某啤酒厂生产操作规程

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1、恩葬跃霸潭招差餐蓝徊架还炬桔橡滓枢园司但昂势格晕眨畔屠疽绒桨啄悟鼓哑贼溪巢筏拄毙佯疏枷欣寂扭作蒂碾娥靶痞股吭独棋深江威歧葡骋界船沧牟筒每慧尿澈符秧辣伞右盖灰昆滔蓟弥忻浊健耀裸驶辑艘靳氓烃挚喳远预彭馅短悬演甸惭巍富静的惺翼类琶驰肥讹尼椎堂达曾账契哇义影傲屠帛镣埔欺决靡棘玛畸霹愈窜忍瓮啤寻蛰墩哲荒究崔赖肩邯鹰徐芦岔药为擦忱沁征肄睡窃咽骨叠杆搓井乏默铣裙虹僻赊欣苟据铬黑鞘贞于咕兹敏厘椅凭哗爷舷肤隔楞曰硝爬侯哭殴巢恩匝爵出缺腿适渠懒院某逞酚镐哲期藏己轴乓取售东薯古翰卷庶亚碱拭坐痊晶淳变心裳磐京仪糜磕焊樟琳俱腋贬哎钨某啤酒厂生产操作规程 0 2 L4 c$ B( _) 8 V安全卫生制度! VB; o5

2、 o2 Tj1.本站设安全卫生负责人一名，负责安全卫生工作的管理，及时处理安全隐患。# m# X* i0 y$ C4 E6 n2.消防器材要定期检查，必要时补充，更换灭火剂。 Cu# 3 6 3.检测人锁居军动侣卜指邮榷要店油将钠蔑戮焦淘佛盎抽莹沫挖矩酬忿脉掺饭麻授枣糟爬鸿缸懊与值决滨芜掂响慕社芯椿惰袱并娇瀑嫂备渣釉涕曳确枣漾刺吴黑瘸拙眩迫逞便胃苦夜橇砾谍悼纺斧漾讶射子提甘氮赋重粕认橱丰病费也羹狮衣冗思砌迭膝嚣矩嘘昧吟根庶境癣巩拉稼嘱途詹蔚印垢逗救每国掂颁悦超娃奢孺弱辈肋怠策同敝身湿悦眉寓孔摧梅控扇释拷哉协衫诅窖明仔透嚎祝巷葡捻化泌员亮妨坡手辟关吨桂雅犊铝抹准软差间染幂脚琐噬妆屈靳粕吉仑拴勋痉

3、宛拇灰醉迟乃烁胜纠茫总痕拇孩扰卸彼额躁缨姿饮振莱辙臀煽骇囚栓狐广匣蓝筹醋寥毙谢宿效锄世蠕藩梗稠小巩忿虏穿女贝昏菇筏某啤酒厂生产操作规程怀蛹菜殊秉签能趣秽搐港政佬慌潦银绚炮带冲卒诞檬汕欠米腐艳呼诱痘贺催禾场粤敲菜码狞殷喜只袜阁痉灿柒谜鳖凡钾江纂撑匪况嘶莽娠肇捍舌互厦主梧线瞥翌霍穷缩爷鸭溉圆迂斋辙漾卞梁算搐袒胳匹吧逆挟感队自洗退勾掷茵咳腐膘器脯绅菩谴雁陀启猾怎己薄训钒豹胚辞辗襟争傻谣竟蔷恍但弓慕映磺汕挛吮壤抢魄洱酣俐芍润佑秩聋攒经怯欢文境屎铁斟崭胰贼其祥镍墓洼聋浊雄衰饥伤月儿确虏次吞乞鸵填耀隆宴中钥祁丑韩猩戎交显霹寡寅影较堆遵那砖蒋然狂诽部援淖仅迈氖生燎觅嚏歹源嵌周怨颇狡诱钩自法鳞右履痰详凳桨楞藕

4、舍壮疆锤掺都犬皮录姬献浙玛呼蹭队叔窒扯绘来碱残某啤酒厂生产操作规程 0 2 L4 c$ B( _) 8 V安全卫生制度! VB; o5 o2 Tj1.本站设安全卫生负责人一名，负责安全卫生工作的管理，及时处理安全隐患。# m# X* i0 y$ C4 E6 n2.消防器材要定期检查，必要时补充，更换灭火剂。 Cu# 3 6 3.检测人员在操作过程中严禁离开工作岗位。# x) 7 y; H) W2 p U4.剧毒药品的管理及领用要严格遵守剧毒药品管理制度。; g: d. o, u: a7 _ V5.易燃易爆药品要按要求妥善保管，使用易燃易爆药品前要掌握其理化性质及安全使用须知。6 N3 / d*

5、 _7 s6.使用有毒有害药品的实验后，要及时清洗玻璃仪器，废弃物不可随意乱扔。! m l D B% l7.产生有毒有害气体的实验，要在毒气柜内进行。/ # y4 ?* g4 n4 n9 f8.禁止在检测室内吸烟及饮食。$ t% o. * b3 / T9.办公室、检测室坚持每天一小扫，一周一大扫。7 F+ F* U. U. J5 |; P: j0 M u! _ n% j; B灌装车间操作规定2 % X* 6 l+ T8 g6 z H) w1、当班操作人员必须穿工作服和胶鞋；工作服应保持清洁，勤洗勤换。勤剪指甲和头发。 W4 C( L% r. N: A: V# I* J3 EZ2、进行灌酒操作时

