做蛋糕的心得体会

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1、做蛋糕的心得体会【篇一：心得体会】参加 2014 年云南省 “幸福蛋糕电影公益计划 ”项目活动培训心得体会腾冲县北海乡双坡完全小学番树雄2014 年10月23日参加 2014 年云南省 “幸福蛋糕电影公益计划”项目活动培训心得体会 腾冲县北海乡双坡完小番树雄我有幸于 2014 年 10 月 16 至 17 日到昆明市参加了 2014 年云南省“幸福蛋糕电影公益计划 ”项目活动培训。主办单位是云南省妇联、云南省妇女儿童发展基金会、幸福蛋糕电影集团，参加学校有全省21 所中小学（其中保山市 3 所，腾冲县 1 所），虽然时间短暂，但使我受益匪浅、感悟较深。为了帮助贫困地区孩子们更好的学习和成长，以

2、电影为平台，透过分享电影里的真、善、美，启发儿童心理发展，将爱的暖流注入每个人的心中。经云南省妇女儿童发展基金会积极争取，由台湾爱心人士龚书弘总经理捐赠，在我省实施 “幸福蛋糕电影公益计划 ”项目活动。看电影，是一种精神生活。每一部电影，是许多人的心血结合而成的，由真实世界的反射，也有人们对于社会的期待与向往。电影里有许多美好的画面、动人心弦的音乐，还有能感动人心的爱与善良。电影蛋糕集团认为，每个人，不论富裕或贫困，都有接受电影熏陶的机会，这是心灵层面的提升；每一位看电影的人，都能从电影当中感受到精神上的富足。然而，现在只有在中国各省的城市，才能找到电影的踪迹，只有在网络发达的地区及有能力购置

3、设备的家庭，才拥有在线观看电影的机会。若是因此减少了这些孩子看见世界的机会，非常可惜。因此，电影蛋糕集团发起本次公益活动的初衷，是希望这些地处偏远的大朋友、小朋友，能够有机会接受电影的熏陶，借由企业家、影评人及各界朋友的关怀与电影的推荐，将电影中的爱与美分享给他们。生活也许不完美，但相信孩子们可以在电影中找到平衡点：生活难免有挫折，然而借电影启发孩子们渐渐能够懂得如何面对挫折；在成长环境中有物质的缺乏，但是电影能带给他们金钱买不到的幸福感。一直以来，电影蛋糕集团感受到各界给以的帮助与善良对待，我们感受到了爱的温暖，充满幸福与希望。现在，电影蛋糕集团需要各位参与的教师们，一起传递并延续这份幸福与

4、希望，并且做每位孩子的领航员，透过光影中的真、善、美，引领他们航向更宽阔的世界。电影蛋糕集团乐于看见每位孩子在这过程中蜕变，期待与老师们在这过程中互相学习、提升。也许这是微小的改变，是漫长的路程，然而在整个中国社会，都会因为每一个微小改变积累，成为一个更美、更令人向往的国家，世界将会有更多正面的力量。诚然，电影蛋糕集团公益的目标及初衷之一，就是让 “爱与希望 ”能够源源不断地传递，并且永续发展下去。而这个远大的目标，并非单靠一方的力量能够达成，而是需要参与的每一位伙伴，奉献一点点时间、投入一点点心力，一起达成！因此，我们邀约全乡中小学的每一位教师，一起运用科技的便利，以双坡完小为试点学校，将这

5、样充满 “爱与希望 ”的活动经营起来、传递出去，让充满美味佳肴的“幸福蛋糕 ”香气四溢，继续传承下去【篇二：品尝地道西式蛋糕感受蛋糕情结】品尝地道西式蛋糕感受蛋糕情结这是绿城南宁的街边一角，在这里，一边吃蛋糕一边望着橱窗外的行人，配着甜品，将思绪延伸到香榭丽大道，她请他吃一款上面铺着一层淡淡可可粉的甜点那一刻。如果你意犹未尽也可以打包外带。卡玛公主特聘的西点师傅特别制作果味酒口味和咖啡口味的蛋糕更是鲜美诱人。值得一提的是重芝士蛋糕。因为制作芝士蛋糕的工艺较为复杂，所以制作水平的差异会直接影响蛋糕的质量、口感和口味，有醇厚的奶香味，入口即化，在喜爱芝士蛋糕的顾客群中有着极高的美誉。特别推荐的还有

