2015食品安全规章制度

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1、2015 食品安全规章制度【篇一：食品安全管理制度2015 】北京白各庄新村商业投资管理有限公司食品安全管理制度根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定食品安全管理制度。本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作。食品安全管理员负责食品安全日常工作。员工食品安全知识培训制度根据食品安全法第三十二条的规定，食品经营企业应加强对职工食品安全知识的培训，特制定以下制度：一、 组织新入职员工学习食品安全法、食品安全法实施规定等法律、法规、规章和其他食品安全知识，要求其熟练掌握相关法律法规知识，

2、并能够贯彻执行。培训合格者才允许从事食品流通经营，并建立培训档案。二、 及时将食品安全管理的相关规定和政策对员工进行培训，对掌握情况进行考核。食品进货查验制度根据食品安全法第三十九条的规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。一、公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品。（一） 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二） 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三） 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定

3、人群的主副食品；（四） 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性异常的食品；（五） 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、售、水产动物肉类及其制品；（六） 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七） 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八） 超过保质期的食品；（九） 无标签的预包装食品；（十） 国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；（十一） 食品的标签、说明书不符合食品安全法第四十八条第三款规定的食品； （十二） 没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合食品安全法第六十六条规定的进口的预包装食品；（十三）

4、 其他不符合食品安全标准或者要求的食品。二、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。（一） 名称、规格、净含量、生产日期；（二） 成分或者配料表；（三） 生产者的名称、地址、联系方式；（四） 保质期；（五） 产品标准代号；（六） 储存条件；（七） 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八） 生产许可证编号；（九） 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。三、采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、注意生产日期或保存期等食品标示，不应采购快到期或超期食品。禁止采购食品安全法规定的禁止采购的不合

5、格食品。四、严格执行索证索票制度。五、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。六、采购的进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。七、商场、超市应当建立食品进货允收制度（允收期指商场、超市进货日期距离该食品生产日期的最长期限）。商场、超市经营的食品或用于食品的赠品，均需按照保质期限确定食品的允收期，到货食品在进货查验时应当在

6、允收期规定的范围之内，超过允收期的不予收货。食品允收期界限划分为：（一） 保质期 16 天以上的，允收期为保质期限的50% ；（二）保质期 8 天以上 15 天以下，允收期为生产日期后3 至（三） 保质期少于7 天的，允收期为生产日期后2 至 3 天；（四） 蔬菜、水果、鲜肉等无明确保质期限的初级农产品由食品经营者按照保持品质的原则自行确定保质期限，并依照前款规定确定允收期；（五） 进口食品可根据情况自行制定。4 天；食品进货查询记录制度（食品台账）根据食品安全法第三十九条的规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。一、 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系

7、方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，需建立电子台账。进口食品确保如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。二、 设立一个存在上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。三、 食品进货查验记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。从业人员健康检查制度和健康档案制度根据食品安全法第三十四条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。一、 建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活

8、动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、 接触直接入口食品的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、 从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。四、 建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。食品退市制度根据食品安全法第五十三条的规定，食品经营者发现其经营的食品部符合食品安全标准或者接到行政部门公布的不合格食品信息，要立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。商场、超市应当与其供货商在平等自愿、诚实守信的原则上参照本规范签订不合格食品退市处理合同。合同双方应当按照合同规定自觉履行食品停

9、止销售、销毁或无害化处理的义务，并承担相应的违约责任。食品检查、贮存、运输制度根据食品安全法第四十条、四十一条的规定：一、 按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。二、 贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上表明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。三、 根据食品安全法第二十七条的规定：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运

10、输。食品销售制度一、商场、超市应当建立 “临近保质期限食品销售专区 ”制度，规范临近保质期限食品的集中陈列和销售。商场、超市应当将 “本区食品为临近保质期食品，请消费者购买后在保质期内食用完毕 ”的提示语在临近保质期食品专区醒目位置向消费者提示。二、商场、超市应当在下列规定的期限前，将临近保质期限食品放入临近保质期限食品销售专区集中陈列和销售：（一） 食品保质期为 1 年以上的，期满之日前 45天；（二） 保质期为半年以上不足 1 年的，期满之日前20 天；（三） 保质期 90天以上不足半年的，期满之日前20 天；（四） 保质期 30天以上不足 90天的，期满之日前10 天；（五） 保质期 1