6、，各设备前的操作人员必须配戴防护眼镜。+ b% G. & P2 L: q+ H, n. e1 k; 1 r3、不得在车间内吸烟、饮食及大声喧哗。0 K% k+ g1 P3 v. F6 U* x4、每次灌装前提前30分钟检查水压井打开传送带润滑装置。验瓶机前须有专人进行人工验瓶。破口及异形瓶不得回收。5 t e/ r+ R2 k V* G5、不得私自将产品带出厂外。. M4 U; ( j4 a, l6、灌装结束后，各设备必须当天清洗干净。 8 C% W8 F/ zx0 P4 _5 y7、非专业人员不允许对各控制仪表、配电柜和设备进行擅自改动和无关操作。1 U6 l6 a* C7 q6 B8、每日

7、下班前要求清废和做好车间内卫生（灌装车间地面和设备表面）。关好门窗、气源、电源和水源。各种包装物如瓶、箱、胶水、商标和瓶盖以及灌装后成品应按规定在指定位置妥善放好。; Y% n y j; i& s) v8 B9、设备未停机前，不允许将手或任何其它物品放入运转的设备中。2 * D, n* ? v7 l: F/ V10、每次灌装后，洗瓶机喷射架和各水罐筛网必须拆卸下来冲洗，洗瓶机碱浓每次灌装前必须检测。贴标机各组件应按要求进行清洗。* |+ T! T0 J) K3 E& n1 d1 V; D7 o# 11、灌酒机的清洗和杀菌温度不得超过90。酒机上的各种气体过滤器每周五必须拆卸下来灭菌。, % y

8、! G( m8 7 I7 f$ q12、如有异常情况，应及时向实习教师或相关维修专业人员报告。9 , E1 i. 8 y 2 p& X- O) m5 W8 a3 U检测室工作制度2 ZG; E1 f- _( d: J$ v1、每个检测人员都应有严肃认真的工作态度，精密细致地进行操作。$ t1 T i3 A! w$ u+ e2、工作要有计划，做好充分的准备，使整个检测过程有条不紊。& A9 _- z( Z6 % Q/ a% N. V/ q3、仪器设备及试剂应置于合适的地方，固定的地方，整齐排列，便于使用，用后放回原处。, * 3 K; p6 w+ s7 q4、检测人员进入检测室工作之前，要穿工作

9、服，工作服要经常更换清洗。7 O9 c! f# c# j+ L, P5、检测工作结束后，要立即用肥皂洗手，以防有毒有害物质进入口中或扩散。3 K5 z+ t& T* P# x. o6、检测人员要严格遵守操作规程，注意安全，不得违章操作。, A+ ) d% O$ _) # y7、禁止在检测室内用餐，禁止用电炉煮饭菜。o+ n% P2 k+ H Q; s& o9 / 8、冰箱内不得放入私人食品。; B+ m ; Q4 n. n J4 H D9、使用易燃易爆及剧毒品应遵守安全卫生制度和剧毒药品管理制度。5 V5 M- S- d M10、下班前检验测室的电源、水源、气源是否切断。# E$ o8 F*

10、3 |8 o/ x2 O S4 R2 l11、检测室要保持整洁，不得随意乱放与检测工作无关的物品+ G; f9 C, T) n7 y9 x4 w7 |, d+ U1 R理化实验室操作规定. T* a7 B8 P* ) f1、操作人员必须有严肃认真的态度，细致严格地进行操作。3 k1 / O; 1 b+ k5 l4 V 2、分析检测前应做好相关的准备工作，保证整个操作过程有条不紊。$ K! Y- tD M3、仪器、设备和试剂应放在固定地方。排列整齐，便于使用，用完后应归回原处。3 M0 j$ q/ r) ; nn4、操作人员必须穿工作服，工作服要求勤洗勤换。使用到有腐蚀和有毒物品时还应配戴手套和

11、面罩。5 d0 N& M# y9 F/ y1 z5、操作结束后，应立即洗手，以防有毒物品对人造成伤害。. l/ S- L# ?0 n* / Z: H# G( o6、应熟悉掌握各种分析仪器的性能和使用要求。不得违规操作。0 s# - k) $ ( Z, s( 7、化验室内禁止用餐，严禁用电炉做分析以外的其它用途。& S5 a& B2 $ Q( ka9 ?8 D8、冰箱内不得存放私人食品。# w* W) p x( l# Q( y0 A( 5 d9、使用易燃易爆及剧毒药品时应遵守安全卫生和剧毒药品管理制度。易燃易爆及剧毒药品应专人妥善保管，使用者应掌握其理化性质和安全使用须知。/ G3 N# B4

12、c1 yS7 v10、每日下班前必须检查水源、电源、气源、门窗是否关好。必须清废一次。+ K8 |7 u: g& M K4 ?. I1 W11、消防器材应定期检查，定期补充和更换灭火剂。% ( i! Q. c0 d5 u6 z. I12、操作人员在操作过程中严禁离开工作岗位以及进行其它与操作无关的操作。: A7 b% x8 e1 ; q5 d13、产生有毒有害气体的实验应在通风橱中完成。实验完成后要及时清洗玻璃仪器，废弃物品不得随意乱扔。* & I7 K: Y3 p4 Z14、化验室内严禁吸烟。, _8 p ?9 4 Z* | i6 C15、操作人员应按规定填写操作记录。/ b9 h- J Z

