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1、图文 自制五香咸鸭蛋 推荐原料 鸭蛋 粗盐 花椒 桂皮 八角 三萘 白糖 白酒 做法先把鸭蛋用清水洗干净,放在阴凉的地方阴干,然后用一个锅,加入2公斤左右的水,记住不许沾到油,把香料放在锅里熬出香味后加入粗盐(如果没有粗盐,细盐也可以,只是效果没有那么好),盐水比例一般为2公斤水一斤盐左右,当然这也是个大概的数字,如果吃得口味大一些的可以多放点盐,盐水做好后,再放入少许白糖,最后放着等它自然冷却。取一干净的罐子,把阴干后的鸭蛋放入罐子中,把冷却后的盐水倒进罐子里,最好淹没鸭蛋,最后做很关键的一步,加白酒,然后将罐子加盖密封,存放二十天左右就可以食用了。切记住最后的那道工序呀,这样会让你泡出的咸
2、蛋冒多多的油哦！ 友情提示放白酒的原因是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更容易出油。 自制咸鸭蛋 原料：生鲜鸭蛋10-12只 纯净水1升 京葱1段 姜1小块 八角4颗 小茴香约50粒 花椒约30粒 盐250g 糖10g 高度白酒100ml制作过程：1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。3. 准备好所有剩余原料。4. 姜切丝，京葱切片。5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。7. 加入盐。8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。10. 鸭蛋放入密封袋中。11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。放置在阴凉避光处，40-45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。操作提示：鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
自制五香咸鸭蛋