6、果味酒口味的蛋糕，因为这是拿手之作，也许口味可以跟你在欧洲旅行时尝过的蛋糕媲美。对大多数国人来说，蛋糕更像是点心，一般印象里都是甜的，而且不会当成主食，除了饮食习惯外，我们对于蛋糕的理解还是比较有限的。通常欧式糕点主要有六类：鲜乳脂类、巧克力类、重芝士类、水果慕斯、慕斯类、冰淇淋类。尊重天然，拒绝植物奶油，采用天然的乳脂奶油；不添加任何香精，色素，防腐剂。，表面用曾在法国白兰地中沉睡的青提做点缀，看起来就很舒服，口味醇厚微甜；用澳洲芝士和新西兰纯牛油做成的乳酪用法国铁塔淡奶覆盖住，吃起来柔滑浓香。让你在品尝蛋糕的同时感受到一丝丝温馨的感动。【篇三：开蛋糕店心得】蛋糕是人们喜爱的一种食品 ,开个

7、蛋糕店也成为个人创业的好项目 ,但想把生意做火做旺 ,离不开用心经营 ,看看文中主人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格合理，能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。星期三，下午 3 点，王琪和员工给刚刚从厂家订做的蛋糕车清洗消毒。半个小时后，她要跟员工一起，将店中崔师傅制作的蛋糕放入车中，拉到附近的一家菜市场门口做推销。车中除了各色诱人的蛋糕外，王琪还吩咐员工将部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨个插上牙签，以便让过往的人可以先品尝一下味

8、道。她记得在一期杂志中看到过，现场品尝是一种极好的推销方法，而且成本很低。当然，随车携带的还有近日刚刚印刷好的宣传单。王琪的 “琪香蛋糕店 ”是 2 个月前刚刚开业的。 2005 年她通过考察后发现，在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小区，但周边却没有一家蛋糕店，一直想创业的她动心了。在2005 年 3 月，她报名参加了一个蛋糕烘焙培训班后，就开始张罗着在这个地区选择店铺。选店盯准朝向琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上，街南面是大部分业主已经入住的小区，街南则是一排底商商铺。这条街并不繁华，但是租金很高，不到 30 平米的店面，每月租金 7000 多元。其实在另外一条街上同样有店铺出租，

9、 40 多平米的店面每月租金也是 7000 元。王琪曾在两个店面中选择了很久。但是她很快发现，另外一条街的店面虽然也面对一个很大的小区，但一来正对面的小区比较老，二来这个小区为方便车辆管理，因此将大门分为入口和出口，王琪看中的那个店铺面对的正好是出口。在她看来，出口不如入口好，很多人可以在下班回家时挑选一些糕点，而不会在出门时购买糕点随身携带。现在的店面不仅正对着小区的车辆入口，而且这条街是周遭小区居民主要活动的区域，一方面东边紧邻的一条南北走向的街上搬来了农业银行、工商银行等几家银行，要去这几家银行，王琪所在的这条街是最近的往返路线，另一方面西边东西走向的街上，还开着附近最大的一家邮局和超市

10、。当然，王琪最关注的还是附近小区的居民构成，她甚至在几个小区开始入住装修时，挨个到工地上了解，除一部分回迁的居民外，大多数都是家庭收入 1 万元以上的居民，她觉得这对自己开蛋糕店极为有利。于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就开始紧张的筹备。专家点评无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说： “要开店，选址是关键。 ”知名蛋糕店的选址要求 “繁华 ”，像元祖就明确表示，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是 80 平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有 30 到 50

11、 平方米就够了。定位选准特色在烘焙班中，王琪就曾经与不少学员交流，以后开店是专门经营蛋糕，还是销售蛋糕的同时也销售面包。从创业者的理想化角度考虑，王琪当然希望能够销售自己的有特色的糕点，所以她从一开始就倾向于自产自销。不过在筹备开店时，她也曾犹豫过，因为店租比之前设想的 5000 元左右高出很多，因此她本来就不算多的资金面临考验。她曾经想过找厂家制作蛋糕，由她来销售，这种方式可以让她不必花费太多的资金在设备购置上。但是，跑了几家厂家后，她觉得这样的蛋糕总是不如自己制作出来的口味独特，从长远上考虑并不利于发展。于是王琪在店铺周边考察了许久，她发现虽然周围有一些超市和副食店、菜市场，但是蛋糕和面包

12、的销售却很少。如果不单纯做蛋糕，而是加入一些新鲜烤制的面包，说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐，这样可以扩大自己店的影响力。酵方法，不过她已经了解到在天坛附近有一家面包店可以提供面包发面团，只需购买回来后稍做加工烤制就可以了。专家点评目前，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在 5 万元左右， 2 万元用于店面租金和装修费用， 3 万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在 8 万元左右。除店面