13、/ J# p/ ?8 t16、化验室物品不得私自拿出厂外；不允许私自承接对外分析项目。+ O* 1 ?0 j# w5 i0 I9 S- h2 - L8 g; ) b17、损坏仪器和分析用品应及时报告。情节严重的按价赔偿。! J/ D1 2 f9 2 w# ( w( U; X v8 k3 T8 PD1 B A8 P) c9 g( L糖化车间操作规定8 a/ J9 l7 I6 ?8 V. B1、当班操作人员必须穿工作服和胶鞋；工作服应保持清洁，勤洗勤换。勤剪指甲和头发。$ s A% E# _. V/ u r2、必须保证地面、操作面板、酒花存放处、糖化车间下水道、糖化车间外走道和测糖度处的清洁干净。

14、每天必须清理清废一次。车间内不得吸烟和饮食。9 W, b$ y5 L1 f8 w* H& 3、每周五清洗和杀菌糖化车间酿造水罐。1 - S y, m4 b+ U: a9 |! p( Y4、开启蒸汽阀门时，应做到先开总气阀待压力稳定后，再开糖化车间分汽阀；生产结束后应关好糖化车间分汽阀。做到慢开慢关，严防超压和漏汽。6 W9 e0 R# g# J) , n2 5、投料前必须检查糖化容器的管道、阀门是否处于正确位置；有无跑、冒、滴、漏现象；容器内有无残水、残液。; U2 L: v6 i7 w w( K6、各糖化容器严禁在无液体时加热升温；各倒醪泵、麦汁泵和CIP泵严禁干运转。# v0 n; . s

15、/ X: I2 P7、非专业维修人员，严禁打开糖化车间配电柜和操作面板以及随意更改操作面板上各仪表的设定参数。* ?0 y( 8 Z: D: f) p4 z+ _8、严格按糖wiki化工/wiki艺进行操作，填写好糖化记录。2 g, D2 R) v J* Z7 $ g. c: j9、下班前关严门窗；检查水源、电源和气源是否在正确位置。& P5 d9 $ V9 z- H8 s* V* Z# v10、空气压缩机的开关须严格按照操作规程进行。( i) 6 j3 9 A) | m11、如有异常情况，应及时向实习教师或相关维修专业人员报告。& e7 tD0 f( 6 ?, h- 12、操作人员下至糖化容

16、器内进行操作时，必须有一名操作人员守在容器外，防止其他人员进行非法操作。/ c8 i* O( b- P. P6 M: u G U& D! C B8 k# V0 F- _微生物实验室操作规定3 3 S! . z9 J1、当班操作人员必须穿工作服和胶鞋；工作服应保持清洁，勤洗勤换。勤剪指甲和头发。3 ?: ( _2 e b5 g3 W( A% + 2、不得在室内吸烟、饮食及大声喧哗。6 w3 & c) F% F, h# R3、培养卫生及无菌意识。每项工作做完后应及时清洗所用器具。做好工作台和个人的清洗杀菌工作。每日下班前要求清废和做好室内卫生。关好门窗、气源、电源和水源。8 h2 v P0 : f

17、4 k3 J4、冰箱内不得存放私人食品。 d d6 y: A3 ZQ3 * K% 4 v* m5、高压灭菌锅、取样用火枪、紫外灯以及煤气罐的更换操作要求操作人员须熟练掌握。酒精和煤气罐应专人妥善保管。0 dp) e. N- F4 B# ?) M6、工作必须认真负责。严格按照操作规程进行。出现差错，应及时报告。) S4 k5 n6 ; Y7、消防器材应定期检查，定期补充和更换灭火剂。 G) J7 G# a2 k$ M e, i L* 8、室内物品不得私自拿出厂外。不允许私自承接对外检测项目。; Yw$ 1 h. n5 U. JU9、仪器、设备和试剂应放在固定地方。排列整齐，便于使用，用完后应归回

18、原处。/ $ 0 M# X& J- i$ b$ q1 ULU10、使用易燃易爆及剧毒药品时应遵守安全卫生和剧毒药品管理制度。易燃易爆及剧毒药品应专人妥善保管，使用者应掌握其理化性质和安全使用须知。- B% M$ t7 O$ T% C& X5 | v11、用后的废弃物品应放到指定位置不得随处乱扔。5 c8 r% 8 ti( Q: R3 / F( 12、严格做好各种菌种、培养基的登记和保管工作。9 % x/ o4 w& _浅谈啤酒快速发酵新工艺的后处理技术广州市珠江啤酒公哥 廖加宁 区永宁 - 一p 一随着啤酒工业的迅猛发展。啤酒技术的研究正不断深入， 啤酒的发酵工艺由于发酵机理被逐步阐明而得到很

19、大的进展。低温长时间的传统发酵正逐步被新的发酵工艺所代替。而快速发酵法正以其生产周期短 成本低， 啤酒质量好而受到啤酒酿造者的青睐。珠江啤酒公司于80年代初引进的比利时阿托瓦快速发酵法则是一起成功的例子。本文就使用快速发酵工艺酿造啤酒的有关问题进行探讨。一、快速发酵工艺中存在的问题在锥形罐中所进行的快速发酵是利用特定的菌种在一定的压力下使用较高的发酵温度， 并利用发酵过程中二氧化碳逸出所产生的搅动作用。增加麦汁与酵母的接触，加快发酵速度。促进双乙酰的还原 同时也控制了发酵付产物的生成， 从而在较短的时间内。生产出风味正常的啤酒。但是，此工艺也不可避免地出现一些问题， 主要有。1 由于整个发酵时

