 无病虫害，无药害及其它 伤害。果实发黑或有 斑，手感软榻， 异常气味或滋味, 有腐烂及其它 害。椰子果身手感重，晃动时内部 椰汁会随之晃动，果面无 异常外部水分，无破裂， 以只为单位。果身手感轻飘, 面有异常外部 分，有破裂。桂圆果色棕黄，果粒均匀，果 身较平滑有光泽，果肉不 粘手，易剥落，有韧性； 无霉烂，无黑斑。果色发干，失水， 果粒大小不均匀， 果肉粘手，果皮霉 烂，有黑斑。