论餐厅的室内无障碍设计

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1、北京服装学院本科学位论文 1 / 13北 京 服 装 学 院 北京服装北京服装 学院学院 艺术设计艺术设计 专业专业 2011 届本科毕业设计（论文）题题 目目 论餐厅的室内无障碍设计 英文题目英文题目 ON THE RESTAURANTS INTERIOR BARRIER-FREE DESIGN 说明书说明书 1 1 页页图图 纸纸 1313 张张学生姓名学生姓名 孔涛 班级学号班级学号 810 班 07080705 指导教师指导教师 宁晶 20112011 年年 月月 日日北京服装学院本科学位论文 2 / 13学位学位论论文和文和毕业创毕业创作（作（设计设计）的独）的独创创性声明性声明 本

2、人郑重声明：所呈交的论文论餐厅的室内无障碍设计是本人在北京服装学院工作和学习期间在导师指导下为教学和科研需要而创作的作品。本人系本作品的唯一作者（第一作者），即著作权人。论文中除了特别加以标注引用和致谢的部分外，不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，不包含他人为获得北京服装学院及其他教育机构学位所撰写的研究成果。与我一同工作的同学对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 学生签名： 日期： 关于关于毕业论毕业论文和文和毕业创毕业创作（作（设计设计）使用授）使用授权说权说明明 本人完全了解北京服装学院有关保留、使用学位论文及毕业创作/设计的规定，即：学校有权保留送交论文印刷

3、本及毕业创作/设计作品的电子版图片资料，允许论文被查阅和借阅；允许毕业创作/设计作品以画册形式出版。学校可以公布论文/毕业创作（设计）作品的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和毕业创作（设计）作品。（保密的论文在解密后应遵守此规定）学生签名： 导师签名： 日期： 北京服装学院本科学位论文 3 / 13北 京 服 装 学 院毕 业 设 计、论 文 任 务 书（艺 术 类） 艺术设计（环境艺术） 专业（方向） 老师签发1.设计作品题目：关怀餐厅2.设计作品要求：（包括对设计说明书的要求） 1 以自拟主题为餐厅的设计引导。 2 充分利用提供的室内空间关系，表达餐饮空间的商业氛围

4、，体现作者的设计理念。3 以自拟地方的餐厅，除大厅散座外，要求不少于 3 个（5 人单桌）包间。为普通餐厅的设计引导。3.论文题目：论餐厅的室内无障碍设计4.参阅文献资料：1麦浩斯编辑部.室内灯光设计事件书.广东:汕头大学出版社.2004,3,1.19-292段学坤.酒店空间无障碍化设施设计的探究.天津南开大学文学院:艺术设计第 64 期2010.3.73-743杨新豫.论室内环境无障碍化设计.职业时空（下半月版）.2008.4.594英詹姆士霍姆斯-西德尔等.无障碍设计.辽宁.大连理工大学出版社.2002.4.1.50-805(日)高桥仪平著.无障碍建筑设计手册-为老年人和残疾人设计建筑.北

5、京.中国建筑工业出版社.2005.12.20-35 5.设计作品完成时间要求：自 2010 年 12 月 14 日至 2011 年 5 月 20 日论文完成时间要求： 自 2011 年 04 月 15 日至 2011 年 6 月 3 日装订 线北京服装学院本科学位论文 4 / 13学 生 孔涛 指导教师 宁晶 摘要：摘要：本文首先概述了无障碍设计的原因、意义和必然趋势，指出餐厅室内无障碍设计的缺陷，又通过对餐厅内部人性化的设计方面来阐述无障碍设计对行动不便的人们带来好处，用设计改善餐厅环境，从而适用于各色人群，达到人人平等的目的。关键词：餐厅；室内；无障碍设计关键词：餐厅；室内；无障碍设计AB

6、STRACTABSTRACT: This paper outlines the reasons for barrier-free design, meaning, and an inevitable trend, pointed out that the restaurant interior barrier-free design flaws, but also through the restaurants design within the human barrier-free design to elaborate on the benefit people with mobility

7、, with the design To improve the restaurant environment, which applies to colored people, to achieve equality for all purposes.KEYWORDS: Restaurants; Interior; Accessibility引言：引言：本论文以“新人杯”全国青年学生室内设计竞赛为背景，设计的有为残疾人服务的关怀餐厅餐饮空间。现在这个社会餐厅很普遍，但是对于弱势群体的服务却有缺陷，虽然仅仅是一个小小的餐厅，里面适当加入他们的元素便有了不同的意义，更希望它能唤起为残疾群众与老年