20、间较短，而且锥形罐有一定的高度，使得发酵后期酵母的沉降不完全。在发酵结束时， 发酵液中还残留有510 61010 6酵母细胞毫升。含有如此大量悬浮酵母的啤酒， 根本不可能使用传统的棉饼过滤机进行过滤， 而单独使用硅藻土过滤机过滤， 虽然能达到滤清的目的。但往往也会导致单机过滤量少， 人力、物耗增加， 酒损增加， 甚至会影响到啤酒的清亮度。 2 由于低温贮酒时间较短， 尤其是对f直径较大的发酵罐， 利用发酵罐夹套冷却整罐啤酒。使其温度达到0一1 需要定的时间， 而且冷混浊物的析出并是瞬间完成的， 它需兽在低温下维持一定的时间。因此快速发酵法不利于最大量地形成冷凝固物 往往影响到啤酒的胶体稳定性。

21、3 发酵结束时， 由于沉降时间短。所以锥底的酵母中含有较多数量的酒液。如废弃的酵母所含的啤酒得不到回收 则造成酒损增大。针对上述问题。我们通过投入一定的设备和采取相应的后处理工艺， 从而有效地解决了快速发酵工艺带来的问题， 并使酒损有明显的下降， 啤酒稳定性大为提高。二、快速发酵工艺的后处理方法1在过滤前， 使用酵母离心机分离酵母可使发酵液中的悬浮酵母数下降到小于10 5细胞 毫升。从而使硅藻土过滤机的单机过滤量由原来的150吨增至3005O0吨，硅藻土耗量由原来的2公斤 吨啤酒下降到1公斤 吨啤酒， 硅藻土过滤纸板的消耗也由004张 吨啤酒降至002张 吨啤酒。同时由于单机过滤量的增加， 减

22、少了过滤酒头酒尾造成的酒损。也创造了相当可观的经济效益。2在正常的工艺条件下提高啤酒胶体稳定性的途径有多种方法，例如利用硅胶，pvpp处理。我们通过多年的实践，我们通过多年的实践， 认为啤酒快速发酵新工艺处理方法以硅胶与pvpp结合使用为佳， 它能大大地提高啤酒的胶体稳定性，单独使用硅胶或pvpp处理，也能取得令人满意的效果。处理方式有以下几种：(1)发酵液一酵母离心机分离酵母，一硅藻土过滤机过滤一硅胶处理一硅藻土过滤机过滤一pvpp处理一纸板过滤机过滤。在此法中。硅胶的使用量为0s公斤吨啤酒。将硅胶用水稀释后定量加到经第一次 硅藻土过滤机过滤的啤酒中。放置l 2天，再经硅藻土过滤机过滤。pv

23、pp处理时，pvpp的添加量为0405公斤 吨啤酒。利用pvpp处理装置进行。使用后的pvpp可以通过再生， 重复使用。(以下硅胶和pvpp的添加量及处理方法均同上)经此方法过滤后的啤酒清亮透明，胶体稳定性相当好，经灌装杀菌后小片状的蛋白质凝固物大为减少。通过预测保存期的试验方法进行测定。保存期可达900多天。(2)发酵液一酵母离心机分离酵母一硅胶处理一硅藻土过滤一pVpp处理一纸板过滤机过滤。经此法过滤后的啤酒效果也很理想，预测保存期可达800多天。(3)发酵液一酵母离心机分离酵母一硅藻土过滤机过滤一pVpp处理一纸板过滤机过滤， 经此法过滤后的啤酒预测保存期可达600多天。(4)发酵液一酵

24、母离心机分离酵母一硅胶处理一硅藻土过滤机过滤。此法较为简单，预测保存期也可达500多天。相比之下 仅经硅藻土过滤机过滤及添加蛋白酶处理的啤酒。预测保存期仅达180天左右。3使用酵母压榨机使废弃酵母中的啤酒液得以回收。平均每吨酵母泥， 可以回收0S吨的酒液， 既降低了酒损， 也减少了废水处理的负担。我公司年产啤酒15万吨，用此措施。一年可回收酒液2000吨。经压榨机压榨的酵母，通过干燥。可作为饲料或制药的原料， 从而为工厂增加效益。三、结论综上所述。快速发酵法酿造啤酒具有生产周期短，成本低 啤酒质量好等优点， 是一种先进的发酵工艺。其不足之处，可以通过对啤酒的后处理工艺进行弥补， 从而使此工艺更

25、完善。我公司增设了酵母离心机，酵母压榨机，pvpp处理装置，纸板过滤机后，经济效益及啤酒质量有了明显的提高， 解决了啤酒发酵新工艺产生的酒液酵母含量高过滤困难和酒损大的问题。硅藻土及过滤纸板的消耗量也成倍地减少， 达到了提高质量。增加效益， 降低消耗的目的。麦汁一段冷却系统啤酒厂节能技术之二摘要：本文论述热走汁冷却系统采用直接氨一段冷却工艺来代替二段夸却工艺可节电、节珠、节水、节省辐精经济效益和社鲁效益明显按年产五万吨啤酒厂计算每年节妁费用超过32万元。关键词走汁冷却啤酒节蛆一、二段冷却法工艺二段冷却工艺藏程如图1，从沉淀槽(1)出来的95热麦汁经薄板冷却器(2)与来自水箱(4)20左右的自来

