肯德基前台实习报告

《肯德基前台实习报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肯德基前台实习报告（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、肯德基前台实习报告前言：“没有实习，就没有发言权 ”, 只有亲身经历过才 会有那种超乎平常的感觉。我与社会的接触并不多。其实学 校要求我们参加认识实习 , 无非是想让我们提前接触社会 了解社会 , 这样才不会在真正走上社会的时候找不到生活 的重心 , 于是我才决定这个假期要真正的去接触社会 , 品尝社会的酸甜苦辣。实践是检验真理的惟一标准。在课堂上，我们学习了很多 理论知识，但是如果我们在实际当中不能灵活运用，那就等 于没有学。实习就是将我们在课堂上学的理论知识运用到实 战中。我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工 作当中去，成为对别人对社会有用的人才?我们怎样才能适应当今飞速发展

2、的社会，怎样才能确定自己的人生坐标，实 现自己的人生价值呢 ?抱着这种想法，经人介绍我走进了长 春前进大街肯德基店。在那里，我学到许多书本上所没有的 社会实践知识， 体会到了工作的一些难处， 学会了如何处世， 怎样把事做对做好，清楚了自身的不足更明确了自己以后要 怎样努力去完善自己，为毕业后走上工作岗位而奠定基础。 再这段实践里我得到了许多体会与认识，理解了学院为 什么一直强调加强我们社会实践能力，现我将这短短的工作 经历总结做出实践报告如下，请老师予以指导。一、实习目的： 锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实践中拉进 了与社会的距离，认清一些社会问题 , 看清一些社会现象 , 在 社会

3、大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨 练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中认识 社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定 基石。二、实习时间：自20XX年1月21日至20XX年2月3日，共为期半月三、实习地点：长春前进大街肯德基店四、实习内容：开始时要试工一天，工作 6 个小时。试工期间，我被安排 到大厅工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的 整洁是工作的重点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所 只有小小的一块地方，拖起来不费吹灰之力。但是在用餐高 峰，往往前脚我刚拖完，还没等地板干掉就有3、4 位顾客连着使用，地面有张乱不堪了。在我手忙脚乱之际，只

4、见大 厅的阿姨， 动作马力， 总能在时间里把所有的工作做好。 速 度之快让我佩服不已。 有人会说，用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了 吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前进大 街上，和闹市区的生意不能比。过了吃饭时间，餐厅生意就 会明显淡下来。在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的 地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有 什么事情要做了，但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教 阿姨你可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客人进 出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一 些散落的食物碎片看到吗 ?把地扫一下。地面上的那些脚印 也要及时拖干净。垃圾要经常用导

5、压棒压一下。如果压好以 后，垃圾超过垃圾桶的 3/4 就要准备换一个新的垃圾袋了。 收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证 柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管 数量不够要及时补充。 经常到餐厅的外围看看。 如果有烟头、 树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多 的时候，还可以把外围的地板拖一下。原来还有这么多的事情要做 ! 而我却以为事情都做好了， 甚至有点无所事事的样子，真实脸红。学着怎样发现事情， 积极去做一些看似细小但却必须的事情是我学到的课。试工时间很快就过去了，通过努力，店经理对我的表现还 算比较满意，通知我可以进排班，正式上班接受培训了。

6、次 来到餐饮行业工作，一切对我来说都是陌生的，必须从最基础的学起。培训的个项目是炸薯条。首先我记熟了关于薯条位操作的 理论知识。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份 薯条的克数 ; 从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。 理论知识之后便是实际操作了。在师傅的指导之下，很快该 学的东西都学会了，接下来就是熟练的过程。我的工作是根据收银员们需要的薯条，按照规格及时送上。 看似简单，可是实际操作中我却碰到了大麻烦。当时正值用 餐高峰，而那两天优势薯条买一送一优惠券的使用时间，来 买薯条的顾客络绎不绝。由于刚才位我讲解的时候，师傅把 油槽里的油放掉让我清楚炸油应处的正确位置，导致油温不 够。

7、面对这么大的需求量，我根本来不及及时提供薯条。当 三、四个收银员同时向我报餐的时候，我简直要喊救命了。 幸好师傅及时帮忙，才是供应恢复了正常。薯条位的培训通过之后，便是我在肯德基的主要工作 收银的培训。收银员是和顾客有着直接接触也是必然然接触的员工。可以说餐厅留给顾客的形象是好是坏，很 大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以对收银的要 求时非常高的。其中每个收银员都能如数家珍微微到来并且 熟练运用的就是肯德基的“收银七步曲” 。其内容包括： 欢迎顾客光临 1.2. 顾客点餐3. 建议性销售4. 重复点餐内容，并告知顾客餐点的金额5. 配餐6. 重复点餐内容，收银并找零7. 呈递餐饮，感谢顾

8、客的光临我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都不是难 事。但收银不是在学校做考卷， 死记硬背不能解决实际问题。 次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬，还总是漏 掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有了重复点餐。接下来的就是上机进行练习，开始有师傅带着，和师傅一 起一对一的模拟，到后来必须自己单独面对顾客。虽然已经经过培训可以单独接受工作了，但是仅仅通过短 暂带训时间练习的我和其他收银员的差距还很大。所以店长 要求我们在以后的工作时间里，要从各方面提升自己的专服 务水平，我为自己定如下计划：1 、众所周知，肯德基是快餐食品，强调速度是它的一个 重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最

9、快捷的服务 是从上班天起就被反复强调的。在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋 予了确定的量化标准顾客在进入 5 秒钟内要受到招呼 对每一位顾客的配餐要在 1分钟内完成 ; 每位顾客排队购买 餐点的时间都应该在 5 分钟以内。这些明确的数字标志着一 旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能 有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待 了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。 这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升 速度是我面临的重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍 又一遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。 只有思想高度集

10、中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合 作，才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。 曾经有短时间里， 自认为自己的速度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店 长收银、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么标准， 连顾客都忍不住称赞： “肯德基的速度真快啊 ! ”2 、挑战千次“千次”是在柜台上时常被提起的一个名词。 所谓“千次” 就是一种产品在 1000 个顾客中所被购买的份数。由于各种 原因，肯德基公司会在某段时间里对某个产品的销售提出一 定的要求，各家餐厅对指标的完成情况就通过“千次”得以 体现。例如肯德基总是在不断推出新的品种，以丰富其产品 的种类。在投入大量人力、物力、财力研发、宣传之后，公

11、 司自然希望在“新产品是否被市场接受?消费者的喜爱程度如何 ?”这些问题上能有好的答案。千次就成了回答这些 题的重要指标。 如何提高千次以达到公司的预期?除了电视上播放的广告、餐厅里悬挂的POP等宣传手段增加顾客对新产品的知晓度和 购买欲之外，收银员的引导是决定千次的一个重要因素。指导我的师傅曾经说过，作为柜台的收银员，你并不只是 站在柜台上听顾客要买点什么就卖给他什么，而是要引导顾 客去买你想要卖掉的东西。如果说，速度只是一个熟练的过程，通过一百次两百次的 重复，肯定会从生疏到熟练。但是建议性销售则是需要动脑 子的事情。在什么情况下建议什么产品 ; 面对什么顾客用何 种口气和方法建议都是需要学习和摸索的。技巧好的收银员， 想卖掉什么就能卖掉什么，餐厅里有什么产品需要促销了， 即使是平时点餐率最少的产品，也能被他推销出去。这些技 巧都是书本上学不来的，而是要在实践的过程中自己常识、 总结出来的。往往同样一句话，在不同的时机说出来，甚至 只是语气上稍有不同，结果也会大相径庭。