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1、现代发酵工程课程教学大纲课程名称：现代发酵工程英文名称：Engineer ing of Modern Fermentat ion课程编码：x3030361学时数：32其中实践学时数：8课外学时数：0学分数：2适用专业：生物工程及其相关专业一、课程简介现代发酵工程是生物工程专业的一门专业课课程。课程内容包括发酵工业菌种选有、发酵 工业培养基设计、发酵工业的无菌技术、种子制备、发酵动力学以及发酵产物的提取与精制。通过现代发酵工程课程的学习，可以使学生能够掌握现代发酵工程原理与技术，并且能够 运用相关的理论知识解决发酵工业中所出现的相关问题；掌握发酵工艺操作从小试到放大的具体过 程，了解目前发酵行业
2、的具体产品生产工艺。通过对本门课程的学习能够提高学生分析问题和解决 问题的能力，并为从事现代发酵工程的研究、开发打下基础。二、课程目标与毕业要求关系表课程目标毕业要求通过对本课程的学习，使学生对现代 发酵工程的内容有比较系统的了解， 掌握现代发酵工程的原理和技术，培 养学生分析问题、解决问题的能力， 并为从事现代发酵工程的研究、开发 打下基础。 支撑毕业要求1工程知识1-5掌握生物工程专业知识（工业微生物、现代发酵工程、 生物制药工艺学、药物分析、药理学、药物学、生物遗 传学、制药过程自动化技术、现代生物仪器分析等）， 并能应用于解决生物工程学科领域中生产、质量控制、 技术规程管理、新技术研究
3、及新产品开发的基木能力和 技术问题； 支撑毕业要求4研究4-2能够根据生物工程专业知识的特征，选择科学的研究 方法，设计合理的实验方案：三、课程教学内容、基本要求、重点和难点（一）绪论掌握发酵工程的基木知识，工业发酵的类型与典型过程。了解发酵工程发展简史，发酵工业的 特点及其应用范围，发酵工程前沿及应用前景。重点：发酵工程的基本知识。难点：工业发酵的类型与典型过程（二）发酵工业菌种了解工业菌种筛选思路、程序及注意事项；培养分离中要解决的问题，白然界细菌、真菌、放 线菌、酵母的分离方法；掌握常用工业菌种育种的方法；诱变、基因转移、基因重组的原理及操作 方法；不同微生物菌种保藏原理、方法及各自的应
4、用优缺点。重点：工业微生物菌种选育常用方法及过程。难点：诱变、基因转移、基因重组的原理及操作方法（三）发酵工业培养基设计了解发酵工业培养基的基本要求；发酵工业培养基的成分及来源；微生物培养基的类型。掌握 发酵培养基的设计原理与优化方法。重点：发酵工业培养基的成分及来源。难点：掌握发酵培养基的设计原理与优化方法。（四）发酵工业的无菌技术了解发酵工业的无菌处理；发酵工业污染的防治策略。掌握发酵工业的无菌技术，发酵培养基 及设备管道灭菌，空气除菌。重点：发酵工业的无菌技术。难点：发酵工业的无菌技术。发酵工业的种子制备（五）掌握种子制备原理与技术，影响种子质量的因素，种子质量的控制措施，种子制备的放
5、大原理与技术。重点：掌握种了制备原理与技术。难点：种子质量的控制措施。（六）发酵工业中氧的供需了解微生物对氧的需求及发酵过程中氧的传递，影响氧传递的因素；理解发酵过程耗氧与供氧 的动态关系，氧传递效率；掌握溶解氧、摄氧率、KLa的测定。重点：发酵过程耗氧与供氧的动态关系。难点：溶解氧、摄氧率、KLa的测定。（七）发酵过程控制了解发酵过程控制概述及代谢调控在发酵过程控制中的应用；掌握各种影响因素对发酵的影响 及其控制。重点：各种影响因素对发酵的影响及其控制；难点：各种影响因素对发酵的影响及其控制。（八）发酵菌种的白然选育了解工业微生物菌株筛选模型的建立方法，掌握从自然界中分离工业微生物菌株方法。
6、 重点：工业微生物菌株。难点：筛选出高产适宜的菌株。四、教学方式及学时分配序号主要内容主要教 学方式学时 分配辅导答 疑比例绪论讲授22： 1二发酵工业菌种讲授42： 1三发酵工业培养基设计讲授42： 1四发酵工业的无菌技术讲授42： 1五发酵工业的种子制备讲授22： 1六发酵工业中氧的供需讲授42： 1七发酵工程控制讲授42： 1八发酵菌种的自然选肓实验8五、课程其他教学环节要求（-）课后作业环节课后作业主要针对基本概念、基本原理，以及对发酵工程前沿的了解。（二）辅导答疑环节根据教学内容和学生作业情况，每周进行一次辅导答疑六、本课程与其他课程的联系先修课程：生物化学、微生物、细胞生物学后修课
7、程：生物工艺学、生物分离工程、反应工程七、建议教材及教学参考书目建议教材：发酵工程原理与技术，余龙江编，化学工业出版社，2016.参考书目：1. 发酵工程.宋渊.中国农业大学出版社.2017.2. 发酵工程实验教程.贾士儒，宋存江.高等教育出版社.20163. 发酵工程原理.张嗣良.高等教育出版社.2013.4. 发酵工程原理与技术.陶永清，王素英.中国水利水电出版社.2015.5. 代谢控制发酵.张克旭，陈宁.中国轻工业出版社.2007.八、课程考核方式与成绩评定办法课程考核方式：考试成绩评价方式：总成绩=30%实验成绩+70%期末成绩评价项目评价环节课程目标实验成绩（30 分）实验报告实验操作通过对本课程的学习，使学生对现代发酵工程的 内容有比较系统的了解，掌握现代发酵工程的原理 与技术，熟悉现代发酵工业的发展领域与发展方 向，培养学生分析问题、解决问题的能力，并为从 事现代发酵工程的研究、开发打下基础。
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