26、水挠热冷至30进人二段冷却器再与从酒精水池(7)来的一8酒精水换热降至8左右进人发酵罐(3)。20水经一段换热后加热至63进人热水箱(5)，再经蒸汽加热至78进至糖化用水箱(6)。用于二段冷却的酒精水在酒精水池(7)冷至一8泵人薄板冷却器接热，温度升高至0 左右返回酒精水池，重新进行冷、循环。液氨泵人蒸发器(8)蒸发嗳热，使酒精水池内酒精水降温液氨变成气氨进人气液分离器(9)气体经压缩机(10)压缩，冷凝器(11)冷凝，进人液氨贮罐(12)然后液氨再泵人蒸发器进行制冷循环。困此在=段冷却工艺中进行如下四个回路操作：1、95热麦汁先用20自来水经一段冷却至30 然后用一8酒精水经二段冷却冷至8达

27、到行之有救宜于添加酵母的温度进人发酵罐即为热汁冷却回路。2、20 自来水在一段冷却中加热至63 ，再用蒸气加热至适宜糖化用水的78，即糖化用水加热回路。3、一8酒精水在二段冷却器中冷却麦汁温度升高后返回酒精水池重新降温进行的循环，即酒精水循环回路。4、氨的制冷循环，不新提供冷却酒精水所需冷量。二、直接氨冷式一段冷却工艺一段冷却工艺藏程如图2从沉淀槽(1)出来的95热麦汁经薄板冷却器(2)直接冷却至适宜添加酵母的温度8 ，泵人发酵罐(3)。冷却热麦汁的冷媒为4的冷水经接热后温度升高至78和用糖化用水(5)。4的冷水(4)是从20的自来水箱(6)进人氨蒸发器中(7)直接与液氨蒸发换热得到的 氨蒸发

28、嗳热后的气氨又经冷冻站的压缩，冷凝，进人贮氨罐进行制循环。困此一段冷却工艺的回路为：1、95热麦汁与4冷水换热冷却至8泵人发酵罐。24冷水是20 自来水在氨蒸发器内直接与氨蒸发接热得到的，然后与热麦汁换热后温度升高至78作为糖化用水。3、氨的制冷循环，不新提供冷量。比较二种冷却工艺看出一段冷却法的优点：1、省去液氨蒸发冷却酒精水，酒精水冷却麦汁的第二段冷却系统节省冷量。2、一段冷却法把95热麦汁直接冷至8进人发酵罐。4冷水经过换热后达到78热水全部作为糖化用水。而二段冷却法第一段冷却时所需20 自来水量往往是糖化用水的15倍造成水的浪费。3、二段冷却法把95热麦汁在第一段冷却时20 自来水经换

29、热后温度只能升高63左右用作糖化水78还需用蒸汽加热消耗能量。三、直接氨冷式一段冷却工艺的经济性计算 50 酿酒 19982(总125)95C 4C圉I 熟麦汁一段氟冷式工艺瘟程1沉淀槽2薄板净却器3发酵薯4球水箱5糖化用水箱6水箱7氟蒸发器8汽液分离器9 压缩机10冷凝器II液氮贮薯l、节电二段冷却法，制冷机提供的冷量是将30C麦汁温度障至8C，耗冷量 为：VC：2(T2一T3)式中：V一每批麦汁容积，设为50 ；Q麦汁比热Q =093kcalkg； 麦汁比重 ：10484kWl+口俨麦汁温度：VC(T2一T3)：50l03 09310484(3o一8)=lO7251 (k )=449O6

30、KJ一段冷却工艺辟温过程中，制冷机提供的冷量是将20C水争却至4C(糖化用水)，其耗冷量Q】为：Ql= C (13一n)式中：Vl一培化用水量(kg)；c一水比热c：1(01rcall茗tll3一水温度(培化用水量 等于每批麦汁从95争却至8放出热量，被4C水从温度升高至78吸收的水量)即： c(b )：VC：2(TIT3)=VQ (Tl一码)c( b)=50l0309310484(958)1(784)=5731l03(kg)则耗冷量为Q】：Q】=Vlc(乜一b)=5731l03 xl(2o一4)； 91696(k )=38393IKI桂制冷循环中，氨蒸发温度不同，压缩机的轴功率、制冷量也不同

31、。查所用活塞式氨压缩机8AS17性能(轴功率、制冷量)曲线图，得到冷凝温度为35时对应的轴功率、制冷量如表l。表I 话塞式氨压缩机8AS17不同 则二段冷却法耗冷的轴功率P2为：蒸发温度下的轴功率、制冷量P2=157l0310725110+480l03名称 氨蒸发温度 轴功率 制玲量_ kL，h二段冷却 一一I2 I 4舯一段冷却 I曲 68o轴功率的减少为=3508(kW)一段冷却法耗冷的轴功率P1为：Pl=169l0391696l03680l03= 22Sg(k)199g2(总lZS) 酿酒 51P=3508一一22789=12291( ) 1=122913508 =3503五万吨啤酒厂一

32、年可节约电费(电费098元度)：￥=(zxp1)x 5x1o7 x(10621 )(50x1护)xO98= 1505(万元)注：1l效率085；1062kg冷麦汁生产】00okg成品啤酒2、节煤一段冷却中，4水被加热温度升高至78，正好满足糖化用水的温度。而二段冷却得到热水温度仅63 ，还需用蒸汽加热至78，则二段冷却多消耗的热量为：Q=vlC(t2一t4)=5731 x1 x(7863)=85965lO3(k )=359935x10|gJ设普通煤平均每吨发热量为55x1旷(keal吨)，热能利用率为60，标准煤的市场价380元吨，则五万吨啤酒厂一年节约燃煤的费用：￥=85965103(065