13、租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在 200-500 元之间。三是自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金 30 万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25 万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。装修精致的诱惑在装修上，王琪也颇费了一番心思，她没有像大多数蛋糕房那样，将操作间展示在窗口，而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小

14、店。店面内为了显出明亮和精致，她装修时在灯具购买上下了不少的功夫，店铺的墙壁上则挂上了她平日积攒的一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端，同样采用了大量的灯光，以使得操作间显得清爽、干净而明亮。一边装修着，她也一边寻找着糕点师傅。为此她在宣武区、东城区、西城区转了数十家蛋糕店。她不敢 “明目张胆 ”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。最后，经过反复比较，王琪请回了崔师傅。崔师傅曾在广东糕点店干过 7 年，很有经验，每月的工资包吃住 2000 多元。王琪说，一般请一个蛋糕师傅大概只需 1000 多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好的。专家点评在店

15、铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点：用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。 选材把住口味装修即将完成时，崔师傅如约来到琪香蛋糕店上班了。在这段时间里，除了要盯装修质量，选服务员外，她还要经常跟崔师傅去选择做蛋糕的材料在丰台区的岳各庄副食批发市场里，王琪跟崔师傅挨个摊选择，一方面她需要选购高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油稣片等制作蛋糕

16、的必备原料，另一方面崔师傅也建议她挑选一些精致而且新颖的蛋糕模具、饼干模具，以使他们制作出的蛋糕从外观上更加新颖、精美。 后者的选择并不困难，但在蛋糕原料的选择上，王琪还是遇到了麻烦，首先高筋面粉和低筋面粉在市场中几乎见不到，其次虽然有多家摊位批发黄油，但是因为黄油的口感直接影响到蛋糕的口味，所以她无从选择。一般情况下，在批发市场中，黄油都是按 50 斤一块整块出售的，一下子要掏六七百元购买，如果口味不对也只能用完了再更换。好在崔师傅告诉她，通常进入 11 月份后，由于天气渐冷，这些批发商也会允许单片出售。王琪算了一下店面装修好也要到 11 月初了，所以决定黄油先搁置一下。而高筋面粉和低筋面粉

17、的问题，最终崔师傅给出了方案，高筋面粉使用饺子粉替代，低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代。专家点评要在蛋糕市场立足，特色是惟一的 “武器 ”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了传统的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。促销打折不再万能琪香蛋糕店终于开业了，开张初期，王琪采用最古老也最有效的促销手段：打

18、折，并同时印了很多宣传册。但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率： “永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”王琪体会到产品市场的竞争策略：“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住。 ”但是开业 1 个多月，生意并非她当初想的那么好，这让王琪很着急。她甚至让员工在附近的小区挨门挨户去插门缝广告。但是她也知道这样的效果不但不会好，还有可能让周围的居民很反感。于是，她想到2005 年在阅读科学投资杂志时，一篇文章中提到的免费品尝。能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方

19、法，就是让顾客先品尝到蛋糕的味道。很快她就订做了一个可以推动的蛋糕车。一连几天，王琪让员工下午4 点多就赶到菜市场，但是通常5 点以前购买的人很少，品尝的人很多，而到快6 点左右时，免费品尝的蛋糕已经没有了，却会有很多人直接购买。王琪想可能是下午四五点钟前往菜市场采购的通常都是中老年人，而下午6 点后大多数是上班族下班回家的路上采购蔬菜，这个时间段通常人们已经感觉到饥饿了，所以看到蛋糕、面包类的食品，即使不品尝也会想购买一些。这个规律找到后，王琪索性改变了免费品尝的时间，每天下午5点半以后才提供免费品尝，使得很多本来已经感觉到饥饿的人，在免费品尝后反而觉得更加饥饿，从而扩大了销量。这个促销的方

20、法的确起到了效果。不久就有越来越多的人直接到店中购买蛋糕和面包。之后为了继续扩大销量，王琪依然利用免费品尝的方法，她带着自己店制作的蛋糕和面包，专门找周围高档写字楼推销。因为她知道很多外资公司会在下午3 点左右为员工提供糕点和咖啡，于是她亲自上门推销，果然接到了为一家外资企业每天下午提供 20 个布丁蛋糕的业务，以及这家公司员工生日蛋糕的订做业务。虽然这个业务量并不大，但王琪清楚，这种送货上门的服务不但可以让更多的人知道她的蛋糕店，这也意味着她终于迈出了成功经营一家蛋糕店的第一步。专家点评蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8 月是淡季，而下半年 11 、12 月左右，生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。另外，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招，如果蛋糕店经营状况上佳，完全可以尝试。