11、6天以上不足 30天的，期满之日前5 天；（六） 保质期少于15 天的，期满之日前1 至 4 天。三、商场、超市应当在每天闭市前对临近保质期限食品销售专区内的食品进行逐件检查，对未售出的到期食品，应当在当日闭市后立即停止销售、撤出货架，并做好相关记录。四、商场、超市应当按照保障食品安全的要求贮存食品，标明每批次入库日期和保质期限，出库销售应当做到先进先出。仓库区域应当设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，避免员工误将过期食品上架销售。五、散装食品应当设立专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设

12、置相应的温度调节、消毒和存放设备、设施；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产25 。经营者名称及联系方式等内容。销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，放置食品被二次污染。涉及销售以腐败变质食品增加下列内容食品冷链制度在销售如奶制品、豆制品等易腐败变质食品时，在食品运输、贮存、销售过程中需保持食品标签标示的保存温度，以确保食品品质。设立专人记录食品在运输、贮存、销售过程时的温度，同事确保相应的冷冻（藏）设备的正常运转。食

13、品经营者承诺：认真贯彻执行食品安全法，实践本公司食品安全管理规定，维护消费者安全。食品经营者签字（盖章）年月日【篇二： 2015 年保证食品安全的规章制度范本】2015 年保证食品安全的规章制度范本规章制度无论是对企业，还是其他单位，尤为重要。这里是一篇 2015 年保证食品安全的规章制度范本，以确保对消费者健康的重视。接下来一起看看全文吧！1 食品安全管理组织构成单位负责人 ; 食品安全管理人员 ; 2 餐厅卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务人员穿戴清

14、洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3 凉菜间 (冷荤间、熟食间 )制度凉菜制作必须做到 “五专 ”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经

15、清洗处理的，不得带入凉菜制作间。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。4 初(粗)加工间制度 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内 (肉禽、鱼

16、类要用不透水容器 )，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。5 烹调加工制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味 ; 食品容器不落地存放 ; 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用安全标准; 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面

17、墙面的清洁卫生工作。 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等 ; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6 食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7

18、食品仓库管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常 ; 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存 ; 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品 ; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放 ; 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁; 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。8 食品销售制度销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期

19、、保存期(保质期 )等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟; 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9 食品采购、验收管理制度 从生产单位、批发市场等采

20、购的食品，应当查验、索取并留存供货者的【篇三：食品企业简略管理制度2015 】目录生产过程控制制度1出公司检验记录制度2食品安全培训档案制度3不合格品管理制度4不安全产品召回管理制度5生产过程控制制度一、 目的：为严格控制食品加工生产过程，保证食品生产的安全，保证消费者的身体健 康和生命安全，特制定本制度。二、 范围：凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。三、 内容：1. 原、辅料要求具有合格证。加工用水（冰）必须符合国家生活饮用水卫生 标准。2. 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。3. 原料、半成品、成品应分别存放。容器、运输工具应及时分别消毒。4. 不合格产品

21、及落地产品应设固定点分别收集处理。5. 班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。6. 食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风，不得污染。7. 仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。8. 设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成品、成品及生产过程进行检验。1) 环境卫生控制a. 最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对产品卫生质量的威胁。b. 保持公司区清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对绿化带及排污区域进行虫害控制。c. 加工现场不准采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，而是采用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。2) 原、辅料的卫生控制：a.

22、对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。b. 对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。4) 车间、设备及工器具的卫生控制：a. 严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消毒工作。b. 车间专门设置化学药品（洗涤剂、消毒剂等）的可上锁存贮间，由专人负责保管、发放、领用并登记。化学药品要用明显的标志加以标识。5) 储存与运输卫生控制：a. 定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。b. 库内产品要

23、堆放整齐，批次清楚，要求离地离墙保管。c. 成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。d. 食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况，为运输工具的清洗、消毒配备必要的场地、设施和设备。6) 人员的卫生控制a. 直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查，新进公司的人员必须经过体检，合格后方可上岗。b. 生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。c. 生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。d. 进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。e. 凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。f.