8、人的设计，来更好的让他们得到应有的待遇。让缺乏关爱的弱势群体得到方便舒适的就餐环境,让来源于生活的小设计来造福人民，方便人民。1 概述1.1 无障碍设计的原因与意义北京服装学院本科学位论文 5 / 13由于社会中的人群构成并非全部为健全或者健康的人，加上人口的快速增长及老龄化加大，更加让我们日益关注无障碍设计问题。因此无障碍设计对于生活重要性需求性已经非常凸显，社会需要关注需要无障碍设计。无障碍设计是针对弱势人群的一种进步行动，它无处不体现社会的进步与发展，更体现社会整体文明的提升和国民素质的提高。1.2 无障碍设计的必然趋势 据第二次全国残疾人抽样调查数据推算，中国目前各类残疾人总数为万人。

9、占全国人口总数。各类残疾人的人数及其占残疾人总数的比重为：视力残疾万人（） ，听力残疾万人（） ，言语残疾万人（） ，肢体残疾万人（） ，智力残疾万人（） ，精神残疾万人（） ，多重残疾万人（） 。据统计中国平均每45个家庭中就有一名残疾人。老年人所占比例10，残疾人与老年人在中国人口的比重大概为16.34。也就是说有超过六分之一的人口不同程度存在一些无障碍问题，行动障碍人群已经大大增加，无障碍设计已经足够引起重视，尤其现如今人口老龄化明显，其势头明显。无障碍设计也可以服务大众，防止意外伤害，它也不仅仅为少数人所使用，无障碍设计前景广阔，趋势显著。2 当今餐饮室内无障碍设计的缺陷当今餐厅为了盈

10、利，很少顾及弱势群体，因为他们显然不是盈利主体，更没有多少为他们提供服务的设施，没有家人的陪同，他们将陷入困境。许多餐厅注重的是大量的装潢设计，以及豪华的效果，让人炫目的灯光，许多无障碍的设施也仅仅为一点点的指示标语而已，真正可以服务的设施确被这些夺目的装饰剥夺了，无障碍设计只是在表面漂浮没有起到实质作用，没有让行动不便的人群体会到安全的感觉。餐厅无障碍设计普遍没有得到重视，弱势群体缺乏关爱，人性化的设计就显得比较空缺。无障碍设计的缺陷让餐厅不能适应所有弱势人群，健全餐饮室内无障碍设施，增加无障碍设计可以改善餐厅的服务面和服务质量。3 餐厅室内人性化设计北京服装学院本科学位论文 6 / 133

11、.1 餐厅室内地方区域 图图 3-13-1 餐厅平面图餐厅平面图 图图 3-23-2 餐厅区域分析图餐厅区域分析图3.1.1 总布局 由于我设计的餐厅是加入无障碍元素的，命名为关怀餐厅来唤起人们对于不便者的关怀。如图 3-1，为餐厅的平面图，直观上没有太多复杂的分割，也没有太过狭窄的通道，基本以最简单的方式来对平面布局。越简单越明了就越能方便的是老年人或者残疾人得到更加便捷的帮助。如图 3-2，我把关怀餐厅设计的区域按功能作用分成几个部分有盲人区、包间区、卫生间、交通区、大众区、轮椅区。每个区域都围绕着走廊，是为了节省路途，服务不便人群。3.1.2 走廊我设计的走廊基本上做成直交形式。按规范要

12、求，使用不同材料铺装的地面应相互取平。有高差的地方小于等于15mm，用小斜面过渡。在走廊的一侧或尽端与其他地坪有高差时，应设置栏杆或栏板等安全设施。从墙面伸入走道的突出物不应大于010m，距地面高度应小于060m。层数和房间名等标志应该同时便于视觉障碍者使用。非常时的避难通道应尽可能缩短，并且应便于轮椅通行，因此我设计的走廊非常宽阔两米八左右，可以方便轮椅拐杖及其他辅助器材的通过。关怀餐厅的走廊如图3-3所示在适当的地方存在护栏两道，上层的扶手高度为0.90m，下层扶手高度为0.65m。扶手断面的标准如图3-4，并且在扶手末端铸有盲点提示符点如图3-5，更好的为行动不便的人群带来便捷。走廊里专

13、门设有两排盲道，均距墙300mm左右，一排盲道300mm*300mm短的盲道便于盲人离开，另一排双道宽600mm的盲道是为盲人在餐厅主要活动区域使用。如图3-北京服装学院本科学位论文 7 / 136，是为盲人提供方向的导向块材。如图3-7，是为盲人指示停步的停步块材。它们在我设计的关怀餐厅里餐为300mm*300mm标准大小的地砖块。 图图3-33-3餐厅走廊效果图餐厅走廊效果图 图图3-63-6导向块材导向块材 图图3-73-7停步块材停步块材 图图3-43-4扶手断面扶手断面 图图3-53-5盲文扶手盲文扶手3.1.3 就餐区就餐区包括轮椅区、大众区、包间区、盲人区等四个区域，是关怀餐厅的