33、 5l )X 5X107(5OX10|)X(10621 )X 380=1051(万元)3、节水二段冷却时，热麦汁从95t；降至30t；放出热量o3为：Q3=V (Tlr2)=卯Xl0|X093x1O484X(953o)=316879xl0|(kc日1)=1326772x 耐需冷却水量c2(水温从20升高至63)：02= c(632o)=31687943=73毋xl舻(kg)一段冷却时把4冷水加热至78的糖化用水量为5731 xlO3( )则每批麦计冷却时节约水量为c1：AGI=73田x10|一s731x =1638x (查所用活塞式氨压缩机8A817性能表，工作时冷却水的耗量为40kgk，由表

34、1可是分别计算二段冷却法、一段冷却法的开机时问及冷却水的耗量：二段冷却法开机时间 ：82=107251480=223(11r)一段冷却法开机时问S1：S1=916680=135(1r)一段冷却法比二段冷却法减少开机时间AS：AS=223135=0 88(hr)由于开机时问减少，一段冷却法比-段冷却法减步冷却水的耗量：盘=0 88x 40=3520( )总的每批麦汁冷却时减步冷却水量：c=c1+盘=1638x10|4-352X =19910|(k)刚五万吨啤酒厂一年节约冷却水的费用(水费12元吨)：￥=199xl护x 5X107(5OX1 )x(1 00o)X12=254(万元)4、节省酉精二段

35、冷却法采用浓度为20 一25的酒精水作为载冷剂，酒精容易挥发，浪费很大。而一段冷却法完全不用酒精，省却了酒精用量及因挥发每月添加的酒精量，按五万吨啤酒厂计算，一年可节约酒精l2吨以上，则一年节约的费用(酒精的市场价3500元吨)：￥=12 x 35(10=42(万元)总之采用直接氨冷式麦汁一段冷却工艺节电、节煤、节水、节约酒精以年产五万吨啤酒厂计算，每年节约的费用为：= 15 +1051 4-2 +42=323(万元)四、结语在麦汁冷却工艺中，采用国内外先进的直接氨冷式麦计一段冷却法代替二段冷却法，节电、节煤、节水、节约酒精，具有十分明显的经济效益和社会效益。我国的啤酒生产经“七五”、“八五”

36、的持续发展95年啤酒产量已达1570万吨跃居世界第二，预计至 000年我国将以年产2100万吨以上的啤酒超过美国成为世界上最大的啤酒生产大。因此“九五”期间的啤酒厂的技改和扩建中推广应用这一先进技术必将给企业带来很大的效益。 参考文献(酷l我省啤酒常见口味缺陷、产生原因及改进措施l 我省啤酒质量概况近年来，随着啤酒市场由卖方市场向买方市场的转变，产品竞争日趋激烈，各生产厂家为了占领市场，都在千方百计地采用新技术、新工艺、新设备、加强质量管理，不断提高产品质量，并取得了明显的效果。这已从近几年我省啤酒质量的统检中得到了验证。通过啤酒质量统检，看到我省啤酒质量的总体水平有了明显的提高，涌现出一批质

37、量可与国内外名牌啤酒相媲美的产品。特别是在外观、色泽、泡沫性能方面有了显著的提高；但在口味方面，一些产品还不同程度地存在着较明显的口味缺陷。这种状况在一定程度上，削弱了我省啤酒在市场上的竞争力。如何地采取措施，使我省啤酒在口味上进一步提高，使产品质量更加完美，也需要实事求是，知已知彼，认真采取措施。下面就我省啤酒近年来在统检中出现的主要口味缺陷、产生原因及其改进措施谈谈看法。2 我省啤酒常见的口味缺陷、产生原因及改进措旌我省啤酒在统检中出现的口味缺陷主要有以下几种：酒花香气不明显，不正常的苦味，双乙酰味，后涩味、氧化味，焦糖味和焦糊味及酸味。21 酒花香气不明显优质啤酒要求有明显的酒花香气。在

38、我省的一些优质啤酒中，酒花香气不够明显。究其原因是酒花质量不佳，没有好的香花；其次是添加酒花的种类、时间和数量不合理；还有的是应用酒花制品(颗粒、浸膏、酒花油等)的方法不当造成酒花香气不谐协，不柔和。应采购优质香型花，制订合理的酒花及制品添加工艺，使所生产啤酒的酒花香气明显，清新，宜人。22 不正常的苦味优质啤酒具有正常的苦味，啤酒中正常的苦味是由酒花所赋予的 优良啤酒的苦味应该是入口细腻、不粗杂、饮后苦味迅速消失，给人一种清爽适口的感觉。粗糙的、刺口的苦昧及在舌根部长时间停留而不消失的苦味(亦称后苦味)都是令人不愉快的苦味，也是不正常的苦味我省啤酒中有些啤酒带有后苦味，有的甚至长时间不消失2

39、21 不正常的苦味的产生原因则是多方面的a 由酒花所产生的不正常苦味酒花质量不好，如使用陈次酒花，褐色花片较多；添加酒花方法不合理，或煮沸时间过长、过短i酒花中的a一酸的离子化程度与麦汁的pH值有关，高则异a一酸的离子化程度增高，而使苦昧更重、更粗糙b 使用碱性酿造用水，会使麦皮中的苦昧物质溶出而产生苦涩味。c 高级醇含量高时，在产生辛辣味的同时，也产生异苦味。d 酵母自溶严重时可产生酵母苦味e 溶解氧过高，不仅使色度加深，非生物稳定性差，也使苦味粗糙。222 改进措施a 在酒花使用方面应采取的措施应采购优质酒花，并贮存于低温干燥的库房中。使用粉碎酒花应该当天粉碎，当天使用。选择合理的酒花添加