24、有下列疾病的一律调离加工检验岗位： 病毒性肝炎； 活动性肺结核； 肠伤寒和肠伤寒带菌者； 细菌性痢疾和痢疾带菌者； 化脓性或渗出性脱屑性皮肤病； 手有开放性创伤尚未愈合者。g 加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴，戴好工作帽，头发不得外露。h. 与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手表。 i工作前要进行认真的洗手、消毒。出公司检验记录制度一目的：为保证产品质量，对客户负责，对消费者负责，特制定本制度。二范围：本公司所有产品均适用本制度。三内容：1. 产品检验1.2 检验员按照相应的产品标准、检验标准对产品实施检验，保证不漏检、不误检，做到批批检验，检

25、验数据科学准确。1.3 质检科要把每天检验情况上报质量负责人。2.出公司检验2.1 质检科要严把质量关，产品达不到标准要求不准出公司。2.2 质检科要按照生产许可证验收细则规定的出公司检验项目检验。2.3 ，出公司检验项目中注有 “*号”标记的，应制定 *号检验项目检验计划，每年检验 2 次，可自行检验或委托有资质的检验机构进行委托检验。2.4 产品出公司必须实行批批检验，原始记录和检验报告格式规范、完整，检验数据准确，填写正确。2.5 产品检验合格后填写出公司检验报告，质量负责人手签后，准予出公司。2.6 对检验不合格的产品，坚决不准出公司，不合格品按不合格品管理制度执行。2.7 产品标签严

26、格执行食品标识管理规定和 gb7718 的规定。从业人员健康档案管理制度一目的：为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本制度。二适用范围：本公司所属区域内食品生产及管理者，均适用本制度。三内容：1. 新职工入公司前进行身体全项检查，直接接触食品人员每年一次定期接受卫生防疫部门的健康检查。2. 严格做好加工、检验人员健康管理。3. 凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病者不得从事加工及检验工作。4.

27、加工、检验人员人员患有病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病、手有开放性创伤尚未愈合者等有碍食品安全的疾病应立即调离加工、检验岗位。食品安全培训档案制度一目的：为使全体加工、检验人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。二范围：本公司职工均适用。三内容：办公室、质检部门负责组织培训工作，办公室对每次培训工作进行监督。1. 新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。2. 按食品安全法有关规定，组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗

28、。3. 定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4. 建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材（包括单节）、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。5. 对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。不合格品管理制度一、目的对不合格品进行标识、记录、评审、隔离处置，防止由于疏忽，误用或发运不合格品而产生质量问题。二、适用范围适用于原料、辅料、包装材料、半成品、成品的不合格品的处置。三、职责1技术部负责组织不合格品的评审工作，

29、各相关部门参与。2质检部负责不合格品处置审批。3采购部负责原料、辅料、包装材料不合格品的标识、隔离、处置的实施。4车间负责成品、半成品、不合格品的标识、隔离、处置的实施。四、工作程序1、产品不合格：包括原辅材料、半成品和成品不合格。原辅材料不合格的不准入公司，并立即退回；半成品不合格的不进入下道工序，立即挑出并进行隔离标识，待有关人员处理；成品不合格坚决不准出公司。2、工作不合格：包括管理工作、技术工作、过程、体系不合格。因工作不合格的首先调离工作岗位，在进行培训学习，考核合格后方可上岗，考核不合格的不准上岗；过程和体系不合格必须马上改进，直到满足产品的需要。上述不合格一但发生，相关部门应立即召开质量分析会，分析不合格品发生的原因，并立即纠正或采取相应的纠偏措施。尽量减少不合格品或不出现不合格品。并对已发生的不合格品确认不合格原因，可做出如下结论：（1）返工：经返工后的产品如达到产品的质量要求，可转为合格品。