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1、WORD格式 - 专业学习资料 - 可编辑全国 2018 年 10 月高等教育自学考试社区营养学 试题课程代码： 05769一、单项选择题：本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分，在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。1.下列对适宜摄人量(AI) 的描述，正确的是A.AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量B.AI 的准确性高于RNIC.某种营养素的个体需要量研究资料不足吋可设定RNI 来代替AID.AI 数值低于RNI2.巨幼红细胞贫血的病因是A.维生素A 缺乏 R. 维生素D 缺乏C.维生素B12 缺乏 D. 碘缺乏3.成人 BMI 值大于
2、30 表示其体形为A.轻度消瘦 B. 正常 C.超重 D. 肥胖4.下列对我国合理膳食构成要求的描述，正确的是A.增加城市居民谷类摄入量B. 减少农村居民动物性食品的消费量C.减少蔬菜的生产以种植豆类D. 调整酒类产品结构，增加酿酒用粮5.下列不属于中国 2001-2010 年食物与营养发展重点人群的是A.少年儿童群体 B. 妇幼群休C.老年人群体 D. 贫困群体6.从事中等强度体力劳动的男性进行膳食安排时参照的能量标准为A.1800kcal B.2400kca)C.2800kcal D.3000kcal7.从下往上看，位于中国居民平衡膳食宝塔倒数笫二层的是A.谷类 B. 蔬菜、水果类C.畜禽
3、肉、蛋、鱼虾类D. 奶类、豆类及其制品8.关于铁强化剂的说法的是A.一般亚铁盐强化剂比正铁盐的相对生物效价高B.还原铁粉稳定性较差C.高铁盐一般为黑色或红黑色D.亚铁盐一般为黄至绿色9.食品营养标签不得包含的内容是A.营养素的名称及含量 B. 营养素的生理功能C.产品功能 D. 特定营养需要人群的声称10. 下列对中国居民膳食指南内容的描述，错误的是A.食物多样，谷物为主- 学习资料分享 -WORD格式 - 专业学习资料 - 可编辑B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，不吃肥肉和荤油11. 下列属于常见不良饮食行为的是A.清淡饮食 B. 喜食烧烤食物
4、C.细嚼慢咽D. 少量多餐12. 可降低发生骨质疏松危险性的膳食类型是A.过高蛋白质膳食 B.高钙膳食C.高植酸、草酸膳食D. 过高脂肪膳食13. 可增加患结肠癌危险性的食物是A.蔬菜 B. 水果 C. 红肉 D. 全谷物14. 营养强化面粉中一般不添加的营养素是A.维生素D B. 维生素AC.维生素B1 D. 维生索 B215. 下列培养儿童建立良好饮食行为的方法中 ,叙述不正确的是A.从小应避免让孩子尝试各种各样的食物，减少孩子摄入不良食物的机会B.让孩子参与食物的选择、购买、制作和分配过程，使孩子有感性认识C.向孩子介绍食物与营养的知识，让其形成健康的饮食观念D.家长以身作则，用健康的饮
5、食行为为孩子做出典范二、多项选择题：本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分，在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。16. 下列对 DRIs 中营养水平指标的描述，正确的有A.营养素摄入量EA的水平时可满足人50%个体的营养需要达到群中RB.某个体的平均摄人量达到或RNI ，可认为该个体没有摄入不足的危险超过了是指满足某一特定性别、年龄及生理状90% 以上个体需要量的摄入水平C.R况群体中NID.长期摄人量超过AI 值，则可能产生毒副作用E.某种营养素的摄入量超过UL 时 ,对人体健康一定有损害17. 下列对记帐法的描述，正确的有A.消耗
6、人力少 B. 适用于托幼机关、中小学校或部队C.数据非常准确可靠D. 所需费用低E. 调查者需严格培训18. 锌的营养强化载体包括A.乳制品 B.饮料 C. 小麦粉 D . 面包E. 食盐19. 强化剂在强化食品中的含量主要取决于A.添加剂量 B. 工艺条件C.贮存时间 D. 环境因素E.强化剂的组成结构特性20. 下列属于预包装食品标签的强制性标示内容的有A.配料的定量标示 B.净含量C.固形物含量 D. 贮藏说明- 学习资料分享 -WORD格式 - 专业学习资料 - 可编辑E.经销者的名称和地址- 学习资料分享 -WORD格式 - 专业学习资料 - 可编辑三、填空题：本大题共5 小题，每小
7、题2 分，共 10 分。21. 成人维生素缺乏 B1 的临床症状分为 _ 、 _和急性暴发性脚气病。22. 促健食品是介于 _和_之间的特殊食品。23. 当今世界各国的膳食结构分为高动物、低植物膳食结构，_及 _ 。24. 食品强化剂是指为增强 _而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的 _。25. 刚分娩后所分泌的母乳称为_，大约2 周后变为乳白色的_。四、名词解释题：本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分。26. 营养监测27. 化学分析法28. 营养声称29. 营养素参考值30. 营养教育五、简答题：本大题共5 小题，每小题6 分，共 30 分。31. 简述营养素需要量的 3 个不同水平。32. 简述合理膳食的概念及内涵。33. 简述孕中期的营养与膳食原则。34. 简述实行食品营养标签的目的。35. 简述不吃早餐的危害。六、论述题：本大题共2 小题，每小题10 分，共 20 分。36. 试述称重法进行膳食调查的具体步骤及其优缺点。37. 试述采用高新技术和工、工业化生产方式进行食品营养强化的优越性。- 学习资料分享 -
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