14、主体部分。就餐区的设计主要是针对各类人群的特点所造就的就餐环境。如图 3-8，在轮椅区不设有太多座位，因为可以方便轮椅进出，让他们不用太麻烦就可以到达区域就餐，餐桌与餐桌之间距离超过 1500mm，方便轮椅的来 回旋转需要。由于大部分轮椅图图 3-83-8 轮椅区，大众区轮椅区，大众区 图图 3-93-9 导盲杖活动空导盲杖活动空间间 的坐面距地面 450mm 左右，所以我认为桌子高度应该定为 830mm 为合适尺寸。大众区是所有人都可以进入的区域，具有一定的大众化特点。墙面的画框装饰是关爱残疾的事迹的体现。包间空间大小足够并且有 1200mm 宽的门来适应残疾人的进入，内部设圆桌，便于安全与

15、就餐便捷。盲人区是专为盲人设置的就餐地点，特点就是有盲道与扶手导向，并以盲文点提示的有导向型的区域。北京服装学院本科学位论文 8 / 13如图 3-9，导盲杖的左右幅度大约 900mm，前后月 900-1500mm。因此空间上无论对门与距离上要求严格，盲人区采用感应玻璃门，为残疾人服务，走道宽阔，加上扶手作用，可以减少导盲杖的影响范围，更好的让交通通畅。这些大区域都为残疾人的利益切实考虑，当然这些简单的设计不能完全起到作用，有时也会通过服务人员的带动配合才能完全发挥它应有的作用，让就餐区的人们感觉到爱的温馨和就餐环境的舒适。3.1.4 卫生间餐厅里残疾人男女兼用独立式厕所，厕所内的轮椅面积设计

16、为1.20*0.80m。如图3-10，在大便器及洗手盆临近的墙壁上安装了安全抓杆，为了方便残疾人及老年人使用。在卫生间色彩的整体选择上，浅色最佳，不仅感觉清爽洁净，而且有利于保持老年人的视觉清晰。老年人、残疾人常使用单手扶着池子来支撑身子，所以最好采用镶人台中或在周边设置扶手。扶手的高度要求高出洗脸池 图图3-103-10餐厅洗手盆、座便餐厅洗手盆、座便器效果图器效果图上端3cm左右，横向间隔最小60cm，洗脸池的前端与扶手间隔10-15cm左右，杆长70cm。老年人残疾人专用的坐式便器一般比普通的坐式便器要高，高度为410-430mm，这样他们起身就方便很多。为方便老人平稳站起，在坐便器一侧

17、设置L型扶手。扶手离坐便器中心大约780mm左右，竖直方向的扶手在坐便器前150mm左右，扶手水平方向距地面高约650mm， ，设置因为卫生间是弱势群体出现事故比较多的地方，设施的齐全和标准化就显得非常重要。3.2 灯光照明灯光可以影响和暗示人的心理，给人一种客观的感官印象，可以让人欢乐愉悦、或轻松、休闲。室内灯光可以通过色彩或者光线强度，光线路径等来带给人不同的感受，从而达到对人的情感控制，刺激人的欲望，增加神奇效果。应通过照明减少残疾人的行动障碍，提高安全性。室内亮度应均匀，走廊、楼梯和卫生间等地方是事物的多发区应研究照明角度，也有必要提高照度，主光源提供的环境照明使室内都有均匀的照度,重

18、点照明或局部照明，则丰富了空间照明的层次。多光源的配合使得空间照明无论北京服装学院本科学位论文 9 / 13是浓墨重彩还是轻描淡写，都能形成曼妙的空间氛围。在灯光中表达出一种基调，对于整个场景的外观是至关重要的。感官上室内灯光有时明亮、神秘、愉快或浪漫等等，会不同程度的给空间的人们带来一些情感影响。它无形的给我们的生活带来色彩带来空间尺度的改变，不仅仅是直观的感受，而是思想的转变。直接光源对部分视残者刺激过强，应以多点光源照明为主，至少采用带罩的半间接照明。需特别为视残者提高照度的场合，应备有辅助光源和局部照明。餐厅的餐桌要求水平照度，所以要选用强烈向下直接照射的灯具或拉下式灯具，我选择的是拉

19、下高度在桌上方900mm至1200mm的高度，灯具的位置在餐桌的正上方，来更好的照明。如图3-11到图3-12，其中采用了多点光源照射，分散光源，减少刺眼光芒对于顾客的影响，其中的装饰性与实用性大大增强。如图3-13，在紫色区域里，其中用于装饰的墙面射灯照度设计为2500lx，色温3000K；在橘色区域里，用于实用的吊灯照度设计为300lx，色温2500K；在红色区域里，其他一些吊顶内部的装饰与实用相间的灯得照度设计为2000lx，色温24003000K。 图图 3-113-11 餐厅大堂效果餐厅大堂效果 图图 3-123-12 餐厅装饰墙效果餐厅装饰墙效果 北京服装学院本科学位论文 10 /