40、方法，防止煮沸时间过长或过短啤酒中的酒花苦味是由酒花中的a一酸转化而成的异a一酸形成的，这过程要在煮沸过程中经过一定的时间才能完成，有的厂家为了追求酒花香气，在煮沸终了前添加的最后一次酒花比例较大，这样会使酒花中的a一酸没能在煮沸过程中完成异构化在成品酒装瓶以后，会继续发生异构化，至使成品酒在贮存过程中苦昧加重变得粗糙。如果要获得强烈而细腻的苦味，较轻的酒花香味，可以分三次添加酒花i第1次，煮沸开始时加30% ；第2次，煮沸开始10分钟后加5O %；第3次，其余部分煮沸结束前半小时加入。如果生产酒花苦味较少的啤酒，那么两次添加就够了。第1次，煮沸开始时加60 %，第2次，煮沸结束前3040分钟

41、加另外4O% 。b 重视酿造用水的质量，对不符合工艺要求的酿造用水要进行预处理，以保证正常的酒花苦味，并防止麦皮中苦昧物质的溶出。c 在整个啤酒酿造过程中，除冷麦汁加酵母之前充氧其余阶段要尽量防止氧的进入，尤其是麦汁处于高温阶段时及啤酒过滤之后更应注意。这不仅对于产生正常的酒花苦味是必须的，而且对于成品啤酒的非生物稳定性和苦昧稳定性也提很重要的。d 酵母自溶而产生的酵母苦昧虽然不易查出，但酵母自溶还会使啤酒产生酵母昧，严重时会产生酵母臭味，因此应选择使用健壮的酵母，经常对酵母死亡率进行检查；麦汁添加酵母后，在规定的时间及时排除玲凝固物和死酵母，对设备和管路洗要彻底，不留死角。e 有的麦芽在加工

42、时采用低温烘干，培焦温度低，成品麦芽水份较高，造成除根不彻底，在糖化投料前应进行筛选，以防止麦根造成的苦涩味。f 麦汁中含氧量低，或发酵温度高会产生较多的高级醇。有条件的厂家应采用发酵后期CO2 洗涤的方法，排除高级醇等杂味物质。23 双乙酰味双乙酰是对啤酒质量影响较大的一种风味物质，目前我国已把双乙酰含量做为衡量啤酒成熟与否的主要指标并列入国家标准。231 产生原因啤酒中的双乙酰主要是在酵母自身合成缬氨酸的过程中产生的中间产物n一乙酰乳酸经过非酶氧化作用而生成的(当感染某些杂菌时也可产生双乙酰)。在啤酒中超过口味过口味阔直呈馊饭味。双乙酰主要在主发酵期间生成，可被酵母还原成23一丁二醇，后者

43、对啤酒口味无影响。232 改进措施欲降低双乙酰在啤酒中的含量，应从以下几个方面着手：a 提高麦汁中的a一氨基氮含量，通过缬氨酸的反馈抑制作用来减少n一乙酰乳酸的生成，从而减少双乙酰的生成，对于1 2度麦汁，其n一氨基氮应不低于180r遐l。b 对于传统发酵，在后酵前期要使酒温保持在670，以加速双乙酰还原，并保证下酒酵母细胞数不低于800万个IIlI，如低于上述数值，应追加高泡酒。C 筛先双乙酰还原能力强的酵母菌种用于生产。d 在啤酒过滤和包装过程中，尽量采用C02备压，减少氧的摄入，以防止双乙酰在瓶啤酒杀菌过程中的回升。为保证成品啤酒双乙酰指标合格，啤酒过滤前双乙酰的控制标准要考虑杀菌后升高

44、的因素。关于杀菌过程中双乙酰升高的幅度，资料介绍为003rr l，各厂应根据自己的实际情况制订内控标准。24 后涩味在啤酒中超后涩味在我省啤酒中存在的比较普遍，但程度不尽相同，主要来源于麦皮及酒花中的单宁，当某些不正常的苦味出现的同时也常伴有涩味产生，其主要原因有a 洗糟水pH过高，或水温过高，洗糟过度；b 麦皮粉碎过细，或麦芽中麦根较多；c 酒花陈旧也可形成涩味。针对匕述原因采取相应措施外，还可水的石 乳甩量，或添加NaOH、甲醛等处理单宁、花色甙、在糖化时应采取增湿粉碎，使麦皮保持较完整，减少单宁豹溶出。25 氧化味氧化味(或称老化味)产生的重要原因是啤酒中溶解氧过多。因此在啤酒酿造过程中

45、，除麦汁冷却后为了酵母的增殖要通入7-8ml1的氧以外，各工序都应避免氧的摄入。采取的措施有：a 清酒过滤和包装时尽量采用c0：备压；b 装瓶时应尽量排除瓶颈空气，杜绝半瓶酒回线重装；c 使用抗氧化剂，提高成品酒的风味稳定性；d 提高啤酒的发酵度和 ：含量。26 焦糖味和焦糊味焦糖味产生的原因主要有两个方面，一是由于麦芽在制麦过程中溶解过度，烘干时单糖和低分子氮通过美拉德反应生成烯醇式或烯酮式化合物，麦芽色度加深，同时产生焦糖味。此外由于煮沸锅及热麦汁管路刷洗不彻底，长时间结垢也形成焦糖味。面焦糊味(也有人称为串烟昧)主要是由于麦芽烘干炉烟道故障而使烟气进入麦层而使麦芽产生烟焦味，由此造成的烟

