单位食堂规章制度

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1、单位食堂规章制度【篇一：公司食堂就餐的管理规定_】公司食堂管理规定一、目的为进一步完善食堂管理 ,提高用餐质量 ,给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。二、适用范围分公司全体员工三、开膳安排周一至五开设早、午、晚餐周六、日、法定节假日不开设早餐，仅开设午餐、晚餐四、员工就餐时间1、就餐时间早餐： 07：30 8： 20午餐：第一批11 ：00 11： 40 ，第二批 12 ： 00 12 ：40 晚餐： 17：00 17： 5018 ：30 以后厨房暂停使用，由保安人员锁门。2、员工报餐2.1 当日开膳或停膳的员工须在前一天（17 ：30 ）下班前上、落餐牌，休息人

2、员可委托别人代挂落餐牌；2.2 公司员工当日临时加饭餐的，必须在上午9： 30 ，下午15：00前通知厨工加临时餐，超过时限厨工有权不予加餐；2.3 lng槽车司机报餐必须由卸车值班人员到厨房交费报餐并在槽车/ 外站人员报餐登记表上签名确认，领餐卡交司机。司机凭工作证和餐卡到饭堂用餐（因长途槽车存在不定时性，司机报餐时间可延长至上午 10 ：30 前，下午 16： 00 前）；2.4 因工作的特殊情况，需要留餐的员工请提前通知厨工留餐，否则，饭堂不再留餐。3、伙食费缴纳及管理3.1 员工用餐日常登记作为伙食费收取的依据，饭堂工作人员根据员工挂餐牌统计就餐人数；3.2 分公司饭堂账内员工伙食费的

3、收费标准为1 元/餐（如有变动则另行通知），收取时间定为每月否则以书面形式在饭堂公布欠费人员名单；20 日前应交清上月伙食费，3.3 其他分公司员工临时在分公司饭堂报餐的，饭堂工作人员做好其姓名、部门、餐数等就餐情况登记，并收取 1 元餐费； 3.4 饭堂工作人员根据槽车 /外站人员报餐登记表统计槽车司机当月就餐的餐数，统一将金额按月交上（暂定次月第一个工作日）。3.5 已收伙食补助在分公司长住并搭食的公司员工补助天数内按标准餐（早餐 3 元/餐，午，晚餐按 7 元 /餐收取，超出补助天数按本月平均单价四舍五入收取餐费。五、食堂工作时间1、正常工作日要求三人上班，按照班次每周轮岗。早班 6：

4、30 下午 15 ： 30 ，午休 1 小时，兼厨房清洁中班7：30 16 ：00 ，午休 1 小时，兼后勤保洁晚班 9:00 18 ：00 ，午休 2 小时，兼膳后卫生清洁2、周六、日、法定节假日一人上班。时间为 8:30 18： 00 ，午休 2 小时，主要负责购买食材六、食堂工作人员管理1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。2 、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。办公室验收记账，财务室对账结算。3、 食堂工作人员应根据当天的食谱计划

5、采购，确保采购肉菜食品的质量与安全。4 、 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。5、 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。6、 厨房相关工作由组长统一协调安排，并做好相关资金、安全级卫生管理检查督导工作。此规定自签发之日起实施【篇二：小企业员工食堂管理制度】公司员工食堂管理制度一、总则为加强和促进公司员工食堂管理， 进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。二、员工就餐的标准和制度1、就餐时间及地点按公司规定执行，员工午餐的用餐时间：12 ：00

6、 1： 00 ；晚餐时间： 17： 30 18 ： 002、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。目前公司员工餐费标准为午餐 4 元，晚餐 4 元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒头和米饭，为方便管理，只能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款20 元。3、员工在规定的时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一经发现，将对浪费者处以 20 元 /次的罚款。5、就餐后，用餐者须将自己

7、餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置。6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐，必须提前两小时告知办公室，否则食堂有权拒绝供餐。9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友，若实在需要，必须与办公室指定的专人对接，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费，若发现将对办公室指定人员处以 5倍罚款。10 、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方伙食标准交费，并自觉遵守项

8、目部食堂管理制度。11 、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与厨房工作人员发生争执。12 、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款 50 元 /项的处理。情节严重或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。三、厨房工作人员岗位职责和制度1、食堂工作人员职责（ 1）负责餐具的清洗，爱护、使用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅环境整洁。（ 2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水安全。（ 3）讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。（ 4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化，并严格控制

9、伙食标准。（ 5）爱护餐厨设备，保持干净整洁，使之处于良好状态。（ 6）严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操作程序。（ 7）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。（ 8）严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经检查发现不符合标准将给予罚款 50 元 /项的处理。2、厨房工作人员个人卫生（ 1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡须。（ 2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。（ 3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它

10、物品。（ 4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。3、食品卫生（ 1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。（ 2）肉食、鱼类等要保持鲜活。（ 3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。（ 4）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。（ 5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。（ 6）变质变味食品不得再使用。（ 7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。（ 8）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生

11、产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（ 9）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。4、 餐具卫生（ 1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能直接放在台面。（ 2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。（ 3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。5、厨房卫生、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。（ 2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。（ 3）货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。（ 4）油、盐、酱油等常用

12、辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。（ 5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。（ 6）定期清洗冰柜，保证清洁卫生。6、餐厅卫生（ 1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。（ 2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。（ 3）墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。（ 4）每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。（ 5）厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。7、 安全管理制度（ 1）未经许可， 除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房， 不得在非就餐时间进入餐厅。（ 2）

13、 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。（ 3）厨房设置灭火器。（ 4）厨房内严禁吸烟。【篇三：职工食堂厨房管理制度】职工食堂厨房管理制度一、服从工作分配，团结一致，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装

14、菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的食品上桌。五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必须做到“三勤 ”（即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲），每位员工不得佩带饰物；用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等；每天的食品应按规定留样待查；工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水 1 小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时 “五不走 ”。一是炉火末灭不能走；二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走；三是厨房设备、电源开关未关好不能走；四是燃气阀、水龙头未关紧不能走；五是门窗未关好不能走。未经批准，严禁夜间进厨房。九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。