20、 13 图图 3-133-13 餐厅室内各部分灯光作用区餐厅室内各部分灯光作用区3.3 噪声控制噪音也是环境的一种污染，它不是音乐，不能给你带来欢乐和情感，只会让你烦躁不安。对一些听力不太好的人也需要一个安静的环境，这样可以听清楚对方所说的话。对盲人来说，声音的作用很大，噪音大的话会影响他们的判断力，对他们的活动造成不便，所以他们更需要突破声音进行交流，有个安静 图图3-143-14墙面材料墙面材料 的环境也很重要。建筑物的窗户、大门应避开周围的噪声源，对于他们来说十分重要和必要。我们可以通过一些绿化或者墙体处理来减轻噪音。如图3-14，餐厅在一些装饰墙上使用的材料为类似隔音棉材质的一种壁纸布

21、，用来尽可能多的吸收一些噪音让就餐的环境更加安静舒适。去除噪音的材料一般布置在天花板与墙壁上，如剧场就会运用大量抗噪音材料，噪音控制力一般会很好。餐厅里的噪音处理是为了就餐者有良好的环境和适应不方便的人群交流等，他们也需要一个安静的环境来舒服的享受自己的美餐。 3.4 安全性因为是特殊人群，安全性就显得很重要，一些安全隐患必须排除才能真正给需要社会关爱的群体得到切实的帮助，而不是给他们带来不便和二次伤害。安全性的体现主要是材料上不要使用对老年人以及残疾人等不好的东西，例如不厚实玻璃，太滑的地砖，不结实的板材等，材料的选用要做到防水，防火、防盗、防漏。再个就是施工的合理性，配套设施有没有严格按照

22、标准来实施。另外，关于逃生消防通道及疏散通道的要求也很高，以便适应于本来就不便捷的群体，在遇到危险的时候迅速撤离现场，全方位保障他们的健康、生命、财产、安全。4 结语 无障碍设计是一项以人为本的设计，它的人性化设计为弱势群体提供了方便的环境，更加突出残疾人和老年人的地位，他们是我们的一份子，应该得到关爱。结合目前残疾人与老年人越来越多，而我们的配套设施确跟不上步伐的今天，无障碍设计就显得很有现实意义一点。无障碍设计可以消除人与环境的隔阂，是人与人的差距变小，突出人人平等和谐画面。并不是因为技术达不到北京服装学院本科学位论文 11 / 13就不进行无障碍设计，而是看设计者注意和重视这些方面的程度

23、的多少。进行室内空间设计时要充分借鉴他们的心理、生理特征，最大可能地改善他们的生活质量，提高不方便人群的便捷度，与关爱度。当然在设计中无障碍设计的安全性与可行性也非常重要，这些方面也要求设计中应该缜密和周全的考虑无障碍设计的各个方面，从而更好的为不便人群服务，从小的方面提高了餐厅的服务质量，从大的方面却能反映人性化设计日益增加可以弥补生活的一些缺陷，服务设施及设计方面来说达到和谐。无障碍设计的运用，让我们对于弱势群体的关注加强，也是社会文明的一种进步。 北京服装学院本科学位论文 12 / 13参考文献1麦浩斯编辑部.室内灯光设计事件书.广东:汕头大学出版社.2004,3,1.19-292段学坤

24、.酒店空间无障碍化设施设计的探究.天津南开大学文学院:艺术设计第 64 期2010.3.73-743杨新豫.论室内环境无障碍化设计.职业时空（下半月版）.2008.4.594英詹姆士霍姆斯-西德尔等.无障碍设计.辽宁.大连理工大学出版社.2002.4.1.50-805(日)高桥仪平著.无障碍建筑设计手册-为老年人和残疾人设计建筑.北京.中国建筑工业出版社.2005.12.20-35北京服装学院本科学位论文 13 / 13致 谢本论文的工作是在我的导师宁晶老师的悉心指导下完成的，宁晶老师严谨的治学态度和科学的工作方法给了我极大的帮助和影响。在此衷心感谢一直以来宁晶老师对我的关心和指导。宁晶老师悉心指导我们完成了相关的调研和设计工作，在学习上和生活上都给予了我很大的关心和帮助，在此向宁晶老师表示衷心的谢意。宁晶老师对于我的设计工作和论文都提出了许多的宝贵意见，在此表示衷心的感谢。在设计创作及撰写论文期间，郝吉兴 、王小超等同学对我论文中的问题研究工作给予了热情帮助，在此向他们表达我的感激之情。另外也感谢我的家人，他们的理解和支持使我能够在学校专心完成我的学业。