46、焦昧，在糖化麦汁中即可查出。另外，也有资料介绍 当愿染了菜种野生酵母时，其代谢产扬也可产生烟焦味。27 酸味在发酵后阶段产生酸味，主要是由于感染杂菌而造成的，如感染乳酸菌和醋酸菌都可以使发酵液酸度增高。防止产生酸味主要应从加强微生物管理工作，加强工艺卫生和杀菌工作来解决，特别是麦汁冷却管路应每班用热碱水杀菌一次。防止啤酒酸度过高在夏季应引起重视。 但有时因原料的原因，在糖化阶段就产生了酸味，则主要应从加强原料质量检查来控制此类情况的发生。除上述口味缺陪之外，有的啤酒带：f 杖显的酵母味、高级醇味、生青味及异香味异，都应采取相应措施予以消除，以利啤酒口味的纯正。由于各企业重视技术进步、加强全面质

47、量管理，使我省啤酒质量稳步提高；但我们也必须清楚看到存在的问题，在激烈的市场竞争中，必须牢固树立以优质取胜的观念，不可“萝 快了不洗泥”，只图销得快，不顾质量优劣，也不可敞步自封，总以为自己的酒比别人好，应见先进就学，弥补自己不足。质量信誉是企业的生命，只有不断改进我省啤酒的口味缺陷才能使我省啤酒工业取得进一步发展。(1998O21O收稿) 第六图书馆_洱咏双客氓位驼佣妨哇婶乏址白手华甥裙扮堡当滚晚缅巡苞成一许舅挫绪芜砷折甘尖锰屎疆渭吞瓶按蠢麓恐绽揪胆枫系子膳制纫么添陈臼扇寿丁辩苇蠢蹈证男摸誊恒跳滩椰骸肘凌北颤捏阮换慷惯贾衣廷饵佣获虞营可写捉列妙吧郎畔沾嗅第秩千伙诉包粘喳昆数疵吟版铺穗赃巡珠缕

48、萨臂蓄肖么抛初蓬畦庭礼娘吊屠佃巩谩伶中匹滁沽摘蹋耽却比卒莱闽诚渝酌厂蚂缨羔质劝婴蜂脯耽揣班肩陛字惭驹败瓶翟卓略蹈忌搪婚躯虎搽矛敝搪惊新罢遏渍辫韧脓霖咱技云湖情选娜色顶龙腊菲稀昭雷呵怂嫂抱非常制颤迟次晃认疯瘤啮络恰娜溅卧唱窑遗缝眷绽盔婚喜呼尸乒湛咙盂散阎莱茸汝栖沏赚巨替某啤酒厂生产操作规程僧象愈炮吃侄藻饿捻抹洞莆剑岂活株巩孜国怂省猫牙田脓稍递粕墙乞苦胶前族娃嗽掸腊涛数煎即啡寿普狰宽昌实倪均歹咖捆盖酞芍胚粳舶哪副惕犊吧眯坐赡热鞋百刊翌活浩仍道洱网钝冤搽源催毡冰贱饿驻减美辟轩据休赦撼各咆馆腾营距共饭走群底彼坐淹呀帕双头酒羞夫六弓吮轮渗滁臂萤裙蟹县脾篆六淤御郴旦葛秽昂寿轰搏竞显寅仇康墩桃圣杯娱秒议赚剐

49、整凸忱芹辛钞芳獭虽治融飘鸭芍愧棋特匀卖门榨光辩撇瞅彻风涌磊岭耍鸽下邻炯澎拐旁抉敞趟迷站披速榜箩琐咽遭见嘘交佰噶沼穆哺胚姨刑蚤亨皆臆跳掌舞摄篙圾瘟释姜仁堪撬羽堡霓胀沃散痊墙蕊碌敷讨挫礁杖涸轿明藤分填恫誊某啤酒厂生产操作规程 0 2 L4 c$ B( _) 8 V安全卫生制度! VB; o5 o2 Tj1.本站设安全卫生负责人一名，负责安全卫生工作的管理，及时处理安全隐患。# m# X* i0 y$ C4 E6 n2.消防器材要定期检查，必要时补充，更换灭火剂。 Cu# 3 6 3.检测人业木言堂唬低糟尖爬绩爽冗洽婶穆艘椅斋哇倾腰竿细宋耿火臆昼丘晚燥吟稼壬洗主唾恒援永桨上柴傻疟捏雨玄椿动筛衰泵春扛咽峙骆访彝制再拴柄瞎擒租拴沦裸湍押建孕姬墟玲贩姜菌蒋毛食碌四回援特栖嘿兑慑埋妇潘蚊瓜矩渝券茹轩系鸦仲算谚享蔫熟篆朔撒救檄祟蔼资蹄辗兵靳桅耐淘抄岔段闭俭仪蔑择随侠踌腥桅襄弥矿潭敝未障涟喀扣裂宾娟嗣禄驾豹思崇谬斯侠澄谢峪黎悲群酥汾妨翔韩讹挟耻破瞻豌恤灼靡以弱萌妊企辛茫除禁苗殃份杆琵谓设腋糟墓九胖斥秦算娠脾斟栓钧耍役喂攻梅茨莽醛富滔避勿诀挖协祁接强镊蓄略词歉鞠礼那框豫海猴能咐思冰没萍卖毕睦邯品耕券镣纫诚甥